Le moulin à espresso Weber Key dans sa version MK2 est un moulin à dosage unique de haute qualité de Weber Workshops. Il coûte environ 2200 euros en stock en Allemagne ! Une somme importante, certes, mais sans surprise. Chez Weber Workshops, la noble cafetière à piston BIRD coûte également plus de 300 euros.
Chaque produit de Weber est un investissement, et chaque produit que nous avons examiné jusqu'à présent a été bien fabriqué et produit avec une très haute qualité. Et c'est aussi le cas pour le Weber Key !
Et bien que le moulin fasse beaucoup de choses bien, nous n'avons pas été entièrement convaincus. Comme vous le découvrirez dans ce test, nous estimons que le Weber Key ne remplit pas bien sa tâche principale : La performance gustative dans la préparation de l'espresso ne nous a pas convaincus.
Qualité et impression
Le Weber Key Mk2 dans votre coin café personnel est une déclaration en matière de qualité, d'esthétique et de volonté d'investissement. Il se distingue visuellement des autres moulins à espresso du marché et fait également des impressions remarquables en termes de fabrication. Cependant, il est frappant que Weber ne communique nulle part le matériau exact du boîtier. Du moins, nous n'avons pas pu trouver cette information.
Spécifications techniques
- Dimensions : Profondeur 248 mm x Largeur 109,2 mm x Hauteur 349,6 mm
- Poids : 9 kg
- Alimentation électrique : 90-240 V (compatible mondialement)
- Puissance : 350 W max
- Meules coniques 83 mm de Mazzer avec revêtement TiN
- Plage de vitesse variable de 30-150 tr/min
Le moulin est disponible en blanc et noir, et les éléments en bois peuvent être personnalisés.
Weber a révisé le moulin par rapport au modèle 1. Le modèle actuel a un couple plus élevé et devrait donc pouvoir moudre sans problème même les grains plus clairs. Nous n'avons pas non plus eu de problèmes avec les rôtissages très clairs, le moulin ne s'étant pas bloqué.
Le Magic Tumbler a également été amélioré, agrandi et équipé d'un nouveau couvercle. Quelles améliorations cela a apportées, nous ne pouvons pas le dire avec certitude, car nous n'avons examiné que le modèle MK2. Ce rapport de test est donc basé uniquement sur l'examen du Weber Mk2.
Bruit Weber Key Mk2
Le Weber Key est le moulin à espresso le plus silencieux que nous ayons jamais mesuré. Nous mesurons seulement 67 décibels. C'est une valeur très faible, étant donné que de nombreux moulins dépassent les 80 décibels.
En règle générale, les machines à espresso sont plus silencieuses que les moulins. Le Weber Key fait partie des rares moulins qui est aussi plus silencieux que certaines machines à espresso lors de la mouture des grains.
retention, vitesse et construction
En termes de structure, le Weber Key ressemble à un grand moulin manuel. L'élément de mouture conique de 83 mm est entraîné via un axe central. Comme un moulin manuel, le Weber Key partage également la petite retention. Nous mesurons un total de seulement 0,2 gramme de retention absolue. C'est vraiment très, très peu, d'autant plus que nous n'avons détecté aucune retention permanente. C'est du jamais vu ! La faible retention temporaire de 0,2 gramme se trouve techniquement déjà à mi-chemin dans le porte-filtre. Elle reste en effet coincée dans le Magic Tumbler : d'un côté sur le délogeoir à fil et de l'autre sur le bord du tumbler. Encore une fois : c'est presque rien. C'est néanmoins désagréable, car ces 0,2 grammes tombent partiellement du moulin à un moment ultérieur et poussiérisent alors la surface autour du moulin.
En raison de sa construction et grâce à la faible retention, le moulin est extrêmement constant et fournit de manière fiable la quantité de café introduite d'un dosage à l'autre. Grâce à la conception du moulin, nous pouvons également le démonter rapidement sans effort et le nettoyer complètement. Cependant, la faible retention rend cela rarement nécessaire.
Comme un moulin manuel, le Weber a aussi une vitesse de mouture lente, ce qui est bien sûr dû à la faible vitesse de rotation. Quand nous mettez 18 grammes dans le moulin, il lui faut 25 secondes pour moudre complètement le café à 90 tr/min. Si nous remplissons le réservoir et moulons pendant 10 secondes, nous obtenons une sortie de 8,1 grammes. Cela place le moulin dans la catégorie la plus lente de tous les moulins à café testés jusqu'à présent. Ce test est toujours effectué avec le même espresso et la même recette réglée.
La mouture lente du moulin signifie également que le café moulu ne surchauffe pas pendant la mouture. Nous mesurons une température moyenne de 30,92 °C sur cinq dosages consécutifs effectués à 20 secondes d'intervalle. Il n'y a donc aucun risque que le chauffage du café moulu altère ses propriétés sensorielles.
