Une nouvelle machine à café Jura complète désormais le marché. La question se pose cependant de savoir si elle l'enrichit vraiment. Les opinions sont partagées et les discussions vont bon train. Nous avons testé la Jura Ono et avons identifié à la fois des forces et des faiblesses. Mais commençons par le commencement.
Qu'est-ce que la Jura Ono comme machine à café ?
Jura est connue pour ses machines à café automatiques, qui font partie de la catégorie des machines à café à porte-filtre. Sur ces machines, un groupe de brassage reçoit le café moulu et un piston d'introduction compresse le café. Ensuite, l'eau de brassage est pressée à travers le groupe. Le terme « machine automatique » fait référence au moulin intégré dans la machine à café : le café est moulu directement dans un conduit d'éjection ou dans le groupe de brassage.
C'est précisément cette automatisation qui manque à la Jura Ono. La Ono renonce délibérément au moulin intégré. À la place, le café moulu préparé en externe est versé directement dans le conduit, compressé avec un levier rotatif, puis le processus de brassage est déclenché.
La Jura Ono est donc une machine à café à porte-filtre sans moulin intégré. Ce n'est pas seulement inhabituel pour Jura. Mais qu'a poussé le fabricant suisse de Niederbuchsiten à commercialiser une telle machine à café ?
Moments de barista et alternative aux capsules
Jura positionne cette machine dans un domaine d'tension intéressant. D'un côté, le slogan publicitaire « Une tasse, pas de capsule » promet une alternative au café en capsules. De l'autre côté, la Jura Ono veut créer des « moments de barista conscients ». Le café en capsules et l'attitude de barista semblent à première vue incompatibles. Mais en y regardant de plus près, Jura s'éloigne de la machine à café automatique avec la Ono et fait un pas dans les deux directions.
Ces dernières années, nous avons appris à apprécier la machine à capsules comme machine à café de transition. Cela peut sembler étrange au premier abord, mais il y a une raison précise. Pour de nombreux amateurs de café, le café en capsules a rendu visible et perceptible pour la première fois qu'il existe de grandes différences sensorielles entre les variétés de café.
Les capsules de couleurs différentes ont déjà apporté visuellement de la variété au jeu du café dans les bureaux et les cuisines, en portions allant de l'orange au noir, du mélange d'espresso italien au single origin éthiopien. Aucune machine à espresso et aucune machine automatique ne pouvait le faire aussi facilement que la capsule.
La capsule est devenue une machine à café de transition vers le porte-filtre. Une fois que quelqu'un avait découvert la variété du café, il voulait exploiter tout le potentiel. C'est alors que s'est opéré le passage au porte-filtre.
Il y a quelques années, on pouvait échanger les machines à café en capsules chez nous contre des cours de barista à domicile. Une action plutôt réussie.
Jura Ono - À mi-chemin du barista
La Jura Ono se présente comme un chemin à mi-parcours vers le porte-filtre. Elle nécessite un moulin externe. Le café prémoulu fonctionnerait aussi, mais dans ce cas nous recommanderions plutôt de rester sur le café en capsules. Avec un bon moulin à espresso, idéalement même un moulin à dosage unique, la Jura Ono ouvre des possibilités intéressantes.
Les moulins à dosage unique sont des moulins à café qui permettent de moudre des portions individuelles. Ils ont peu de retention, comme résidu de vieux café moulu. On pèse d'abord la quantité souhaitée et on la moud précisément et de manière exacte selon le degré de mouture. Un tel moulin est le partenaire idéal pour la Jura Ono.
Cette interaction rend le travail avec la Ono agréable. Moudre le café, extraire le café, passer au café décaféiné et revenir. Magnifique ! S'il n'y avait ce problème que l'espresso ne soit pas particulièrement bon. En vérité, le chemin à mi-chemin du barista s'arrête au mauvais endroit. Peser et le contact direct avec le café moulu est agréable. Mais ce qui est important dans la préparation d'un bon espresso commence après le bon choix du degré de mouture : la distribution uniforme du café moulu dans le porte-filtre et le tassage qui suit.
