Examen de la machine à expresso Sanremo YOU ​​​​

La Sanremo YOU ​​est une machine à expresso haut de gamme à double chaudière. Dotée d'une gamme complète de fonctionnalités, elle permet un contrôle précis de la pression grâce à une pompe rotative. Nous avons testé la Sanremo YOU ​​et partageons nos conclusions dans cette vidéo. Une question importante se pose d'emblée : cette machine remplace-t-elle la La Marzocco GS3, que notre testeur, Michel Indelicato, a utilisée pendant de nombreuses années ? Nous explorons cette question et bien d'autres aspects techniques dans cet article et cette vidéo de test.

Sanremo VOUS en bref

La Sanremo YOU ​​est une machine à expresso haut de gamme à double chaudière. Elle combine une chaudière d'infusion de 0,5 litre pour l'expresso avec une chaudière vapeur de 1 litre, toutes deux en acier inoxydable, et abandonne le système thermosiphon E61 classique. À la place, elle utilise un groupe d'infusion chauffant (58 mm) à régulation PID, sans échangeur de chaleur, permettant un contrôle extrêmement précis de la température. Une pompe rotative volumétrique assure la montée en pression ; son principal atout : sa vitesse variable, permettant un contrôle ciblé des profils de pression et de débit . Un grand écran sur le dessus de la machine permet le réglage de divers paramètres (de la température et du volume d'infusion à la minuterie et à l'arrêt automatique). La machine présente une conception modulaire et est optimisée pour la maintenance : de nombreux composants sont facilement accessibles. Avec ses dimensions (L×P×H : env. 33×50×40 cm) et un poids d'environ 32 kg, elle appartient à la catégorie des machines professionnelles compactes. La qualité de fabrication semble excellente. Le boîtier et l'enveloppe sont principalement en métal, ce qui lui confère une impression de robustesse.

Réservoir d'eau ou eau courante

La machine YOU peut fonctionner avec son réservoir d'eau interne (environ 2 litres) ou être raccordée en permanence à une arrivée d'eau ; les deux peuvent même fonctionner simultanément. Un système d'évacuation du bac d'égouttement est également prévu, ce qui est très pratique, notamment lors d'une utilisation prolongée. Ainsi, cette machine convient non seulement aux baristas amateurs exigeants, mais aussi, grâce à ses performances et à ses fonctionnalités, aux bureaux, aux traiteurs et aux petits restaurants. Sanremo la présente d'ailleurs comme une machine professionnelle compacte et performante.

Prix ​​et étendue de la livraison

La machine se situe dans le haut de gamme (environ 5 000 €). Le pack comprend deux porte-filtres de 58 mm (double bec et sans fond), des paniers-filtres assortis, un tasseur et des accessoires de nettoyage. Le tasseur fourni est fonctionnel, mais un tasseur de meilleure qualité (par exemple, notre tasseur Kaffeemacher ) offre une meilleure prise en main. Dans l'ensemble, les accessoires sont de bonne facture – ni décevants ni exceptionnels – et couvrent l'essentiel.

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Détails techniques et fonctionnement

La machine YOU de Sanremo utilise une approche technique innovante : le groupe d'infusion et la chaudière sont chauffés séparément et leur température est régulée par un système PID pour une précision optimale . Contrairement aux groupes d'infusion E61 classiques, l'eau ne circule pas en continu ; le groupe d'infusion en laiton massif est chauffé électriquement. Le système de chauffe réagit rapidement et précisément aux variations de température. Concrètement, cela signifie que la température affichée est atteinte avec une grande fiabilité dans le porte-filtre : lors de nos tests, l'écart initial était d'environ 0,5 °C seulement. Nous avons même pu affiner ce faible écart via un menu de réglages caché (Sanremo permet aux techniciens d'ajuster cette valeur en usine). Une fois l'écart correctement réglé, la YOU infuse le café à la température cible avec une précision quasi parfaite : les variations sont pratiquement imperceptibles.

