Une nouvelle machine à café Jura vient de faire son apparition sur le marché. Reste à savoir si elle apporte une réelle plus-value. Les avis divergent et le sujet fait l'objet de vifs débats. Nous avons testé la Jura Ono et identifié ses points forts et ses points faibles. Mais commençons par le commencement.
Quel type de machine à café est la Jura Ono ?
Jura est réputée pour ses machines à café entièrement automatiques, appartenant à la catégorie des machines à porte-filtre. Dans ces machines, un groupe d'infusion recueille le café moulu, puis un piston d'admission le comprime. L'eau d'infusion est ensuite forcée à travers le groupe. Le terme « entièrement automatique » fait référence au broyeur intégré : le café est moulu directement dans la goulotte de distribution ou dans le groupe d'infusion.
Or, c'est précisément cette automatisation qui fait défaut à la Jura Ono. L'Ono renonce délibérément à un broyeur intégré. À la place, la poudre de café moulue est placée directement dans la goulotte, tassée à l'aide d'un levier rotatif, puis le processus d'infusion est lancé.
La Jura Ono est donc une machine à café à porte-filtre sans broyeur intégré. C'est inhabituel, et pas seulement pour Jura. Mais qu'est-ce qui a poussé le fabricant suisse de Niederbuchsiten à lancer une telle machine à café ?
Moments barista et alternative à la capsule
Jura positionne cette machine dans une tension intéressante. D'un côté, le slogan publicitaire « Une tasse, sans capsule » promet une alternative au café en capsules. De l'autre, la Jura Ono vise à créer des « moments barista authentiques ». Café en capsules et approche barista semblent de prime abord incompatibles. Mais à y regarder de plus près, avec l'Ono, Jura s'éloigne de la machine à café entièrement automatique et fait un pas dans les deux sens.
Ces dernières années, nous avons appris à apprécier les machines à café à capsules comme une passerelle vers d'autres options de café. Cela peut paraître paradoxal au premier abord, mais il y a une raison bien précise à cela. Pour de nombreux amateurs de café, le café à capsules a permis de constater, pour la première fois, les différences sensorielles significatives entre les différentes variétés de café.
Les capsules de différentes couleurs ont déjà apporté une variété visuelle à l'expérience café au bureau et en cuisine, offrant des portions allant de l'orange au noir, des mélanges italiens à l'origine unique éthiopienne. Aucune machine à expresso ni cafetière automatique ne pourrait offrir une telle diversité aussi rapidement et facilement.
La capsule a servi de transition vers la machine à café à porte-filtre. Une fois la diversité du café découverte, on a souhaité exploiter tout son potentiel. C'est ainsi qu'est apparue la machine à porte-filtre.
Il y a quelques années, nous avons proposé un programme permettant à nos clients d'échanger leur machine à café à capsules contre des cours de barista à domicile. Cette promotion a rencontré un franc succès.
Jura Ono - La moitié du chemin du barista
La Jura Ono se présente comme une solution idéale pour passer à une machine à porte-filtre. Elle nécessite un moulin à café externe. Le café prémoulu convient également, mais dans ce cas, nous recommandons d'utiliser des capsules. Avec un bon moulin à expresso, idéalement un moulin à dose unique, la Jura Ono ouvre des perspectives intéressantes.
Les moulins à café à dose unique sont conçus pour moudre des portions individuelles. Ils retiennent très peu de marc. La quantité désirée est pesée au préalable et moulue avec précision à la finesse souhaitée. Ce type de moulin est le partenaire idéal du Jura Ono.
Cette interaction rend l'utilisation de l'Ono particulièrement agréable. Moudre le café, l'extraire, passer au décaféiné, et ainsi de suite. Un vrai régal ! Dommage que l'espresso soit si délicieux. En réalité, la moitié du travail du barista s'arrête en plein milieu. Mesurer et manipuler le café moulu, c'est bien, mais l'étape la plus importante pour préparer un bon espresso commence après le choix de la mouture : la répartition homogène du café moulu dans le porte-filtre et le tassage qui s'ensuit.
C'est précisément le point faible de la Jura Ono. Comme toutes les machines à café automatiques à piston, elle ne réussit pas correctement le tassage. Le café moulu se répartit mal dans la chambre de broyage et présente de nombreuses irrégularités. Bien que le tasseur rotatif de l'Ono donne l'impression de tasser, il ne prépare pas correctement la mouture. Par conséquent, on comprime les irrégularités et on provoque une canalisation importante, ce qui nuit à l'arôme de l'extraction suivante.
Quel est le goût du café du Jura Ono ?
Le phénomène de canalisation se produit lorsque l'eau d'infusion emprunte le chemin de moindre résistance et s'écoule à travers les canaux du café moulu au lieu d'être extraite uniformément. Ce problème, présent dans presque toutes les machines à café automatiques, est dû à une distribution et un tassement insuffisants du café moulu. C'est précisément le même problème que l'on rencontre avec la Jura Ono.
On pourrait dire : « C’est le cas de toutes les machines à café automatiques. » Mais si Jura promet des moments « barista », je me demande pourquoi le barista n’a pas le droit de faire exactement ce qu’il fait mieux que la machine.
Mais quel est le goût du résultat ? L’espresso préparé avec la machine du Jura n’est pas bon. D’après nos mesures, la température d’infusion est pourtant dans la plage cible. Il est difficile de mesurer précisément la température des machines à café entièrement automatiques. Nous avons plongé une sonde dans le café moulu et obtenu une température moyenne de 84 °C, due à l’interaction de l’eau avec la mouture. Cela suggère une température comprise entre 90 et 95 °C.
L' espresso ne peut rivaliser avec des machines à espresso comme la Delonghi Dedica ou la Gaggia Classic .
