Doña Margarita - Espresso du Nicaragua

Doña Margarita - Infos sur le café

Comment nous préparons le café

La complexité de ce café laisse beaucoup de place à l'expérimentation lors de l'extraction. Le profil standard 9 bar s'avère absolument convaincant et fonctionne au moins aussi bien, sinon mieux, qu'un profil de flux.

Une tasse avec vraiment beaucoup de puissance et d'acidité vive résulte du profil standard 9 bar avec un rapport de boisson de 1:2.1 et 28 secondes. L'acidité bruyante et pétillante est parfaitement équilibrée par la douceur. Une extraction légèrement plus longue freine davantage l'acidité et transforme les arômes de groseilles rouges, fruit de la passion et légère floral vers le chocolat fruité, magnolia et fruits tropicaux. Cette tasse met l'accent sur le corps lourd et dense. Avec une pompe vibrante, le temps d'extraction s'allonge de 2 à 3 secondes.

Avec le profil de flux, nous ne sommes pas tout à fait parvenus à notre idéal gustatif cette fois, ce qui rassurera tous ceux sans la possibilité de profils de pression et de flux ajustables. Nous avons une tasse extrêmement élégante, mais il nous manque un peu du punch et donc de la caractéristique de ce café. Nous commençons avec une pré-infusion un peu plus longue de 9 secondes et un débit régulé à 4 ml/sec. Ensuite, nous continuons l'infusion à 8,5 bar. Nous arrêtons l'extraction à 26-28 secondes.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Les cerises sont versées dans des tonneaux et stockées ainsi pendant deux semaines. Cette fermentation intense, mais extrêmement contrôlée, intensifie les notes fruitées généreuses. Ensuite, les cerises sont séchées en couches minces sur des lits surélevés perméables à l'air. Cela ralentit la fermentation, permettant au café de conserver ses notes claires. Ce profil de saveur n'est pas standard, mais le résultat du travail laborieux et minutieux de personnes qui cherchent constamment de nouvelles façons de rendre le café encore meilleur.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Nous entretient une longue amitié et un partenariat avec Claudia de Bridazul. Ensemble, nous avons beaucoup expérimenté, renouvelé, changé, amélioré et réalisé. Ce café contient beaucoup de cœur, de passion et d'expérimentation et d'amélioration incessantes. C'est un témoin de la culture moderne du café et reflète parfaitement comment la qualité du café peut être portée à un niveau élevé grâce à un travail précis, de la récolte au traitement en passant par le séchage. Ces arômes sauvages et ces acidités vivantes avec la douceur qui les soutient et le corps crémeux se distinguent bien au-delà d'une qualité de café moyenne de la région, mais aussi du monde.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lots de 20 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. Avec un temps de torréfaction total de 11:50 et un temps de développement de 1:30 minutes, nous portons rapidement le café au premier crack et développons plus longtemps que d'habitude. Ainsi, nous intensifions l'équilibre entre la douceur et l'acidité. Puisque ce sont des grains de différentes fermes et que nous visons une torréfaction uniforme de tous les grains, cette torréfaction fait partie des rares que nous réalisons avec un flux d'air croissant. Cela nous permet de distribuer l'air chaud uniformément et de torréfier les grains de manière plus uniforme.

Expédition possible par courrier café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous la forme d'une lettre café. Elle est traitée comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit le port pour 250 g de café de 7 à 2 francs. Lors du paiement, vous pouvez choisir entre les options Lettre café, A-Post et B-Post.