Le système de contrôle de la pompe permet une sélection manuelle ou programmée des profils de pression . Des modes à pression constante (par exemple, le classique 9 bars) ou à débit constant sont disponibles, ainsi que des profils personnalisables avec montée et descente de pression. Lors de notre test, nous avons expérimenté différents profils : de la pré-infusion douce à basse pression aux profils à débit rapide pour des « shots turbo ». Tous les réglages s'effectuent via l'écran situé sur le dessus et une molette. La navigation dans les menus est intuitive, mais nécessite un temps d'adaptation : la Sanremo YOU ​​s'adresse clairement aux utilisateurs expérimentés qui aiment explorer les possibilités. Les débutants pourraient être déconcertés par le nombre d'options. Bien qu'elle ne comporte pas de fonctions superflues, les utilisateurs doivent être prêts à approfondir leurs connaissances (température, pression, débit) pour exploiter pleinement le potentiel de la pompe. Selon le fabricant, une application est prévue, mais n'est pas encore disponible (au moment de ce test).

L'un de ses atouts est son mode veille pratique : la machine peut s'éteindre automatiquement après un délai défini ou passer en mode économie d'énergie, ce qui est bénéfique pour la sécurité et les factures d'électricité.

Côté ergonomie, la YOU impressionne par ses détails bien pensés : les boutons de distribution et la molette rotative sont réactifs, et l’écran est grand et facile à lire. La température actuelle de la chaudière et du groupe d’infusion est affichée, ainsi que le volume et la durée de distribution. La création de profils de pression personnalisés via le menu demande un peu de pratique ; une application dédiée serait souhaitable pour simplifier la configuration des profils complexes. Néanmoins, après une courte période d’adaptation, la création et le contrôle manuel des profils deviennent aisés. Ceux qui préfèrent préparer un espresso sans prise de tête peuvent utiliser la YOU comme une machine classique : elle dispose d’un bouton de distribution qui permet également de maintenir facilement une pression constante de 9 bars si nécessaire. Ainsi, vous n’êtes pas obligé de modifier les paramètres à chaque fois ; vous pouvez le faire , mais ce n’est pas obligatoire . Au quotidien, nous avons souvent utilisé un profil standard et l’avons ajusté uniquement pour certains cafés.

Stabilité thermique : nouvelles valeurs de référence

La stabilité thermique est le principal atout de la Sanremo YOU. Lors de nos tests en laboratoire, nous avons mesuré la machine en utilisant à la fois le protocole standard (extractions individuelles avec pauses) et le protocole WBC exigeant (14 extractions successives). Résultat : aucune machine testée jusqu’à présent n’a affiché une telle stabilité que la YOU , que ce soit en utilisation modérée ou à pleine charge.

Lors du test de résistance WBC, la température d'infusion est restée remarquablement constante pour toutes les extractions (écart type : seulement 0,36 °C). Les courbes des extractions individuelles sont pratiquement identiques, preuve d'une excellente maîtrise de la température. La machine YOU a également brillé en conditions d'infusion normales (avec une phase de préchauffage et des pauses entre les extractions) : après une courte période de préchauffage, l'écart entre la température de consigne et la température réelle dans le porte-filtre était inférieur à 1 °C. Même le premier espresso, après un préchauffage de 10 minutes, est sorti du groupe d'infusion à une température quasi optimale. Les extractions suivantes n'ont présenté aucune fluctuation significative. Nous avons rarement observé un tel résultat. À titre de comparaison : avec de nombreuses machines à double chaudière et E61, la première extraction est souvent nettement plus froide que les suivantes ; ce n'est pas le cas avec la YOU.

