Livre sur le café : « Café – Plaisir, passion, science » par Nicole Gisi

Nicole Gisi, ancienne maître torréfactrice chez Delica AG, a publié en 2016 ce magnifique ouvrage de référence sur le café. En un peu plus de 180 pages, elle aborde le sujet avec précision, exhaustivité et une grande clarté. Somptueusement conçu, le livre séduit autant par son contenu que par son aspect agréable au toucher.

Gisi aborde avec éloquence l'histoire, la botanique, la culture, la qualité, le stockage, le marché boursier, les ingrédients, la provenance, le café vert, les méthodes de torréfaction, l'extraction, la dégustation, l'analyse sensorielle et les boissons.

Nous pensons :

Ce livre est l'un des rares ouvrages en langue allemande consacrés au café qui, en plus d'aborder la filière, l'analyse en détail. La formation de Gisi en sciences naturelles transparaît clairement tout au long du livre. Elle intègre ses propres mesures à ses analyses. Gisi contextualise les acides chlorogéniques, souvent mentionnés, explique le processus de torréfaction d'un point de vue à la fois chimique et physique, et évite l'écueil de la simplification excessive. Un ouvrage de référence indispensable à toute bibliothèque sur le café.

À qui s'adresse ce livre ?

Pour tous ceux qui souhaitent vraiment en apprendre davantage sur le café, Gisi offre un panorama complet et exceptionnel. Si vous voulez approfondir et enrichir vos connaissances sur le café, c'est l'endroit idéal.