La machine à espresso Smeg ECF 01 se positionne avec un prix de vente d'environ 300 euros et 330 francs suisses dans le segment d'entrée haut de gamme des machines à espresso. Mais la machine peut-elle convaincre en comparaison avec d'autres machines de la classe thermoblock et le surcoût du design vaut-il la peine, comparé à la Delonghi Dedica EC 685 de construction similaire ?
Dans cet article et nos deux vidéos de test, nous nous penchons précisément sur ces questions. Et planant au-dessus de tout bien sûr, il y a la question cardinale : l'espresso « smegue »-t-il bien ? (Nous n'avons pas pu nous retenir. 😉)
Réponse courte d'avance : oui, avec deux conseils décisifs, vous pouvez régler la Smeg ECF 01 pour faire un bon espresso.
En plus de la version vidéo courte, nous avons également tourné un test d'une demi-heure que vous pouvez voir ici.
Machine à espresso Smeg ECF 01, la meilleure Delonghi Dedica EC685 ?
Lorsque nous regardons les machines à espresso, nous nous concentrons généralement sur un modèle et essayons de l'évaluer en lui-même, sans d'emblée apporter le contexte de la concurrence. Avec la machine à espresso Smeg, c'est à peine possible. La machine de design colorée ressemble trop au modèle d'entrée bon marché de Delonghi. La commande est identique, le bac de récupération est similaire, le réservoir d'eau est identique. Et même en regardant à l'intérieur, on remarque – ces machines ont un haut degré de parenté. Smeg prend un chemin différent du point de vue du design, mais ce qui se trouve en termes de motorisation et d'autre équipement – provient au maximum de l'usine voisine de Delonghi. Du porte-filtre à la puissance d'entrée (1350 kW) jusqu'à la consommation électrique annuelle selon les spécifications du fabricant (54 kWh), seul l'apparence diffère.
On peut discuter du design. Et c'est à vous de décider si le design de la machine justifie pour vous, votre cuisine ou votre salon, le prix presque double en comparaison avec la Delonghi Dedica EC685*.
La Smeg ECF01 (à droite) à côté de la Delonghi Dedica EC685.
Aspect extérieur et contenu de la livraison de la machine à espresso Smeg
La machine à espresso Smeg ECF 01 se présente selon ses propres dires dans un « style rétro années 1950 ». Cela signifie un mélange arrondi et courbe de plastique et de métal, disponible dans de nombreux formats de couleur. La machine a une largeur d'environ 15 cm, une hauteur de 33 cm et une profondeur de 33 cm, pèse un peu moins de 5 kg et le réservoir d'eau contient un litre.
Un tamper en plastique pour tasser le café dans le porte-filtre ainsi que trois tamis à double paroi sont fournis. Le tamper est, pour dire le moins, bon à rien, sauf peut-être pour enrouler des câbles d'écouteurs. La surface de pressage est légèrement déformée, ne s'ajuste pas correctement dans le porte-filtre et aucune force ne peut être exercée sur la tige. Le côté doseur est aussi l'inverse de l'ergonomique – et d'ailleurs, il ne convient pas pour le dosage non plus (nous abordons ce sujet lors de la préparation de l'espresso). Le bac de récupération est petit, mais affiche bien le niveau d'eau avec un petit flotteur.
Les tamis à double paroi fournis, également appelés tamis de pression, tamis crema, tamis de compromis ou affectueusement faux tamis, empêchent une vraie bonne extraction d'espresso et méritent une section propre ci-dessous.
Il y avait ici de la place pour Smeg pour justifier facilement, avec peu d'effort, le surcoût de la machine par rapport au modèle sœur. De bons tamis et un tamper, c'était tout ce qu'il fallait. Occasion manquée…
À gauche les tamis à double paroi de la machine à espresso Smeg et à droite le tamper en plastique.
Bons tamis versus tamis de compromis à double paroi
Je ne serai pas contre d'engager ici une discussion approfondie sur les pour et contre des tamis à double paroi, mais je remets cela à un article séparé. Au lieu de cela, regardons le principe de fonctionnement des tamis à double paroi et contextualisons brièvement les avantages et les inconvénients.
Le principe de fonctionnement du tamis est indiqué dans tous les noms : tamis crema, tamis à double paroi ou tamis de pression. Une structure de fond double laisse d'abord le café passer à travers un fond avec de nombreux trous, puis il doit traverser un deuxième fond, la surface de sortie proprement dite avec un seul trou.
Une grande quantité d'espresso est pressée ici à très haute pression à travers un minuscule trou. Dès que l'émulsion de café quitte cet espace à très haute pression et entre dans un espace à plus basse pression, le CO2 piégé dedans se dilate et devient de la mousse. Plus la différence de pression est grande, plus il y a de mousse.
