Transparence et « The Pledge »
En tant que torréfacteurs de café, nous communiquons ouvertement sur ce que nous faisons. Nous partageons nos connaissances dans nos cours et conseillons tout au long de la chaîne du café. En tant que torréfacteurs, nous parlons également des prix d'achat de nos cafés et remettons ainsi en question le statu quo du commerce du café.Le café vert est trop bon marché. Très peu de petits producteurs peuvent en vivre s'ils vendent leur café par les canaux établis et obtiennent le prix coté à la bourse. Nous en avons parlé dans plusieurs podcasts :
https://open.spotify.com/show/090WkPqHLfVjBPwZPrbrfn
En tant que torréfacteurs, nous nous sentons responsables de payer aux producteurs de café des prix qui ont du sens à long terme pour les deux parties. Nous ne nous orientons donc pas sur le prix de la bourse, mais recherchons un contact direct avec les producteurs eux-mêmes pour négocier le prix d'égal à égal. Si cela n'est (pas encore) possible, nous travaillons avec des commerçants en qui nous avons confiance. Nous exigeons également d'eux la transparence jusqu'au plus proche du producteur.
C'est – bien que nous vivions à l'ère de l'information – rarement possible dans la pratique. Le commerce du café a fonctionné pendant longtemps comme une affaire bien gardée et secrète, où personne n'était obligé de montrer son jeu.
The Pledge – l'engagement volontaire pour les torréfacteurs et les importateurs
Cependant, ces temps sont révolus – depuis 2018, un groupe international de torréfacteurs (par exemple Tim Wendelboe, The Coffee Collective, Counter Culture Coffee, Quijote Kaffee, Flying Roasters, etc.) travaille sur un standard de transparence dans la chaîne du café. Le résultat est « The Pledge » – un engagement volontaire pour les torréfacteurs et les importateurs. Ceux qui participent à « The Pledge » s'engagent à rendre publiquement accessibles des informations détaillées sur les cafés achetés. Cela inclut par exemple :
- Qui sont les partenaires commerciaux ?
- Depuis combien de temps travaille-t-on avec eux ?
- Quelle quantité de café achetons-nous chez eux ?
- Quelle est la qualité ?
- Quels prix avons-nous payés ? (par exemple FOB)
Nous aimons citer ici les Flying Roasters de Berlin, qui disent du Pledge :
Nous fixons ainsi ensemble des normes, définissons ce que signifie la vraie transparence et nous différencions des pures initiatives de marketing.
La transparence comme attitude
En révélant nos prix, nous nous positionnons clairement dans le monde de la torréfaction. Nous espérons que beaucoup plus de torréfacteries participeront à cette initiative. Comme l'a dit Roger Wittwer de la Kafischmitte dans notre Podcast sur les prix bas du café en automne 2018 :
Plus nous agissons de manière transparente, plus cela deviendra espérons-le la norme. Les clients voient cela et demanderont peut-être de plus en plus dans quelles conditions ce café a été cultivé et acheté.
Roger Wittwer, Kafischmitte
Rendre transparent ce que nous faisons est important pour nous. Avec notre ferme de café au Nicaragua, la Finca Santa Rita, nous sommes au cœur même de la production de café et vivons chaque jour ce que cela signifie d'être producteur de café.
Avec ces connaissances, nous ne pouvons plus et ne voulons plus acheter de cafés dont nous ne savons pas exactement ce qui revient à la ferme.
Il est évident que cela représente un effort supplémentaire pour le commerçant. Pascal Herzog souligne cela à plusieurs reprises dans sa conversation avec Philipp Schallberger. Cet effort supplémentaire doit être rentable pour tous – c'est pourquoi nous sommes prêts à payer plus pour vraiment obtenir les informations qui nous satisfont.
La transparence et la communication ouverte sont depuis toujours une attitude fondamentale des torréfacteurs de café. Dans nos cours, par exemple, nous rendons les chiffres d'exploitation de notre café publics, afin que les participants apprennent à calculer les coûts des biens et les coûts du personnel.
En participant à « The Pledge », nous nous engageons consciemment pour une communication encore plus offensive, qui ne se contente pas de certificats.
Nous nous engageons en tant que torréfacteur à présenter la proportion de nos cafés commercialisés de manière transparente dans l'assortiment global.
Notre liste de café vert :
Unser Assortiment de café vert
Liens utiles sur le sujet :
Qu'est-ce que FOB ?
Un texte de Pascal Herzog. https://kaffeemacher.ch/preistransparenz-kaffee/
Comment s'explique l'effondrement des prix du café ?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2018/12/29/kaffeehandel-und-preisfall/
Qu'est-ce que FOB, Direct Trade, Farm Gate, coûts de production ?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2019/06/19/kaffeepreis-transparenz-podcast/
Notes sur la Finca Santa Rita :
* Santa Rita, Nicaragua : La Finca Santa Rita est une ferme en copropriété de Roberto Castellano et des torréfacteurs de café (chacun propriétaire à 50%). Kaffeemacher GmbH achète le café de la Finca Santa Rita au prix FOB indiqué. En outre, nous finançons tous les frais courants de la ferme.