C'est précisément ce que la Jura Ono ne fait pas bien. Elle ne le fait pas bien, comme toutes les machines à café automatiques avec groupe de brassage à piston. Le café moulu repose bêtement dans le conduit et présente de nombreuses irrégularités. Le tasseur rotatif de la Ono nous donne l'impression que nous tassons, mais il ne prépare pas correctement le café moulu. De ce fait, nous pressons les irrégularités et provoquons un fort canalisage qui affecte l'extraction ultérieure au niveau du goût.
Quel goût a le café de la Jura Ono ?
Le canalisage est une formation de canaux, où l'eau de brassage prend le chemin de la moindre résistance et s'écoule par des canaux dans le café moulu, au lieu d'extraire uniformément. C'est précisément ce problème qui se produit chez presque tous les appareils automatiques, et la raison en est la distribution et la compression inadéquates du café moulu. Et c'est précisément ce problème qui se produit aussi avec la Jura Ono.
On pourrait maintenant dire : d'accord, c'est quelque chose que toutes les machines à café automatiques ont en commun. Mais si Jura promet des moments de barista, je me demande pourquoi le barista ne pourrait pas reprendre exactement ce qu'il sait faire mieux que la machine automatique.
Mais quel est le résultat en termes de goût ? L'espresso de Jura n'est pas bon. D'après nos mesures, la température de brassage se situe dans la plage cible. Il est difficile de mesurer avec précision la température des machines à café automatiques. Nous avons placé une sonde dans le café moulu et dans l'interaction entre l'eau et le café moulu, nous avons obtenu une valeur moyenne de 84 degrés Celsius. Cela indique une température dans la plage cible de 90 - 95 degrés.
L'espresso ne peut pas rivaliser avec les machines à espresso comme la Delonghi Dedica ou la Gaggia Classic.
Pour les boissons plus longues, comme le café crème, la Jura a produit en moyenne de meilleurs résultats lors de la dégustation à l'aveugle que les machines à espresso à porte-filtre. Ce n'est pas surprenant, car les machines à espresso à porte-filtre n'y excellent pas et de plus, l'utilisation d'une plus grande quantité d'eau rend le canalisage moins prononcé.
Il a été remarqué que toutes les boissons dans la tasse n'étaient pas très chaudes. Cela semble cependant être moins dû à la température de brassage qu'au long trajet du café broyé du groupe de brassage jusqu'à la tasse. Le café refroidit considérablement ici, comme le constate aussi Arne Preuss dans le test de Coffeeness.
Le meilleur de la Jura Ono : la possibilité de nettoyage
Je suis ouvert à tous les types de machines à café et je m'occupe à la fois professionnellement et inévitablement en privé de tous les modèles. Avec les machines à café automatiques, j'ai surtout un problème : elles sont souvent sales. Même s'il existe des automatismes de nettoyage sophistiqués, « la vérité est aussi ici sur le terrain ». Et là, c'est malheureusement souvent moisi, rance, éventé, humide et rempli de spores.
Pas avec la Jura Ono. Bien sûr, nous devons toujours nettoyer nous-mêmes, mais c'est tellement simple. Un coup à la poignée rotative, tirez sur la position 12 et la Jura Ono est ouverte et prête à être nettoyée aux endroits les plus importants. J'aime ça !
Faits et prix
Nous avons vu la Jura Ono en Suisse à des prix entre 320 et 350 francs. En Allemagne et en Autriche, elle coûte à peu près la même chose en euros. C'est beaucoup d'argent pour une machine à café à piston en plastique et sans moulin. Nous en parlerons dans la conclusion sur qui pourrait quand même trouver cet investissement justifié.