En même temps, le petit trou réduit la vitesse d'écoulement du café indépendamment de la mouture. Cela suggère que le café s'écoule lentement comme un espresso.
Un tamis à double paroi coupé en vue de côté, également connu sous le nom de panier pressurisé.
Avantages :
- Du vieux café peut être utilisé et une crema apparaît quand même.
- Du café pré-moulu peut être utilisé, car la vitesse d'écoulement est contrôlée non pas par la mouture mais par le trou de sortie.
- Une boisson de type espresso peut être préparée.
- Aucun broyeur n'est nécessaire.
- Même le pire café a l'air beau.
Inconvénients :
- Il est peu probable de préparer un bon espresso.
- Les tamis suggèrent un bon temps d'écoulement, mais le café n'a pas bon goût de toute façon.
- Une crema se forme, qui signale également que l'extraction s'est bien passée. Mais ce n'est pas le cas ou souvent pas le cas. La crema ne peut plus servir d'indicateur de café frais et de bonne qualité.
Les tamis à double paroi simulent un bon temps d'écoulement souhaitable pour l'espresso et feignent une crema qui se forme par la haute pression mais pas par le café frais. La crema est un trait positif quand elle se forme par l'utilisation de café frais.
En utilisant des tamis à double paroi, il se produit une sous-extraction dans une large mesure, car on utilise du café plus grossièrement moulu. Cela conduit à une tasse relativement acide. En même temps, les particules individuelles sont fortement extraites sous la haute pression de sortie, ce qui favorise une amertume dans le café. Le résultat est déséquilibré et il manque la douceur qui pourrait équilibrer l'espresso.
Classification des tamis à double paroi
Les tamis à double paroi permettent de préparer une boisson de type espresso avec des machines à espresso bon marché, sans avoir à acheter un broyeur. Nous recommandons contre et nous vous recommandons plutôt une bonne machine à café automatique. Le résultat d'espresso est plutôt meilleur car le café est moulu frais. Les machines à espresso avec tamis à double paroi sont un compromis qui ne crée aucune valeur ajoutée.
Les améliorations que nous avons apportées à la Delonghi Dedica EC685 peuvent en partie être appliquées à la machine à espresso Smeg également
Mise à niveau avec de bons tamis pour la machine à espresso Smeg
Bien entendu, les tamis de la machine à espresso Smeg peuvent être remplacés par des tamis d'espresso classiques. Cette simple mise à niveau, en combinaison avec un tamper approprié, change complètement les performances d'espresso.
Ce qu'une machine à espresso doit fournir, c'est une pression uniforme et une bonne constance de température autour de 93 degrés Celsius. Et ce potentiel, la machine à espresso Smeg l'a, si vous travaillez avec notre protocole de rinçage et de chauffage. La machine fonctionne alors d'abord à la limite supérieure avec environ 95 à 96 degrés Celsius, puis chute au cours des 25 à 30 secondes du temps d'extraction à juste en dessous de 90 degrés, pour se stabiliser à nouveau par la suite. C'est un bon déroulement pour une machine dans cette gamme de prix et surtout un déroulement qui se produit régulièrement. Pour que la température de l'eau de préparation soit dans cette plage lorsqu'elle s'écoule de la machine, nous avons élaboré pour vous un court protocole de rinçage à l'eau.
Conseil : Bon espresso grâce au protocole de rinçage à l'eau
Tout d'abord, le porte-filtre de la machine à espresso Smeg ECF01 doit être chauffé. Au démarrage de la machine à espresso, celui-ci n'est pas suffisamment réchauffé et refroidit l'eau pendant le reste de la préparation alors qu'il est froid. Pour préchauffer le porte-filtre, laissez l'eau d'une extraction d'espresso passer une ou deux fois à travers le porte-filtre vide. Attention, le bac de récupération est très petit ! Il est préférable de diriger l'eau directement dans un récipient.
Lors de la préparation d'un espresso, procédez comme suit avec le protocole de température :
- Retirer le porte-filtre préchauffé, moudre le café, doser dans le porte-filtre et tasser soigneusement.
- Commencer la préparation d'eau sans le porte-filtre serré. D'abord commence un processus de pré-infusion, qui ne produit que peu d'eau. Après une courte pause, commence la sortie d'eau principale. Après une seconde, arrêter cette sortie d'eau principale.
- Ensuite, serrer immédiatement le porte-filtre et commencer l'extraction.
Si vous utilisez un tamis simple paroi et que vous maîtrisez la température d'infusion avec notre protocole de température, vous pouvez préparer de bons espressi avec la machine à espresso Smeg ECF01.
