La Sanremo YOU est une machine à espresso à double chaudière haut de gamme. La machine à espresso offre une large gamme de fonctions et permet le contrôle de la pression via une pompe rotative. Nous avons testé la Sanremo YOU et partageons nos conclusions dans cette vidéo. Et une question importante se pose dès le départ. La machine remplace-t-elle la La Marzocco GS3, qui était chez notre testeur Michel Indelicato depuis de nombreuses années ? Nous explorons cette question et de nombreuses autres questions techniques dans cet article et cette vidéo de test.
Sanremo YOU en bref
La Sanremo YOU est une machine à espresso à double chaudière haut de gamme. Elle combine une chaudière de groupe de 0,5 litre pour l'espresso avec une chaudière de vapeur de 1,0 litre – tous deux en acier inoxydable – et renonce à la technologie classique de thermosiphon E61. Au lieu de cela, elle utilise un groupe de préparation chauffé et régulé par PID (58 mm) sans échangeur thermique, ce qui permet un contrôle de température extrêmement précis. Une pompe rotative volumétrique assure la montée en pression ; son atout : la vitesse est variable, de sorte que les profils de pression et de débit peuvent être contrôlés précisément. Via un grand écran situé en haut de la machine, diverses paramètres peuvent être réglés (de la température et de la quantité de préparation au minuteur et à l'heure d'arrêt automatique). La machine est construite de manière modulaire et optimisée pour l'entretien – de nombreux composants sont facilement accessibles. Avec ses dimensions (L×P×H : environ 33×50×40 cm) et son poids de ~32 kg, elle se situe dans la catégorie professionnelle compacte. La finition semble de haute qualité ; le boîtier et l'habillage sont principalement en métal, ce qui donne une impression robuste.
Réservoir d'eau ou alimentation fixe
La YOU peut fonctionner avec le réservoir d'eau interne (environ 2 litres) ou être connectée en permanence à une conduite d'eau – voire les deux en parallèle. Un raccord de vidange pour le bac de rétention est également présent, ce qui améliore le confort, en particulier lors d'une utilisation prolongée. Cela recommande la machine non seulement aux baristas à domicile ambitieux, mais en raison de ses réserves de performances et de son équipement, c'est aussi un élément à considérer pour les bureaux, les services de restauration ou les petits établissements gastronomiques. Sanremo elle-même commercialise la YOU comme une machine professionnelle flexible au format compact.
Prix et contenu de la livraison
La machine se situe dans le segment supérieur au niveau des prix (~5 000 €). Le contenu de la livraison comprend deux portatasses de 58 mm (double sortie et sans fond), des panier de tamis, un tamper ainsi que des accessoires de nettoyage. Le tamper fourni est fonctionnel, mais un tamper de meilleure qualité (par exemple notre Tamper Kaffeemacher) se tient mieux en main. Dans l'ensemble, les accessoires sont solides – ni décevants ni exceptionnels – et couvrent les bases.
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Détails techniques et utilisation
Sanremo poursuit avec la YOU une approche technique innovante : le groupe de préparation et la chaudière de préparation sont chauffés séparément et régulés par PID pour maintenir la température de manière exacte. Contrairement aux groupes de préparation E61 classiques, l'eau ne circule pas en permanence ; à la place, le groupe de préparation massif en laiton est électriquement chauffé à la température requise. Le système de chauffage réagit rapidement et précisément aux fluctuations. En pratique, cela signifie : la température définie sur l'écran est atteinte très fiablement dans le portatasse – l'offset de température initial dans notre test n'était que d'environ 0,5 °C. Nous avons pu affiner davantage cette valeur minimale via un menu de configuration caché (Sanremo permet aux techniciens d'ajuster la valeur d'offset en usine). Avec l'offset correctement réglé, la YOU prépare exactement à la température de consigne – les écarts sont pratiquement imperceptibles.