La question cruciale pour nous concernait l' écart de température : quelle est la différence entre la température cible affichée et la température réelle d'infusion de la galette de café ? Nous avons été rassurés : après un ajustement minimal, tout était parfait. Un écart d'environ 1 °C était programmé en usine ; nous l'avons réduit à 0,5 °C dans le menu de service. Ainsi, l'affichage correspondait quasiment à la réalité (par exemple, une température cible de 93 °C correspondait à une température réelle d'environ 92,8 °C). Cette valeur est restée constante du début à la fin de l'infusion . La machine YOU atteint très rapidement sa température cible au début de l'infusion et la maintient stable jusqu'à l'arrêt de la pompe. La courbe de température de chaque espresso testé est restée parfaitement régulière : aucune chute, aucune surchauffe . Nous avons été impressionnés.

En conclusion, concernant la température , la Sanremo YOU ​​offre des performances exceptionnelles. Même des machines professionnelles plus onéreuses ou des machines concurrentes dédiées affichent rarement une telle constance. Les baristas amateurs apprécieront sa reproductibilité : une fois les paramètres optimaux trouvés, ils pourront extraire chaque espresso à la même température. Pour nous, cela équivaut à une note quasi parfaite dans cette catégorie.

Temps de chauffage et consommation d'énergie

La Sanremo YOU ​​n'est pas des plus rapides en matière de préchauffage : malgré sa technologie moderne, son groupe d'infusion lourd a besoin de temps pour atteindre sa température de fonctionnement. Bien que la machine indique visuellement qu'elle est prête après environ 5 minutes (les chaudières sont alors à température), il est préférable de la laisser chauffer plus longtemps . Lors de nos tests, il a fallu environ 15 minutes pour que le groupe d'infusion, le porte-filtre et la chaudière atteignent une température stable. Il est déconseillé de préparer un espresso avant ce délai (« Surtout, ne préparez pas un espresso après seulement 5 ou 7 minutes ! » était notre leitmotiv pendant les tests et au quotidien). Après un quart d'heure, la YOU est cependant parfaitement prête à l'emploi, ce qui reste plus rapide que toutes les machines à double chaudière E61 traditionnelles (qui prennent souvent 20 à 30 minutes). Astuce : pour gagner du temps le matin, utilisez la minuterie de démarrage programmable ou un interrupteur à minuterie. Michel, par exemple, a laissé la machine préchauffer pendant qu'il se brossait les dents afin de pouvoir commencer à préparer son café immédiatement.

Avec ou sans chaudière vapeur : L’un des atouts majeurs de la machine YOU est la possibilité de désactiver la chaudière vapeur au besoin. Un interrupteur permet de chauffer uniquement la chaudière à expresso, ce qui réduit considérablement la consommation d’énergie et le temps de chauffe.

Le tableau met clairement en évidence les différences : sans la chaudière vapeur, notre machine était prête à l’emploi en 15 minutes environ et n’a consommé que 0,08 kWh environ avant sa mise en marche. Avec la chaudière vapeur activée, le temps de préparation était similaire (environ 15 minutes et 12 secondes), mais la consommation d’énergie atteignait 0,22 kWh , soit près de trois fois plus. Ceci démontre que la chaudière vapeur d’un litre nécessite une quantité d’énergie non négligeable pour son préchauffage. En mode espresso pur, la YOU offre cependant des performances comparables à celles des machines à thermoblocs les plus performantes. Un espresso, préchauffage compris, ne consomme que 0,09 kWh environ (sans la chaudière vapeur). Avec la chaudière vapeur, la consommation est d’environ 0,23 kWh pour le premier espresso (la chaudière étant également chauffée). Une fois la chaudière chaude, chaque espresso suivant ne consomme que 0,014 kWh environ, une quantité négligeable.

En fonctionnement continu, le constat est similaire : la machine consomme environ 72 Wh par heure en mode veille (avec une température de chaudière d'environ 90 °C) lorsque la chaudière vapeur est désactivée. Chaudière vapeur activée, la consommation en veille passe à environ 131 Wh par heure . Cela signifie que la consommation énergétique d'une machine YOU allumée en permanence s'accumule de manière significative au cours d'une journée, surtout lorsque la fonction vapeur est utilisée. Les personnes qui consomment principalement de l'espresso et n'utilisent la fonction mousse de lait qu'occasionnellement peuvent réaliser des économies d'électricité considérables en désactivant la chaudière vapeur. Au quotidien, cela représente des économies d'environ 50 % ou plus. Nos mesures montrent qu'après environ une heure de fonctionnement en veille, la machine (chaudière seule) consomme autant d'énergie que nécessaire pour la réchauffer (environ 0,08 kWh).

