Mahlkönig X54 – Moulin à espresso pour la maison

Le moulin à espresso Mahlkönig X54 est arrivé sur le marché. En tant que moulin à café, le X54 est conçu pour l'espresso et le café filtre et doit servir de « polyvalent » aux amateurs de café à domicile. Le prix de 460 euros est très compétitif et ouvre ainsi un nouveau segment de prix pour le leader du secteur Mahlkönig.

Nous avons jeté un premier coup d'œil au Mahlkönig X54 lorsqu'il est sorti. Entre-temps, nous avons approfondi avec un test détaillé dans le cadre de notre grande série de tests de moulins à espresso. Tout ce que vous devez savoir sur la retention, la constance et la distribution granulométrique, vous le découvrirez dans ce rapport.

Nous avons classé le Mahlkönig X54 dans le groupe de comparaison 4 et le comparons avec l'Eureka Specialià, la Lelit PL72 et la G-Iota. Les vidéos supplémentaires et la vidéo de comparaison seront publiées en mars 2022.

Acheter le Mahlkönig X54

Les revendeurs spécialisés suivants distribuent le Mahlkönig X54 et nous pouvons recommander l'achat d'une machine auprès de ces entreprises. Elles offrent toutes la possibilité d'ajuster l'offset de la machine.

Allemagne : [Liens partenaires]*: Stoll Espresso, Craft Coffee Gear, Bohnendealer

Autriche : [Liens partenaires]*: Bohnendealer

*Nous recherchons pour vous des partenaires spécialisés dont nous savons qu'ils offrent un bon travail et un bon service. Nous sommes en étroit échange avec les revendeurs. Il s'agit de liens d'affiliation. Si vous commandez via ce lien, cela ne vous coûte pas plus cher, mais nous recevons une petite commission que nous investissons dans du nouvel équipement de test. Nous continuons à chercher des partenaires compétents pour vous dans la région DACH.

Première impression – l'aspect extérieur du X54

Le Vario de Mahlkönig était jusqu'à présent le moulin d'entrée du groupe suisse-allemand de moulins à café. Chez moi aussi, il y a ce qui semble être une décennie – un moulin comme un corps étranger dans une gamme autrement haut de gamme de moulins à café. Mahlkönig ne faisait pas de moulins pour débutants – ou du moins pas sans freiner – tel était mon diagnostic à l'époque lors de l'utilisation de ce jouet en plastique. Quand je repense au réglage de la mouture sur les deux leviers, j'en ai encore des crampes aujourd'hui.

C'est pourquoi j'étais d'autant plus enthousiasmé par l'annonce du X54. Un vrai moulin – un « broyeur maison polyvalent » avec accent sur l'espresso. C'est certainement exigeant ! La précision dans la gamme fine de l'espresso exige beaucoup d'un moulin et va rarement de pair avec un bon réglage de la mouture jusqu'à la gamme filtre.

La première impression du X54 a été tout à fait impressionnante. La machine semble très haut de gamme, bien finie. Avec environ 5 kg, elle est plutôt du côté léger, mais elle donne néanmoins une impression solide. L'extérieur du X54 ressemble à un E65 en plus petit ou à un Anfim Pratica, qui comme Mahlkönig font partie du groupe Hemro.

Vue du Mahlkönig X54.

Le bac à grains est en plastique assez résistant. Il peut supporter quelques chutes. C'est beaucoup mieux qu'avec les anciens moulins Mahlkönig. Le support du bac à grains est également solide. Plus d'encliquetage laborieux et de cassure comme avec le K30 ou le Peak. Le réglage de la mouture semble aussi qualitatif et l'affichage fonctionne bien. C'est un plaisir !

Constance du moulin – portion après portion

Pour un réglage propre de l'espresso, une quantité de café moulu fiable est un facteur important. Nous avons mesuré 10 portions chacune dans la gamme espresso ainsi que dans la gamme café filtre. Le moulin fluctue avec 0,3g +/- de la mouture cible. Ce n'est pas parfait, mais tout à fait acceptable pour un moulin à usage domestique. Ce qui a frappé, cependant, c'est qu'il y avait de temps en temps des portions aberrantes. Ainsi, au lieu de la quantité cible de 18 grammes de café, seulement 16,5 grammes ont été expulsés et une quantité augmentée a suivi à la mouture suivante. Le Mahlkönig X54 a malheureusement cette tendance à retenir de temps en temps du café moulu au-delà de la retention habituelle. Cette poudre s'accumule dans la zone ouverte relativement grande autour des meules et se libère ensuite lors d'une mouture ultérieure.

Les nouveaux moulins produisent d'abord plus de charge électrostatique jusqu'à ce que les meules s'usent un peu. La charge électrostatique était contenue et n'était pas anormalement élevée. Une fois que le moulin aura fait cent portions, d'une part la charge électrostatique des particules se réduira et d'autre part la fluctuation se stabilisera probablement à 0,2 à 0,3 gramme.

