Mahlkönig X54 – Moulin à espresso pour la maison

Le moulin à espresso Mahlkönig X54 est sur le marché. En tant que moulin à café, le X54 est conçu pour l'espresso et le café filtre et se présente comme un « tout-en-un » pour servir les amateurs de café à domicile. Avec un prix de 460 euros, il est très compétitif et ouvre un nouveau segment tarifaire pour le leader du secteur Mahlkönig.

Nous avons jeté un premier coup d'œil au Mahlkönig X54 lors de sa sortie. Entre-temps, nous avons approfondi nos tests dans le cadre de notre grande série de tests de moulins à espresso. Tout ce que vous devez savoir sur l'espace mort, la régularité et la distribution granulométrique, vous le découvrirez dans ce rapport.

Nous avons classé le Mahlkönig X54 dans le groupe de comparaison 4 et le comparons avec l'Eureka Specialità, le Lelit PL72 et le G-Iota. Les autres vidéos et la vidéo comparative sortiront en mars 2022.

Acheter le Mahlkönig X54

Les magasins spécialisés suivants vendent le Mahlkönig X54 et nous pouvons recommander l'achat d'une machine auprès de ces entreprises. Ils offrent tous la possibilité de réajuster l'offset de la machine.

Allemagne : [Liens partenaires]*: Stoll Espresso, Craft Coffee Gear, Bohnendealer

Autriche : [Liens partenaires]*: Bohnendealer

*Nous recherchons pour vous des partenaires spécialisés dont nous savons qu'ils offrent un bon travail et un bon service. Nous sommes en contact étroit avec les revendeurs. Il s'agit de liens d'affiliation. Si vous commandez via ce lien, cela ne vous coûtera pas plus cher, mais nous recevons une petite commission que nous investissons dans du nouveau matériel de test. Nous continuons à chercher des partenaires compétents pour vous dans la région DACH.

Première impression – l'aspect extérieur du X54

Le Vario de Mahlkönig était jusqu'à présent le moulin d'entrée du groupe de moulins à café suisse-allemand. Chez moi aussi, il y a environ une décennie – un moulin comme un corps étranger dans une gamme par ailleurs haut de gamme de moulins à café. Mahlkönig ne faisait tout simplement pas de moulins pour les débutants – ou du moins pas avec le frein à main serré – c'était mon conclusion à l'époque lors de l'utilisation de cette forteresse en plastique. Quand je repense au réglage de la finesse de mouture sur les deux leviers, j'en ai encore des crampes aujourd'hui.

D'autant plus que j'ai été ravi de l'annonce du X54. Un vrai moulin – un « moulin de maison tout-en-un » avec un accent sur l'espresso. C'est certainement ambitieux ! La précision dans la finesse de l'espresso demande beaucoup à un moulin et va rarement de pair avec un bon réglage de la finesse de mouture jusqu'à la plage de filtre.

La première impression du X54 a été très impressionnante. La machine semble très haut de gamme, bien finie. Avec environ 5 kg, elle est plutôt du côté léger, mais elle se sent néanmoins solide. L'apparence du X54 ressemble à l'E65 en plus petit ou à l'Anfim Practica, qui, comme Mahlkönig, font partie du groupe Hemro.

Vue du Mahlkönig X54.

Le réservoir à grains est fait d'un plastique assez résistant. Il peut supporter quelques chutes. C'est beaucoup mieux qu'avec les anciens moulins Mahlkönig. Le support du réservoir à grains est également solide. Plus de fastidieux encliquetage et casse comme avec le K30 ou le Peak. Le réglage de la finesse de mouture se sent tout aussi premium et l'affichage fonctionne très bien. C'est un plaisir !

La régularité du moulin – dose par dose

Pour régler correctement l'espresso, une quantité de café moulu fiable est un facteur important. Nous avons mesuré 10 doses chacune dans la plage espresso et la plage café filtre. Le moulin varie avec 0,3g +/- de la finesse de mouture cible. Ce n'est pas parfait, mais tout à fait acceptable pour un moulin de maison. Ce qui était frappant, c'est qu'il y avait souvent des doses aberrantes. Par exemple, au lieu des 18 grammes cibles de café, seulement 16,5 grammes ont été éjectés et lors du broyage suivant, une quantité plus élevée a été éjectée. Le Mahlkönig X54 a malheureusement cette tendance à retenir occasionnellement du café moulu au-delà du l'espace mort habituel. Cette poudre colle dans la zone ouverte assez grande autour des meules et se détache lors d'un broyage ultérieur.

Les nouveaux moulins produisent d'abord plus de charge électrostatique jusqu'à ce que les meules aient un peu rodé. La charge électrostatique s'est maintenue dans les limites et n'était pas anormalement élevée. Une fois que le moulin aura derrière lui cent doses, d'une part, l'électrostatique des particules diminuera et la variation s'équilibrera probablement autour de 0,2 à 0,3 gramme.

