Un excellent espresso à bon prix. Conseils et astuces autour de la série De'Longhi Dedica
La série De'Longhi Dedica, avec ses produits phares Delonghi Dedica 685 et Delonghi Dedica 885, s'est forgé une réputation de perle rare dans le monde de l'espresso ces dernières années. La gamme Dedica nous montre que pour un bon espresso, il n'est pas nécessaire de dépenser l'équivalent d'une petite voiture, mais qu'on peut déjà s'initier au monde de l'espresso pour environ 150 euros.
Cependant, ce n'est pas aussi simple « prêt à l'emploi ». Pour tirer le meilleur de la machine et de votre café, nous vous recommandons quelques astuces et des accessoires pour la machine. Dans ce blog, nous vous guidons pas à pas et expliquons comment bien utiliser votre machine. À ce sujet, n'hésitez pas à consulter notre collection de vidéos pour la série Dedica 685/885.
Le moulin
Malheureusement, il faut faire un investissement supplémentaire. Vous avez absolument besoin d'un moulin à café qui moud très finement pour l'espresso. Cela peut coûter presque autant que la Dedica. Cependant, le moulin est indispensable pour deux raisons :
- 1. Le café moulu perd une grande partie de son arôme en quelques minutes seulement. Si vous achetez du café prémoulu au supermarché, vous ne goûtez que quelques pour cent de l'arôme original.
- 2. Avec le moulin, vous déterminez la rapidité avec laquelle l'eau traverse le café moulu. Si l'eau s'écoule trop vite avec un degré de mouture grossier, l'espresso sera sous-extrait et souvent trop acide. Avec un degré de mouture trop fin, l'eau s'écoule trop lentement à travers le café moulu et dissout trop d'amertume. Le café est surextrait et amer. Vous trouverez le bon « sweetspot » en réglant correctement le degré de mouture. Cela ne fonctionne qu'avec du café fraîchement moulu !
La bonne nouvelle, c'est qu'on peut trouver de bons moulins à espresso manuels pour un prix relativement bas. Dans notre guide des moulins manuels, nous avons rassemblé les points à surveiller.
Le porte-filtre
La Dedica est livrée avec les soi-disant « faux tamis ». Ces tamis sont conçus pour le café prémoulu. L'eau est forcée à travers un trou extrêmement petit, de sorte que même avec du vieux café moulu, vous obtenez une sorte de « crema » sur votre espresso.
Pour préparer un véritable espresso, vous devez remplacer le tamis ou tout le porte-filtre par un véritable tamis de haute qualité. Dans notre boutique, vous trouverez un porte-filtre avec double sortie ou un porte-filtre sans fond. Avec ces deux variantes, vous pouvez préparer un véritable espresso en réglant la vitesse d'écoulement du café via le degré de mouture de votre moulin à café. Un véritable game changer !
La bonne eau
Saviez-vous que même l'eau joue un rôle décisif dans la préparation de votre espresso ? Pour protéger votre machine contre le calcaire et extraire autant de saveurs que possible du café, votre eau doit avoir une dureté totale de 3 à 6 °dH (dureté allemande). Cette valeur peut être atteinte avec des filtres ou avec de l'eau du supermarché. Si vous en voulez plus, consultez le blog sur l'eau à café.
Le bon café
Bien sûr, le café que vous choisissez compte aussi. Pour commencer, nous recommandons notre café Bio Apas, un véritable polyvalent. Vous pouvez aussi très bien utiliser des grains de café d'une torréfaction locale. Il est important de savoir si votre café a été torréfié léger ou foncé et s'il est 100 % Arabica ou contient des grains Robusta. Ces informations sont importantes pour régler la température sur votre Dedica.
Régler la température d'infusion sur Delonghi Dedica 685 et 885
Les machines Dedica offrent la possibilité de régler la température d'infusion. Vous avez le choix entre trois niveaux :
- 1er niveau : 90° - 91° C
- 2e niveau : 92° - 93° C
- 3e niveau : 95° - 97° C
Dans nos tests, nous avons mesuré précisément tous les niveaux de température et recommandons le 2e niveau de température pour la plupart des torréfactions moyennes et foncées. Certaines torréfactions très foncées ont un meilleur goût au 1er niveau de température, mais le troisième niveau de température est pratiquement inutilisable pour n'importe quel café.