Le contrôle de la pompe permet de récupérer les profils de pression manuellement ou programmés. Il existe des modes pour une pression constante (par exemple classiquement 9 bar) ou un débit constant, ainsi que des profils librement définissables avec augmentation et diminution de pression. Dans le test, nous avons expérimenté avec différents profils : de la pré-infusion douce à basse pression aux profils de débit rapides pour les « shots turbo ». Tous les réglages se font via l'écran situé en haut et un bouton rotatif. Le menu est logique, mais nécessite une certaine familiarisation – la Sanremo YOU s'adresse clairement aux utilisateurs expérimentés qui aiment bidouiller. Pour les débutants, la multitude d'options peut sembler accablante au départ. Ainsi, il n'y a certes pas de fioritures superflues, mais il faut être prêt à se pencher sur le sujet (température, pression, débit) pour exploiter tout le potentiel. Une intégration d'application est prévue par le fabricant, mais ne est pas encore disponible (au moment de ce test).
Il est positif de noter le mode veille confortable : la machine peut s'arrêter automatiquement après un délai défini ou passer en mode d'économie d'énergie – bon pour la sécurité et la facture d'électricité.
En termes de convivialité, la YOU convaincue par des détails bien pensés : les boutons de préparation ou le bouton rotatif réagissent promptement, et l'écran est grand et facile à lire. La température actuelle de la chaudière et du groupe de préparation s'affiche, tout comme les quantités de préparation et les temps. La création de profils de pression personnalisés via le menu nécessite un peu de pratique – ici, une application d'accompagnement serait souhaitable pour configurer plus facilement les profils complexes. Néanmoins, après une courte période de familiarisation, il est possible de créer des profils ou de contrôler manuellement. Celui qui préfère tirer un espresso sans beaucoup d'efforts techniques peut utiliser la YOU aussi simplement comme une machine classique : elle a un bouton de préparation avec lequel on peut aussi simplement maintenir une pression constante de 9 bar si nécessaire. Donc on n'est pas obligé de modifier les paramètres à chaque fois – on peut, mais on ne doit pas. Au quotidien, nous avons souvent utilisé un profil standard et n'avons fait des ajustements fins que pour certains cafés.
Stabilité de température : nouvelles références
La constance de la température est le grand point fort de la Sanremo YOU. Dans notre test de laboratoire, nous avons mesuré la machine selon le protocole Kaffeemacher (préparations individuelles avec pauses) et selon le protocole WBC exigeant (14 préparations en rapide succession). Le résultat : Aucune machine n'avait jamais été aussi stable que la YOU sur notre table – ni en fonctionnement modéré ni en pleine charge.
Dans le test de stress WBC, la température de préparation est restée remarquablement constante sur tous les préparations (écart-type : seulement 0,36 °C). Les courbes des différents shots se chevauchent pratiquement – une preuve du réglage de température excellent. La YOU a également brillé dans le scénario de préparation normal (avec phase de chauffage et pauses entre les shots) : l'écart entre la température définie et la température réelle dans le panier était inférieur à 1 °C après une courte période de chauffage. Déjà le premier espresso après 10 minutes de chauffage sortait du groupe de préparation avec une température pratiquement complète. Les préparations suivantes n'ont montré aucune fluctuation significative. Nous avons rarement observé quelque chose comme cela. Pour comparaison : avec de nombreux dualboilers et machines E61, le premier shot semble souvent nettement plus cool que les suivants – pas avec la YOU.
La question du décalage de température était importante pour nous : quelle est la différence entre la température de consigne affichée et la température de préparation réelle dans le gâteau de café ? Nous avons pu donner tous les signaux d'alarme – après une correction minimale, c'était parfait. En usine, un décalage d'environ 1 °C était intégré ; nous avons réglé à 0,5 °C via le menu Service. En conséquence, l'affichage correspondait alors pratiquement à la réalité (par exemple, 93 °C de consigne donnaient environ 92,8 °C d'effectif). Cette valeur s'est maintenue à la fois au début de la préparation et à la fin. La YOU atteint sa température cible très rapidement au début de la préparation et la maintient stable jusqu'à l'arrêt de la pompe. La courbe de température de chaque espresso dans notre test s'est déroulée comme un plateau – pas de chute, pas de dépassement. Cela nous a impressionnés.