Distribution granulométrique et qualité de l'espresso

L'examen de la distribution granulométrique est d'abord positif et correspond à beaucoup de bons espressos que nous avons bu du Mahlkönig X54. Dans le cadre de notre mesure T4, nous avons réglé le moulin à espresso pour un espresso avec notre espresso de formation Apas et une dose de 18 grammes ainsi qu'un poids de boisson espresso de 45 grammes en 25 secondes.

La mesure montre une proportion fine relativement faible de 19,6 % par rapport à d'autres moulins et révèle simultanément un pic principal relativement étroit de 236 microns. Sensoriellement, cela se manifeste par des extractions d'espresso nettes, une amertume désagréable relativement faible et un bon comportement d'extraction.

Malheureusement, le moulin n'a pas fourni la même distribution à chaque fois. Le diagramme ci-dessus ainsi que le suivant le montrent clairement.

Pour T3 et T4, le moulin a été réglé sur la recette d'espresso cible. Après T4, un ristretto (T5) et un café crème (T6, voir diagramme plus haut) ont été extraits. Pour T7, le moulin a été réglé à nouveau sur la même marque du cadran de finesse de mouture de la meilleure manière possible.

Dans tous les cas, les courbes et les mesures diffèrent les unes des autres. Cela s'est manifesté par des résultats d'extraction « variables » et une qualité d'espresso inégale. Cependant, dans tous les cas, les résultats ont été dans la bonne plage, de sorte que les variations n'ont pas pesé aussi lourdement. Néanmoins, les grandes variations ont surpris négativement.

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Sans échelons ou 35 échelons sur le X54 ?

Mahlkönig a commis une gaffe dans sa propre communication et certains revendeurs l'ont reprise. Le moulin n'a pas 35 échelons mais est sans échelons. Il a cependant un cadran qui s'étend sur 35 chiffres ou intervalles.

Lors du réglage de la finesse de mouture, aucune résistance ni clic n'est perceptible. Inversement, cela signifie que le moulin peut être réglé précisément et sans échelons. Nous avons sans problème passé le moulin de l'espresso au filtre et inversement. Dans la gamme espresso, cela nécessite alors quelques doses pour obtenir l'extraction d'espresso parfaite. C'est notre première impression. Nous examinerons de plus près ce domaine du moulin. À première vue, le moulin semble nettement plus flexible que de nombreux moulins à espresso classiques.

Réglage de la finesse de mouture du X54.

En principe, nous préférons utiliser un moulin uniquement pour l'espresso et avoir un moulin séparé pour le café filtre. Nous vous dirons après d'autres tests si le Mahlkönig X54 change notre avis sur ce point.

Espace mort – le café moulu oublié dans le moulin

L'espace mort est l'espace dans le moulin qui ne se vide pas de café moulu après la fin d'un broyage. Selon la géométrie du moulin, l'installation des meules et l'espace autour, plus ou moins de café moulu reste dans le moulin. Ce café moulu est expulsé en premier du moulin lors du broyage de grains de café supplémentaires lors du broyage suivant. À la fin d'un broyage, une nouvelle poudre reste dans le moulin.

Nous distinguons lors de la vérification de l'espace mort entre les zones du moulin où le café moulu ne se remplace pas à chaque fois et les zones où le café moulu est remplacé à chaque broyage. Par exemple, dans les ouvertures des têtes de vis, du café moulu colle au fil du temps, qui n'est pas remplacé à chaque broyage.

Beaucoup d'espace pour l'ancien café moulu.

L'espace mort du X54 est relativement grand. Dans la zone des entraîneurs et avant le clapet, du café moulu s'accumule. Avec notre nouveau moulin en juillet 2021, nous avons mesuré un espace mort de 7,6 grammes à une finesse de mouture d'espresso. Mahlkönig a cependant apporté des améliorations entre-temps et a modifié la résistance et la taille du clapet. Et même si nous n'y croyions pas d'abord : le nouveau clapet réduit l'espace mort à 4,1 grammes, ce qui est nettement mieux.

Le plus petit clapet sur la droite remplace le nouveau clapet. La conversion peut être effectuée sans problème à la maison. Ceux qui ont acheté l'un des premiers modèles devraient remplacer le clapet.

Pourquoi ce réglage est-il si important ? L'espace mort se remplit avec du vieux café. Celui-ci est ensuite utilisé pour préparer le prochain espresso. Pour mettre cela en perspective avec une dose d'espresso : un double espresso de 18g en entrée serait composé à plus d'un tiers de café moulu « ancien ». Une dose d'espresso simple de 9 ou 10 grammes, eh bien, celle-ci serait principalement composée de café moulu ancien.

Single Dosing et solutions pour l'espace mort

Aussi en raison du grand espace mort, le X54 n'est clairement pas un moulin destiné aux portions individuelles. Il reste tout simplement trop de vieux café dans l'espace autour des meules. C'est dommage que Mahlkönig n'évolue pas avec les fois et n'ait pas réfléchi à réduire l'espace mort en tenant compte de ces tendances du marché. Niche montre l'exemple et Eureka fournit au moins des approches avec le « Blow Up System » pour gérer l'espace mort.

