La machine à espresso Smeg ECF 01 se positionne avec un prix de vente d'environ 300 euros et 330 francs dans le segment d'entrée de gamme supérieur des machines à espresso. Mais la machine peut-elle convaincre par rapport à d'autres machines de la classe thermoblock et le surcoût de design vaut-il vraiment le coup, comparé à la Delonghi Dedica EC 685 de construction similaire?
Dans cet article et nos deux vidéos de test, nous nous posons exactement ces questions. Et bien sûr, plane au-dessus de tout la question cardinale: l'espresso est-il bon avec Smeg? (Nous n'avons pas pu nous retenir. 😉)
Réponse courte au préalable: oui, avec deux conseils décisifs, vous pouvez régler la Smeg ECF 01 pour obtenir un bon espresso.
En plus de la version vidéo courte, nous avons également tourné un test d'une demi-heure, que vous pouvez hier regarder ici.
Machine à espresso Smeg ECF 01 – La meilleure Delonghi Dedica EC685?
Quand nous regardons les machines à espresso, nous nous concentrons généralement sur un modèle et essayons de l'évaluer en lui-même, sans immédiatement invoquer le contexte de la concurrence. Avec la machine à espresso Smeg, c'est à peine possible. La machine de design colorée ressemble beaucoup trop à günstigen l'entrée de gamme de Delonghi. Les commandes sont identiques, le bac d'égouttage est similaire, le réservoir d'eau est identique. Et même en regardant à l'intérieur, on remarque – ces machines ont un haut degré de parenté. La Smeg emprunte une voie différente en termes de design, mais ce qui en matière de motorisation et d'autres installations y est intégré – vient au maximum de l'usine voisine de Delonghi. Du porte-filtre à la puissance d'entrée (1350 kw) jusqu'à la consommation électrique annuelle selon les indications du fabricant (54 kWh), seule l'apparence diffère.
Sur le design, on peut débattre. Et c'est à vous de décider si le design de la machine pour vous, votre cuisine ou votre salon justifie le prix presque double par rapport à la Delonghi Dedica EC685*.
La Smeg ECF01 (à droite) à côté de la Delonghi Dedica EC685.
Apparence et contenu de la livraison de la machine à espresso Smeg
La machine à espresso Smeg ECF 01 se présente, selon ses propres dires, dans un "style rétro des années 50". Cela signifie un mélange arrondi et courbe de plastique et de métal, disponible en de nombreux formats de couleur. La machine mesure environ 15 cm de large, 33 cm de haut et 33 cm de profondeur, pèse un peu moins de 5 kg et le réservoir d'eau a une capacité d'un litre.
Un tamper en plastique pour presser le café dans le porte-filtre est livré ainsi que trois tamis à double paroi. Le tamper est, pour dire le moins, inutile, sauf peut-être pour enrouler des câbles d'écouteurs. La surface de presse est légèrement déformée, ne s'insère pas correctement dans le porte-filtre et la force ne peut pas être exercée sur la tige. Le côté cuillère à doser est aussi l'opposé de l'ergonomique – et d'ailleurs pas du tout adapté pour doser (nous aborderons ce sujet lors de la préparation de l'espresso). Le bac d'égouttage est petit, mais indique bien le niveau d'eau avec un petit flotteur.
Les tamis à double paroi fournis, également appelés tamis sous pression, tamis Crema, tamis de compromis ou affectueusement tamis Fake, empêchent une véritable bonne extraction d'espresso et méritent leur propre section ci-dessous.
Il y aurait eu de la place pour Smeg, avec peu d'effort de justifier un peu le prix supplémentaire de la machine par rapport au modèle sœur. De bons tamis et un tamper, c'est tout ce qu'il aurait fallu. Occasion manquée…
À gauche, les tamis à double paroi de la machine à espresso Smeg et à droite le tamper en plastique.
De bons tamis par rapport aux tamis à double paroi de compromis
Je n'aurais pas peu envie de lancer une discussion approfondie sur le pour et le contre des tamis à double paroi à ce stade, mais je repousse cela à un article séparé. Au lieu de cela, nous regardons le principe de fonctionnement des tamis à double paroi et contextualisons brièvement les avantages et les inconvénients.
Le principe de fonctionnement du tamis est évoqué dans tous les noms: tamis Crema, tamis à double paroi ou tamis sous pression. Une structure de fond double laisse d'abord le café passer par une surface de fond avec de nombreux trous, puis doit passer par une deuxième surface de fond, la véritable surface de sortie avec un seul trou.
Une grande quantité d'espresso est ici pressée à la plus haute pression à travers un minuscule trou. Dès que l'émulsion de café sort de cet espace à la plus haute pression et entre dans un espace à pression inférieure, le CO2 piégé à l'intérieur se dilate et devient de la mousse. Plus la différence de pression est élevée, plus il y a de Schaum.