En résumé

Temps de chauffe d'environ 15 minutes jusqu'à stabilisation complète – ce qui est parfaitement acceptable compte tenu de la taille imposante de l'unité de brassage.

Consommation d'énergie : très faible en mode expresso, modérée à élevée en mode double chaudière. Cette dualité reflète un compromis courant : une puissance vapeur maximale consomme de l'énergie. Sanremo contourne élégamment ce problème en offrant à l'utilisateur la possibilité de désactiver la fonction vapeur lorsqu'elle n'est pas utilisée. Nous trouvons cette solution exemplaire. Par conséquent, dans notre évaluation, la YOU obtient de bons résultats en matière d'efficacité énergétique (pour une machine à double chaudière) ; ceux qui le souhaitent peuvent l'utiliser de manière extrêmement économique.

Production de vapeur et boissons lactées

Malgré sa chaudière relativement petite d'un litre, la Sanremo YOU ​​ne fait pas dans la demi-mesure en matière de puissance vapeur . Lors de notre test, la machine a produit une vapeur sèche et puissante avec une pression de chaudière d'environ 1,2 bar. Faire mousser le lait est rapide et facile : des portions de la taille d'un cappuccino (environ 120 ml de lait) ont été parfaitement mousseuses en moins de 10 secondes. La buse vapeur à deux trous est bien positionnée et permet un contrôle précis du tourbillon de lait. La préparation de plusieurs boissons lactées à la suite n'a pas posé de problème à la YOU : après cinq portions de lait moussées consécutives, aucune baisse de pression significative n'a été observée. C'est là que le réglage professionnel fait toute la différence. L'utilisation simultanée du groupe d'infusion et de la buse vapeur est également possible grâce au système de chaudière séparée : vous pouvez faire mousser le lait tout en préparant un espresso sans aucune perte de pression.

Pour les baristas amateurs, cela signifie que si vous souhaitez servir plusieurs cappuccinos à la suite lors d'une réunion de famille, la machine YOU est parfaitement équipée. Elle peut également être utilisée dans un petit café ou lors d'un événement traiteur, mais n'oubliez pas qu'elle ne possède qu'un seul groupe d'infusion. Bien que la qualité de la mousse de lait par tasse soit excellente, la vitesse globale est limitée par ce groupe unique (un barista, un espresso après l'autre). Cependant, pour l'usage auquel elle est destinée (maison, bureau, petits événements), nous ne constatons aucune limitation au niveau de la vapeur et du lait. Nous avons été particulièrement impressionnés par la constance du débit de vapeur de la chaudière, une fois chaude. Lors de notre test de vapeur continue, nous avons mesuré une pression minimale d'environ 0,9 bar pendant 10 minutes de production continue, ce qui démontre une réserve de pression suffisante même pour des séances de moussage prolongées.

D'un point de vue purement technique, la YOU pourrait même gérer de petites quantités pour la restauration. Sanremo précise d'ailleurs que la machine est conçue comme un modèle de démonstration pour les torréfacteurs et les professionnels du café ; ses performances sont donc optimisées.

Conception, fabrication et entretien

La Sanremo YOU ​​arbore un design simple et moderne . Son boîtier angulaire aux bords arrondis domine la face avant, surmontée du groupe d'infusion et du bec verseur. Son imposante silhouette semble flotter grâce à ses pieds hauts et inclinés, lui conférant une élégance certaine malgré ses dimensions.