Le réglage de la température est extrêmement simple. Avec la machine allumée, maintenez enfoncé le bouton vapeur pendant quelques secondes. Maintenant, les boutons de distribution clignotent régulièrement. Puis vous appuyez sur le bouton pour l'espresso simple. Les trois boutons clignotent maintenant successivement. Ce clignotement symbolise votre niveau de température. Si vous voulez le niveau de température 1, appuyez maintenant sur le bouton pour l'espresso simple. Vous obtenez le niveau de température 2 en appuyant sur le bouton d'espresso double et le niveau 3 en appuyant sur le bouton vapeur. Après quelques secondes, la machine confirme avec un clignotement que la nouvelle température a été enregistrée.
La préparation
C'est enfin le moment de passer à l'action. Tous les préparatifs sont faits et nous préparons un espresso.
La Dedica est une machine à thermoblock. Elle chauffe très rapidement et atteint sa température de fonctionnement en quelques minutes. Dans ce court laps de temps, le porte-filtre n'a cependant pas du tout atteint sa température de fonctionnement, il est glacé. C'est pourquoi vous devriez faire une distribution à vide sans café moulu avant votre premier espresso. L'eau chaude réchauffe votre porte-filtre et vous êtes prêt à commencer.
Vous préparez maintenant votre café. Les tamis de notre boutique peuvent contenir environ 16 grammes de café moulu. Veillez à ne pas surcharger le tamis, car le café pourrait brûler à la douche. Après la distribution, aucune trace de la vis ne doit être visible dans le gateau de café.
Une fois le café moulu dans le porte-filtre, vous le compactez d'abord en tapant le porte-filtre sur la table ou avec un « coup de karaté » avec votre main. Le café se tasse et toutes les poches d'air se ferment. Si vous oubliez cette étape, l'eau sous la pression d'infusion peut chercher la résistance la plus faible. Elle ne s'écoule alors pas uniformément à travers le café moulu, mais s'écoule plus rapidement à un endroit. L'espresso a alors un goût acide et déséquilibré, même avec le degré de mouture correct.
Vous démarrez maintenant deux fois la préinfusion. En cliquant une fois de plus sur le bouton de distribution, vous l'arrêtez à nouveau. Dans nos tests de température, nous avons montré que grâce à ce petit truc, vous obtenez une courbe de température particulièrement stable autour de 92° C pendant votre distribution d'espresso.
Les machines Dedica ont une volumétrie programmable. Ainsi, en maintenant enfoncé le bouton de distribution, vous pouvez régler la quantité d'eau utilisée par votre distribution. Vous pouvez ainsi définir votre recette d'infusion. Nous recommandons une recette d'infusion de 1 pour 2 ou 1 pour 2,5. Vos 16 grammes de café moulu doivent produire 32-40 ml d'espresso dans la tasse. Placez une balance sous la tasse et relâchez le bouton à environ 32 grammes pendant la distribution. Votre volumétrie est ainsi programmée et la recette d'infusion est aussi correcte pour les distributions suivantes. Comme la Dedica n'a pas de soupape d'expansion, la machine goutte un peu après son relâchement. Vous devriez en tenir compte et relâcher le bouton un peu « trop tôt » lors du réglage.
La machine a une fonction « auto-off » pour économiser de l'électricité. Celle-ci peut également être réglée. L'usine est réglée sur 9 minutes. Si vous voulez la changer, appuyez à nouveau longuement sur le bouton vapeur. Quand tous les voyants clignotent régulièrement, appuyez une fois de plus sur le bouton vapeur. Les trois boutons clignotent maintenant à nouveau successivement et vous offrent trois options de réglage. Le bouton pour la distribution simple définit l'« auto-off » sur 9 minutes, le bouton de distribution double sur 30 minutes et le bouton vapeur sur 3 heures.
Un espresso parfait à bon marché ?
C'est vrai, celui qui choisit la Dedica comme débutant doit quand même faire un investissement. Au minimum, un moulin et un véritable tamis de haute qualité sont nécessaires pour vraiment plonger dans le monde de l'espresso.
Grâce à notre communauté et à nos sessions de test, nous accumulons constamment des connaissances sur les subtilités de la gamme Dedica. Même si vous devez faire quelques efforts supplémentaires, avec ces connaissances, rien ne s'oppose à un espresso parfait et abordable. Suivez nos conseils et vous serez surpris de la qualité de votre espresso à la maison !
Conseils de tuning et accessoires utiles pour votre Dedica
Voici une sélection d'accessoires et d'extensions utiles pour votre Dedica 685 ou 885 : Accessoires Delonghi Dedica.