En conclusion sur la température, nous pouvons affirmer : ici, la Sanremo YOU joue en division d'élite. Même les machines de restauration plus chères ou les machines de compétition reconnues montrent rarement une performance aussi constante. Les baristas à domicile adoreront la reproductibilité – une fois les paramètres trouvés, chaque espresso peut être extrait à la même température. Pour notre évaluation, cela signifie une note pratiquement complète dans cette catégorie.
Temps de chauffage et consommation d'énergie
La Sanremo YOU n'est pas une sprinteuse rapide au chauffage – malgré la technologie moderne, le groupe de préparation massif a besoin de temps avant qu'il soit complètement chaud. Bien que la machine signale déjà après environ 5 minutes visuellement une disponibilité (les chaudières sont alors à température), il faut vraiment la laisser chauffer plus longtemps. Dans nos tests, cela a pris environ 15 minutes, pour que le groupe de préparation, le portatasse et la chaudière se stabilisent à température. Avant cela, vous ne devriez pas commencer une préparation sérieuse (« S'il vous plaît, ne préparez pas un espresso après 5 ou 7 minutes ! » était notre credo dans le test et aussi dans la pratique quotidienne). Après un quart d'heure, la YOU est alors prête au service complet – toujours plus rapide que tous les dualboilers E61 traditionnels (qui nécessitent souvent 20 à 30 minutes). Conseil : si vous voulez économiser du temps le matin, utilisez l'heure de démarrage programmable ou une minuterie programmable. Michel, par exemple, laissait la machine chauffer pendant qu'il se brossait les dents, pour pouvoir commencer directement après.
Avec et sans chaudière de vapeur : une force particulière de la YOU est l'option de désactiver la chaudière de vapeur si nécessaire. Via un bouton/option, on peut ne chauffer que la chaudière d'espresso. Cela a un effet considérable sur la consommation d'énergie et le temps de chauffage.
Le tableau montre clairement les différences : Sans chaudière de vapeur, notre machine était prête au service en ~15:00 min et ne consommait que environ 0,08 kWh jusqu'à la disponibilité du service. Avec chaudière de vapeur activée, cela a pris environ le même temps (~15:12 min), mais la consommation d'énergie était d'environ 0,22 kWh – près de trois fois plus. Il est clair ici que la chaudière de vapeur de 1 litre nécessite beaucoup d'énergie pour être chauffée. En fonctionnement pur espresso, cependant, la YOU se situe au niveau des machines à thermoblock efficaces. Une seule préparation d'espresso incluant le préalable consomme par exemple environ 0,09 kWh (sans chaudière de vapeur). Avec chaudière de vapeur, c'est environ 0,23 kWh pour le premier espresso (parce que la chaudière est également chauffée). Une fois que vous avez la chaudière chaude, chaque espresso supplémentaire ne consomme que ~0,014 kWh – une valeur négligeable.
En service continu, un tableau similaire apparaît : la machine tire au ralenti (~90 °C température chaudière maintenue) environ 72 Wh par heure avec chaudière de vapeur désactivée. Avec chaudière de vapeur activée, la consommation au ralenti augmente à environ 131 Wh par heure. Cela signifie que sur la journée, la faim énergétique d'une YOU constamment allumée s'accumule considérablement, surtout si la partie vapeur fonctionne. Ceux qui boivent principalement de l'espresso et ne font mousser du lait qu'occasionnellement peuvent économiser considérablement de l'électricité en désactivant la chaudière de vapeur. Cela signifie dans la pratique environ 50 % et plus d'économie. Nos mesures montrent qu'après environ 1 heure d'inactivité, la machine (Espresso-Only) consomme autant d'énergie qu'un nouveau chauffage à partir de l'état froid (~0,08 kWh).
