L'Ascaso Baby T Plus est le modèle haut de gamme de la flotte de machines à espresso de la société espagnole Ascaso. Le thermoblock dispose d'une chaudière supplémentaire pour la production de vapeur et fournit l'eau préchauffée via un échangeur thermique. Ascaso tente de résoudre tous les défis de la préparation de l'espresso avec l'Ascaso Baby T Plus et de placer une machine à espresso moderne et économe en énergie au cœur des machines inoxydables de prestige italiennes. Et que dire ? Alors que la première version de la machine avait encore de nombreux défauts de jeunesse l'année dernière, la nouvelle machine est en pleine voie de succès.
La Baby T coûte environ 4500 francs en Suisse et environ 4300 euros dans la zone euro. Attention : il y a aussi encore de nombreux anciens modèles sur le marché qui coûtent moins cher et qui diffèrent du nouveau modèle. Cela est apparent notamment au plateau d'égouttage et au réservoir d'eau.
La machine à espresso pesant 40 kg avec pompe de rotation et la possibilité de se connecter à l'approvisionnement en eau fixe est large de 35 cm, profonde de 43 cm et haute de 45 cm. Elle dispose d'une surface de repose-tasse proportionnellement grande et est livrée au choix en blanc, vert, noir, rouge, bleu, jaune ou poli.
Cet article a été entièrement révisé après que nous ayons pu tester la nouvelle version de l'Ascaso Baby T Plus à l'automne 2022. L'article original s'appelait : Crash sur la voie de l'innovation.
Acheter l'Ascaso Baby T Plus
Les magasins spécialisés suivants distribuent l'Ascaso Baby T Plus et nous pouvons recommander l'achat d'une machine auprès de ces entreprises. Ils offrent tous la possibilité de réajuster le décalage de la machine.
Allemagne : [Liens partenaires] Stoll Espresso, Craft Coffee Gear, Bohnendealer, Lücke,
Autriche :[Lien partenaire] Bohnendealer
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Deux mondes technologiques dans une machine à espresso
Ascaso a montré avec la Steel Duo PID quelle constance de température est possible avec des machines à espresso à thermoblock. Au fil du temps et d'une extraction à l'autre, cette machine à espresso offre une précision exceptionnelle. S'ajoutent à cela les autres avantages d'une consommation électrique réduite, d'un tiers seulement par rapport aux Zweikreiser-Espressomaschinen. Le temps de préchauffage de moins de 5 minutes est un autre argument en faveur de la technologie thermoblock. Cependant, l'Ascaso Steel Duo PID a une faiblesse. Le thermoblock responsable de la vapeur ne fournit pas la même puissance de moussage que les machines à espresso de la même gamme de prix avec chaudière.
Avec la Baby T Plus, Ascaso veut s'attaquer précisément à cette opportunité d'amélioration et équipe la Baby T Plus d'une chaudière vapeur en inox de 2,5 litres. Et cette approche fonctionne : l'Ascaso Baby T Plus a atteint le niveau de performance de moussage des leaders du secteur comme la GS3 ou la Victoria Arduino Prima.
Il convient de noter ici : même dans le monde des thermoblocks, des solutions auraient été disponibles, comme l'ont montré non seulement une machine Decent Espresso mais aussi les modèles beaucoup moins chers de Sage comme la Bambino Plus avec un élément chauffant Thermojet à film épais. Et Ascaso lui-même dispose d'une réponse avec la Duo PID. Cependant, nous sommes d'accord sur ce point : avec la chaudière, la machine est adaptée à une utilisation en petite gastronomie, ce que nous avons pu tester au Swiss Coffee Festival.
Le principe de fonctionnement Chaudière-Thermoblock
L'eau de brassage part du réservoir en passant par l'échangeur thermique dans la chaudière vapeur, s'écoule de là dans le thermoblock pour atteindre la température de brassage réglée. Ce qui semble judicieux à première vue et ce qui a été mis en œuvre avec succès dans d'autres machines à espresso avec chaudière a limité les performances de la première version de la machine. En effet, c'était exactement là que nous avions concentré une grande partie de notre critique à l'époque. Avec la nouvelle version et une commande ajustée, le monde est différent.
Notre problème avec les premiers modèles de la Baby T Plus résumé :
- D'une part, il a été communiqué que l'Ascaso Baby T Plus ne fonctionnait qu'avec un thermoblock, ce que nous n'avons pas pu confirmer.
- D'autre part, nous avons manqué les performances de préchauffage merveilleusement rapides du thermoblock que nous connaissons d'autres modèles Ascaso.
Ces deux difficultés sont étroitement liées.
Le problème principal était que le thermoblock seul, en combinaison avec la vitesse de la pompe de rotation de la Baby T Plus, ne pouvait pas fournir une température suffisante pour amener l'eau de brassage à la température cible.
De ce fait, nous devions attendre le préchauffage de la chaudière avant que la Baby T Plus soit prête à l'emploi. Et il n'était pas question de renoncer à la chaudière, par exemple pour réduire la consommation d'électricité, car la température de brassage souhaitée n'était pas du tout atteinte. La possibilité de faire exactement cela, si aucun lait ne doit être moussé, a été annoncée à l'époque.
