Le moulin à café expresso Weber Key, version MK2, est un moulin à dose unique haut de gamme fabriqué par Weber Workshops . Son prix en Allemagne avoisine les 2 200 € départ usine ! Une somme conséquente, certes, mais pas surprenante. Weber Workshops propose également l'élégante cafetière à piston Bird à plus de 300 €.
Chaque produit Weber est un investissement, et tous les produits que nous avons examinés jusqu'à présent sont de fabrication soignée et d'une qualité exceptionnelle. Cela vaut également pour la clé Weber !
Bien que le moulin à café excelle sur de nombreux points, tout ne nous a pas convaincus. Comme vous le constaterez dans ce test, nous estimons que le Weber Key ne remplit pas pleinement sa fonction principale : ses performances gustatives lors de la préparation d'un espresso ne nous ont pas impressionnés.
Valeur et impression
Le moulin à café Weber Key Mk2, installé dans votre coin café, est un gage de qualité, d'esthétique et de rentabilité. Son design se distingue des autres moulins à expresso du marché, et sa finition est tout simplement remarquable. Cependant, il est à noter que Weber ne précise nulle part le matériau exact de son boîtier. Du moins, nous n'avons pas trouvé cette information.
Données techniques
- Dimensions : Profondeur 248 mm x Largeur 109,2 mm x Hauteur 349,6 mm
- Poids : 9 kg
- Alimentation électrique : 90-240 V (compatible dans le monde entier)
- Puissance : 350 W max.
- Fraises coniques de 83 mm de Mazzer avec revêtement TiN
- Plage de vitesse variable de 30 à 150 tr/min
Le moulin est disponible en blanc et en noir, et les éléments en bois peuvent être personnalisés.
Weber a repensé le broyeur par rapport au modèle 1. Le modèle actuel offre un couple plus élevé et devrait donc pouvoir moudre sans problème même les cafés à torréfaction légère. Nous n'avons par ailleurs constaté aucun blocage du broyeur, même avec des cafés à torréfaction très légère.
Le Magic Tumbler a également été amélioré, agrandi et doté d'un couvercle différent. Cependant, nous ne pouvons pas déterminer précisément les causes de ces améliorations, car nous n'avons examiné que le modèle MK2. Cet avis est donc basé uniquement sur notre expérience avec le Weber MK2.
Weber Key Mk2 volume
Le Weber Key est le moulin à café expresso le plus silencieux que nous ayons jamais testé. Nous n'avons enregistré que 67 décibels. C'est une valeur très basse, sachant que de nombreux moulins dépassent les 80 décibels.
En général, les machines à expresso sont plus silencieuses que les moulins à café. Le Weber Key est l'un des rares moulins à café plus silencieux que certaines machines à expresso, même pour moudre des grains.
Espace mort, vitesse et conception
De par sa conception, le Weber Key ressemble à un grand moulin à café manuel. Un axe central actionne la meule conique de 83 mm et la met en mouvement. Comme un moulin manuel, le Weber Key présente également une rétention minimale. Nous avons mesuré une rétention totale de seulement 0,2 gramme. C'est vraiment très peu, d'autant plus que nous n'avons détecté aucune rétention permanente. Du jamais vu ! Cette petite rétention temporaire de 0,2 gramme se situe en réalité à mi-chemin du porte-filtre. Elle se coince dans le Magic Tumbler : en partie sur le dégrillage et en partie sur le bord du Tumbler. Encore une fois : c'est pratiquement insignifiant. Cependant, cela reste inesthétique car une partie de ces 0,2 gramme finira par tomber du moulin et déposer de la poussière sur la surface environnante.
Grâce à sa conception et à sa faible rétention, le moulin offre une mouture extrêmement homogène, dosant avec précision et fiabilité la quantité de café nécessaire pour chaque espresso. Sa conception permet également un démontage rapide et facile, ainsi qu'un nettoyage complet. Cependant, la faible rétention rend cette opération rarement nécessaire.
Tout comme un moulin à café manuel, le Weber présente également des temps de mouture longs, ce qui est naturellement lié à sa faible vitesse. Si l'on y met 18 grammes de café, il faut 25 secondes pour le moudre complètement à 90 tours par minute. En remplissant la trémie et en moulant pendant 10 secondes, on obtient 8,1 grammes de café moulu. Ce moulin se classe ainsi parmi les plus lents de tous les moulins à café testés jusqu'à présent. Ce test est toujours réalisé avec le même espresso et la même recette.
La faible vitesse de mouture du moulin empêche également la mouture de café de chauffer pendant le processus. Nous avons mesuré une température moyenne de 30,92 °C sur cinq infusions consécutives, réalisées toutes les 20 secondes. Ceci élimine tout risque d'altération des propriétés organoleptiques du café par la chaleur.
