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Puisque votre boisson au café se compose à plus de 90 % d'eau et à moins de 2 % de particules de café dissoutes, il vaut la peine d'examiner de plus près l'eau. Même si elle a bon goût en tant qu'eau potable dans un verre, il existe certains critères qui font de votre eau potable un bon départ pour votre boisson au café.
Quelle doit être la bonne eau pour le café ?
Fondamentalement, l'eau pour le café doit être douce, généralement plus douce que celle qui sort du robinet. Il y a deux paramètres :
- Dureté totale = Magnésium Mg+2 et Calcium Ca2+
- Alcalinité = Bicarbonate = HCO3-
Pour le café filtre, les meilleures valeurs sont :
- Dureté totale : 2 – 3 °dH
- Alcalinité : 1 – 2 °dH
Pour l'espresso, les meilleures valeurs sont :
- Dureté totale : 3 – 6 °dH
- Alcalinité : 2 – 4 °dH
L'alcalinité est souvent aussi appelée dureté carbonatée, ce qui n'est pas tout à fait correct au sens strict, mais le terme dureté carbonatée s'est établi.
Cela semble déjà très compliqué. Nous vous expliquons ici comment obtenir de telles bonnes valeurs, car vous n'obtiendrez malheureusement probablement pas une eau aussi douce de votre robinet.
Quelle est la qualité de mon eau à la maison ?
Il existe plusieurs façons de mesurer la dureté de l'eau. Un conductimètre, un compteur de ppm et un test goutte à goutte (la variante la plus simple). Dans ce dernier cas, 10 ml de votre eau sont versés dans un tube et quelques gouttes de liquide de test. Vous comptez les gouttes et dès qu'il y a un changement de couleur, vous connaissez la dureté de l'eau. Il est également possible de contacter votre fournisseur d'eau local ou de consulter son site web.
Comment fonctionne le filtre à eau de table et qu'est-ce qu'il filtre ?
Les appareils de filtration sur table sont bon marché et très répandus. L'eau est versée et un maximum de 50 % de l'eau est décarbonisé. Les 50 % restants passent simplement à travers le filtre à charbon actif de l'appareil.
Un petit exemple de calcul : Du robinet, nous avons de l'eau potable avec une dureté totale de 16°dH et une alcalinité de 12°dH. Après un passage à travers le filtre à eau, l'alcalinité est réduite de moitié à 6°dH, mais la dureté totale ne diminue que jusqu'à 10°dH. Puisque c'est encore très loin de l'eau pour café parfaite, nous avons besoin d'un deuxième passage.
Après le deuxième passage, l'alcalinité est à 3°dH et la dureté totale est à 7°dH. C'est déjà bien, mais nous n'atteindrons la plage parfaite qu'avec le troisième filtrage (alcalinité 1,5°dH et dureté totale 5,5°dH).
Dans certains cas, 3 passages ou plus sont donc nécessaires avec des appareils de filtration sur table. C'est assez laborieux !
Le filtre à eau avec raccordement permanent
C'est un luxe qu'un filtre à eau avec raccordement permanent, c'est-à-dire un filtre sous l'évier raccordé en permanence. Il a une capacité de filtration plus élevée et plus constante et filtre l'eau directement à la valeur souhaitée. La décarbonation se fait par échange d'ions, qui à son tour modifie le pH de l'eau.
Mais ce luxe est-il nécessaire ? Si vous avez de l'eau dure et que vous préparez beaucoup de café, l'investissement en vaut la peine. 90 % des défaillances de machines sont dues à une eau trop dure. Si l'on considère le coût d'achat élevé d'une bonne machine à espresso que vous souhaitez certainement utiliser longtemps, vous devriez envisager un tel système de filtration. En règle générale, l'installation d'un filtre sous l'évier est moins coûteuse que d'envoyer la machine à portafiltre en maintenance. Dans de nombreux cas, l'installation est simple, mais peut aussi être effectuée par un professionnel.
Un autre avantage est la teneur en calcaire réduite de l'eau, ce que vous remarquerez immédiatement dans votre cuisine, car les dépôts blancs seront à peine visibles.
Les installations de dessalement ne sont pas une alternative !
Dans certaines maisons, le système d'eau potable est connecté à une installation de dessalement. Cette dernière adoucit l'eau par échange d'ions (le calcium et le magnésium sont remplacés par du sodium), mais l'alcalinité persiste. Ce déséquilibre entraîne, lors de la préparation du café, un goût fade et ennuyeux, car l'interaction entre les acides et les notes amères équilibrés ne fonctionne pas. Il ne reste qu'une solution : aller dans le jardin, car les tuyaux d'arrosage ne sont généralement pas raccordés au dessalement.
Procédure concrète pour obtenir votre eau pour café appropriée
Nous sommes heureux de vous aider à atteindre la dureté d'eau appropriée chez vous. Voici comment procéder.
- Vous mesurez la dureté de votre eau actuelle avec un test goutte à goutte ou vous demandez à votre fournisseur d'eau.
- Vous estimez la quantité d'eau dont vous avez besoin par jour.
- Vous nous envoyez la dureté totale et l'alcalinité (dureté carbonatée) ainsi que la quantité d'eau et le type de boisson au café à support@kaffeemacher.de
- Nous vous répondons dans les plus brefs délais avec une recommandation concrète sur la façon d'atteindre vos valeurs cibles.