Résumé
Temps de chauffage ~15 minutes jusqu'à stabilité complète – c'est tout à fait acceptable compte tenu du groupe de préparation massif.
Consommation d'énergie : très basse en mode espresso, modérée à élevée en mode dualboiler. Cette dualité reflète un conflit objectif habituel : la puissance de vapeur maximale consomme de l'énergie. Sanremo contourne ce problème élégamment en laissant à l'utilisateur le choix de désactiver la partie vapeur en cas de non-utilisation. Nous trouvons cela résolu de manière exemplaire. Dans notre évaluation, la YOU reçoit donc de bonnes notes dans la catégorie efficacité énergétique (pour un dualboiler) – qui le souhaite peut la faire fonctionner de manière extrêmement économe.
Puissance de vapeur et boissons au lait
Malgré la chaudière relativement petite de 1 litre, la Sanremo YOU n'a pas besoin de se cacher en termes de puissance de vapeur. Dans le test, la machine a produit une vapeur sèche et puissante avec ~1,2 bar de pression chaudière. La mousse de lait réussit rapidement : les quantités cappuccino (~120 ml de lait) étaient parfaitement moussées en un peu moins de 10 secondes. La lance de vapeur à deux trous est bien placée et permet un contrôle précis du tourbillon de lait. Plusieurs boissons au lait consécutives n'ont pas fait transpirer la YOU – après cinq portions de lait moussées consécutives, aucune chute de pression significative n'a été détectée. C'est là que l'ajustement professionnel porte ses fruits. L'utilisation simultanée du groupe de préparation et de la lance de vapeur est également sans problème grâce au système de chaudière séparé : pendant la préparation de l'espresso, vous pouvez simultanément faire mousser du lait sans que la pression de préparation ne baisse.
Pour les baristas à domicile, cela signifie : Si vous voulez servir plusieurs cappuccini de suite lors d'une fête en famille, vous êtes bien équipés avec la YOU. Dans un petit café ou lors d'un événement de restauration, la machine peut également tenir bon – il faut cependant tenir compte du fait qu'il n'existe qu'un seul groupe de préparation. La puissance de mousse par tasse est certes excellente, mais la vitesse globale est limitée par le groupe unique (un barista, un espresso après l'autre). Pour le champ d'application envisagé (maison, bureau, petits événements), nous ne voyons cependant aucune restriction en termes de performance de vapeur et de lait. Nous avons particulièrement apprécié le fait que la chaudière de vapeur – une fois chauffée – maintient une performance très constante. Pendant 10 minutes de sorties de vapeur continues dans le test de durée, ~0,9 bar de pression minimale a été mesuré, ce qui montre qu'il y a également suffisamment de réserves même lors d'une mousse prolongée.
D'un point de vue purement technique, la YOU pourrait donc aussi gérer de petites quantités de gastro. Sanremo elle-même indique que la machine est destinée aux torréfacteurs de café et aux professionnels comme appareil de démonstration – les réserves de performances sont correspondantes conçues de manière élevée.
Design, finition et maintenance
La Sanremo YOU se présente dans un design épuré et moderne. Le boîtier est angulaire avec des coins arrondis ; la façade est dominée par le groupe de préparation, le contrôle qui y est attaché et la sortie située en dessous. Il est frappant de noter que la machine massive « flotte » grâce aux supports hauts et inclinés. Cela donne à la machine une certaine élégance malgré sa taille.