Simultanément, le petit trou réduit la vitesse d'écoulement du café indépendamment du degré de mouture. Cela suggère que le café s'écoule lentement comme un espresso.
Un tamis à double paroi coupé en vue latérale, également connu sous le nom de panier sous pression.
Avantages:
- Du vieux café peut être utilisé et quand même une crème se forme.
- Du café moulu à l'avance peut être utilisé, car la vitesse d'écoulement n'est pas contrôlée par le degré de mouture, mais par le trou d'écoulement.
- Une boisson ressemblant à un espresso peut être préparée.
- Aucun moulin n'est nécessaire.
- Même le pire café a l'air beau.
Inconvénients:
- La préparation d'un bon espresso est improbable.
- Les tamis suggèrent un bon temps d'écoulement, mais le café n'a quand même pas bon goût.
- Une crème se forme, qui signale également que l'extraction était correcte. Mais ce n'est pas le cas ou souvent pas le cas. La crème n'est donc plus un indicateur fiable de café frais et de bonne qualité.
Les tamis à double paroi simulent un bon temps d'écoulement souhaitable pour l'espresso et imitent une crème qui se forme à cause de la haute pression, mais pas à cause du café frais. La crème est alors une caractéristique positive quand elle se forme par l'utilisation de café frais.
Avec l'utilisation de tamis à double paroi, il y a une grande part de sous-extraction, car du café plus grossier est utilisé. Cela conduit à une tasse relativement acide. En même temps, des particules individuelles sont fortement extraites sous la haute pression de sortie, ce qui favorise aussi une amertume dans le café. Le résultat est déséquilibré et il manque de douceur, ce qui pourrait équilibrer l'espresso.
Classification des tamis à double paroi
Les tamis à double paroi permettent de préparer une boisson ressemblant à un espresso avec des machines à espresso bon marché, sans avoir à acheter un moulin. Nous vous en déconseillons et vous recommandons plutôt un bon machine à café automatique. Le résultat de l'espresso est plutôt meilleur, car le café est moulu frais. Les machines à espresso avec tamis à double paroi sont un compromis qui ne crée aucune valeur ajoutée.
Les améliorations que nous avons apportées à la Delonghi Dedica EC685 peuvent être partiellement apportées à la machine à espresso Smeg
Amélioration par de bons tamis sur la machine à espresso Smeg
Bien sûr, les tamis de la machine à espresso Smeg peuvent être remplacés par des tamis espresso classiques. Cette simple amélioration, en combinaison avec un tamper décent, change complètement les performances d'espresso.
Ce qu'une machine à espresso doit fournir, c'est une pression régulière et une bonne Temperaturkonstanz température d'environ 93 degrés Celsius. Et cette machine à espresso Smeg a ce potentiel, si vous travaillez avec notre protocole de rinçage et de préchauffage. Ensuite, la machine performe d'abord à la limite supérieure avec environ 95 à 96 degrés Celsius, puis baisse pendant les 25 à 30 secondes de temps d'extraction à juste sous 90 degrés, puis se stabilise à nouveau. C'est une bonne progression pour une machine à ce niveau de prix et surtout une progression qui réussit régulièrement. Pour que la température de l'eau de brassage jaillisse de la machine dans cette plage, nous avons élaboré pour vous un protocole de rinçage d'eau court.
Conseil: Bon espresso grâce au protocole de rinçage à l'eau
D'abord, le porte-filtre de la machine à espresso Smeg ECF01 doit être préchauffé. Celui-ci ne monte pas suffisamment en température au démarrage de la machine à espresso et tire la température vers le bas à l'état froid pendant le brassage. Pour préchauffer le porte-filtre, laisser s'écouler une ou deux fois l'eau d'une extraction d'espresso à travers le porte-filtre vide. Attention, le bac d'égouttage est très petit! Il est préférable de faire s'écouler l'eau directement dans un récipient.
Ensuite, lors de la préparation d'un espresso, suivre le protocole de surf de température suivant:
- Retirer le porte-filtre préchauffé, moudre le café, le doser dans le porte-filtre et bien tasser.
- Commencer l'extraction d'eau sans le porte-filtre en place. D'abord, un processus de pré-brassage commence, qui ne produit que peu d'eau. Après une courte pause, la livraison d'eau principale commence. Après une seconde, arrêter cette livraison d'eau principale.
- Ensuite, mettre immédiatement le porte-filtre en place et commencer l'extraction.
Si vous utilisez un tamis simple paroi et maîtrisez la température de brassage avec notre protocole de température, de bons espressi peuvent être extraits avec la machine à espresso Smeg ECF01.