La machine est disponible en plusieurs coloris (dont inox, blanc et noir) ; notre modèle de test inox/noir s'est avéré d'excellente qualité. Les jeux et les épaisseurs des matériaux sont exemplaires : rien ne bouge ni ne vibre. Le bac d'égouttement est solidement fixé, bien qu'il soit sensiblement plus petit que celui d'une La Marzocco GS3. Un seul petit bémol :

Derrière son apparence extérieure, le YOU impressionne par son design intuitif . Sanremo a agencé les composants de manière modulaire : chaudière, pompe, électronique – chaque élément a sa place et est relativement facile d’accès. Selon le fabricant, une attention particulière a été portée à la facilité d’entretien. Lors de notre test, nous avons examiné l’intérieur : après avoir retiré quelques vis seulement, le couvercle du boîtier se soulève. On découvre alors un intérieur bien organisé. Le câblage est soigneusement agencé et les composants importants ne sont ni obstrués ni dissimulés, mais directement accessibles. Par exemple, la pompe rotative est idéalement située à l’avant. Globalement, le design évoque davantage un appareil professionnel qu’un appareil ménager classique : robuste et simple. Bien sûr, sa taille compacte laisse présager une longue durée de vie . Sanremo affirme également que tous les matériaux utilisés sont conçus pour un fonctionnement continu et font l’objet de contrôles qualité rigoureux. Des utilisateurs qui utilisent le YOU quotidiennement depuis plusieurs années témoignent déjà de son excellent état (absence de fuites, de pannes électroniques, etc.). De quoi être rassuré.

Le nettoyage est également aisé grâce à ses fonctionnalités : la machine est dotée d’un programme de nettoyage automatique du groupe d’infusion (fonction de rinçage par simple pression d’un bouton). À l’aide d’une solution de nettoyage adaptée (par exemple, une poudre dégraissante pour café), le groupe d’infusion se nettoie facilement. Le filtre aveugle et la brosse fournis complètent le kit de nettoyage. Là encore, c’est clair : la YOU est conçue pour être utilisée et entretenue facilement.

L'espresso en tasse : goût et pratique

La technologie, c'est bien beau, mais quel est le goût de l'espresso préparé avec la Sanremo YOU ​​? En bref : excellent , à condition que le barista sache s'en servir. La machine produit des expressos d'une constance et d'une qualité exceptionnelles. Lors de notre test, nous avons dégusté différents cafés, des torréfactions légères et fruitées aux torréfactions classiques pour expresso. Un café particulièrement intéressant était un café complexe de notre propre plantation : l' expresso Doña Margarita . Ce café présente des profils aromatiques très différents selon le profil d'extraction. Avec la YOU, nous avons pu exploiter pleinement son potentiel : un expresso avec un débit plus élevé a mis en valeur les notes d'agrumes et la douce saveur de mandarine du Doña Margarita, tandis qu'un expresso avec une pré-infusion plus longue et une pression plus basse a produit une texture plus dense et des notes chocolatées plus prononcées. On avait l'impression de déguster deux cafés différents en une seule tasse, simplement en modifiant le profil de pression. C'était très amusant et cela démontre de façon impressionnante la grande précision de réglage de l'extraction offerte par cette machine.

Il est important de souligner que c'est vous qui fournissez les bases d'une saveur exceptionnelle ; c'est à vous de la révéler. Des facteurs comme la mouture, la répartition dans le porte-filtre et le tassage restent bien sûr essentiels. Cependant, l'excellente stabilité de la température et le contrôle précis de la pression facilitent grandement la recherche et l'obtention constante d'un café parfait . Une fois les bons réglages trouvés, nos expressos étaient toujours équilibrés et délicieux. La reproductibilité est irréprochable : chaque expresso est remarquablement similaire, ce qui est précieux, notamment pour les dégustations ou pour optimiser différents cafés.