La machine est disponible en plusieurs variantes de couleur (notamment acier inoxydable, blanc, noir) ; notre appareil de test en acier inoxydable/noir semblait très haut de gamme. Les entretoises et les épaisseurs de matériau sont exemplaires : rien ne bouge, rien ne cliquète. Le bac de rétention s'adapte fermement, mais est nettement plus petit que le bac de rétention d'une La Marzocco GS3. Un petit point critique :
Derrière la façade, la YOU convaincue avec une structure facile d'entretien. Sanremo a organisé les composants de manière modulaire : chaudière, pompe, électronique – tout a sa place et est relativement facile d'accès. Selon le fabricant, une attention particulière a été accordée à la facilité d'entretien. Dans le test, nous avons jeté un coup d'œil à l'intérieur : après retrait de quelques vis, le capot du boîtier peut être retiré. Sous cela, une vie intérieure bien rangée se présente. Le câblage est soigné, les composants importants ne sont pas intégrés ou cachés, mais directement accessibles. Par exemple, la pompe rotative se trouve bien accessible à l'avant. Dans l'ensemble, la structure rappelle davantage une machine de restauration qu'une machine typiquement domestique – robuste et peu compliquée. Bien sûr, tout semble compressé en raison de la taille. Cela suggère une longévité élevée. Sanremo publicise également le fait que tous les matériaux installés sont conçus pour un fonctionnement continu et subissent des contrôles de qualité stricts. Dans le domaine, il y a déjà des rapports d'utilisateurs qui utilisent la YOU tous les jours pendant plusieurs années sans aucun problème (pas de fuite, pas de défaillance électronique, etc.). C'est rassurant.
Le nettoyage est également simplifié grâce aux fonctionnalités : la machine dispose d'un programme de nettoyage automatique pour le groupe de préparation (fonction backflush par bouton). Avec une solution de nettoyage appropriée (par exemple, poudre de solvant pour les graisses de café), le groupe de préparation peut ainsi être nettoyé facilement. Le panier de tamis aveugle fourni et le pinceau complètent l'ensemble de nettoyage. Encore une fois, vous remarquez : la YOU veut être utilisée et être facile d'entretien.
Espresso dans la tasse : goût et pratique
La technologie est une chose – mais quel est le goût de l'espresso de la Sanremo YOU ? La réponse courte : Excellent, si le barista sait ce qu'il fait. La machine permet des shots incroyablement constants et reproductibles. Dans notre test, nous avons essayé différents cafés, des torréfactions légères et fruitées aux torréfactions d'espresso classiques. Particulièrement intéressant était un café complexe de notre propre ferme : le Doña Margarita Espresso. Ce café montre des images de goût très différentes selon les profils. Avec la YOU, nous avons pu exploiter pleinement le potentiel du profilage : un shot avec un débit plus élevé (profil de flux) a souligné les notes d'agrume pétillantes et la légère douceur de mandarine du Doña Margarita, tandis qu'un shot avec une pré-infusion plus longue et une pression plus basse a apporté une texture plus dense et davantage de tons de chocolat. C'était comme avoir deux cafés différents dans la tasse – juste en variant le profil de pression. Cela nous a apporté beaucoup de joie et démontre de manière impressionnante à quel point l'extraction est finement réglable avec cette machine.
Il faut noter : la YOU fournit les conditions pour un goût excellent – l'utilisateur doit l'extraire. Des facteurs tels que la taille de la mouture, la distribution dans le panier et le tamponnage jouent bien sûr toujours un rôle. Cependant, la stabilité de température et le contrôle de pression exceptionnels rendent beaucoup plus facile de trouver le point optimal d'un café et de le atteindre à plusieurs reprises. Une fois les bons réglages trouvés, nos espressi étaient universellement équilibrés et savoureux. La reproductibilité est excellente – un shot très similaire à l'autre, ce qui est particulièrement précieux pour les dégustations ou pour l'étalonnage de différents cafés.
Même lors d'une utilisation conventionnelle (sans profils fantaisistes), la machine convaincue pleinement au niveau du goût. En mode 9 bar standard, la YOU a produit des espressi très équilibrés. Nous n'avons pas pu détecter de saveurs désagréables dues à des instabilités – l'amertume due à la surchauffe ou l'acidité due au refroidissement ne se sont pas produites. Comparé à la machine précédente de Michel (également dualboiler, mais avec nettement moins de technologie de contrôle), les espressi de la YOU tasted clarer et plus nuancés. En particulier avec les cafés difficiles (torréfactions légères), la YOU avait un avantage.
