Machine à expresso Decent – Un bijou de technologie à partir de 2500 € - Test 2019
Si je devais investir 2 500 € de plus dans une machine à expresso, j'opterais pour une Decent. Avec elle, vous bénéficiez d'un véritable terrain de jeu pour le café, sans égal. La machine à expresso Decent pourrait bien bouleverser le marché des amateurs ambitieux, les torréfacteurs et même les concepts gastronomiques, tout comme l' Ikawa a révolutionné le marché des torréfacteurs d'échantillons.
Cet article a été rédigé suite à un test de quatre heures de la machine Decent. Patrizio Frigeri nous a rendu visite à l'académie du café et nous a présenté ses différentes fonctionnalités. Double vice-champion suisse de barista (2012, 2013), Patrizio est ingénieur et torréfacteur. Il utilise la Decent pour préparer son espresso depuis six mois.
Apparence, équipements de base et options
Le Decent est arrivé, livré dans sa valise à roulettes et contenant tous les outils nécessaires. Quiconque a déjà utilisé une machine professionnelle comme la La Marzocco GS3 regrettera son entraînement ou en sera vert de jalousie. L'assemblage se fait en quelques étapes simples.
Une tablette Android est incluse pour le contrôle, mais le logiciel peut également être installé sur votre propre matériel.
Deux bols en céramique cuite servent de réservoir d'eau et de bac de récupération. On pourrait objecter qu'ils sont moins stables qu'un récipient en plastique. Mais qui ne s'est jamais demandé comment nettoyer le réservoir d'eau en plastique de sa machine à café Dalla Corte Mini ? Les bols en céramique sont ouverts et, bien sûr, compatibles avec le lave-vaisselle.
Une poignée vissée à l'avant de la machine résout un problème : elle compense la légèreté de la machine. Très souvent, les machines à expresso légères ont tendance à tourner lorsqu'on les fixe.
Enfin, une balance connectée à une tablette et à une machine à expresso via Bluetooth. Nous l'utiliserons ultérieurement pour calibrer les pichets à lait et contrôler la machine.
La machine est disponible en différentes versions. La variante DE1+ est conçue pour les particuliers. La Decent Espresso DE1Pro est destinée aux bureaux, aux baristas à domicile et aux restaurants. Grâce à des kits supplémentaires, la machine peut être raccordée à l'arrivée d'eau courante et à des chaudières externes, comme le modèle DE1XL, ce qui la rend adaptée aux applications commerciales plus exigeantes.
La machine mesure 22,5 cm de large, 42,5 cm de haut (panneau de commande compris) et 48,3 cm de profondeur (poignées du porte-filtre et du support comprises). Elle pèse 13 kg et est livrée dans une mallette de transport.
Le boîtier, entièrement métallique, est d'une fabrication soignée. Contrairement à de nombreuses machines haut de gamme à double chaudière (plus de 2 000 €), les porte-filtres et les paniers-filtres sont d'une extrême précision et font l'objet d'un contrôle microscopique. Des tasseurs professionnels de 58,5 mm peuvent être utilisés.
Le premier expresso – c'est quoi ce bruit de cliquetis ?
Sur le plan technique, il reste quelques points à aborder pour décrire pleinement la machine. Mais avant de nous perdre dans ces détails, préparons notre premier espresso.
Elle cliquette, bégaye et émet des bruits inédits pour une machine à expresso. De quoi s'agit-il ? Toutes les pompes à vibration sont bruyantes, certes, mais celles de la Decent demandent un temps d'adaptation. Pour les amateurs d'expressos italiens corsés, le son rappelle celui d'un expresso de spécialité. Mais aujourd'hui, notre objectif n'est pas de remporter un prix d'acoustique, mais d'évaluer le café. La raison de ce bruit est simple : le contrôle de l'angle de phase ne sollicite pas pleinement la pompe à vibration, mais ajuste son débit en fonction de la courbe de pression souhaitée.
Nous préparons un espresso italien classique. Mais nous pourrions aussi suivre le profil d'une machine à levier ou abandonner complètement les méthodes habituelles. Le logiciel de contrôle nous permet de créer pratiquement n'importe quel profil de pression pour n'importe quelle machine à espresso.
La durée de la pré-infusion peut être modifiée ou désactivée en quelques étapes simples. On commence par une courbe ascendante jusqu'à 4 bars, puis on poursuit avec une pression de 9 bars.