Distribution granulométrique et qualité de l'espresso

L'examen de la distribution granulométrique est d'abord positif et correspond à de nombreux bons espressos que nous avons dégustés du Mahlkönig X54. Dans le cadre de notre mesure T4, nous avons à nouveau réglé le moulin à espresso pour un espresso avec notre espresso de formation Apas et une charge de 18 grammes ainsi qu'un poids de boisson espresso de 45 grammes en 25 secondes.

La mesure montre une proportion fine relativement faible de 19,6 % par rapport aux autres moulins et affiche en même temps un pic principal relativement étroit de 236 microns. Sensoriellement, cela se traduit par des portions d'espresso claires, une amertume désagréable relativement faible et un bon comportement d'extraction.

Malheureusement, le moulin n'a pas toujours fourni la même distribution. Le diagramme ci-dessus ainsi que le suivant le montrent clairement.

Au T3 et T4, le moulin a été réglé selon la recette d'espresso cible. Après T4, un ristretto (T5) et un Café Crème (T6, voir le diagramme ci-dessus) ont été extraits. Pour T7, le moulin a été à nouveau réglé selon la meilleure option de réglage sur la même marque du cadran de mouture.

Dans tous les cas, les courbes et les mesures s'écartent les unes des autres. Cela s'est traduit par des résultats d'extraction « sautillants » et une qualité d'espresso variable. Cependant, dans tous les cas, les résultats étaient dans une bonne plage, de sorte que les fluctuations n'ont pas pesé aussi lourdement. Néanmoins, les grandes fluctuations nous ont négativement surpris.

.tg {border-collapse:collapse;border-spacing:0;} .tg td{font-family:Arial, sans-serif;font-size:14px;padding:10px 5px;border-style:solid;border-width:1px;overflow:hidden;word-break:normal;} .tg th{font-family:Arial, sans-serif;font-size:14px;font-weight:normal;padding:10px 5px;border-style:solid;border-width:1px;overflow:hidden;word-break:normal;}

Sans étapes ou 35 étapes avec le X54 ?

Mahlkönig a fait une erreur dans sa propre communication et certains revendeurs l'ont reprise. Le moulin n'a pas 35 étapes mais est sans étapes. Cependant, il a une échelle qui s'étend sur 35 chiffres ou divisions.

Lors du réglage de la mouture, il n'y a aucune résistance ni clic. En retour, cela signifie que le moulin peut être réglé précisément sans étapes. Nous avons sans problème changé le moulin d'espresso à filtre et vice versa. Dans la gamme espresso, il faut alors quelques portions pour atteindre l'extraction d'espresso parfaite. C'est notre première impression. Nous examinerons cet aspect du moulin plus attentivement. À première vue, le moulin semble beaucoup plus flexible que de nombreux moulins à espresso classiques.

Réglage de la mouture du X54.

En principe, nous préférons utiliser un moulin uniquement pour l'espresso et un autre moulin pour le café filtre. Nous vous ferons savoir après d'autres tests si le Mahlkönig X54 change d'avis sur ce point.

Retention – le café moulu oublié dans le moulin

La retention est l'espace dans le moulin qui ne se vide pas du café moulu une fois la mouture terminée. Selon la géométrie du moulin, le montage des meules et l'espace environnant, plus ou moins de café moulu reste dans le moulin. Ce café moulu est expulsé en premier du moulin lors du broyage de grains de café supplémentaires lors de la mouture suivante. À la fin d'une mouture, de la nouvelle poudre reste à nouveau.

Lors de la vérification de la retention, nous distinguons les zones du moulin où le café moulu ne se remplace pas à chaque fois et les zones où le café moulu est échangé à chaque mouture. Par exemple, du café moulu collant s'accumule au fil du temps dans les ouvertures des têtes de vis, ce qui n'est pas échangé à chaque mouture.

Beaucoup d'espace pour l'ancien café moulu.

La retention du X54 est relativement grande. Une quantité de café moulu s'accumule dans la zone des entraîneurs et devant le volet. Avec notre nouveau moulin en juillet 2021, nous avons mesuré une retention de 7,6 grammes à une mouture d'espresso. Cependant, Mahlkönig a depuis amélioré et modifié la résistance et la taille du volet. Et bien que nous ayons d'abord eu du mal à le croire : le nouveau volet réduit la retention à 4,1 grammes, ce qui est beaucoup mieux.

Le plus petit volet à droite de l'image remplace le nouveau volet. La conversion peut être effectuée sans problème à la maison. Ceux qui ont acheté l'un des premiers modèles devraient changer le volet.

Pourquoi cet ajustement est-il si important ? La retention accumule du vieux café. Celui-ci est ensuite utilisé pour la préparation du prochain espresso. Pour mettre cela en perspective avec l'extraction d'espresso : un double espresso avec 18g IN serait composé à plus d'un tiers de « vieux » café moulu. L'extraction d'un espresso simple de 9 ou 10 grammes serait en grande partie avec du vieux café moulu.

Dosage unique et solutions contre la retention

Notamment en raison de la grande retention, le X54 n'est clairement pas un moulin conçu pour les portions individuelles. Il y a simplement trop de vieux café dans l'espace autour des meules. C'est dommage que Mahlkönig ne suive pas l'époque et n'ait pas repris ces impulsions du marché en travaillant sur une retention plus petite. Niche en donne un exemple et Eureka fournit au moins des approches avec le « Blow Up System » pour gérer la retention.