Contrôle des profils de flux et de pression par rapport à Decent & Maro
Le contrôle des profils de débit et de pression de la Sanremo YOU semble un peu obsolète par rapport aux machines modernes comme un Decent DE1 ou le Maro Model 1. Tandis que ces appareils haut de gamme offrent à l'utilisateur des possibilités quasi illimitées pour la conception de profils – avec de nombreuses phases, des transitions fluides et des contrôles intelligents basés sur les événements – la YOU se limite à un profil statique à trois phases. Il existe une phase de pré-infusion, d'extraction et de post-infusion, chacune programmée avec des paramètres fixes (pression et soit durée soit volume). Cette relative simplicité du contrôle des profils rend la YOU techniquement obsolète à côté des modèles concurrents plus flexibles.
Un point critique clair est l'absence de transitions fluides entre les segments. La YOU ne connaît que les sauts de pression abruptement au lieu de la modulation douce. Ainsi, la machine passe de la pré-infusion à la pression principale définie, au lieu que la pression monte progressivement jusqu'à la valeur de consigne. De même, la réduction à la pression de post-infusion se fait sans rampe réglable : la pompe tombe simplement de par ex. 9 à 4 bar dès que la phase finale commence. De tels changements brusques distinguent la YOU de manière évidente des caractéristiques de profil finement réglées d'une Decent ou Maro et semblent globalement pas plus à jour.
Notamment la phase de post-infusion (post-infusion) dans la programmation semble techniquement problématique. Pour les derniers par ex. 15 ml d'eau évacuée, une pression fixe est simplement prédéfinie, avec laquelle la pompe fonctionne obstinément. Cependant, vers la fin d'une extraction, le débit diminue naturellement et la galette perd en résistance – idéalement, la pression diminuerait alors progressivement. Au lieu de cela, la YOU maintient une pression constante prédéfinie pendant la post-infusion jusqu'à ce que la quantité résiduelle définie s'écoule. Elle ne s'adapte pas au comportement réel de la galette, mais maintient la pression de post-infusion indépendamment des effets de percolation possibles ou des changements de résistance. Cette approche rigide peut entraîner des résultats incohérents et manque le véritable objectif d'un contrôle précis des profils à la fin de la préparation.
Une autre différence par rapport aux systèmes de profilage du Decent ou du Maro est l'absence de changements de phase basés sur les événements. Avec la YOU, les transitions ne peuvent pas être liées à des conditions telles que l'atteinte d'une pression spécifique ou d'un débit spécifique – elles se produisent uniquement après un temps ou un volume prédéfini. Les machines modernes, en revanche, permettent par exemple de terminer une phase dès qu'une pression définie ou un débit défini est atteint (selon ce qui se produit en premier). De tels changements intelligents manquent avec la YOU ; le profil s'exécute strictement selon le calendrier, plutôt que de réagir au cours de l'extraction. En pratique, cela signifie : si les conditions changent (par exemple en raison d'une taille de mouture ou d'un café différent), la YOU exécute néanmoins son programme inchangé. Elle « ne sait » pas quand la galette est complètement saturée ou commence à faiblir – aucune intervention adaptative comme avec Decent ou Maro ne se produit. L'utilisateur doit ensuite ajuster manuellement le profil, car la machine elle-même n'offre aucune régulation dynamique.
Cependant, il est positif de noter le contrôle du profil manuel via le paddle à l'avant de la YOU. Cela permet de conduire un profil de pression individuel en temps réel manuellement – comparable à la façon de travailler d'une machine à levier manuel, mais réalisée électriquement via la pompe rotative. Via le paddle, le barista contrôle la pression de la pompe et ainsi directement le débit pendant la préparation. Ce « Pressure Surfing » se sent très direct : vous pouvez essentiellement réagir au cours de l'extraction selon votre intuition et créer un profil souhaité. Une fois qu'un shot réussi a été créé de cette façon, le flux de pression suivi peut même être enregistré et stocké en tant que profil. De cette manière, la YOU combine une expérience utilisateur analogique et directe avec la reproductibilité numérique – quelque chose qui est certainement une caractéristique unique dans cette classe de machines.
