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Puisque votre boisson au café est composée à plus de 90% d'eau et à moins de 2% de particules de café dissoutes, il vaut la peine d'examiner l'eau de plus près. Même si elle a bon goût comme eau potable dans un verre, il existe certains critères qui font de votre eau du robinet un bon point de départ pour votre boisson au café.
Comment doit être une bonne eau de café ?
Fondamentalement, l'eau de café doit être douce, généralement plus douce que celle qui sort du robinet. Il y a deux paramètres :
- Dureté totale = Magnésium Mg+2 et Calcium Ca2+
- Alcalinité = Bicarbonate = HCO3-
Pour le café filtre, les meilleures valeurs sont :
- Dureté totale : 2 – 3 °dH
- Alcalinité : 1 – 2 °dH
Pour l'espresso, les meilleures valeurs sont :
- Dureté totale : 3 – 6 °dH
- Alcalinité : 2 – 4 °dH
L'alcalinité est souvent appelée dureté carbonatée, ce qui n'est pas tout à fait correct au sens strict, mais le terme dureté carbonatée s'est établi.
Cela semble déjà très compliqué. Nous vous expliquons ici comment atteindre de telles bonnes valeurs, car vous n'obtiendrez malheureusement probablement pas une eau aussi douce de votre robinet.
Quelle est la qualité de mon eau à la maison ?
Il existe plusieurs façons de mesurer la dureté de l'eau. Un conductivimètre, un compteur ppm et un test de gouttes (la variante la plus simple). Dans ce dernier cas, 10 ml de votre eau sont versés dans un tube à essai et quelques gouttes de solution de test. Vous comptez les gouttes et dès que vous voyez un changement de couleur, vous connaissez la dureté de l'eau. Il est également possible de contacter votre fournisseur d'eau local ou de consulter son site web.
Comment fonctionne le filtre à eau de table et qu'est-ce qu'il filtre ?
Les appareils de filtration de table sont peu coûteux et très répandus. L'eau est versée et 50% de l'eau est décarbonisée au maximum. Les autres 50% passent simplement par le filtre à charbon actif de l'appareil.
Un petit calcul : De notre robinet, nous avons de l'eau potable avec 16°dH de dureté totale et 12°dH d'alcalinité. Après un passage dans le filtre à eau, l'alcalinité est réduite de moitié à 6°dH, mais la dureté totale ne baisse qu'à 10°dH. Puisque c'est encore loin d'une eau de café parfaite, nous avons besoin d'un deuxième passage.
Après le deuxième passage, l'alcalinité est à 3°dH et la dureté totale à 7°dH. C'est déjà bon, mais nous n'atteignons la plage parfaite qu'avec le troisième filtrage (alcalinité 1,5°dH et dureté totale 5,5°dH).
Dans certains cas, trois passages ou plus sont donc nécessaires avec les appareils de filtration de table. C'est plutôt fastidieux !
Le filtre à eau avec raccord fixe
Un luxe est un filtre à eau avec raccord fixe, c'est-à-dire un filtre sous-évier raccordé de façon permanente. Il offre une capacité de filtration plus élevée et plus constante et filtre l'eau directement à la valeur souhaitée. La décarbonisation se fait par échange d'ions, qui modifie à son tour le pH de l'eau.
Mais ce luxe est-il nécessaire ? Si vous avez une eau dure et que vous préparez beaucoup de café, cela vaut la peine d'investir. 90% des défaillances des machines sont dues à une eau trop dure. Considérant le prix d'achat élevé d'une bonne machine à espresso, que vous voulez certainement utiliser longtemps, vous devriez réfléchir à un tel système de filtration. En règle générale, il est moins cher d'installer un filtre sous-évier que de faire réviser votre machine à espresso. Dans de nombreux cas, l'installation est simple, mais elle peut aussi être effectuée par des professionnels.
Un autre avantage est la teneur réduite en calcaire de l'eau, ce que vous remarquerez immédiatement dans votre cuisine, car les dépôts blancs seront à peine visibles.
Les installations de dessalement ne sont pas une alternative !
Dans certaines maisons, le système d'eau potable est connecté à une installation de dessalement. Celle-ci adoucit l'eau par échange d'ions (le calcium et le magnésium sont remplacés par du sodium), mais l'alcalinité persiste. Ce déséquilibre entraîne dans la préparation du café un goût fade et ennuyeux, car l'équilibre entre les saveurs acides et amères ne fonctionne pas. Une solution reste de se tourner vers le jardin, car les tuyaux d'arrosage ne sont généralement pas connectés au dessalement.
Procédure concrète pour obtenir votre eau de café appropriée
Nous sommes heureux de vous aider à atteindre la dureté de l'eau appropriée chez vous. Voici comment procéder.
- Vous mesurez la dureté de votre eau actuelle avec un test de gouttes ou vous demandez à votre fournisseur d'eau.
- Vous estimez la quantité d'eau dont vous avez besoin par jour.
- Vous nous envoyez la dureté totale et l'alcalinité (dureté carbonatée) ainsi que la quantité d'eau et le type de boisson au café à support@kaffeemacher.de
- Nous vous recontacterons au plus tôt avec une recommandation concrète sur la façon d'atteindre vos valeurs cibles.
