Si je devais dépenser à nouveau 2500 € pour une machine à espresso, ce serait pour une machine à espresso Decent. Ce qui est livré ici, c'est un terrain de jeu pour le café qui n'a pas son égal. La machine à espresso Decent pourrait avoir un impact aussi perturbateur sur le marché domestique ambitieux, les torréfacteurs et même les concepts gastronomiques que l'Ikawa a bouleversé le marché des torréfacteurs d'échantillons.
Cet article est né après un test de 4 heures de la Decent. Patrizio Frigeri nous a rendu visite à l'académie du café et nous a guidés à travers les différentes fonctions. Patrizio est double vice-champion de barista suisse (2012, 2013) et travaille en tant qu'ingénieur et torréfacteur. Il utilise la Decent pour son espresso depuis six mois.
Apparence, équipement de base et options
La Decent est arrivée avec sa propre valise à roulettes, incluant tous les outils nécessaires. Quiconque a déjà chargé ou déchargé une machine de maison professionnelle comme la GS3 de La Marzocco manquera son entraînement ou pâlira d'envie. L'appareil est assemblé en quelques gestes.
Inclus : une tablette Android pour la commande, bien que le logiciel puisse également être installé sur votre propre matériel.
Deux bols en céramique brûlée servent de réservoir d'eau et de bac de récupération. On pourrait objecter que ceux-ci sont moins stables qu'un récipient en plastique. Mais qui ne s'est jamais demandé, avec sa Dalla Corte Mini, comment nettoyer le récipient d'eau en plastique !? Les bols en céramique sont ouverts et naturellement lavables au lave-vaisselle.
Une poignée vissée à l'avant de la machine résout un problème – elle compense le poids léger de la machine. Très souvent, les machines à espresso plus légères tournent lors de la fermeture.
Enfin, une balance qui est connectée via Bluetooth à la tablette et à la machine à espresso. Nous utilisons cela plus tard pour calibrer les brocs à lait et contrôler la machine.
La machine existe en différentes versions. La variante DE1+ est destinée aux foyers privés. La Decent Espresso DE1Pro cible les bureaux, les baristas amateurs et les restaurants. Avec des kits de construction supplémentaires, la machine est connectée en tant que modèle DE1XL à l'eau courante et à des chaudières externes, la préparant ainsi à des applications gastronomiques plus lourdes.
La machine a une largeur de 22,5 cm, une hauteur de 42,5 cm y compris le panneau et une profondeur de 48,3 cm lorsque les poignées du support et du porte-filtre qui dépassent sont incluses. La machine pèse 13 kg et est livrée dans une valise adaptée.
Le boîtier est entièrement en métal et bien fini. Les porte-filtres et les filtres sont, contrairement à de nombreuses machines à double chaudière de haut niveau dans la gamme de prix supérieure à 2000 euros, extrêmement précis et contrôlés au microscope. Des tampons professionnels de 58,5 peuvent être utilisés.
Le premier espresso – qu'est-ce qui crépite ?
Techniquement, nous avons encore pas mal de choses à mentionner pour décrire complètement la machine. Mais avant de nous perdre dans ces profondeurs, tirons le premier espresso.
Il crépite, bredouille et crache des bruits que nous ne connaissons d'aucune machine à espresso. Qu'est-ce que c'est ? Chaque pompe à vibration est bruyante. Mais les bruits de la Decent semblent inhabituels. Elle sonne comme un espresso de spécialité a un goût, si on est habitué aux espressos italiens foncés. Mais nous ne voulons pas remporter un prix d'acoustique aujourd'hui, seulement évaluer le café. D'ailleurs, la raison est que la commande par angle d'attaque n'occupe pas la pompe à vibration à pleine charge, mais l'utilise en fonction de la courbe de pression souhaitée.
Nous préparons un « espresso italien classique ». Nous pourrions aussi reproduire le profil d'une machine à levier ou nous écarter complètement des sentiers battus. Avec le logiciel de commande, vous pouvez construire pratiquement n'importe quel profil de pression de n'importe quelle machine à espresso.
En quelques gestes simples, vous pouvez modifier la durée de la préinfusion ou la désactiver. Nous commençons par une courbe croissante jusqu'à 4 bar, puis continuons avec une pression de 9 bar.
Comme espresso, nous utilisons notre café filtre Alessandro. C'est un torréfaction très claire et le goût est trop acide avec ce profil. Classiquement, avec une « machine à espresso normale », nous commencerions maintenant à ajuster la finesse de mouture, à changer le ratio d'infusion ou à changer le café. Pas avec la Decent.