Néanmoins, le paddle ne remplace pas une logique de profilage moderne. Les recettes les plus précises sont toujours mieux créées via le masque de saisie numérique. Un profil de paddle enregistré manuellement est finalement aussi un programme statique à trois phases – simplement basé sur un flux « expérimenté » plutôt que sur des spécifications purement théoriques. Les automatismes complexes ou les déclencheurs intelligents (comme les offres de Decent & Maro) manquent ici. Le profilage manuel offre bien sûr une excellente référence pratique et favorise la compréhension de l'extraction, mais pour une reproductibilité maximale et un réglage fin, on ne peut pas se passer de travailler dans le menu de la YOU. En d'autres termes : le paddle est une extension bienvenue, mais ne pas un remplacement complet du contrôle des profils raffiné que l'on attend des vraies machines d'espresso modernes.
Nouvelle mise à jour logicielle et intégration de Beanconqueror
Situation au 27 mai 2025. Sanremo a progressé avec la YOU et répond avec une nouvelle mise à jour bêta du logiciel aux commentaires de la communauté. Nous avons pu tester en détail et résumer ici les changements les plus importants.
Meilleure vue d'ensemble et présentation détaillée grâce à Beanconqueror
La plus importante innovation de la version bêta est probablement la connexion à la populaire application Beanconqueror. Cela permet une visualisation complète et détaillée de tous les paramètres de préparation pertinents : débit, profil de pression, température de préparation et poids dans la tasse sont affichés de manière claire et précise. C'est exactement cette profondeur visuelle qui manquait au l'affichage original de la YOU. Particulièrement positif : l'application permet maintenant une fonction Brew-by-Weight qui permet de contrôler les shots précisément au gramme près. Cela rend la préparation beaucoup plus confortable et reproductible.
Nouveaux modes et convivialité améliorée
Avec le nouveau logiciel (version firmware 3.01 Bêta), le menu et les éléments de commande ont été considérablement refondus. L'interface utilisateur semble maintenant plus claire, plus intuitive et permet de nommer significativement les profils. Là où il n'y avait autrefois que des nombres cryptiques, les recettes de café peuvent maintenant être enregistrées avec des noms significatifs.
La YOU distingue maintenant entre deux modes : un mode standard, qui convient surtout à un fonctionnement facile dans les petites situations de gastro ou de restauration, et un mode Pro, qui donne aux baristas à domicile un contrôle complet et des affichages détaillés. En mode standard, le contrôle reste réduit à quelques fonctions de base, tandis qu'en mode Pro, tous les paramètres de préparation et les graphiques s'affichent.
Contrôle des profils étendu avec fonction Blooming
Un autre nouvelle développement concerne le contrôle des profils : la version bêta ajoute une fonction d'épanouissement (blooming), qui s'intègre en tant que quatrième instance dans le cours du profil. Cela permet une saturation initiale plus douce du gâteau de café avant que l'extraction proprement dite ne commence.
Cependant, la critique doit être notée : bien que la mise à jour offre un peu plus de flexibilité, des fonctionnalités décisives telles que les transitions fluides (rampes) à la fin de l'extraction manquent toujours. Une baisse progressive de la pression (par exemple de 8,5 à 4 bar) n'est pas possible – la transition reste abrupte. Pour la version finale, nous demandons instamment d'autres améliorations ici.
Contrôle plus direct de la pompe
La pompe rotative a été révisée logiquement et répond maintenant beaucoup plus directement et précisément. La réactivité immédiate lors du profilage manuel avec le paddle a été considérablement améliorée, rendant l'opération plus agréable et plus intuitive. Ce retour immédiat était un souhait souvent exprimé par la communauté et a été heureusement mis en œuvre.