La retention n'est pas un problème si l'espresso suivant est extrait immédiatement. Cela devient problématique si l'espresso ne doit être préparé que le lendemain matin. Comment gérer un tel problème si un moulin offre par ailleurs de bonnes performances ? Un bref broyage intermédiaire est la meilleure approche.

Particulièrement avec le X54, 4 dosages de quantité de mouture peuvent être programmés. La quantité de mouture 1 peut être réglée de sorte que lors de l'utilisation du moulin, d'abord la retention soit vidée et remplie à nouveau. C'est alors seulement qu'on peut, par exemple, extraire la quantité de mouture réelle sur la position 2.

Dans notre test détaillé des moulins à espresso, nous avons testé la capacité de dosage unique d'un moulin comme suit : nous avons moulu le moulin à vide. Ensuite, nous avons retiré les grains de café du bac à grains. Maintenant, 18 grammes ont été pesés et versés. Le broyage a ensuite duré 30 secondes. Le critère de test était la fiabilité avec laquelle le moulin respectif expulse complètement le café moulu dans ce laps de temps.

Ici, le problème d'accumulation mentionné ci-dessus s'est à nouveau manifeste. Tandis que le moulin retenait généralement de petites quantités de 0,2 gramme, certaines valeurs aberrantes allant jusqu'à 1,2 gramme ont ruiné le résultat. 0,2 gramme serait un bon résultat à notre avis. 1,2 gramme cependant est un mauvais résultat. En tout cas, avec le X54, il est nécessaire de peser à nouveau.

Quelle est la vitesse et le bruit du moulin X54 de Mahlkönig ?

Nous avons obtenu un temps de mouture de 16,5 secondes pour extraire 18 grammes de café moulu pour la préparation de notre espresso de la coopérative APAS. La torréfaction est plutôt du côté plus foncé pour nos normes, c'est-à-dire une torréfaction moyenne au global. Les torréfactions plus claires prendront plus de temps, les torréfactions plus foncées se feront plus rapidement en raison de la fragilité du café.

En 10 secondes, le moulin a atteint une quantité de mouture de 13,7 grammes. Cela la place parmi les moulins à espresso les plus lents du groupe d'essai.

Les moulins à espresso domestiques en particulier sont souvent non seulement bruyants mais aussi sèment le doute, sont saccadés et « malsains ». En comparaison, le bourdonnement du Mahlkönig X54 à 81,8 décibels ressemble plutôt à un ronronnement. Le moulin se situe ainsi dans la meilleure moyenne de tous les moulins testés.

Température et bac à grains

La température relativement faible des meules, ou plutôt la température faible transmise au café moulu, est parmi les résultats positifs. Sur six moulures, le café moulu avait une température de 31,1° Celsius et n'a augmenté que de 1,2°C. Dans cette plage de température, nous ne nous attendons pas à des influences sensorielles négatives sur le café moulu.

Le bac à grains du X54 est très facile à retirer grâce à un curseur pratique. Il se ferme bien et l'ensemble du support semble très haut de gamme. Cependant, 20,8 grammes de grains restants restent en dessous du curseur. C'est une valeur moyenne. Le changement rapide de variétés de café est donc possible, mais nécessite de moudre ou de retourner le moulin.

Conclusion et vos expériences

Voilà pour notre premier test du Mahlkönig X54. Le moulin fait du bon travail et souligne particulièrement la finition. La facilité d'utilisation est également bonne et dans l'ensemble, le moulin semble très haut de gamme. La retention améliorée est une étape importante. Cependant, le moulin à espresso a des difficultés supplémentaires dans la chambre de mouture. Trop souvent, le café moulu n'est pas expulsé de manière fiable. La quantité fluctue trop souvent et lorsqu'on ouvre le moulin, on voit beaucoup de poudre collée autour des meules. Cela gâche la bonne impression.

Cependant, celui qui pèse brièvement à nouveau la quantité de mouture et ne moud pas directement dans le porte-filtre a dans le X54 un très bon moulin en termes de rapport qualité-prix. Le marché des accessoires est assuré et la réparabilité aussi. C'est particulièrement un problème pour les moulins moins chers, comme par exemple les moulins de Sage.

Avec le X54, on peut préparer d'excellent espresso. C'est le plus important et nous pouvons donc clairement recommander le moulin malgré quelques souhaits d'amélioration.

Si vous voulez en savoir plus sur la préparation du espresso, jetez un coup d'œil à notre programme de cours dans nos écoles de café en Suisse et en Allemagne et si le voyage jusqu'à nous est trop loin, peut-être que notre cours en ligne Home Barista est une option pour vous.

---

Nous aimerions connaître vos expériences avec le nouveau moulin de Mahlkönig. Partagez-vous notre impression ou êtes-vous d'un avis différent ? Qu'est-ce qui vous plaît et qu'est-ce qui vous gêne ? Nous avons hâte de connaître vos expériences.