Mahlkönig X54 – Moulin à café expresso pour usage domestique

Le moulin à café expresso Mahlkönig X54 est désormais disponible. Conçu pour l'expresso et le café filtre, le X54 se veut un appareil polyvalent pour les amateurs de café à domicile. À 460 €, son prix est très compétitif, ouvrant ainsi un nouveau segment de prix pour Mahlkönig, leader du secteur.

Nous avons découvert le Mahlkönig X54 dès sa sortie. Depuis, nous avons réalisé un test complet dans le cadre de notre série d'évaluations de moulins à espresso . Vous trouverez dans ce rapport toutes les informations nécessaires concernant la rétention , la régularité et la granulométrie de la mouture.

Nous avons placé le Mahlkönig X54 dans le groupe de comparaison n° 4 et le comparons aux modèles Eureka Specialià, Lelit PL72 et G-Iota. Les autres vidéos, ainsi que la vidéo comparative, seront publiées en mars 2022.

Acheter Mahlkönig X54

Les revendeurs spécialisés suivants proposent la Mahlkönig X54 et nous vous recommandons de vous la procurer chez eux. Ils offrent tous le réglage du décalage pour cette machine.

Allemagne: [Liens partenaires]* : Stoll Espresso , Matériel de café artisanal , Négociant en haricots

Autriche: [Liens partenaires]* : Négociant en haricots

Nous recherchons des partenaires spécialisés reconnus pour la qualité de leur travail et de leurs services. Nous entretenons des relations étroites avec ces revendeurs. Ces liens sont des liens d'affiliation. Si vous commandez via ce lien, cela ne vous coûtera pas plus cher, mais nous recevrons une petite commission que nous réinvestirons dans du nouveau matériel de test. Nous recherchons en permanence des partenaires compétents pour vous dans la région DACH (Allemagne, Autriche, Suisse).

Première impression – l’aspect extérieur du X54

Le Mahlkönig Vario était auparavant le moulin à café d'entrée de gamme de la marque suisse-allemande. J'en ai possédé un il y a une éternité, un moulin qui détonait dans une gamme par ailleurs de haute qualité. Mahlkönig ne fabriquait tout simplement pas de moulins pour débutants – ou alors, le choix était très limité – c'était la conclusion que j'en avais tirée après avoir utilisé cette machine en plastique. Encore aujourd'hui, rien que d'y penser, j'ai des crampes à l'idée de régler la mouture avec ces deux leviers.

J'étais donc d'autant plus ravi de l'annonce du X54. Un véritable moulin à café, un « moulin domestique polyvalent » conçu pour l'espresso. C'est un défi de taille ! La précision requise pour obtenir une mouture aussi fine que celle du café espresso exige beaucoup d'un moulin et est rarement atteinte, même avec un bon réglage, jusqu'à la mouture pour café filtre.

La première impression que m'a faite la X54 est très positive. La machine semble être d'excellente qualité et très bien construite. Avec ses 5 kg environ, elle est plutôt légère, tout en restant robuste. Son design extérieur rappelle celui d'une version plus compacte de l'E65 ou de l'Anfim Practica, qui, comme Mahlkönig, appartiennent au groupe Hemro .

Vue du Mahlkönig X54.

Le réservoir à grains est fabriqué en plastique très résistant. Il supporte même quelques chutes. C'est une nette amélioration par rapport aux précédents moulins Mahlkönig. La fixation du réservoir à grains est également robuste. Fini les cliquetis et les casses comme sur les K30 ou Peak. Le réglage de la mouture est d'une qualité irréprochable, tout comme l'affichage, qui fonctionne parfaitement. Un vrai plaisir à utiliser !

La constance du moulin – référence après référence

Pour une mouture espresso optimale, une quantité fiable de café moulu est essentielle. Nous avons mesuré 10 doses d'espresso et 10 doses de café filtre. Le rendement du moulin variait de 0,3 g +/- par rapport à la mouture cible. Ce n'est pas parfait, mais tout à fait acceptable pour un moulin domestique. Cependant, nous avons constaté quelques écarts. Par exemple, une dose n'a donné que 16,5 grammes de café au lieu des 18 grammes cibles, tandis que la suivante en a donné davantage. Malheureusement, le Mahlkönig X54 a tendance à retenir la mouture au-delà de sa capacité habituelle. Cette mouture s'agglomère dans l'espace relativement large autour des meules et est ensuite libérée lors de la mouture suivante.

Les nouveaux moulins produisent initialement plus d'électricité statique, le temps que les disques de broyage se rodent. Cette électricité statique est restée dans les limites acceptables et n'était pas anormalement élevée. Après une centaine de préparations, la charge statique des particules diminuera et devrait se stabiliser entre 0,2 et 0,3 gramme.

