Un espresso parfait à prix abordable. Conseils et astuces pour la gamme De'Longhi Dedica.
La gamme De'Longhi Dedica, avec ses modèles phares De'Longhi Dedica 685 et De'Longhi Dedica 885, s'est imposée ces dernières années comme un secret bien gardé dans le monde de l'espresso. La gamme Dedica prouve qu'il n'est pas nécessaire de dépenser une fortune pour savourer un bon espresso ; on peut s'initier à cet univers pour environ 150 euros.
Ce n'est pas si simple dès la première utilisation. Pour tirer le meilleur parti de votre machine et de votre café, nous vous recommandons quelques conseils et accessoires. Dans cet article, nous vous guiderons pas à pas et vous expliquerons comment utiliser au mieux votre machine. Vous pouvez également consulter notre collection de vidéos pour la série Dedica 685/885.
moulin
Malheureusement, un investissement supplémentaire est inévitable. Vous aurez absolument besoin d'un moulin à café capable de moudre finement pour un espresso. Son prix peut parfois égaler celui du moulin Dedica lui-même. Cependant, ce moulin est essentiel pour deux raisons :
- 1. Le café moulu perd la majeure partie de son arôme en quelques minutes. Si vous achetez du café prémoulu au supermarché, vous ne percevrez que quelques pourcents de son arôme initial.
- 2. Le moulin à café détermine la vitesse à laquelle l'eau traverse la mouture. Avec une mouture grossière, si l'eau traverse trop vite, l'espresso est sous-extrait et souvent trop acide. À l'inverse, avec une mouture trop fine, l'eau traverse trop lentement la mouture et extrait trop de composés amers. Le café est alors sur-extrait et amer. On trouve le juste milieu en ajustant correctement la finesse de la mouture. Ceci n'est possible qu'avec du café fraîchement moulu !
La bonne nouvelle, c'est qu'il existe de bons moulins à café manuels pour expresso à des prix relativement abordables. Notre guide des moulins à café manuels répertorie les critères à prendre en compte.
Le porte-filtre
La Dedica est livrée avec des filtres dits « faux ». Ces filtres sont conçus pour le café prémoulu. L'eau est forcée à travers un orifice extrêmement petit, ce qui permet d'obtenir une sorte de « crema » sur votre espresso, même avec du café moulu rassis.
Pour préparer un véritable espresso, il vous faut remplacer le filtre , voire le porte-filtre entier, par un modèle authentique et de haute qualité. Dans notre boutique, vous trouverez des porte-filtres à double bec verseur et même des porte-filtres sans fond . Avec ces deux options, vous pouvez préparer un espresso parfait en ajustant le débit de café grâce au réglage de la mouture de votre moulin à café. Une véritable révolution !
L'eau appropriée
Saviez-vous que même l'eau joue un rôle crucial dans la préparation de votre espresso ? Pour protéger votre machine du calcaire et extraire un maximum d'arômes de votre café, votre eau doit avoir une dureté totale de 3 à 6 °dH (dureté allemande). Vous pouvez obtenir cette valeur avec des filtres ou en utilisant de l'eau en bouteille du commerce. Pour en savoir plus, consultez l'article de blog sur l'eau pour le café .
Le bon café
Bien sûr, le type de café choisi a aussi son importance. Pour les débutants, nous recommandons notre café bio Apas : un café vraiment polyvalent. Les grains de café d'un torréfacteur local sont également excellents. Il est important de savoir si votre café est torréfié foncé ou clair, et s'il est 100 % Arabica ou s'il contient du Robusta. Ces informations sont essentielles pour régler la température de votre Dedica.
Réglage de la température d'infusion sur les machines Delonghi Dedica 685 et 885
Les machines Dedica offrent la possibilité de régler la température d'infusion. Vous avez le choix entre trois réglages :
- Étape 1 : 90° - 91° C
- Étape 2 : 92° - 93° C
- Étape 3 : 95° - 97° C
Lors de nos tests, nous avons mesuré précisément tous les réglages de température et recommandons le réglage 2 pour la grande majorité des cafés à torréfaction moyenne et foncée. Certains cafés à torréfaction très foncée ont un goût légèrement meilleur au réglage 1, mais le réglage 3 est pratiquement inutilisable pour tout café.
