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Puisque votre boisson au café est composée à plus de 90 % d'eau et à moins de 2 % de particules de café dissoutes, il est important d'examiner de plus près la qualité de l'eau. Même si elle a bon goût lorsqu'on la boit telle quelle, plusieurs critères permettent de déterminer si l'eau du robinet est une bonne base pour votre boisson au café.
À quoi devrait ressembler une bonne eau à café ?
Idéalement, l'eau pour le café doit être douce, généralement plus douce que l'eau du robinet. Il existe deux niveaux de douceur :
- Dureté totale = Magnésium Mg²⁺ et Calcium Ca²⁺
- Alcalinité = Hydrogénocarbonate = Bicarbonate = HCO3-
Les meilleures valeurs pour le café filtre sont :
- Dureté totale : 2 – 3 °dH
- Alcalinité : 1 – 2 °dH
Les meilleures valeurs pour l'espresso sont :
- Dureté totale : 3 – 6 °dH
- Alcalinité : 2 – 4 °dH
L'alcalinité est souvent aussi appelée dureté carbonatée, ce qui n'est pas tout à fait exact, mais c'est le terme qui s'est imposé.
Cela semble très compliqué. Nous allons vous expliquer ici comment obtenir d'aussi bons résultats, car il est fort probable que l'eau du robinet ne soit pas aussi douce.
Quelle est la qualité de l'eau du robinet chez moi ?
Il existe plusieurs méthodes pour mesurer la dureté de l'eau. Parmi celles-ci, on trouve le conductimètre, le pH-mètre et le test des gouttes (la méthode la plus simple). Pour ce dernier, versez 10 ml d'eau dans un tube à essai, ajoutez quelques gouttes de solution de test et comptez les gouttes. Dès qu'un changement de couleur apparaît, vous connaissez la dureté de l'eau. Vous pouvez également contacter votre fournisseur d'eau ou consulter son site web.
Comment et que filtre un filtre à eau de table ?
Les filtres à eau de table sont peu coûteux et largement disponibles. On y verse de l'eau, et jusqu'à 50 % de celle-ci est décarbonatée. Les 50 % restants traversent simplement le filtre à charbon actif de l'appareil.
Exemple de calcul simplifié : l’eau du robinet a une dureté totale de 16 °dH et une alcalinité de 12 °dH. Après une première filtration, l’alcalinité est réduite de moitié à 6 °dH, mais la dureté totale ne diminue qu’à 10 °dH. Comme cette eau est encore loin d’être idéale pour le café, une seconde filtration est nécessaire.
Après la deuxième filtration, l'alcalinité est de 3°dH et la dureté totale de 7°dH. C'est déjà bien, mais nous n'atteignons la plage idéale qu'avec la troisième filtration (alcalinité de 1,5°dH et dureté totale de 5,5°dH).
Dans certains cas, trois passages, voire plus, sont nécessaires avec les appareils de filtration de table. Quel travail !
Le filtre à eau avec raccordement d'eau fixe
Un filtre à eau à raccordement direct, c'est-à-dire un filtre sous évier installé en permanence, est une option haut de gamme. Il offre une filtration plus performante et plus constante, et filtre l'eau directement au niveau souhaité. La décarbonatation s'effectue par échange d'ions, ce qui modifie le pH de l'eau.
Mais ce luxe est-il vraiment nécessaire ? Si votre eau est dure et que vous consommez beaucoup de café, l’investissement en vaut la peine. 90 % des pannes de machines à café sont dues à une eau trop dure. Compte tenu du prix élevé d’une bonne machine à expresso, que vous utiliserez probablement longtemps, un système de filtration sous évier est à envisager. En général, il est plus économique d’acheter un filtre sous évier que de faire réparer votre machine à porte-filtre. L’installation est souvent simple, mais peut aussi être effectuée par un professionnel.
Un autre avantage est la réduction de la teneur en calcaire de l'eau ; vous le remarquerez immédiatement dans votre cuisine, car les dépôts blancs seront quasiment imperceptibles.
Les usines de dessalement ne sont pas une alternative !
Dans certaines maisons, le réseau d'eau potable est raccordé à une usine de dessalement. Celle-ci adoucit l'eau par échange d'ions (le calcium et le magnésium sont remplacés par du sodium), mais l'alcalinité persiste. Ce déséquilibre donne un café fade et sans saveur, car l'équilibre entre l'acidité et l'amertume est perturbé. La seule solution est d'utiliser l'eau du jardin, car les tuyaux d'arrosage ne sont généralement pas raccordés au système de dessalement.
Étapes spécifiques pour trouver l'eau à café parfaite
Nous serons ravis de vous aider à obtenir la dureté d'eau idéale à votre emplacement. Voici comment procéder.
- Vous mesurez la dureté de votre eau actuelle à l'aide d'un test de goutte. ou demandez à votre fournisseur d'eau.
- Vous estimez la quantité d'eau dont vous avez besoin par jour.
- Veuillez envoyer la dureté totale et l'alcalinité (dureté carbonatée), ainsi que la quantité d'eau et le type de boisson à base de café, à l' adresse support@kaffeemacher.de.
- Nous vous recontacterons dès que possible avec une recommandation concrète sur la manière d'atteindre vos objectifs.