L'espace mort n'est pas un problème si l'espresso suivant est extraits immédiatement. Cela devient problématique si l'espresso n'arrive que le lendemain matin. Alors comment gérer un tel problème si un moulin fonctionne sinon bien ? Un broyage rapide intermédiaire est la meilleure solution.

Particulièrement avec le X54, 4 dosages de quantité de broyage peuvent être programmés. La quantité de broyage 1 peut être réglée de sorte que lors de l'utilisation du moulin, l'espace mort soit d'abord vidé et rempli de nouveau. Ensuite seulement, par exemple à l'étape 2, la quantité de broyage réelle peut être extraite.

Dans notre test complet de moulins à espresso, nous avons testé la capacité de single-dosing d'un moulin comme suit : nous avons broyé le moulin à vide. Ensuite, nous avons retiré les grains du réservoir à grains. Maintenant, 18 grammes ont été pesés et versés. Ensuite, il a été broyé pendant 30 secondes. Le critère de test était la fiabilité avec laquelle le moulin respectif expulsait complètement le café moulu pendant ce temps.

Ici, le problème de collage mentionné ci-dessus s'est reproduit. Alors que le moulin retenait généralement seulement de petites quantités de 0,2 gramme, certaines valeurs aberrantes jusqu'à 1,2 gramme ont gâché le résultat. À notre avis, 0,2 gramme serait un bon résultat. 1,2 gramme est cependant un mauvais résultat. En tout cas, la X54 nécessite une pesée.

Quelle est la vitesse et le bruit du moulin X54 de Mahlkönig ?

Nous avons obtenu un temps de broyage de 16,5 secondes pour extraire 18 grammes de café moulu pour la préparation de notre espresso de la coopérative APAS. La torréfaction est, selon nos critères, plutôt du côté plus foncé, donc une torréfaction moyenne dans l'ensemble. Les torréfactions plus claires prendront plus de temps, les torréfactions plus foncées iront plus vite en raison de la fragilité du café.

En 10 secondes, le moulin a atteint une quantité de broyage de 13,7 grammes. Elle fait ainsi partie des moulins à espresso lents dans le groupe de test.

Précisément les moulins à espresso domestiques ne sont souvent pas seulement bruyants mais sonnent aussi « tendus », mal coordonnés et « malsains ». En comparaison, le ronronnement de 81,8 décibels du Mahlkönig X54 est plutôt un ronronnement. Le moulin se situe ainsi dans le meilleur milieu de tous les moulins testés.

Température et réservoir à grains

Les résultats positifs incluent la température relativement basse des meules, ou la température relativement basse transférée au café moulu. Sur six broyages, le café moulu a montré une température de 31,1° Celsius et n'a augmenté que de 1,2°C. Dans cette plage de température, nous n'attendons aucun effet sensoriel négatif sur le café moulu.

Le réservoir à grains du X54 est très facile à retirer grâce à un pratique curseur. Il ferme bien et l'ensemble du support semble très haut de gamme. Sous le curseur, cependant, 20,8 grammes de grains résiduels restent. C'est une valeur moyenne. Le changement rapide de variétés de café est donc possible, mais nécessite de vider le moulin ou de l'inverser.

Conclusion et vos expériences

Voilà notre premier test du Mahlkönig X54. Le moulin offre beaucoup de qualités et en particulier se démarque par sa finition. La convivialité est également bonne et dans l'ensemble, le moulin semble très haut de gamme. L'espace mort amélioré est une étape importante. Cependant, le moulin à espresso a au-delà des difficultés dans la chambre de broyage. Le café moulu n'est pas expulsé de manière assez fiable. Trop souvent, la quantité varie et on voit en ouvrant que beaucoup de poudre colle autour des meules. Cela ternit la première bonne impression.

Cependant, quiconque pèse rapidement la quantité de broyage et ne moud pas directement dans le porte-filtre dispose avec le X54 d'un très bon moulin en termes de rapport qualité-prix. Le marché des accessoires est assuré et aussi la capacité de réparation. C'est notamment un problème avec les moulins moins chers, comme par exemple les moulins de Sage.

Avec le X54, on peut préparer un très bon espresso. C'est le plus important et nous pouvons certainement recommander le moulin malgré quelques souhaits d'amélioration.

Si vous voulez en savoir plus sur la préparation de l'espresso, jetez un coup d'œil à nos programmes de cours dans nos écoles de café en Suisse et en Deutschland et si le voyage jusqu'à nous est trop loin, alors peut-être que notre cours en ligne Home Barista est une option pour vous.

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Nous serions heureux de connaître vos expériences avec le nouveau moulin de Mahlkönig. Partagez-vous notre impression ou êtes-vous d'un avis différent ? Qu'est-ce qui vous plaît et qu'est-ce qui vous ennuie ? Nous avons hâte de connaître vos expériences.