Qu'apporte la mise à jour de l'Ascaso Baby T Plus ?
Ça rend tout meilleur. Le thermoblock est maintenant presque à température après cinq minutes, comme nous le connaissons des meilleurs thermoblocks. Nos courbes de mesure indiquent que la plage de température souhaitée est atteinte avec la troisième extraction. Ceux qui préfèrent c'est plus rapide peuvent aussi rincer un peu d'eau à travers le porte-filtre pour le préchauffer. Ceux qui ne le souhaitent pas attendent 8 à 10 minutes et l'Ascaso Baby T Plus fonctionne dans la plage de température idéale et réglée.
Pendant l'extraction elle-même, la machine tend à surréagir légèrement au début et peut dépasser la température cible jusqu'à un demi-degré. C'est quelque chose que nous aimerions que Ascaso améliore lors de la prochaine mise à niveau de la commande.
Ascaso a également adapté sa communication. Oui, la chaudière peut continuer à être éteinte, ce qui n'est cependant pas recommandé. Bien que la machine atteigne maintenant la plage de température souhaitée avec une petite astuce, elle perd 3 à 4 degrés lors du brassage avec une utilisation exclusive du thermoblock (voir le graphique de l'extraction "Sans chaudière" en bleu clair). C'est acceptable pour certains grains et c'est certainement un chemin praticable si la chaudière, par exemple, tombe en panne. Cependant, ce n'est pas un usage optimal pour une machine à espresso qui a pour point fort d'atteindre une température de brassage précise. Nous avons obtenu la courbe en réglant la température de brassage de 93 à 96 degrés.
Un bon espresso avec l'Ascaso Baby T Plus
Nous avons bu de nombreux bons espressi avec l'Ascaso Baby T Plus, en accord avec sa bonne température de brassage et ses performances générales. Même en cas de grande affluence au Swiss Coffee Festival, la machine nous a procuré beaucoup de plaisir. Cependant, Michel a aussi remplacé les tamis par une 24,5 tamis IMS sur le nouveau modèle.
Fabrication de l'Ascaso Baby T Plus
L'Ascaso Baby T est une très belle machine à espresso. Non seulement la décoration en bois à la poignée du porte-filtre et au levier du bec vapeur sont chics. La machine entière semble très haut de gamme et le boîtier est impeccablement fini.
Avec la nouvelle version, le plateau d'égouttage a également été amélioré. Il peut maintenant être déplacé loin vers l'avant puis soulevé directement. Avec l'ancien modèle, le plateau d'égouttage devait être basculé dans la machine, c'est pourquoi le plateau d'égouttage ne pouvait être rempli qu'à un tiers. C'était nul ! Maintenant c'est correct, même si les plateaux d'égouttage des machines à espresso de cette taille aimeraient bien avoir plus de volume. Cependant, la machine peut être connectée à la fois à un drain et à un approvisionnement en eau fixe.
Ce qui est nouveau en livraison standard : un tamper qui mérite son nom et qui s'accorde bien avec l'esthétique bois chic de l'Ascaso Baby T Plus.
Un bouton aveugle à côté des boutons fonctionnels est probablement un compromis de coût. Celui-ci semble avoir été repris d'une autre machine avec porte-filtre chauffé. Sur l'Ascaso Baby T Plus, le dessin se trouve, mais pas le bouton. Désolé, mais sur une machine d'environ 4000 € cela nous semble inapproprié. Les boutons pour un éclairage barista en façade et un interrupteur pour le chauffe-tasses sont cependant présents.
Conclusion et potentiel
L'Ascaso Baby T Plus apporte maintenant dans la nouvelle version ce que nous espérions. Elle ne fait pas seulement un très bon espresso, mais elle exploite aussi les forces de la chaudière et du thermoblock.
La chaudière de 2,5 litres donne à la machine une très bonne performance vapeur, avec laquelle la machine n'a à se cacher derrière aucune autre machine à espresso. La pression ne baisse pas même en cas de moussage continu, ce qui rend la machine un choix intéressant pour la gastronomie ou les services de catering espresso.
Le thermoblock chauffe rapidement et reçoit maintenant aussi suffisamment d'énergie pour offrir l'énorme avantage par rapport aux machines avec chaudière. Seulement cinq minutes après le démarrage, la température de brassage de la machine peut être atteinte. L'Ascaso Baby T Plus est donc considérablement plus rapide à atteindre la température de brassage que toutes les autres machines à espresso haut de gamme, comme la Linea Mini ou la GS3 de La Marzocco, la Victoria Arduino Eagle One Prima et toutes les autres machines à espresso double chaudière.
Globalement : une excellente machine à espresso, que nous voyons particulièrement pour un usage en cas de forte affluence et en petite gastronomie ou aussi pour le barista à domicile exigeant. L'Ascaso Baby T Plus rend vraiment le plaisir !