Des tamis appropriés se trouvent par exemple chez Graef*. Entretemps cependant, certains fabricants ont également lancé sur le marché des porte-filtres complètement sans fond avec un tamis adapté très bon marché, par exemple celui-ci*. Cette combinaison est moins chère que la modification que nous montrons dans notre vidéo de mise à niveau.
Nous retirons le joint en plastique pour installer un tamis simple paroi.
Modification du tamis pour un tamis simple paroi
La modification du tamis en tamis simple paroi n'est pas compliquée et peut être réalisée même par quelqu'un sans formation. D'abord, le tamis inséré est délogé avec un levier. Notre formateur barista le montre dans la vidéo de test à la minute 18.50. Ensuite, la vis à l'arrière est desserrée et le joint en plastique est retiré. Cela empêche l'installation d'un autre tamis.
Le ressort de serrage est réinséré et le nouveau tamis est enfoncé dedans. Un peu inesthétique est le trou central qui reste maintenant ouvert. Si vous préparez des espressi doppio en doubles portions, le trou ne pose plus problème – même si bien sûr le café ne s'écoule pas joliment.
Une approche élégante est un porte-filtre sciée qui devient alors sans fond. Une extraction bien préparée sans channeling est très fine – mais nécessite beaucoup de pratique.
Quel café pour la machine à espresso Smeg ?
Comme la température de la machine à espresso Smeg chute également temporairement en dessous de 90 degrés même avec notre profil de surf proposé, nous recommandons plutôt les torréfactions d'espresso moyennes à moyennes-foncées. Celles-ci ont naturellement moins d'acidité, ce qui est encore souligné par les températures d'infusion plus basses.
De notre assortiment, les cafés comme le Apas ou Henrique sont les mieux adaptés.
Régler le broyeur pour la préparation d'un espresso
Si vous optez pour un tamis simple paroi, vous ne pouvez pas contourner le réglage du broyeur d'espresso. La mouture forme dans le porte-filtre la résistance qui détermine le temps d'écoulement de l'espresso. Comme la machine à espresso Smeg passe d'abord par une phase d'humidification (pré-infusion), nous recommandons selon l'espresso des temps d'infusion entre 25 et 35 secondes.
Nous avons expliqué en détail ici comment régler exactement un broyeur et un espresso. Ce qui est décisif pour cela, c'est que le broyeur vous fournisse les conditions préalables pour la préparation d'un espresso. Il doit pouvoir moudre assez finement, pouvoir être réglé constamment et ne pas accumuler trop de retention.
Lors de l'achat d'un broyeur et d'une machine à espresso, l'importance du broyeur est souvent négligée. Cependant, plus elle est bonne, meilleures sont aussi les conditions préalables pour un bon espresso. Surtout dans la gamme jusqu'à 500 euros, le broyeur peut coûter plus cher que la machine à espresso. Le broyeur d'espresso électrique décent le moins cher que nous ayons testé jusqu'à présent est le Sage Smart Grinder Pro. Cependant, nous avons également trouvé trois broyeurs manuels dans la gamme de prix inférieure à 100 euros qui moulent finement pour l'espresso.
Faire mousser le lait avec la Smeg ECF01
La machine à espresso Smeg convient pour mousser le lait avec une texture épaisse, également capable de faire du latte art. Cependant, ce n'est pas si facile de bien contrôler le volume d'air qui est ajouté lors de la mousse. La grande ouverture du tube vapeur rend difficile le contrôle et la conduite soignés des phases de mousse.
Avec un peu de pratique, il est néanmoins possible de produire de la mousse de lait. Comparée à la meilleure machine à espresso pour faire mousser le lait dans une gamme de prix similaire, la Sage Bambino Plus, la machine à espresso Smeg a l'air dépassée.
Conclusion sur la Smeg ECF 01
La machine à espresso Smeg ECF01 marque des points en tant que machine à espresso avec le potentiel de préparer un bon espresso. Elle fonctionne comme la Delonghi Dedica EC685 et c'est là où réside le défi quand on considère la Smeg. Qu'est-ce qui justifie le prix presque deux fois plus élevé que le Dedica ? L'équipement fourni ne marque pas de points, il n'y a pas d'arguments pro solides autres que l'apparence. Et ici, le jugement réside dans l'œil du spectateur.
Nous ne pouvons que donner un conseil : faites les améliorations, que ce soit sur la Smeg ECF01 ou sur la Delonghi Dedica EC685.
*Nous avons acheté l'appareil de test. C'est un principe pour nous dans tous les tests. Car nous voulons évaluer tous les appareils de manière neutre et sans influence extérieure. Le lien est un lien d'affiliation vers Amazon. Si vous commandez quelque chose via le lien, cela ne vous coûte pas plus cher - mais notre caisse de test de machine réduit son déficit. Si la machine est disponible chez votre revendeur local, nous vous la recommandons cependant d'acheter là-bas.