Changer les profils au lieu de changer le moulin
Bien sûr, nous pouvons aussi travailler classiquement avec la Decent. Si nous continuons avec le « café filtre », nous pourrions par exemple moudre plus grossièrement et passer d'un ratio de boisson de 1:2,5 (20 grammes de café dans le porte-filtre, 50 grammes d'espresso) à 1:3 (20 g entrée et 60 g sortie). L'ajustement de la température d'infusion pourrait aussi aider, si la machine à espresso le permet.
Avec la machine à espresso Decent, nous changeons d'approche. Nous passons d'un profil de pression à un profil d'écoulement.
Profil de pression vs. profil d'écoulement sur une machine à espresso
La plupart des machines à espresso fonctionnent avec une pression constante pendant la durée de l'infusion, par exemple 8 ou 9 bar. Certaines ont une sorte de préinfusion en raison de leur conception. Les machines à profil de pression permettent de contrôler la pression pendant l'infusion. Ce principe existe pour les machines à espresso du marché domestique, comme la La Marzocco GS3 MP et bien sûr pour les machines gastronomiques.
La Decent permet un autre type de contrôle, à savoir le contrôle du flux ou le contrôle de la vitesse d'écoulement à la sortie. Au lieu de contrôler la pression, celle-ci est adaptée à la vitesse de sortie effective. Si l'eau s'écoule trop rapidement à travers le gâteau de café, soit parce que la finesse de mouture n'est pas assez fine, soit qu'il y a un profilage de canaux, la machine réduit la pression. Cela signifie qu'une extraction moins agressive se produit et que la probabilité augmente que l'espresso soit plus agréable à boire qu'il ne l'aurait été avec un « profil de pression normal ».
La machine répare en quelque sorte la finesse de mouture imparfaite ou un nivellement et un tamponnage peu soignés. Bien sûr, elle ne peut faire que partiellement et une préparation soignée du café reste une condition essentielle pour que du vraiment bon café soit créé.
Eau mitigée et température Decent
Directement au-dessus de la douchette, la Decent contrôle la température de l'eau. Un capteur de température intégré communique constamment avec le logiciel et adapte le mélange d'eau chaude et froide à la température souhaitée. C'est le seul moyen de réussir le principe Decent : contrôle et anticipation des conditions. D'autres machines à espresso intègrent le contrôle peu après la chaudière ou l'unité thermique et programment la température via un écart-type en fonction de la perte de chaleur attendue jusqu'à la sortie de l'eau.
La Decent est équipée de deux thermorblocs, l'un pour l'eau d'infusion et l'autre pour la mousse de lait. Entre parenthèses, ce n'est pas simultané car la pompe utilisée est à pleine capacité dans les deux cas. Le principe du thermoblock a des avantages et des inconvénients. Les avantages incluent qu'aucun grand réservoir d'eau ne doit être chauffé, ce qui les rend plus économes en énergie et aussi prêts à l'emploi plus rapidement (environ 5 minutes avec la Decent jusqu'au premier espresso). L'inconvénient est souvent la constance de la température. Cela ne tient pas tant au thermoblock lui-même, mais au fait qu'il est souvent installé dans des machines moins chères et que des unités de contrôle de température et des sondes sont économisées.
Decent suit une approche similaire à celle de Sage et montre ce qui est possible lorsqu'on ne laisse pas un thermoblock se chauffer seul mais qu'on l'accompagne d'outils sensés. Ainsi utilisé, beaucoup de choses me parlent du fait que le thermoblock et les systèmes connexes (Thick Film Heater) devraient supplanter les systèmes à chaudière en tant que supposée couronne du succès en matière de machines à espresso domestiques.
Joue avec moi – Régler et enregistrer les profils
Les possibilités de réglage de la machine sont pratiquement illimitées. Nous avons préparé un espresso avec un temps d'infusion de 50 secondes. C'était vraiment savoureux. Scott Rao, un virtuose des questions d'extraction, écrit dans son blog sur les longues pauses d'infusion qu'il intègre au milieu de l'infusion d'espresso. Cela ressemble à la préparation du café filtre, où vous intégrez également une pause de dégazage ou de floraison.
