Transparence et « l’engagement »
En tant que professionnels du café, nous communiquons en toute transparence sur nos activités. Nous partageons notre savoir-faire lors de nos formations et proposons des services de conseil tout au long de la filière café. En tant que torréfacteurs, nous abordons également la question des prix d'achat de nos cafés, remettant ainsi en question les pratiques établies du commerce du café.Le café vert est trop bon marché. Très peu de petits producteurs parviennent à vivre de leur café en le vendant par les circuits de distribution traditionnels et en obtenant le prix du marché. Nous avons abordé ce sujet dans plusieurs podcasts :
https://open.spotify.com/show/090WkPqHLfVjBPwZPrbrfn
En tant que torréfacteurs, nous considérons qu'il est de notre responsabilité de rémunérer les producteurs de café à des prix équitables pour les deux parties sur le long terme. C'est pourquoi nous ne basons pas nos prix sur le marché boursier, mais privilégions le contact direct avec les producteurs afin de négocier un prix juste. Si cela n'est pas encore possible, nous collaborons avec des négociants de confiance. Nous exigeons également d'eux une transparence totale, en nous rapprochant au maximum du producteur.
Même si nous vivons à l'ère de l'information, c'est rarement facile. Pendant trop longtemps, le commerce du café a fonctionné comme une activité confidentielle et bien gardée, où personne n'avait à dévoiler ses intentions.
L’Engagement – un engagement volontaire pour les torréfacteurs et les importateurs de café
Ces temps sont révolus. Depuis 2018, un groupe international de torréfacteurs (dont Tim Wendelboe , The Coffee Collective , Counter Culture Coffee , Quijote Kaffee et Flying Roasters ) travaille à l'élaboration d'une norme de transparence pour la filière café. Le résultat : « The Pledge », un engagement volontaire des torréfacteurs et des importateurs. Les signataires s'engagent à rendre publiques des informations détaillées sur les cafés qu'ils achètent. Cela inclut, par exemple :
- Qui sont les partenaires commerciaux ?
- Depuis combien de temps travaillez-vous avec eux ?
- Quelle quantité de café leur achetons-nous ?
- Quelle est sa qualité ?
- Quels prix avons-nous payés ? (par exemple, FOB )
Nous aimerions citer ici les Flying Roasters de Berlin, qui disent à propos du serment :
Ce faisant, nous établissons ensemble des normes, définissons ce que signifie la véritable transparence et nous différencions des initiatives purement marketing.
La transparence comme attitude
En affichant nos prix, nous nous positionnons clairement dans le monde de la torréfaction. Nous espérons que de nombreux autres torréfacteurs rejoindront cette initiative. Comme l'a déclaré Roger Wittwer de Kafischmitte dans notre podcast sur les prix bas du café à l'automne 2018 :
Plus nous serons transparents, plus cela deviendra, espérons-le, la norme. Les clients le remarqueront et seront peut-être de plus en plus nombreux à s'interroger sur les conditions de culture et d'achat de ce café.
Roger Wittwer, Kafischmitte
La transparence est essentielle pour nous. Avec notre plantation de café au Nicaragua, Finca Santa Rita , nous sommes au cœur de la production de café et découvrons chaque jour ce que signifie être producteur de café.
Forts de ces connaissances, nous ne pouvons plus et ne voulons plus acheter de cafés dont nous ignorons la nature exacte des produits qui retournent à la ferme.
Il est évident que cela représente un travail supplémentaire pour le détaillant. Pascal Herzog le souligne à plusieurs reprises lors de son entretien avec Philipp Schallberger . Cet effort supplémentaire doit être profitable à tous – et c'est pourquoi nous sommes prêts à payer plus cher pour obtenir l'information qui nous convient.
La transparence et la communication ouverte ont toujours été des principes fondamentaux pour les gérants de café. Dans nos formations, par exemple, nous publions les chiffres d'exploitation de notre café afin que les participants puissent apprendre à calculer le coût des marchandises et du personnel.
En participant à « The Pledge », nous plaidons consciemment pour une communication encore plus proactive qui ne se limite pas aux certificats.
En tant que torréfacteurs, nous nous engageons à afficher la proportion de nos cafés issus du commerce équitable dans notre gamme de produits globale.
Notre liste de cafés verts :
Liens complémentaires sur ce sujet :
Que signifie FOB ?
Un texte de Pascal Herzog. https://kaffeemacher.ch/preistransparenz-kaffee/
Comment expliquer la baisse des prix du café ?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2018/12/29/kaffeehandel-und-preisfall/
Que signifient les termes FOB, commerce direct, vente à la ferme et coûts de production ?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2019/06/19/kaffeepreis-transparenz-podcast/
Notes sur la Finca Santa Rita :
* Santa Rita, Nicaragua : La Finca Santa Rita est une exploitation agricole détenue conjointement par Roberto Castellano et Kaffeemacher (à parts égales). Kaffeemacher GmbH achète le café de la Finca Santa Rita au prix FOB indiqué. Nous finançons également l’intégralité des frais d’exploitation.
