Un excellent espresso à bon prix. Conseils et astuces autour de la série De'Longhi Dedica
La série De'Longhi Dedica, avec ses produits phares Delonghi Dedica 685 et Delonghi Dedica 885, s'est fait connaître ces dernières années comme un véritable secret bien gardé dans le monde de l'espresso. La gamme Dedica nous montre qu'il n'est pas nécessaire de dépenser l'équivalent d'une petite voiture pour faire un bon espresso, mais qu'on peut déjà entrer dans le monde de l'espresso pour environ 150 euros.
Cependant, ce n'est pas aussi simple « à la sortie de la boîte ». Pour tirer le meilleur de votre machine et de votre café, nous vous recommandons quelques astuces et aussi des accessoires pour la machine. Dans ce blog, nous vous guidons pas à pas et vous expliquons comment utiliser au mieux votre machine. À cet égard, n'hésitez pas à consulter notre Video-Sammlung sur la série Dedica 685/885.
Le moulin
Malheureusement, il faut faire un investissement supplémentaire. Vous avez absolument besoin d'un moulin à café qui moud finement pour espresso. Celui-ci peut coûter jusqu'à deux fois le prix de la Dedica. Mais le moulin est indispensable pour deux raisons :
- 1. Le café moulu perd la majeure partie de son arôme en quelques minutes. Si vous achetez du café pré-moulu au supermarché, vous ne sentez que quelques pour cent de l'arôme d'origine.
- 2. Avec le moulin, vous contrôlez la vitesse à laquelle l'eau traverse le café moulu. Si l'eau s'écoule trop vite à une mouture grossière, l'espresso est sous-extrait et souvent trop acide. Avec une mouture trop fine, l'eau s'écoule trop lentement à travers le café moulu et extrait trop d'amertume. Le café est surextrait et amer. On trouve le bon « point faible » en réglant correctement la mouture. Cela ne fonctionne qu'avec du café fraîchement moulu !
La bonne nouvelle, c'est qu'on peut trouver de bons moulins manuels compatibles avec l'espresso pour relativement peu d'argent. Dans notre Handmühlen guide, nous avons rassemblé ce à quoi il faut faire attention.
Le porte-filtre
La Dedica est livrée avec les soi-disant « faux tamis ». Ces tamis sont conçus pour le café pré-moulu. L'eau est forcée à travers un trou extrêmement petit, de sorte qu'on obtient aussi une sorte de « crema » sur son espresso même avec du vieux café moulu.
Pour brasser un véritable espresso, vous devez remplacer le tamis ou tout le porte-filtre par un vrai tamis de haute qualité. Dans notre boutique, vous trouverez un Siebträger avec double bec ou aussi un Bodenlosen porte-filtre. Avec les deux variantes, vous pouvez brasser un véritable espresso en réglant la vitesse d'écoulement du café via la mouture de votre moulin à café. Un game-changer !
La bonne eau
Saviez-vous que même l'eau joue un rôle décisif dans la préparation de votre espresso ? Pour protéger votre machine du calcaire et extraire autant de saveurs que possible du café, votre eau devrait avoir une dureté totale de 3 à 6 °dH (dureté allemande). Cette valeur peut être atteinte avec des filtres ou avec de l'eau du supermarché. Si vous voulez en savoir plus, consultez le blog sur le l'eau pour le café.
Le bon café
Bien sûr, cela dépend aussi du café que vous choisissez. Pour commencer, nous recommandons notre Bio Apas café, un véritable polyvalent. Vous pouvez aussi très bien utiliser des grains de café d'une torréfaction locale. L'important est de savoir si votre café a été torréfié clair ou foncé et s'il est 100 % Arabica ou contient des parts de Robusta. Ces informations sont importantes pour régler la température de votre Dedica.
Régler la température de brassage sur Delonghi Dedica 685 et 885
Les machines Dedica offrent la possibilité de régler la température de brassage. Vous avez le choix entre trois niveaux :
- 1er niveau : 90° - 91° C
- 2e niveau : 92° - 93° C
- 3e niveau : 95° - 97° C
Dans nos tests, nous avons mesuré précisément tous les niveaux de température et recommandons le 2e niveau de température pour la plupart des torréfactions moyennes et foncées. Certaines torréfactions très foncées ont meilleur goût avec le 1er niveau de température, mais le troisième niveau de température est à peine utile pour un quelconque café.