Distribution des particules et performance espresso
Dans la catégorie la plus importante de notre test, le Weber Key montre une particularité qui conduit à un résultat de test négatif. Après la mouture de chaque moulin, nous prélevons des échantillons pour des analyses comparatives de distribution des particules. Pour cela, nous réglons chaque moulin sur le Apas Espresso avec toujours la même recette et prélevons un échantillon (T4). Ensuite, nous réglons le moulin sur Ristretto (T5) puis sur Lungo (T6) et retournons à l'espresso d'origine (T7). Ces échantillons sont envoyés à la Zurich University of Teacher Education (ZHAW). Au Coffee Excellence Center là-bas, la distribution des particules est mesurée.
Ces dernières années, nous avons examiné et comparé plus de 60 moulins et rapproché les courbes de distribution des particules avec notre perception gustative. Avant de tester les courbes de particules, nous étions déjà surpris par le goût des dosages espresso. Nous avions l'impression que nos cafés, que nous connaissons très bien par le brassage quotidien, étaient remarquablement peu au point. Ils avaient un goût peu structuré, l'acidité était plutôt désagréable et il manquait une douceur équilibrante.
Ce résultat correspondait aux mesures de distribution des particules. Le Weber Key produit un pic principal très, très large de plus de 447 micromètres ! Pour comparaison : par le passé, nous avons dit qu'un pic principal à partir de 320 micromètres est large et conduit à des tasses moins structurées et à moins de clarté dans le café.
Un pic principal large signifie qu'un moulin produit du café moulu peu précis dans une seule taille. Avec le Weber Key, nous trouvons surtout de nombreuses particules dans la plage secondaire grossière du pic principal. Il y a un flanc droit prononcé.
Cela s'observe particulièrement aussi en comparaison avec d'autres moulins que nous avons récemment mesurés. Le Weber Key montre une distribution des particules que nous connaissons sinon uniquement par des moulins à espresso très bon marché. Et non, cela n'a rien à voir avec le mécanisme de mouture conique. Voir par exemple la comparaison avec le Niche Zero dans le graphique ci-dessus.
Comparaison d'extraction
Pour mieux comprendre le comportement d'extraction, nous avons effectué plusieurs séries de mesures. Nous avons effectué des extractions avec une rôtissure moyenne (Apas, Brésil) et une rôtissure plus claire (Limontitla, Mexique) avec la même recette et mesuré le TDS. Comme moulin de comparaison, nous avons utilisé un moulin relativement bon marché, à savoir le Eureka Specialità.
Les extractions et la force du Specialità étaient nettement plus élevées pour les deux cafés. Surtout avec la rôtissure plus foncée, le rendement d'extraction moyen était près de deux pour cent plus élevé ! Le TDS était en moyenne 0,7 % plus élevé. Ceci est possible du fait du café moulu plus uniforme du Specialità ainsi que du nombre inférieur de boulders (grosses particules).
Un rendement d'extraction élevé est souhaitable avec les cafés de haute qualité !
Avec la rôtissure plus claire, la différence était moins prononcée, mais toujours nettement visible. Ici aussi, nous parlons d'environ 1,2 % de rendement d'extraction supplémentaire !
Conclusion : Pour qui le Weber Key MK2 est-il le bon moulin ?
Le Weber Key est fabriqué avec une grande qualité. Nous voyons peu de raisons pour lesquelles le moulin ne devrait pas durer plusieurs décennies sur un bar de home-barista. Le faible bruit élargit également l'usage prévu. En tant que moulin le plus silencieux jamais mesuré, le Weber Key fait bonne figure aux côtés de machines très silencieuses comme le Sanremo You ou le Maro Model 1 dans les bureaux ou les cabinets médicaux, ainsi que dans les ménages qui accordent une grande importance à l'esthétique et à la qualité.
La retention est extraordinairement faible, et la constance du moulin est très bonne. Le changement de recettes est également sans problème, bien que des étapes plus petites seraient souhaitables. Il est important que vous soyez conscient de la lenteur du moulin. Le Weber Key Mk2 compte parmi les moulins les plus lents du marché !
Alors que l'importance de la vitesse est une question de goût, nous évaluons la performance espresso réelle du moulin comme limitée. Surtout avec les cafés de spécialité plus clairs, nous avons souvent été déçus par les résultats espresso. Le pic principal énorme dans la distribution des particules en est responsable. Nous ne connaissons un pic principal aussi large que par les moulins très bon marché. En conséquence, nos espressos étaient souvent inharmonieux au goût, moins sucrés et ne pouvaient pas rivaliser avec les résultats d'autres moulins, même nettement moins chers. Ce qui a souvent conduit à une acidité désagréablement dominante avec les rôtissures plus claires peut s'exprimer positivement avec certains espressos plus foncés. Nous verrions donc plutôt le Weber Key Mk2 dans la gamme des rôtissures plus foncées. Il a cela en commun avec un moulin comme le Pico de La Marzocco.
Comme le Weber Key Mk2 ne nous a pas convaincus gustativement, ce rapport de test se termine également sur une note de déception. La fabrication de haute qualité et la réputation de Weber Workshop de créer des matériaux extraordinaires la précèdent. Lors du test du Weber Key Mk2, ces attentes n'ont pas été satisfaites pour nous.