- Matériau du boîtier : Plastique mat
- Couleurs/Designs : Noir
- Affichage : Écran tactile
- Réservoir d'eau : 0,95 l
- Hauteur de sortie minimale : 10,5 cm
- Boissons à café sur simple pression : Café, Espresso. Les quantités sont programmables.
- Poids : 4,75 kg
- Dimensions (hauteur x largeur x profondeur) : 32,0 x 24,3 x 46,1 cm
Consommation d'énergie exceptionnellement basse
Ce qui est remarquable, c'est la faible consommation d'énergie du petit thermoblock intégré. Ici, la Jura Ono peut rivaliser avec les meilleurs du secteur, à savoir les machines à café en capsules. Seule l'eau nécessaire pour le brassage est chauffée. Ainsi, nous consommons 0,009 kWh pour la préparation d'un lungo et seulement 0,0115 kWh pour la préparation d'un espresso. C'est digne de record !
Conclusion sur la Jura Ono : pour qui convient-elle ?
Je vois un cas d'utilisation clair pour la Jura Ono. Elle est particulièrement recommandée pour les amateurs de café qui aiment déguster des boissons à café plus longues comme le schümli, lungo, café crème ou café allongé. Si on dispose déjà d'un bon moulin à café, la Jura Ono pourrait être une option intéressante. Les cafés longs ont bon goût, et la possibilité de changer le café sans avoir à retirer les grains du réservoir de la machine automatique est un grand plus.
Je valorise aussi le point de vue hygiénique la séparation du moulin et de la machine. De nombreuses machines à café automatiques ressemblent à l'intérieur à des zones humides avec une formation importante de moisissures. L'ancien et le nouveau café moulu, les spores et les traces du temps ont une vie propre dans les machines à café à piston. Ce n'est pas le cas avec la Jura Ono. En plus de la séparation du moulin et de la machine, la facilité de nettoyage de la machine permet d'éviter la formation de moisissures. Avec une rotation et en un coup, nous accédons au conduit à café et au groupe de brassage. C'est presque révolutionnaire pour Jura, qui sinon fait tout pour empêcher les clients d'accéder à l'intérieur de leur machine.
Cependant, la Jura Ono convient moins à ceux qui préfèrent vraiment l'espresso ou qui veulent vivre des « moments de barista ». Ce que la Jura Ono ne nous permet pas, à savoir la distribution et la compression avec le tamper, n'est pas compliqué, c'est amusant, offre ces moments de barista et garantit un meilleur espresso que la Jura Ono.
Grâce à la possibilité de choisir soi-même la quantité de café et de définir le rapport de brassage, la Jura Ono jette cependant un pont entre les machines automatiques et les machines à porte-filtre. Cela a du sens, apporte de la joie et permet d'expérimenter différentes recettes de brassage.
La consommation d'énergie de la Jura Ono est remarquablement faible, car seule l'eau nécessaire pour le brassage est chauffée. Cela distingue la machine de toutes les machines avec réservoir.
Une machine pour les bavards
Je vois encore un autre cas d'utilisation pour la Jura Ono. La machine se distingue de toutes les catégories, permet des étapes de préparation manuelles, offre de l'espace pour le choix du café et la définition de la boisson. Ce n'est pas une machine à café en capsules et ce n'est pas non plus une machine automatique, c'est plutôt une approximation de la machine à espresso. Je peux imaginer cette machine dans une cuisine où un hôte passionné ou un barista à domicile en herbe parle de café, vante les mérites de la machine et célèbre l'hospitalité.
La Jura Ono pourrait également être une machine à café intéressante pour tous ceux qui apprécient certains avantages de l'automatisation et qui veulent néanmoins se démarquer de la masse des machines à café par un type de machine différent. Le concept de la Jura Ono est unique et ne sera probablement pas à l'origine d'une grande pénétration du marché en tant que type de machine. C'est pourquoi la machine reste pour le moment une touche de couleur unique dans les cuisines et les salons. Elle offre une alternative intéressante pour ceux qui recherchent quelque chose de spécial et qui veulent se démarquer de la norme.