Des Siebe tamis assortis peuvent être trouvés par exemple chez Graef*. Entretemps, cependant, plusieurs fabricants ont également mis sur le marché des porte-filtres complètement sans fond avec un tamis assorti à très bas prix, comme z.B. on peut le voir ici*. Cette combinaison est moins chère que la modification que nous montrons dans notre vidéo d'amélioration.
Nous enlevons le doublage en plastique pour installer un tamis simple paroi.
Modification du tamis pour un tamis simple paroi
La modification du tamis en un tamis simple paroi n'est pas compliquée et peut être effectuée même par une personne sans formation. D'abord, le tamis inséré est retiré. Notre entraîneur barista le montre dans Testvideo à la minute 18.50. Ensuite, la vis à l'arrière est desserrée et le doublage en plastique est retiré. Cela empêche l'installation d'un autre tamis.
Le ressort de tension est réinséré et le nouveau tamis y est enfoncé. Ce qui est un peu inélégant, c'est le trou du milieu qui reste maintenant ouvert. Si vous extraire un Espresso Doppio en tant que doubles portions, le trou ne pose pas davantage problème – même si bien sûr le café ne s'écoule pas joliment.
Élégant est un porte-filtre scié qui le rend alors sans fond. Une extraction bien préparée sans canalisation est quelque chose de très beau – mais demande beaucoup de pratique.
Quel café pour la machine à espresso Smeg?
Puisque la température de la machine à espresso Smeg chute aussi à un moment donné sous 90 degrés avec notre profil de surf proposé, nous recommandons plutôt des torréfactions d'espresso de moyennes à moyennes foncées. Celles-ci ont naturellement moins d'acidité, ce qui est encore accentué par des températures de brassage plus basses.
De notre gamme, les cafés comme Apas ou Henrique sont les mieux adaptés.
Régler le moulin pour la préparation d'un espresso
Celui qui opte pour un tamis simple paroi ne peut pas contourner le réglage du moulin à espresso. Le degré de mouture forme la résistance dans le porte-filtre, qui détermine le temps d'écoulement de l'espresso. Puisque la machine à espresso Smeg passe d'abord par une phase d'humidification (pré-brassage), nous recommandons des temps de brassage entre 25 et 35 secondes selon l'espresso.
Exactement comment régler un moulin et un espresso, nous l'avons hier expliqué en détail ici. Ce qui est décisif pour cela, c'est que le moulin te fournisse les conditions préalables à la préparation de l'espresso. Il doit pouvoir moudre assez finement, se laisser régler de façon constante et ne pas accumuler trop d'espace mort.
Lors de l'achat d'un moulin et d'une machine à espresso, l'importance du moulin est souvent négligée. Cependant, plus elle est bonne, meilleures sont les conditions pour un bon espresso. Surtout dans la gamme jusqu'à 500 euros, le moulin peut coûter plus que la machine à espresso. Le moulin à espresso électrique décent le moins cher que nous ayons testé jusqu'à présent est Sage le Smart Grinder Pro. Cependant, nous avons également trouvé trois Handmühlen dans la gamme de prix inférieure à 100 euros, qui moulent finement pour espresso.
Faire mousser le lait avec la Smeg ECF01
La machine à espresso Smeg est appropriée pour faire mousser du lait avec une texture épaisse, capable de latte art. Cependant, ce n'est pas aussi simple de bien contrôler le volume d'air ajouté lors du moussage. La grande ouverture de la buse à vapeur rend difficile le contrôle soigneux et la conduite des phases de moussage.
Avec un peu de pratique, on peut néanmoins créer de la mousse de lait. Comparée à la meilleure machine à espresso pour faire mousser le lait dans une gamme de prix similaire, Sage la Bambino Plus, la machine à espresso Smeg semble vieille.
Conclusion sur la Smeg ECF 01
La machine à espresso Smeg ECF01 marque des points en tant que machine à espresso avec le potentiel de pouvoir faire un bon espresso. Elle performe comme la Delonghi Dedica EC685 et c'est déjà le défi, lors de l'examen de la Smeg. Qu'est-ce qui justifie le prix presque deux fois plus élevé par rapport à la Dedica? L'équipement fourni ne marque pas, il n'y a pas d'arguments pro solides en dehors de l'apparence. Et là, le jugement reste dans l'oeil de celui qui regarde.
Nous ne pouvons que conseiller une chose: faites les améliorations, que ce soit sur la Smeg ECF01 ou la Delonghi Dedica EC685.
*Nous avons acheté l'appareil de test. C'est un principe pour nous dans tous les tests. Nous voulons évaluer tous les appareils de façon neutre et sans influence extérieure. Le lien est un lien de commission vers Amazon. Si vous commandez quelque chose via le lien, cela ne vous coûte pas plus cher – mais la caisse d'essai de nos machines réduit son déficit. Si la machine est disponible chez votre revendeur local, nous vous recommandons cependant de l'y acheter.
