Cours sensoriel niveau 1 - Introduction

Dans notre cours d'initiation d'une journée à la perception sensorielle, nous explorons les différentes nuances aromatiques du café. Parallèlement, nous repoussons les limites de notre propre perception et découvrons comment nous dégustons réellement. Grâce à une combinaison de théorie et de pratique intensive, nous dégustons des cafés du monde entier, apprenons à reconnaître leurs différentes qualités et profils aromatiques, et apprenons à distinguer un bon café d'un café exceptionnel.

Niveau sensoriel 1 - Informations sur le cours

Horaires d'ouverture : 9h00 – 16h00

Inclus : déjeuner, matériel de cours et diplôme

Instructrice du cours : Nadja Schwarz

Langue du cours : allemand

Connaissances préalables : Aucune en particulier

Public cible : Les personnes souhaitant approfondir leurs connaissances en analyse sensorielle du café

Ce cours est également proposé dans notre centre en Allemagne (Dinslaken) .

Niveau sensoriel 1 - Description du cours

L'analyse sensorielle est un vaste domaine. Elle trouve ses racines dans la vie quotidienne et s'étend jusqu'aux tests alimentaires. L'analyse sensorielle est la discipline de la perception sensorielle. Nous disposons en permanence des outils de l'analyse sensorielle, principalement la vue, l'odorat, le goût, l'ouïe et le toucher. L'analyse sensorielle permet d'exploiter pleinement ces sens. Grâce à la formation et à l'apprentissage, nos sens deviennent des instruments d'évaluation de la qualité sensorielle des produits, garantissant ainsi des résultats reproductibles.

Dans ce cours d'introduction pratique à la perception sensorielle, nous explorerons ensemble ce domaine fascinant. Après un bref aperçu théorique de la physiologie sensorielle, nous nous consacrerons à des exercices pratiques pour nous entraîner à distinguer nos différentes impressions sensorielles. Goût, odorat, texture, saveurs : autant de catégories qui contribuent à notre expérience sensorielle globale.

Nous apprenons le vocabulaire spécialisé pour traduire nos impressions sensorielles en mots. Nous apprenons également la grammaire pour structurer nos impressions et décrire le café.

Nous dégustons des cafés du monde entier, aux profils typiques et très caractéristiques. Nous goûtons aussi des cafés qui, bien que techniquement imparfaits, sont subjectivement perçus comme très agréables. Mais comment définir ce qui est bon et ce qui l'est moins, et surtout, comment exprimer nos impressions ? Ensemble, nous allons créer un ensemble d'outils qui vous permettra d'analyser facilement les cafés à l'avenir.

Niveau sensoriel 1 - Animateur de cours

Nadja Schwarz est une experte certifiée Q-Graderin pour les cafés Arabica et Robusta et diplômée du WSET niveau 3 en vins. Forte d'une solide expérience sensorielle, elle sait communiquer les saveurs avec talent et précision. Elle a fait ses armes dans un laboratoire de café vert, où elle travaille toujours en freelance. Chef de projet chez Public History Food, cette hôtelière qualifiée s'engage à valoriser les traditions culinaires régionales et coordonne des projets liés aux produits alpins et à la biodiversité. Nadja a à cœur de rendre le café accessible à tous, avec esprit, rigueur et une approche pragmatique rarement rencontrée dans le secteur de l'alimentation et des boissons.