Les possibilités avec la Decent en matière d'écoulement, de pression, de température sont tellement énormes qu'on pourrait certainement s'y perdre. Heureusement, d'une part, vous pouvez vous appuyer sur les profils préprogrammés et, d'autre part, consulter la communauté, dont j'écris plus bas.
Pour le contrôle, la balance Bluetooth joue également un rôle important, qui communique avec le logiciel et pèse et enregistre la quantité effective d'espresso dans la tasse. La balance est robuste et fait partie de l'ensemble de la machine. La balance ressemble en fonction à une Acaia, mais son apparence ressemble plutôt à un outil plus brut. Je l'ai accidentellement jetée par terre, ce qui ne lui a causé aucun dommage permanent. Grâce à la balance, un contrôle volumétrique est possible. Par exemple, si 40 grammes d'espresso sont dans les tasses, la balance donne l'ordre d'arrêt à la machine à espresso.
On peut aussi faire mousser le lait
Quiconque vient de passer des semaines à développer un nouveau profil d'infusion peut être moins intéressé par la capacité de mousse de lait de la Decent Espresso. Mais ici aussi, la machine fait bonne figure. Grâce à son propre chauffeur, le lait peut être moussé immédiatement après l'infusion (pas en parallèle en raison de l'utilisation de la pompe).
La balance Bluetooth est à nouveau utilisée ici. La taille des brocs pour différents brocs peut être programmée. Vous placez ensuite la quantité de lait sur la balance. Sur la base des préférences personnelles, une durée de mousse peut être programmée. En option, un capteur de température peut être utilisé, qui communique également avec le logiciel.
Dans notre cas, nous avons simplement positionné le broc une fois et inséré le bâton à vapeur dans le lait. La machine a ensuite moussé le lait en une mousse soyeuse et capable de latte art. Pour la préférence de Phillipp, celui-ci était légèrement trop volumineux, bien que nous n'ayons fait aucun réglage fin.
Communauté et diaspora Decent
Un point culminant de la Decent est certainement la communauté, qui s'agite sur une plateforme Basecamp. De nombreux utilisateurs ainsi que le fondateur John Buckmann donnent des retours directs aux utilisateurs et soutiennent en cas de problèmes et de défis. Certains utilisateurs, comme Damian Brakel ou Scott Rao, contribuent à la formation de connaissances, de profils et de développements. Le logiciel a des interfaces de programmation ouvertes et il existe de nombreux mods et skins disponibles qui fournissent des vues et des fonctions personnalisées pour la machine.
Les erreurs et les possibilités d'amélioration sont également collectées sur la plateforme. Une conséquence est que Decent a entre-temps développé d'autres builds et mises à jour matérielles, comme un support de moulin qui pèse le café moulu et l'introduit dans le logiciel.
Le partage des profils rappelle le principe d'Ikawa ou aussi Artisan. Dans les deux cas, les profils de torréfaction peuvent être partagés avec une communauté et font avancer tout le monde.
Pour et contre et conclusion
Comme on peut le voir dans l'article, j'ai été enthousiaste des possibilités que la Decent m'offre. La variété des fonctions est gigantesque et le terrain de jeu énorme. Les possibilités peuvent aussi être accablantes. La machine n'est faite pour vous que si vous pouvez aussi ignorer les options.
Quiconque cherche une fonctionnalité pure et simple et de préférence seulement un bouton n'est pas bien conseillé avec cette machine. Quiconque n'apprécie pas les formats numériques ne sera pas heureux avec la Decent en ce moment. Si vous placez la machine dans un musée ou dans un environnement sensible au bruit, l'acoustique sera probablement un problème.
Quiconque veut apprendre quelque chose sur l'espresso, se mettre au défi et peut-être découvrir quelque chose de nouveau, fait un grand pas avec la Decent. Pour les écoles de café, les torréfacteurs et les amateurs de café, je ne peux imaginer une meilleure machine à espresso en termes de rapport qualité-prix.
En tant que fabricants de café, nous allons installer cet appareil à l'école et l'intégrer à nos cours. De plus, nous pouvons alors rédiger d'autres vidéos et d'autres tests et guides en matière d'extractions d'espresso pour vous.
Vers le site web de Decent Espresso : https://decentespresso.com/
De l'échec du Kickstart ZPM à Decent Espresso. Article dans Barista Magazin.
Nous n'avons aucun lien économique avec Decent. Comme toujours, nous écrivons, testons et bricolons librement, dans ce cas après avoir testé la machine de notre ami Patrizio Frigeri, un utilisateur passionné de Decent Espresso.