Distribution granulométrique et qualité de l'espresso

La distribution des particules semble initialement positive et conforme à celle de nombreux excellents expressos que nous avons dégustés avec la Mahlkönig X54. Pour notre test T4, nous avons de nouveau calibré le moulin à expresso pour produire un expresso à partir de notre mélange d'entraînement Apas, avec une dose de 18 grammes et un poids final de 45 grammes, en 25 secondes.

La mesure révèle une faible teneur en fines (19,6 %) par rapport à d'autres moulins, tout en présentant un pic principal relativement étroit à 236 microns. Au goût, cela se traduit par des expressos clairs, une amertume désagréable relativement faible et une bonne extraction.

Malheureusement, la distribution obtenue avec le moulin n'était pas toujours la même. Cela est clairement visible sur les schémas ci-dessus et ci-dessous.

Pour les tests T3 et T4, le moulin a été réglé selon la recette d'espresso souhaitée. Après T4, un ristretto (T5) et un café crème (T6, voir schéma ci-dessus) ont été préparés. Pour T7, le moulin a été réajusté sur le même repère de la molette de réglage de la mouture, en utilisant le réglage optimal.

Dans tous les cas, les courbes et les mesures différaient. Cela s'est traduit par des résultats d'extraction et une qualité d'espresso fluctuants. Cependant, les résultats étaient globalement bons, ce qui explique pourquoi les variations étaient moins importantes. Néanmoins, ces fortes fluctuations ont constitué une mauvaise surprise.

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Variable en continu ou à 35 étapes pour le X54 ?

Mahlkönig a commis une erreur de communication, et certains revendeurs l'ont constatée. Le moulin ne possède pas 35 réglages ; il est à réglage continu. En revanche, il dispose d'une échelle graduée sur 35 valeurs.

Lors du réglage de la mouture, aucune résistance ni cliquetis n'est perceptible. Cela signifie que le moulin permet un réglage précis et continu. Nous sommes passés sans difficulté du mode expresso au mode café filtre et inversement. En mode expresso, il faut quelques essais pour obtenir une extraction parfaite. C'est notre première impression. Nous examinerons cet aspect du moulin plus en détail. Au premier abord, ce moulin semble bien plus polyvalent que de nombreux moulins à expresso classiques.

Réglage de la mouture du X54.

Nous avons généralement l'habitude d'utiliser un moulin à café exclusivement pour l'espresso et un autre pour le café filtre. Nous vous tiendrons informés si le Mahlkönig X54 change notre avis après des tests plus approfondis.

Espace mort – les matériaux broyés oubliés dans le broyeur

L'espace mort désigne la zone du moulin où le café moulu reste après la mouture. Selon la géométrie du moulin, la configuration des meules et l'espace environnant, la quantité de café moulu restante varie. Ce café moulu est le premier à être expulsé lors du cycle de mouture suivant. À la fin de chaque cycle, du café fraîchement moulu est à nouveau déposé dans l'espace mort.

Lors du contrôle des zones mortes, on distingue les zones du moulin où le café moulu n'est pas renouvelé à chaque utilisation et celles où il l'est à chaque mouture. Par exemple, le café moulu peut s'accumuler au fil du temps dans les trous des têtes de vis et ne pas être renouvelé à chaque mouture.

Beaucoup de place pour le marc de café.

Le moulin X54 présente un volume mort relativement important. Une quantité considérable de marc de café s'accumule au niveau des ergots d'entraînement et devant le clapet. En juillet 2021, nous avons mesuré un volume mort de 7,6 grammes avec notre nouveau moulin, réglé pour une mouture expresso. Mahlkönig a depuis remédié à ce problème en modifiant la durabilité et la taille du clapet. Et, bien que cela nous ait paru difficile à croire au départ, le nouveau clapet réduit le volume mort à 4,1 grammes, ce qui représente une amélioration significative.

Le petit clapet situé à droite sur la photo remplace le nouveau. Le remplacement peut être effectué facilement à domicile. Toute personne ayant acheté un des premiers modèles devrait remplacer le clapet.

Pourquoi le réglage est-il si important ? L’espace mort du moulin se remplit de marc de café. Ce dernier est ensuite utilisé pour préparer l’espresso suivant. Pour vous donner une idée : un double espresso de 18 g de café sera composé à plus d’un tiers de marc. Un espresso simple de 9 ou 10 g… eh bien, il sera préparé majoritairement avec du marc.

Administration d'une dose unique et moyens de lutter contre l'espace mort

En raison notamment de son important taux de rétention, le moulin X54 n'est clairement pas conçu pour les portions individuelles. Une quantité excessive de marc de café s'accumule autour des meules. Il est regrettable que Mahlkönig n'ait pas su s'adapter à l'évolution du marché et ne se soit pas adapté en développant un moulin avec un taux de rétention plus faible. Niche a démontré la solution, et le système « Blow Up » d'Eureka propose au moins quelques pistes pour résoudre ce problème.