Régler la température est un jeu d'enfant. Machine allumée, maintenez le bouton vapeur enfoncé quelques secondes. Les boutons de préparation clignoteront alors de façon rythmée. Appuyez ensuite sur le bouton expresso simple. Les trois boutons clignoteront successivement. Ce clignotement indique la température sélectionnée. Pour la température 1, appuyez sur le bouton expresso simple. La température 2 s'obtient en appuyant sur le bouton expresso double, et la température 3 en appuyant sur le bouton vapeur. Après quelques secondes, la machine confirmera l'enregistrement de la nouvelle température par un voyant clignotant.
La préparation
Ça y est, on passe enfin aux choses sérieuses. Tous les préparatifs sont terminés et on prépare l'espresso.
La Dedica est une machine à thermobloc. Elle chauffe très rapidement et atteint sa température de fonctionnement en quelques minutes. Cependant, pendant ce court laps de temps, le porte-filtre est loin d'être à température ; il est glacé. Il est donc conseillé de faire un essai à blanc, sans café moulu, avant de préparer votre premier espresso. L'eau chaude réchauffera le porte-filtre, et vous serez alors prêt à l'utiliser.
Vous pouvez maintenant préparer votre café. Les porte-filtres de notre boutique contiennent environ 16 grammes de café moulu. Veillez à ne pas trop les remplir, sinon le café risque de brûler sur la grille. Après l'infusion, aucune trace de la vis ne doit être visible sur la galette de café.
Une fois le café moulu dans le porte-filtre, il faut d'abord le tasser en tapotant le porte-filtre sur la table ou en effectuant un mouvement de va-et-vient avec la main. Cela permet de tasser le café et d'éliminer les poches d'air. Si vous oubliez cette étape, l'eau risque de prendre le chemin le plus facile sous la pression d'extraction. Elle ne circulera pas uniformément à travers la mouture, mais plus rapidement à un endroit. L'espresso aura alors un goût acide et déséquilibré, malgré une mouture correcte.
Lancez maintenant la pré-infusion à deux reprises. Arrêtez-la ensuite d'un clic sur le bouton d'infusion. Nos tests de température ont démontré que cette astuce permet d'obtenir une courbe de température particulièrement stable autour de 92 °C lors de l'extraction de votre espresso.
Les machines Dedica sont équipées d'un système d'infusion volumétrique programmable. En maintenant le bouton d'infusion enfoncé, vous pouvez ajuster la quantité d'eau utilisée pour votre espresso. Cela vous permet de définir votre recette d'infusion. Nous recommandons un ratio d'infusion de 1:2 ou 1:2,5. Vos 16 grammes de café moulu devraient ainsi produire 32 à 40 ml d'espresso dans votre tasse. Placez une balance sous la tasse et relâchez le bouton pendant l'infusion lorsque le niveau d'eau atteint environ 32 grammes. Ceci programme votre réglage d'infusion volumétrique, garantissant ainsi la constance de la recette pour les extractions suivantes. La Dedica n'étant pas équipée d'une soupape d'expansion, la machine continuera de goutter légèrement après que vous ayez relâché le bouton. Tenez-en compte et relâchez le bouton un peu trop tôt lors du réglage du ratio d'infusion souhaité.
Pour économiser l'énergie, la machine est équipée d'une fonction d'arrêt automatique. Ce réglage est paramétrable et s'effectue par défaut sur 9 minutes. Pour le modifier, maintenez le bouton vapeur enfoncé. Lorsque tous les voyants clignotent de manière rythmique, appuyez de nouveau sur le bouton vapeur. Les trois boutons clignoteront alors successivement, vous offrant ainsi trois options de réglage : le bouton « café simple » règle l'arrêt automatique sur 9 minutes, le bouton « café double » sur 30 minutes et le bouton vapeur sur 3 heures.
Des prix abordables pour un espresso parfait ?
Certes, les débutants qui optent pour la Dedica devront débourser une somme un peu plus importante. À tout le moins, un moulin à café et un porte-filtre de qualité sont indispensables pour s'immerger pleinement dans l'univers de l'espresso.
Grâce à notre communauté et à nos sessions de test, nous approfondissons constamment notre connaissance des subtilités de la gamme Dedica. Même si cela demande un petit effort supplémentaire, avec ces connaissances, rien ne vous empêchera de préparer un espresso parfait à un prix abordable. Suivez nos conseils et vous serez surpris de la qualité exceptionnelle de votre espresso maison !
Conseils de réglage et accessoires utiles pour votre Dedica
Vous trouverez ici une sélection d'accessoires et d'ajouts utiles pour votre Dedica 685 ou 885 : Accessoires Delonghi Dedica .
