Livre sur le café : « Café – Plaisir, passion, science » de Nicole Gisi

Nicole Gisi, ancienne maître torréfactrice chez Delica AG, a publié en 2016 cet ouvrage de référence magnifiquement conçu sur le café. Sur quelque 180 pages, elle traite le café de manière précise, rigoureuse et pourtant facile à comprendre. Le livre est élaboré avec soin et convainc non seulement par son contenu, mais aussi par sa qualité tactile.

Gisi se fraye éloquemment un chemin à travers l'histoire, la botanique, la culture, la qualité, le stockage, la bourse, les composants, les provenances, le café vert, les procédés de torréfaction, l'extraction, la dégustation jusqu'aux aspects sensoriels et aux boissons.

Notre avis :

Ce livre fait partie des rares ouvrages en allemand sur le café qui non seulement couvrent toute la chaîne du café, mais la traitent aussi de manière précise. L'expertise de Gisi réside dans les sciences naturelles, et cela se ressent clairement. Ses propres mesures alimentent ses analyses. Les acides chlorogéniques, souvent mentionnés, sont ici contextualisés par Gisi, qui explique le processus de torréfaction d'un point de vue chimique et physique sans tomber dans le piège de la trivialisation. Un ouvrage de référence qui mérite une place dans toute bibliothèque caféologique.

À qui s'adresse ce livre ?

À tous ceux qui souhaitent vraiment en apprendre davantage sur le café. Gisi offre un excellent aperçu de A à Z. Si vous cherchez à élargir, approfondir et compléter vos connaissances sur le café, vous êtes au bon endroit.