L'espace mort n'est pas un problème si le prochain espresso est préparé immédiatement. Cela devient problématique si l'espresso n'est prévu que le lendemain matin. Alors, comment gérer ce problème si le moulin fonctionne par ailleurs correctement ? Une mouture rapide entre deux expressos est la meilleure solution.

Le X54 permet de programmer quatre réglages de mouture. Le réglage 1 permet de vider puis de remplir à nouveau le réservoir lors de la première utilisation. Ce n'est qu'ensuite que la quantité de mouture souhaitée est atteinte, par exemple avec le réglage 2.

Dans notre test complet de moulins à expresso, nous avons évalué la capacité de dosage précis d'un moulin comme suit : nous avons vidé le moulin, puis retiré les grains de café de la trémie. Ensuite, nous avons pesé 18 grammes de café moulu et les avons ajoutés dans la trémie. Nous avons ensuite moulu le café pendant 30 secondes. Le critère de test était la fiabilité avec laquelle le moulin distribuait la totalité du café moulu dans ce laps de temps.

Le problème d'agglomération mentionné précédemment est réapparu. Alors que le broyeur ne retenait généralement que de petites quantités (0,2 gramme), quelques valeurs aberrantes allant jusqu'à 1,2 gramme ont faussé le résultat. À notre avis, 0,2 gramme serait un bon résultat. En revanche, 1,2 gramme est un mauvais résultat. Dans tous les cas, une nouvelle pesée est nécessaire avec le X54.

Le broyeur Mahlkönig X54 est-il rapide et bruyant ?

Nous avons obtenu 18 grammes de café moulu pour notre espresso avec un temps d'extraction de 16,5 secondes, grâce à la coopérative APAS. La torréfaction est plutôt foncée pour notre usage, donc une torréfaction moyenne. Les torréfactions plus claires nécessitent un temps d'extraction plus long, tandis que les torréfactions plus foncées sont plus rapides en raison de la plus grande fragilité des grains.

Le moulin a moulu 13,7 grammes de café en 10 secondes, ce qui en fait l'un des moulins à expresso les plus lents du groupe testé.

Les moulins à café espresso domestiques sont souvent non seulement bruyants, mais leur fonctionnement est aussi saccadé et peu agréable. À l'inverse, le bourdonnement de 81,8 décibels du Mahlkönig X54 s'apparente davantage à un doux ronronnement. Ce moulin se situe ainsi dans la moyenne supérieure des moulins testés.

trémie à haricots et à température

Parmi les résultats positifs, on note la température relativement basse des disques de broyage, ou plutôt, la faible température transmise à la mouture. Sur six cycles de broyage, la température du café moulu est restée à 31,1 °C et n'a augmenté que de 1,2 °C. Dans cette plage de température, nous n'anticipons aucun impact négatif sur les qualités organoleptiques du café moulu.

Le réservoir à grains du X54 se retire très facilement grâce à un mécanisme coulissant pratique. Il se ferme hermétiquement et l'ensemble respire la qualité. Cependant, 20,8 grammes de grains résiduels restent sous le curseur, une quantité dans la moyenne. Changer rapidement de variété de café est possible, mais nécessite de moudre les grains ou de retourner le moulin.

Conclusion et vos expériences

Voilà pour notre premier test du Mahlkönig X54. Ce moulin à café présente de nombreux atouts, notamment sa qualité de fabrication. Il est également facile à utiliser et, globalement, il inspire une grande confiance. La meilleure rétention de la mouture est un progrès significatif. Cependant, ce moulin à expresso souffre de quelques problèmes au niveau de la chambre de broyage. Trop souvent, la mouture n'est pas homogène. La quantité de café moulu varie fréquemment et, à l'ouverture du moulin, on constate que beaucoup de café est aggloméré autour des meules. Ce défaut ternit l'impression générale, par ailleurs positive.

Cependant, pour ceux qui pèsent brièvement le café moulu et ne le moulent pas directement dans le porte-filtre, le X54 offre un excellent rapport qualité-prix. Les accessoires sont facilement disponibles et le moulin est réparable. C'est un point faible des moulins moins chers, comme ceux de Sage .

Le X54 produit un excellent espresso. C'est le plus important, et c'est pourquoi nous recommandons sans hésiter ce moulin, malgré quelques points à améliorer.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la préparation de l'espresso, consultez notre programme de cours dans nos écoles de café en Suisse et en Allemagne . Si la distance est trop grande pour venir jusqu'à nous, notre cours de barista en ligne à domicile pourrait vous convenir.

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