Pour les boissons longues, comme un café crème , la machine Jura a obtenu en moyenne de meilleurs résultats lors de tests à l'aveugle que les machines à expresso à porte-filtre. Cela n'est pas surprenant, car ces dernières ne sont pas particulièrement performantes dans ce domaine, et de plus, l'utilisation d'un plus grand volume d'eau réduit la canalisation.
On a remarqué qu'aucune des boissons dans la tasse n'était très chaude. Cependant, cela semble moins dû à la température d'infusion qu'au long trajet du café entre la machine et la tasse. Le café refroidit sensiblement durant ce trajet, comme l'observe également Arne Preuss dans son test de « caféine » .
Le meilleur atout du Jura Ono : l’option de nettoyage
Je suis ouvert à tous les types de machines à café et j'utilise tous les modèles, aussi bien professionnellement que, forcément, à titre personnel. Mon principal problème avec les machines à café entièrement automatiques, c'est leur manque de propreté. Même avec des systèmes de nettoyage sophistiqués, la vérité finit toujours par éclater. Et malheureusement, on y trouve souvent des moisissures, du café rance, rassis, humide et grouillant de spores.
Ce n'est pas le cas avec le Jura Ono. Bien sûr, il faut toujours le nettoyer soi-même, mais c'est tellement facile ! Il suffit de tourner la poignée sur la position 12 et le Jura Ono est ouvert et prêt à être nettoyé dans toutes les zones essentielles. J'adore !
Informations et prix
Nous avons vu la Jura Ono en Suisse entre 320 et 350 francs suisses. En Allemagne et en Autriche, son prix est sensiblement le même en euros. C'est une somme considérable pour une machine à café à piston en plastique, sans broyeur. En conclusion, nous verrons pour qui cet investissement pourrait néanmoins se justifier.
- Matériau du boîtier : plastique mat
- Couleurs/Motifs : Noir
- Écran : tactile
- Réservoir d'eau : 0,95 l
- Hauteur minimale de sortie : 10,5 cm
- Boissons à base de café en un clic : café, expresso. Les quantités sont programmables.
- Poids : 4,75 kg
- Dimensions (hauteur x largeur x profondeur) : 32,0 x 24,3 x 46,1 cm
Consommation d'énergie exceptionnellement faible
La principale caractéristique de la Jura Ono est sa faible consommation d'énergie, grâce à son petit thermobloc intégré. Sur ce point, la Jura Ono rivalise avec les meilleures machines du marché, notamment les machines à café à capsules. Seule l'eau nécessaire à l'infusion est chauffée. Ainsi, la préparation d'un lungo ne consomme que 0,009 kWh, et celle d'un espresso à peine 0,0115 kWh. Un record !
Conclusion sur le Jura Ono : À qui convient-il ?
Je vois une utilité évidente au Jura Ono. Il est particulièrement recommandé aux amateurs de café qui apprécient les boissons allongées comme le Schümli, le Lungo, le Café Crème ou l'Americano . Si vous possédez déjà un bon moulin à café, le Jura Ono pourrait être une option intéressante. Les cafés allongés sont excellents, et la possibilité de changer de café sans vider le réservoir à grains est un atout majeur.
D' un point de vue hygiénique, j'apprécie également la séparation du broyeur et de la machine. Nombre de machines à café entièrement automatiques ressemblent à des environnements humides, propices au développement de moisissures. Le marc de café, qu'il soit ancien ou récent, les spores et l'usure du temps créent un terrain fertile pour la moisissure dans les machines à piston. Ce n'est pas le cas de la Jura Ono. Outre la séparation du broyeur et de la machine, la facilité de nettoyage de cette dernière prévient la formation de moisissures. D'un simple geste, on accède à la goulotte à café et au groupe d'infusion. C'est une véritable révolution pour Jura, une entreprise qui, d'ordinaire, met tout en œuvre pour empêcher ses clients d'accéder à l'intérieur de ses machines.
La Jura Ono convient moins à ceux qui préfèrent véritablement l'espresso ou qui souhaitent vivre des « moments barista ». Ce que la Jura Ono ne permet pas — à savoir, la distribution et le tassage avec un tasseur — est simple, amusant, offre ces moments barista et garantit un meilleur espresso que la Jura Ono.
En permettant à l'utilisateur de choisir la quantité de café et de définir le ratio d'infusion, la Jura Ono comble le fossé entre les machines entièrement automatiques et les machines à porte-filtre . C'est logique, agréable et cela permet d'expérimenter différentes recettes d'infusion.
La Jura Ono se distingue par sa consommation d'énergie exceptionnellement basse, puisqu'elle ne chauffe que l'eau nécessaire à l'infusion. C'est ce qui la différencie de toutes les machines à chaudière.
Une machine pour les bavards
Je vois une autre utilité à la Jura Ono. Cette machine se distingue de toutes les autres par sa préparation manuelle, son large choix de cafés et sa capacité à définir la boisson. Ce n'est ni une machine à capsules, ni une machine entièrement automatique, mais plutôt une machine à expresso. J'imagine bien cette machine dans une cuisine, avec une hôtesse passionnée ou un barista amateur en herbe discutant de café, vantant les mérites de la machine et célébrant l'art de recevoir.
La Jura Ono pourrait également séduire ceux qui apprécient certains avantages de l'automatisation tout en souhaitant se démarquer avec une machine à café originale . Son concept unique ne devrait pas connaître un succès commercial massif. Pour l'instant, elle restera donc une pièce unique et colorée dans les cuisines et les salons, offrant une alternative intéressante à ceux qui recherchent un objet spécial et souhaitent sortir des sentiers battus.
