En voyage ou lors de randonnées en montagne, un bon café fraîchement préparé est très apprécié de tous les compagnons de route. En général, un café filtre est le bon choix pour satisfaire un groupe, car il est plus facile à préparer rapidement en quantité suffisante. Dans un article et une vidéo, j'aborde spécifiquement différents cafés à emporter.
Mais quand l'envie d'espresso se fait sentir, le café filtre n'est pas la bonne réponse. Flair, Aram et autres ne sont que partiellement mobiles et donc moins adaptés aux déplacements. La Wacaco Picopresso promet justement cela. Et après avoir obtenu des résultats satisfaisants avec le modèle précédent, la Wacaco Nanopresso*, j'étais particulièrement curieux de découvrir ce que la Wacaco Picopresso* promettait en matière de qualité de café et de qualité de fabrication.
Qualité du café avec la Wacaco Picopresso
Pour tous les préparateurs d'espresso mobiles, la première et la plus importante question est de savoir s'ils sont capables de préparer un espresso. L'espresso se caractérise par une caractéristique fondamentale : la concentration des particules de café dissoutes par rapport à l'eau. La plage de concentration, également appelée intensité, n'est pas définitivement définie, mais se situe entre 6 et 12 % TDS (Total Dissolved Solids = ensemble des particules dissoutes).
Avec la Wacaco Picopresso, nous avons préparé un espresso avec une intensité de 9,7 % TDS, avec un rapport de boisson de 18 grammes de café moulu à 36 grammes d'espresso dans la tasse. Un double espresso corsé donc, dans un rapport de 1:2.
La texture de l'espresso était crémeuse et équilibrée, avec un goût légèrement marqué par l'acidité. L'acidité est accentuée par la température de brassage plutôt basse. Le résultat est bon pour un préparateur d'espresso mobile.
Si quelqu'un veut comparer la Wacaco Picopresso avec sa machine à espresso à porte-filtre haut de gamme, il trouvera surtout des variations en matière de constance et de reproductibilité des résultats. Mais ce n'est pas, à notre avis, l'objectif du préparateur mobile. Celui-ci est conçu pour préparer un bon espresso en déplacement, et c'est l'expérience que nous avons eue à chaque fois que nous avons sorti la Picopresso lors d'une sortie en kayak, d'une randonnée ou même au stade.
Préparer avec la Wacaco Picopresso - Conseils
Selon le fabricant, le panier de la Wacaco Picopresso contient 15 à 20 grammes de café. Nous vous recommandons de travailler avec 18 grammes de café. Avec un remplissage plus faible, nous avons pu constater nettement plus de formation de canaux (channeling).
- 18 grammes s'imposent également pour suivre nos recettes de brassage classiques, que nous donnons pour différents cafés.
- D'abord, la Picopresso doit être soigneusement rincée à l'eau bouillante. Pour ce faire, l'eau bouillante est versée dans la chambre de brassage, le couvercle est dévissé et le tout est rincé avec des coups de pompe. Contrairement aux instructions de Wacaco, nous vous recommandons également de préchauffer le panier.
- Ensuite, versez rapidement 18 grammes moulus finement pour espresso de manière uniforme dans le panier, réduisez les grumeaux en poudre si nécessaire à l'aide de l'outil à aiguille fourni et tassez régulièrement. L'anneau de dosage peut être utilisé comme guide.
- Ensuite, posez la pomme de douche, dévissez le panier, versez à nouveau de l'eau bouillante, fermez le préparateur et commencez à pomper. Après environ 10 coups, effectués de manière uniforme et sans pause, des gouttes doivent apparaître au fond du panier. Ces gouttes ne sont visibles que si le bec verseur en plastique rétractable n'est pas attaché. Le bec verseur en plastique peut avoir du sens. Nous vous recommandons cependant de travailler sans le bec verseur pour régler le degré de mouture.