Nous utilisons notre café filtre Alessandro en espresso. C'est une torréfaction très claire qui, avec ce profil aromatique, est beaucoup trop acide. Normalement, avec une machine à espresso classique, nous devrions alors ajuster la mouture, modifier le ratio d'infusion ou changer de café. Ce n'est pas nécessaire avec la Decent.
Modifiez les profils au lieu de changer le moulin.
Bien sûr, on peut aussi utiliser la Decent pour un café filtre classique. Si l'on continue avec ce type de café, on peut par exemple moudre plus grossièrement et passer d'un ratio de 1:2,5 (20 grammes de café moulu dans le porte-filtre, 50 grammes d'espresso) à 1:3 (20 grammes de café moulu et 60 grammes d'espresso). Ajuster la température d'infusion peut également être utile, si la machine à espresso le permet.
Avec la machine à expresso Decent, nous changeons d'approche. Nous passons d'un profil de pression à un profil de débit.
Profil de pression par rapport au profil de débit dans une machine à expresso
La plupart des machines à expresso fonctionnent à pression constante pendant toute la durée de l'extraction, par exemple 8 ou 9 bars. Certaines, de par leur conception, comportent une phase de pré-infusion. Les machines à profil de pression permettent de contrôler la pression pendant l'extraction. Ce principe se retrouve dans les machines à expresso domestiques, comme la La Marzocco GS3 MP, et bien sûr dans les machines professionnelles.
La Decent offre un contrôle différent : le contrôle du débit, pendant l'extraction. Au lieu de contrôler la pression, elle l'adapte à la vitesse d'extraction. Si l'eau traverse trop rapidement la galette de café, soit parce que la mouture est trop grossière, soit à cause d'un phénomène de canalisation , la machine réduit la pression. Il en résulte une extraction plus douce et un espresso plus savoureux qu'avec un profil de pression classique.
La machine corrige essentiellement une mouture imparfaite, un nivellement et un tassage irréguliers. Bien sûr, elle ne peut compenser que partiellement, et une préparation adéquate du café demeure essentielle pour obtenir un café vraiment excellent.
Eau mélangée et température correctes
Juste au-dessus du pommeau de douche, le système Decent contrôle la température de l'eau. Un capteur de température intégré communique en permanence avec le logiciel, ajustant le mélange d'eau chaude et d'eau froide à la température souhaitée. C'est ainsi que fonctionne le principe du Decent : contrôler et anticiper le processus. D'autres machines à expresso placent l'unité de contrôle peu après la chaudière ou le bloc thermostatique et programment la température en fonction d'un écart type dû aux pertes de chaleur prévues avant la sortie d'eau.
La machine Decent est équipée de deux thermoblocs intégrés : l’un pour l’eau d’infusion et l’autre pour la mousse de lait. Leur utilisation simultanée est impossible, la pompe étant alors pleinement sollicitée. Le principe du thermobloc présente des avantages et des inconvénients. Parmi les avantages, on note l’absence d’une grande chaudière, ce qui se traduit par une consommation d’énergie réduite et un temps de chauffe plus court (environ 5 minutes pour le premier espresso avec la Decent). L’inconvénient réside souvent dans l’irrégularité de la température. Toutefois, ce problème est moins dû au thermobloc lui-même qu’au fait qu’il est fréquemment utilisé dans des machines moins onéreuses, où les économies sont réalisées sur les unités de contrôle de température et les sondes.
Decent adopte une approche similaire à celle de Sage , démontrant le potentiel d'un thermobloc lorsqu'il n'est pas laissé à chauffer seul, mais qu'il est au contraire assisté par des outils performants. Utilisés de cette manière, je suis convaincu que les thermoblocs et les systèmes associés (résistances chauffantes à film épais) finiront par remplacer les chaudières comme référence en matière de machines à expresso domestiques.
Jouez avec moi – Créez et enregistrez des profils
Les réglages de la machine sont quasiment illimités. Nous avons préparé un espresso en 50 secondes. C'était un vrai délice. Scott Rao, un maître de l'extraction, évoque sur son blog les pauses prolongées qu'il intègre au milieu du processus d'extraction de l'espresso. Cela rappelle la préparation du café filtre, où une pause de dégazage ou de pré-infusion est également prévue.
Les possibilités offertes par le Decent en matière de débit, de pression et de température sont si vastes qu'il est facile de s'y perdre. Heureusement, vous pouvez vous fier aux profils préprogrammés et consulter la communauté, comme je l'expliquerai plus en détail ci-dessous.