Distribution des particules et performance de l'espresso
Dans la catégorie la plus importante de notre test, le moulin Weber Key présente une anomalie entraînant un résultat négatif. Après la période de rodage de chaque moulin, nous prélevons des échantillons pour une analyse comparative de la distribution granulométrique. Pour ce faire, nous réglons chaque moulin sur le mode Espresso avec la même recette et prélevons un échantillon (T4). Nous réglons ensuite le moulin sur le mode Ristretto (T5), puis sur le mode Lungo (T6), et enfin sur le mode Espresso initial (T7). Nous envoyons ces échantillons à la Haute École spécialisée de Zurich (ZHAW), où la distribution granulométrique est mesurée au sein de son Centre d'excellence du café .
Ces dernières années , nous avons examiné et comparé plus de 60 moulins à café , en corrélant leurs courbes de granulométrie avec notre propre perception gustative. Avant même d'analyser ces courbes, nous avons été surpris par le goût de nos expressos. Nous avons constaté que nos cafés, que nous connaissons pourtant très bien pour les avoir préparés quotidiennement, manquaient cruellement de précision. Ils étaient désordonnés, l'acidité était plutôt désagréable et il leur manquait une douceur équilibrée.
Ce résultat était cohérent avec les mesures de distribution granulométrique. La clé Weber produit un pic principal très large, dépassant les 447 micromètres ! À titre de comparaison : nous avons déjà expliqué qu'un pic principal de 320 micromètres ou plus est considéré comme large et qu'il entraîne une moindre structure et une moindre clarté du café.
Un pic principal large indique qu'un broyeur produit une mouture grossière d'une seule granulométrie, avec peu de précision. Avec le Weber Key, on observe un nombre particulièrement élevé de particules dans la partie secondaire, plus grossière, du pic principal. Le flanc droit est prononcé.
Cela est particulièrement flagrant lorsqu'on le compare à d'autres moulins que nous avons testés récemment. Le Weber Key présente une granulométrie que l'on ne retrouve que sur des moulins à expresso très bon marché. Et non, cela n'a rien à voir avec le type de meule conique. Voyez, par exemple, la comparaison avec le Niche Zero dans le graphique ci-dessus.
Comparaison d'extraction
Afin de mieux comprendre le comportement d'extraction, nous avons effectué plusieurs séries de mesures. Nous avons réalisé des extractions selon la même recette avec un café à torréfaction moyenne (Apas, Brésil) et un café à torréfaction légère (Limontitla, Mexique), et mesuré la teneur en solides dissous totaux (TDS). À titre de comparaison, nous avons utilisé un moulin à café relativement peu coûteux, l' Eureka Specialità .
Les taux d'extraction et la force du café Specialità étaient nettement supérieurs pour les deux cafés . En particulier pour la torréfaction foncée, le rendement d'extraction était en moyenne supérieur de près de 2 % ! La teneur en solides dissous totaux (TDS) était en moyenne supérieure de 0,7 %. Ceci est possible grâce à la mouture plus homogène du Specialità et à la moindre présence de particules grossières.
Un rendement d'extraction élevé est souhaitable pour obtenir des cafés de haute qualité !
Avec une torréfaction plus légère, la différence était moins marquée, mais toujours perceptible. Là encore, on parle d'un rendement d'extraction supérieur d'environ 1,2 % !
Conclusion : À qui le broyeur Weber Key MK2 convient-il ?
Le Weber Key est d'une qualité de fabrication exceptionnelle. Il est quasiment certain qu'il vous accompagnera pendant des décennies sur le plan de travail de votre barista amateur. Son faible niveau sonore élargit encore son champ d'application. Étant le moulin le plus silencieux que nous ayons testé, le Weber Key, au même titre que des appareils très silencieux comme le Sanremo You ou le Maro Model 1, est idéal pour les bureaux, les cabinets médicaux et les foyers où l'esthétique et la qualité sont primordiales.
La rétention est exceptionnellement faible et la mouture est d'une grande régularité. Changer de recette est également simple, même si des ajustements plus précis seraient préférables. Il est important de noter la faible vitesse de mouture : le Weber Key Mk2 est parmi les moulins les plus lents du marché !
Bien que l'importance de la vitesse soit une question de goût, nous considérons que les performances réelles de ce moulin à expresso sont limitées. Nous avons souvent été déçus par les résultats, notamment avec les cafés de spécialité clairs. Ce problème est dû à un pic principal très important dans la distribution granulométrique. Nous n'avons observé un pic aussi large que sur des moulins très bon marché. Par conséquent, nos expressos étaient souvent déséquilibrés, moins sucrés et ne pouvaient rivaliser avec les résultats obtenus avec d'autres moulins, même nettement moins chers. Ce qui entraînait souvent une acidité trop prononcée avec les torréfactions claires peut avoir un effet positif avec certaines torréfactions foncées. Nous classerions donc le Weber Key Mk2 plutôt dans la catégorie des torréfactions foncées, un point commun avec un moulin comme le La Marzocco Pico .
Le Weber Key Mk2 ne nous ayant pas convaincus sur le plan gustatif, ce test se conclut sur une note décevante. Weber Workshop est réputé pour la qualité de sa fabrication et l'utilisation de matériaux d'excellente qualité. Or, le Weber Key Mk2 n'a pas été à la hauteur de ces attentes lors de notre test.