Conclusion à propos de la version bêta
La version bêta avec l'intégration de Beanconqueror met définitivement la Sanremo YOU à un niveau supérieur. Particulièrement le contrôle du poids et l'amélioration de l'opération sont de véritables valeurs ajoutées. Cependant, il y a place pour l'amélioration : les aspects importants tels que les stratégies de sortie et les transitions de pression plus fines ne sont pas encore résolus de manière satisfaisante.
Actuellement, la nouvelle version n'a pas encore été officiellement lancée – le lancement final est prévu pour l'été. Nous gardons un œil sur le développement et attendons avec intérêt de voir si Sanremo peut exploiter pleinement les potentiels restants. En attendant, Beanconqueror offre un excellent complément qui en retire déjà beaucoup plus de la YOU.
Conclusion et classement de la Sanremo YOU
La Sanremo YOU s'avère être dans le test l'une des machines à espresso à groupe simple les plus performantes que nous ayons jamais eu dans notre laboratoire. Sanremo a réussi ici le parcours de condenser la technologie professionnelle dans un boîtier adapté au barista à domicile. La YOU offre une liste impressionnante de forces :
- Stabilité de température : classe de référence – cela ne peut guère être mieux. Constance et contrôle au niveau de la compétition.
- Profilage pression/débit : librement configurable et adaptable à la pratique, idéal pour les amateurs d'expérimentation. Pas aussi flexible que Decent ou Maro, mais néanmoins très avancé et avec un ensemble de fonctionnalités généreuses.
- Finition : robuste, durable, facile d'entretien. Une machine pour la vie.
- Flexibilité : réservoir ou eau fixe, chaudière de vapeur désactivable, minuteur/veille – s'adapte aux besoins.
- Performances : la puissance de préparation et de vapeur varie du domaine domestique aux applications semi-professionnelles.
Nous voyons les quelques faiblesses de la machine avec un état d'esprit relativement décontracté : le temps de chauffage d'environ 15 minutes nécessite un certain planning (mais est tout à fait habituel dans le contexte). L'opération est plus complexe que sur les machines simples – il faut vouloir se pencher sur le sujet. Pour les débutants absolus, la YOU est moins appropriée, mais elle n'est pas du tout destinée à ceux-ci. Le prix de plus de 5 000 € est élevé, mais équitable au regard de ce qui est proposé : vous obtenez essentiellement une machine commerciale en miniature. Seuls ceux qui n'accordent absolument aucune valeur aux fonctions de profilage et qui veulent « juste tirer un espresso » trouvent peut-être des alternatives moins chères, mais elles ne peuvent pas rivaliser en termes de stabilité de température/pression. Et celui qui souhaite la flexibilité complète des profils adaptatifs et la gestion des conditions pour la transition en phases de préparation infinies est mieux servi par des machines comme la Decent ou Maro.
En conclusion, nous classons la Sanremo YOU dans notre catégorie d'évaluation « dualboiler haut de gamme » – en tant que nouvel appareil de référence pour les baristas à domicile ayant des ambitions professionnelles. Même pour les cafés spécialisés qui recherchent une machine supplémentaire de haute qualité à groupe unique (par exemple pour la formation ou en secours), la YOU est très intéressante. Michel en tous les cas a trouvé son nouveau favori : « La chose me plaît tellement que j'oublie facilement le petit bac de rétention. » 😄
Conclusion générale : La Sanremo YOU est un véritable succès pour quiconque souhaite préparer de l'espresso de qualité supérieure à la maison et ne veux faire aucun compromis sur la technologie et le contrôle. Elle unit le meilleur du monde des machines professionnelles avec les attentes des baristas à domicile exigeants. Bref – peut-être le nouveau « endgame » de la cuisine à espresso domestique. Nous sommes enthousiastes et accordons à la Sanremo YOU une place tout en haut de notre liste de recommandations.