Le réglage de la température est simple. Avec la machine allumée, maintenez enfoncé le bouton de vapeur pendant quelques secondes. Les boutons de distribution clignoteront maintenant rythmiquement. Ensuite, vous appuyez sur le bouton pour un simple extraction d'espresso. Les trois boutons clignotent maintenant successivement. Ce clignotement symbolise votre niveau de température. Si vous voulez le niveau de température 1, appuyez maintenant sur le bouton pour une simple extraction d'espresso. Vous obtenez le niveau de température 2 en appuyant sur le bouton double extraction d'espresso et le niveau 3 en appuyant sur le bouton de vapeur. Au bout de quelques secondes, la machine confirme par un clignotement que la nouvelle température a été mémorisée.
La préparation
Maintenant, c'est le moment tant attendu. Tous les préparatifs sont faits et nous préparons l'espresso.
La Dedica est une machine à thermobloc. Elle chauffe très rapidement et atteint la température de fonctionnement en quelques minutes. Cependant, en peu de temps, le porte-filtre n'est pas du tout à la température de fonctionnement, il est glacé. C'est pourquoi vous devez faire une extraction à vide sans café moulu avant le premier espresso. L'eau chaude chauffe votre porte-filtre et vous êtes prêt à commencer.
Maintenant, vous préparez votre café. Les tamis de notre boutique peuvent contenir environ 16 grammes de café moulu. Assurez-vous de ne pas surcharger le tamis, sinon le café pourrait brûler à la douche. Après l'extraction, il ne devrait y avoir aucune marque de vis dans le disque de café.
Une fois le café moulu dans le porte-filtre, vous le tassez d'abord en frappant le porte-filtre sur la table ou avec un « coup de karaté » de votre main. Le café se tasse et toutes les poches d'air se ferment. Si vous oubliez cette étape, il est possible que l'eau sous la pression de brassage cherche la moindre résistance. Elle ne s'écoule alors pas uniformément à travers le café moulu, mais plus vite à un endroit. L'espresso a alors un goût acide et déséquilibré, malgré la bonne mouture.
Maintenant, vous démarrez deux fois la pré-infusion. En cliquant à nouveau sur le bouton de distribution, vous l'arrêtez. Dans nos tests de température, nous avons constaté que cette petite astuce vous permet d'obtenir une courbe de température particulièrement stable autour de 92° C pendant votre extraction d'espresso.
Les machines Dedica ont une volumétrie programmable. En maintenant enfoncé le bouton de distribution, vous pouvez donc régler la quantité d'eau que votre extraction utilise. Vous pouvez ainsi régler votre recette de brassage. Nous recommandons une recette de brassage de 1 à 2 ou 1 à 2,5. Vos 16 grammes de café moulu devraient donc donner 32 à 40 ml d'espresso dans la tasse. Placez une balance sous la tasse et relâchez le bouton pendant l'extraction à environ 32 grammes. Votre volumétrie est ainsi programmée et la recette de brassage est correcte également pour les extractions ultérieures. Puisque la Dedica n'a pas de clapet d'expansion, la machine dégoutte un peu après que vous ayez relâché le bouton. Vous devez en tenir compte et plutôt relâcher le bouton un peu « trop tôt » lors du réglage.
La machine a une fonction « auto-off » pour économiser l'électricité. Celle-ci peut également être réglée. Elle est réglée d'usine sur 9 minutes. Si vous voulez la modifier, appuyez à nouveau longtemps sur le bouton de vapeur. Quand tous les voyants clignotent rythmiquement, appuyez à nouveau sur le bouton de vapeur. Les trois boutons clignotent maintenant à nouveau successivement et vous donnent trois options de réglage. Le bouton pour la simple extraction définit « auto-off » sur 9 minutes, le bouton double extraction sur 30 minutes et le bouton de vapeur sur 3 heures.
Un espresso parfait à bon prix ?
C'est vrai, si vous optez pour la Dedica en tant que débutant, vous devez encore sortir votre portefeuille un peu. Au minimum un moulin et un vrai tamis de haute qualité sont nécessaires pour vraiment plonger dans le monde de l'espresso.
Grâce à notre communauté et à nos séries de tests, nous acquérons de plus en plus de connaissances sur les subtilités de la gamme Dedica. Même si vous devez faire un effort supplémentaire, rien ne s'oppose plus à un espresso parfait et bon marché avec cette connaissance. Suivez nos conseils et vous serez surpris de la qualité de votre espresso à la maison !
Conseils de tuning et accessoires utiles pour votre Dedica
Vous trouverez ici une sélection d'accessoires et de compléments utiles pour votre Dedica 685 ou 885 : Accessoires Delonghi Dedica.