- Si les gouttes d'espresso n'apparaissent pas après environ 10 coups, la mouture est trop fine. Si les premières gouttes apparaissent beaucoup plus tôt ou si le café s'écoule déjà rapidement du préparateur et gicle dans toutes les directions, la mouture est trop grossière.
- Nous avons utilisé la Timemore C3 et avons réglé entre 8 et 9 clics selon l'espresso.
- Lorsque les premières gouttes apparaissent, nous vous recommandons de faire une pause de 5 à 10 secondes pour permettre au café de se saturer complètement d'eau. Continuez ensuite à pomper régulièrement jusqu'à ce que l'eau soit vidée ou jusqu'à ce que vous ayez la quantité souhaitée de 36 à 45 ml dans la tasse.
Sans bec verseur en plastique, la beauté d'une extraction d'espresso avec un porte-filtre sans fond peut être admirée avec une bonne préparation de la mouture. Cependant, il n'est pas du tout facile de préparer un espresso avec la Wacaco Picopresso sans channeling, car les coups de pompe ne créent pas une pression constante. La formation de canaux devient visible lorsque l'espresso s'échange à plusieurs reprises en petites fontaines par les trous et gicle dans toutes les directions au lieu de couler uniformément dans la tasse.
Avec le bec verseur en plastique, l'espresso est rassemblé et tombe ainsi directement dans la tasse.
Contenu de la livraison de la Wacaco Picopresso
La Wacaco Picopresso peut être compacte à 7,8 cm au point le plus épais et 10,6 cm au point le plus haut, mais son intérieur contient tout un fouillis d'objets utiles.
Examinons le contenu de la Wacaco Picopresso de gauche à droite. En haut à gauche se trouve le couvercle de fermeture inférieur. Le panier de 15 à 20 grammes est rempli sur la photo. Un anneau de dosage facilite l'insertion précise de la poudre de café et sert en même temps de guide pour le tamper. Pratique ! La pomme de douche distribue uniformément l'eau de brassage sur le café. Le tamper s'aligne avec le panier. Le couvercle en haut à droite ferme la chambre de brassage supérieure. En bas à gauche, on voit l'outil à aiguille fourni. Il est un peu encombrant, mais fonctionne quand même. Le corps principal de la Picopresso peut contenir tous les éléments mentionnés à l'exception des couvercles pour le transport. Le bec verseur rassemble le brassage et réduit le channeling visuel (mais pas le channeling réel). Le pinceau et la cuillère à doser sont les deux éléments les moins utiles. La Picopresso emballée avec tous les composants individuels rentre dans l'étui à fermeture éclair.
Conclusion sur la Wacaco Picopresso
Si vous avez envie d'espresso de temps en temps en voyage, la Wacaco Picopresso, qui ne pèse que 450 grammes, est un bon préparateur d'espresso mobile. Tous les accessoires nécessaires à la préparation sont fournis et la Picopresso est par ailleurs bien conçue. Le résultat est impressionnant et l'espresso n'a rien à envier à quiconque. Nous ne connaissons pas de préparateur plus compact qui puisse rivaliser en matière de qualité d'espresso.
Important : un bon moulin à main, un bon café et une bouilloire sont nécessaires pour préparer l'espresso. Comme la Wacaco Picopresso, comme tous les préparateurs mobiles, a du mal à maintenir la température, nous vous recommandons les torréfactions moyennes à sombres. Les torréfactions claires apportent naturellement de nombreux acides fruités, qui ne peuvent être équilibrés que par des températures de brassage élevées. De notre assortiment, nous aimons beaucoup Mamy, Toca, Apas et Boton.
Nos espressi en Suisse.
- Mamy, Robusta de Guinée
- Toca, Mexique
- Apas, Brésil
- Boton, Mélange
Nos torréfactions espresso en Allemagne, Autriche et dans l'UE
- Mamy, Robusta, Guinée
- Toca, Mexique
- Apas, Brésil
- Boton, Mélange
