La formation au torréfaction - Avancé

En trois jours, nous partageons avec vous tout ce que nous savons sur la torréfaction du café. Comment nous achetons le café, quels cafés verts conviennent à quel usage, comment nous créons des profils et constituons une gamme de café. Lors de courts ateliers, nous vous donnons des inputs et vous travaillez librement à la torréfacteuse, comme dans notre propre torréfacteuse. Trois jours d'immersion totale avec Nadja, Sofia et Philipp.

La formation au torréfaction - Faits du cours

Horaires : Cours de trois jours, chaque jour de 8h15 à 15h15

Inclus : Repas de midi, documentation de cours et diplôme

Direction du cours : Michael Rieker, Nadja Schwarz, Philipp Schallberger

Langue du cours : Allemand

Connaissances préalables : Torréfaction niveau 1, expérience en torréfaction du café, connaissances fondamentales du café

Public cible : tous ceux qui souhaitent ouvrir une torréfacteuse ou approfondir leurs connaissances et compétences en torréfaction

La formation au torréfaction - Description du cours

En trois jours, nous vivons ensemble ce que cela signifie de torréfier un bon café et de créer, positionner et développer une torréfacteuse. En courtes unités, nous alternons entre la théorie et la pratique. Chacun des trois jours de cours commence par une dégustation, car l'analyse sensorielle est la moitié d'une torréfaction réussie. Chaque après-midi, vous torréfiez en petits groupes sur nos torréfacteuses Giesen 1kg et apprenez ainsi la pratique. Le programme comprend :

• Théorie de la torréfaction
• Introduction au logiciel Cropster
• Pratique de la torréfaction
• Torréfaction dans différents styles et différents processus post-récolte
• Torréfaction par catégorie de boisson (café filtre, espresso, machine automatique, etc.)
• Participation à la torréfacteuse Kaffeemacher
• Café vert : achat et perspectives à long terme
• Partenariats et projets
• Dégustations : contrôle de qualité et conclusions sur le profilage

Pendant trois jours, nous vous intégrons à notre équipe. Nous faisons des pauses ensemble, vous découvrez notre torréfacteuse et échangez avec toute l'équipe de torréfaction. Le mercredi, vous participez à notre dégustation régulière de contrôle de qualité, ce qui vous permet d'apprendre comment nous assurons la cohérence de la qualité.

Chaque après-midi, vous torréfiez en groupes de 3 sur nos torréfacteuses Giesen 1kg. Vous avez beaucoup de temps pour mettre en pratique ce que vous avez appris, gagner de l'expérience et expérimenter.

Quelles connaissances préalables me faut-il pour ce cours ?

Le cours s'adresse à ceux qui souhaitent ouvrir une torréfacteuse ou qui viennent de commencer à torréfier et qui veulent progresser. Il convient également parfaitement à tous ceux qui recherchent de l'inspiration et un échange ouvert avec des collègues expérimentés. Des connaissances fondamentales en café et la participation à un cours de torréfaction niveau 1 sont des conditions préalables. Nous recommandons de participer au cours de sensorique niveau 1 avant ce cours.

La formation au torréfaction - Direction du cours

Nadja Schwarz est Q-Grader certifiée en Arabica et Robusta et titulaire avec succès du WSET 3 en vin. Nadja apporte un bagage sensoriel impressionnant et communique le goût avec compétence et précision. Elle a appris son métier dans un laboratoire de café vert, où elle travaille toujours comme indépendante. En tant que chef de projet chez Public History Food, cette hotellière diplômée s'est engagée à renforcer la cuisine régionale et a coordonné des projets dans le domaine des produits alpins et de la biodiversité. Nadja aime rendre le café accessible à tous - avec de l'humour, de la précision et un enracinement rarement trouvé dans l'industrie du plaisir.

Philipp Schallberger est co-directeur de Kaffeemacher. Il dirige la torréfacteuse et est responsable de l'achat de café vert et des projets à l'origine du café. Il était Q-Arabica Grader et a arbitré les championnats du monde de barista pendant plusieurs années. Son expérience en tant que fondation pour les petits producteurs et en recherche et développement dans une grande torréfacteuse, Philipp la transmet également en tant que consultant. Il anime le podcast Kaffeemacher Coffea, a cofondé la première boisson à l'avoine bio suisse « Gutsch » et s'il ne faisait pas de café, ce serait probablement du vin.

Michael Rieker possède des connaissances variées dans les domaines du barista et de la torréfaction et maîtrise absolument les sujets dans de nombreux domaines. Sa carrière dans le café a commencé en tant que barista en gastronomie, avant de s'intéresser intensivement à la torréfaction. En plus des mélanges pour la gastronomie, il a également torréfié des nano-lots spéciaux et divers cafés pour la Brewers Cup et les championnats de barista et s'est essayé au coaching pour les championnats de torréfaction.