Même en utilisation classique (sans profils sophistiqués), la machine offre un goût vraiment impressionnant. En mode standard 9 bars, la YOU a produit des expressos parfaitement équilibrés . Nous n'avons décelé aucun faux goût dû à une instabilité : ni amertume liée à une surchauffe, ni acidité due à un refroidissement, aucune trace. Comparés à la précédente machine de Michel (également à double chaudière, mais dotée d'une technologie de contrôle bien moins sophistiquée), les expressos de la YOU étaient plus purs et plus nuancés. La YOU s'est particulièrement distinguée avec les cafés plus exigeants (torréfactions claires).

Contrôle du profil de débit et de pression comparé à Decent & Maro

Le contrôle du profil de débit et de pression de la Sanremo YOU ​​semble quelque peu dépassé comparé aux machines modernes comme la Decent DE1 ou la Maro Model 1. Alors que ces appareils haut de gamme offrent aux utilisateurs des options de profilage quasi illimitées – avec de nombreuses phases, des transitions fluides et des commandes intelligentes basées sur les événements – la YOU se limite à un profil statique en trois phases . On retrouve une phase de pré-infusion, d'extraction et de post-infusion, chacune programmée avec des paramètres fixes (pression et durée ou volume). Cette relative simplicité du contrôle du profil rend la YOU techniquement obsolète face aux modèles concurrents plus flexibles.

Un reproche majeur concerne l' absence de transitions fluides entre les différentes phases d'infusion. La YOU propose des sauts de pression abrupts, sans modulation progressive. Par exemple, après la pré-infusion, la machine atteint instantanément la pression principale prédéfinie, au lieu d'une montée en pression graduelle. De même, la réduction de pression après l'infusion se fait sans palier réglable : la pompe chute brutalement de 9 à 4 bars dès le début de la phase finale. Ces transitions abruptes contrastent fortement avec les courbes de pression finement calibrées d'une Decent ou d'une Maro et, globalement, la rendent obsolète.

La phase de post-infusion du programme semble techniquement discutable. Pour les derniers 15 ml d'eau distribués, par exemple, une pression fixe est simplement définie, à laquelle la pompe continue obstinément de fonctionner. Or, vers la fin d'une extraction, le débit diminue naturellement et la galette perd de la résistance ; idéalement, la pression devrait alors chuter progressivement. Le système YOU, en revanche, pompe à pression constante pendant la phase de post-infusion jusqu'à ce que la quantité restante définie soit distribuée. Il ne s'adapte pas au comportement réel de la galette, mais maintient la pression de post-infusion indépendamment de tout effet de canalisation ou variation de résistance. Cette approche rigide peut conduire à des résultats incohérents et ne permet pas d'atteindre l'objectif principal : un contrôle précis du profil en fin d'extraction.

Une autre différence par rapport aux systèmes de profilage des machines Decent ou Maro réside dans l' absence de transitions de phase déclenchées par des événements . Avec la YOU, les transitions ne peuvent être liées à des conditions telles que l'atteinte d'une pression ou d'un débit spécifiques ; elles se produisent uniquement en fonction d'un temps ou d'un volume prédéterminé. Les machines modernes, en revanche, permettent à une phase de se terminer dès qu'une pression ou un débit défini est atteint (selon la première condition). Ces transitions intelligentes sont totalement absentes de la YOU ; le profil s'exécute strictement selon une programmation prédéfinie au lieu de réagir au processus d'extraction. En pratique, cela signifie que si les conditions changent (par exemple, en raison d'une mouture ou d'un café différents), la YOU exécute toujours son programme inchangé. Elle ne « sait » pas quand la galette est complètement saturée ou commence à perdre de la vapeur ; aucune intervention adaptative, comme celle des machines Decent ou Maro, n'a lieu. L'utilisateur doit alors réajuster manuellement le profil, car la machine elle-même ne fournit aucun contrôle dynamique.

