La Gaggia New Classic est une machine à expresso intéressante, idéale pour s'initier à l'art de l'expresso. Cette petite machine à chaudière unique séduit par sa qualité de fabrication, sa robustesse et ses excellents résultats. Il ne vous reste plus qu'à maîtriser la température pour obtenir un expresso parfait.
Les machines à expresso plus grandes et plus chères, ainsi que les machines à double chaudière et surtout celles dotées d'une régulation PID, se caractérisent par une température d'infusion constante. Les machines à chaudière unique doivent faire des compromis à cet égard, notamment lors du passage de la préparation du lait mousseux à l'extraction de l'expresso.
Dans une machine à expresso à chaudière unique, l'eau d'infusion et la vapeur pour faire mousser le lait proviennent d'une seule et même chaudière. D'où son nom. Cependant, la température requise pour préparer un expresso est différente de celle nécessaire pour faire mousser le lait .
La température idéale pour un espresso se situe entre 92 et 94 degrés Celsius. Pour faire mousser le lait, la température de la chaudière doit dépasser 120 degrés Celsius. C'est seulement à cette température que la pression nécessaire est générée. Avec la Gaggia New Classic, le processus de chauffe se lance en appuyant sur le bouton « mousse de lait ».
Pour obtenir la température d'infusion idéale après le moussage et également pendant la phase de chauffage après le démarrage de la machine, nous avons développé pour vous un rythme de temps moussage-rinçage-attente que nous allons vous présenter ici.
Amener la Gaggia New Classic à la température adéquate
Lorsque vous allumez la Gaggia New Classic, les voyants indiquent qu'elle est prête à l'emploi après quelques minutes seulement. Le voyant marche/arrêt et le voyant d'infusion de l'espresso s'allument. Cependant, la température d'infusion est maintenant trop élevée. Que faire ?
Nous recommandons la procédure suivante pour la mise en marche de la Gaggia :
- Une fois les deux lampes mentionnées allumées, le processus peut commencer.
- Appuyez sur le bouton de distribution d'espresso et laissez couler l'eau pendant 10 secondes.
- Maintenez brièvement le porte-filtre sous l'eau chaude afin qu'il atteigne également la température d'infusion.
- Séchez soigneusement le porte-filtre et commencez le processus de mouture et de tassage.
- Vous disposez de 45 secondes pour cela. 45 secondes après le rinçage initial, nous avons mesuré une température d'infusion appropriée de 92-93 degrés.
- Sans cette étape, la température d'infusion dépassait 98 degrés et le café était par conséquent amer.
Si vous prévoyez de préparer d'autres expressos immédiatement après, nous vous recommandons la procédure suivante :
- Servez l'espresso fraîchement préparé (environ 15 secondes).
- Retirez le porte-filtre et rincez-le pendant 2 secondes en utilisant le bouton d'infusion.
- Nettoyer le porte-filtre, moudre le café, etc.
- La température d'infusion est de nouveau correcte 45 secondes après le rinçage.
Si un cappuccino est préparé entre-temps, la procédure doit être répétée comme au début, y compris une phase de rinçage de 10 secondes.
Voici un test de la Gaggia New Classic. Pour l'instant, il nous semblait important de vous fournir ces conseils par écrit. Un broyeur adapté à la Gaggia New Classic est, par exemple, le Sage Smart Grind Pro.