La balance Bluetooth joue un rôle crucial dans le système de contrôle de la machine. Elle communique avec le logiciel, pesant et enregistrant la quantité exacte d'espresso dans la tasse. Robuste, elle est fournie avec la machine. Fonctionnellement similaire à une balance Acaia, elle ressemble davantage à un outil résistant. Je l'ai fait tomber accidentellement, mais elle n'a pas été endommagée de façon permanente. La balance permet un contrôle précis du dosage. Par exemple, si la tasse contient 40 grammes d'espresso, elle envoie un signal à la machine pour qu'elle s'arrête.
Vous pouvez aussi faire mousser le lait.
Ceux qui ont passé des semaines à élaborer un nouveau profil d'extraction seront peut-être moins intéressés par les capacités de mousse de lait de la Decent Espresso. Cependant, la machine excelle également dans ce domaine. Grâce à son élément chauffant intégré, le lait peut être mousser immédiatement après l'extraction (et non simultanément en raison de la charge de travail de la pompe).
On utilise ici aussi une balance Bluetooth. La capacité des pichets peut être programmée. Ensuite, on saisit la quantité de lait sur la balance. La durée de moussage est programmable selon les préférences. En option, un capteur de température, également connecté au logiciel, peut être utilisé.
Dans notre cas, nous avons simplement positionné le pichet une fois et inséré la buse vapeur dans le lait. La machine a ensuite fait mousser le lait jusqu'à obtenir une mousse onctueuse, idéale pour le latte art. Elle était légèrement trop volumineuse au goût de Philipp, mais nous n'y avons pas remédié.
Communauté et diaspora décente
L'un des atouts majeurs de Decent est sans conteste sa communauté, qui s'épanouit sur la plateforme Basecamp. De nombreux utilisateurs, ainsi que le fondateur John Buckmann, apportent un soutien direct et des retours constructifs pour résoudre les problèmes et les difficultés rencontrées. Des utilisateurs comme Damian Brakel et Scott Rao contribuent au partage de connaissances, de profils et au développement continu du logiciel. Ce dernier propose des API ouvertes, permettant ainsi l'utilisation de nombreux mods et skins offrant des interfaces et des fonctionnalités personnalisées.
La plateforme recueille également les rapports de bogues et les suggestions d'amélioration. De ce fait, Decent a depuis développé ses propres versions et mises à jour matérielles, comme un support pour moulin à café qui pèse le café moulu et transmet cette information au logiciel.
Le partage des profils rappelle les principes d'Ikawa ou d'Artisan . Dans les deux cas, les profils de torréfaction peuvent être partagés avec une communauté, ce qui profite à tous.
Avantages, inconvénients et conclusion
Comme vous pouvez le constater dans l'article, j'ai été enthousiasmé par les possibilités offertes par le Decent. La variété des fonctions est impressionnante et le champ des possibles est vaste. Cependant, le nombre d'options disponibles peut s'avérer déroutant. Cette machine ne vous conviendra que si vous pouvez faire l'impasse sur certaines options.
Si vous recherchez une fonctionnalité pure et simple, idéalement avec un seul bouton, cet appareil n'est pas fait pour vous. Si vous n'appréciez pas les formats numériques, le Decent ne vous conviendra pas non plus pour le moment. Enfin, si vous l'installez dans un musée ou un environnement sensible au bruit, l'acoustique risque de poser problème.
Quiconque souhaite s'initier à l'espresso, se lancer un nouveau défi et peut-être faire de nouvelles découvertes progressera considérablement avec la Decent. Pour les écoles de café, les torréfacteurs et les passionnés, il est difficile d'imaginer une machine à espresso offrant un meilleur rapport qualité-prix.
En tant que professionnels du café, nous installerons l'une de ces machines dans notre école et l'intégrerons à nos cours. Nous pouvons également créer pour vous des vidéos, des tests et des guides sur l'extraction de l'espresso.
Visitez le site web de Decent Espresso : https://decentespresso.com/
Du projet ZPM Kickstart raté à un espresso de qualité. Article paru dansBarista Magazine.
Nous n'entretenons aucune relation commerciale avec Decent. Comme toujours, nous écrivons, testons et expérimentons librement, en nous basant ici sur les tests effectués par notre ami Patrizio Frigeri, utilisateur passionné de machines à expresso Decent.