Un atout indéniable est le contrôle manuel du profil de pression via la palette située à l'avant de la YOU. Ce système permet un ajustement manuel en temps réel du profil de pression, similaire au fonctionnement d'une machine à expresso à levier, mais réalisé électriquement grâce à la pompe rotative. Le barista contrôle la pression de la pompe et donc directement le débit pendant l'extraction à l'aide de la palette. Ce contrôle précis de la pression offre une grande réactivité : il permet de réagir au processus d'extraction de manière quasi instinctive et de créer le profil souhaité. Une fois l'extraction réussie, le profil de pression appliqué peut même être enregistré. Ainsi, la YOU allie une expérience utilisateur analogique et directe à une reproductibilité numérique, une caractéristique unique dans cette catégorie de machines.

Néanmoins, la palette ne remplace pas la logique de profilage moderne . Les recettes les plus précises restent optimales avec l'interface de saisie numérique. Un profil enregistré manuellement à la palette n'est finalement qu'un programme statique en trois phases, basé sur une expérience plutôt que sur des spécifications purement théoriques. Les automatisations complexes et les déclencheurs intelligents (comme ceux proposés par Decent et Maro) sont absents. Si le profilage manuel offre une excellente application pratique et favorise la compréhension de l'extraction, pour une reproductibilité maximale et un réglage précis, il est indispensable d'utiliser le menu personnalisé. En d'autres termes, la palette est un ajout appréciable, mais ne saurait remplacer le contrôle sophistiqué des profils qu'on attend des machines à expresso modernes.

Nouvelle mise à jour logicielle et connexion à Beanconqueror

Le 27 mai 2025, Sanremo a pris en compte vos retours et a publié une nouvelle mise à jour bêta du logiciel. Nous l'avons déjà testée en profondeur et vous présentons ici un résumé des principaux changements.

Vue d'ensemble améliorée et affichage détaillé grâce à Beanconqueror

La nouveauté la plus importante de la version bêta est sans doute l'intégration avec l' application Beanconqueror . Celle-ci permet une visualisation complète et détaillée de tous les paramètres d'infusion : débit, courbe de pression, température d'infusion et poids du café dans la tasse sont affichés clairement et précisément. Ce niveau de détail visuel faisait cruellement défaut à l'écran YOU d'origine. Autre point fort : la nouvelle fonction d'infusion au poids, qui permet un contrôle précis du dosage au gramme près. L'infusion devient ainsi beaucoup plus simple et reproductible.

Nouveaux modes et ergonomie améliorée

Avec la nouvelle version du logiciel (firmware version 3.01 bêta), la navigation dans les menus et les commandes ont été entièrement repensées. L'interface utilisateur est désormais plus claire et intuitive, et permet de nommer les profils de manière explicite. Là où seuls des chiffres obscurs s'affichaient auparavant, il est maintenant possible d'enregistrer des recettes de café avec des noms descriptifs.

La machine YOU propose désormais deux modes : un mode standard, particulièrement adapté à une utilisation simple dans les petits restaurants ou services traiteurs, et un mode pro, offrant aux baristas amateurs un contrôle total et des affichages détaillés. En mode standard, les commandes se limitent à quelques fonctions de base, tandis qu'en mode pro, tous les paramètres d'infusion et les graphiques sont affichés.

Contrôle de profil étendu avec fonction de floraison

Une autre nouveauté concerne la gestion des profils d'infusion : la version bêta intègre une fonction de pré-infusion, ajoutée comme quatrième élément à l'historique des profils. Celle-ci permet une saturation initiale plus douce de la mouture de café avant l'extraction proprement dite.

Cependant, certaines critiques persistent : si la mise à jour offre une flexibilité légèrement accrue, des fonctionnalités essentielles, comme des transitions progressives (rampes) en fin d’extraction, font toujours défaut. Une chute de pression graduelle (par exemple, de 8,5 à 4 bars) n’est pas réglable ; la transition reste abrupte. Nous demandons instamment que des améliorations soient apportées à ce point dans la version finale.

Contrôle plus direct de la pompe

La pompe rotative a été entièrement repensée au niveau logiciel et offre désormais une réactivité bien plus directe et précise. La réactivité immédiate lors du réglage manuel du profilage à l'aide de la palette a été nettement améliorée, rendant l'utilisation plus agréable et intuitive. Ce retour d'information instantané, une demande fréquemment exprimée par la communauté, a heureusement été intégré.

Conclusion sur la version bêta

La version bêta, avec l'intégration de Beanconqueror, hisse indéniablement la Sanremo YOU ​​à un niveau supérieur. Le contrôle du poids et l'ergonomie améliorée constituent des atouts particulièrement appréciables. Toutefois, des améliorations restent possibles : des aspects importants comme la gestion des sorties et la fluidité des transitions d'impression ne sont pas encore pleinement aboutis.

La nouvelle version n'est pas encore sortie officiellement ; le déploiement final est prévu cet été. Nous suivons de près son évolution et avons hâte de voir si Sanremo parviendra à exploiter pleinement son potentiel. En attendant, Beanconqueror constitue un excellent complément qui vous permettra déjà de tirer le meilleur parti de vos jeux.

Conclusion et classification de Sanremo YOU

Lors de nos tests, la Sanremo YOU ​​s'est révélée être l'une des machines à expresso mono-groupe les plus performantes que nous ayons jamais testées en laboratoire. Sanremo a réussi à intégrer une technologie professionnelle dans un format compact et adapté aux baristas amateurs . La YOU possède de nombreux atouts :

• Stabilité thermique : Classe de référence – difficile de faire mieux. Constance et maîtrise à un niveau compétitif.
• Profilage pression/débit : librement configurable et pratique, idéal pour les expérimentateurs. Moins flexible que Decent ou Maro, il reste néanmoins très performant et offre un large éventail de fonctionnalités.
• Qualité de fabrication : Robuste, durable et facile d'entretien. Une machine faite pour durer.
• Flexibilité : Alimentation en eau par réservoir ou réseau, chaudière à vapeur désactivable, minuterie/veille – s'adapte aux besoins.
• Performances : La puissance de brassage et de production de vapeur s'étend d'un usage domestique à des applications semi-professionnelles.

Les quelques faiblesses de la machine ne nous inquiètent guère : le temps de préchauffage d'environ 15 minutes nécessite un peu d'organisation (mais est assez courant dans ce domaine). Son utilisation est plus complexe qu'avec des machines plus simples ; il faut être prêt à approfondir le sujet. La YOU est moins adaptée aux débutants complets, mais elle ne leur est de toute façon pas destinée. Son prix de plus de 5 000 € est élevé, mais justifié par ses performances : vous obtenez une machine professionnelle en format mini. Seuls ceux qui se moquent des profils d'extraction et qui veulent « juste faire un espresso » trouveront peut-être des alternatives moins chères, mais celles-ci ne peuvent rivaliser en termes de stabilité de température et de pression. Quant à ceux qui recherchent une flexibilité totale grâce aux profils adaptatifs et à la gestion des conditions permettant de passer par une infinité de phases d'extraction, ils seront mieux servis par des machines comme la Decent ou la Maro.

En conclusion, nous classons la Sanremo YOU ​​dans notre catégorie « Machines à double chaudière haut de gamme » – une nouvelle référence pour les baristas amateurs ambitieux. La YOU est également très intéressante pour les cafés spécialisés à la recherche d'une machine monogroupe supplémentaire de haute qualité (par exemple, pour la formation ou comme machine de secours). Michel, quant à lui, a trouvé sa nouvelle machine préférée : « Je l'apprécie tellement que je peux facilement oublier son petit bac d'égouttement. » 😄

Conclusion générale : La Sanremo YOU ​​est idéale pour tous ceux qui souhaitent préparer un espresso de qualité supérieure à la maison, sans compromis sur la technologie et le contrôle. Elle allie le meilleur des machines professionnelles aux exigences des baristas amateurs les plus exigeants. En bref, elle représente peut-être la nouvelle référence en matière d’espresso à domicile. Nous sommes conquis et la Sanremo YOU ​​figure en tête de notre liste de recommandations.