Transparence et « The Pledge »
En tant que producteurs de café, nous communiquons ouvertement sur ce que nous faisons. Nous partageons nos connaissances dans nos cours et conseillons tout au long de la chaîne du café. En tant que torréfacteur, nous parlons également des prix d'achat de nos cafés et remettons en question le statu quo du commerce du café.Le café vert est trop bon marché. La grande majorité des petits producteurs ne peuvent pas en vivre s'ils vendent leur café par les canaux établis et atteignent le prix coté à la bourse. Nous en avons parlé dans plusieurs podcasts :
https://open.spotify.com/show/090WkPqHLfVjBPwZPrbrfn
En tant que torréfacteur, nous nous voyons responsables de payer aux producteurs de café des prix qui ont du sens à long terme pour les deux parties. Nous ne nous orientons donc pas sur le prix boursier, mais cherchons le contact direct avec les producteurs eux-mêmes pour négocier le prix de façon équitable. Si cela n'est (pas encore) possible, nous travaillons avec des commerçants en qui nous avons confiance. Nous leur demandons également de la transparence jusqu'au producteur, si possible.
C'est – bien que nous vivions à l'ère de l'information – rarement possible dans les faits. Pendant longtemps, le commerce du café s'est déroulé comme une affaire discrète et intime, où personne n'avait besoin de révéler ses jeux.
The Pledge – l'engagement volontaire pour les torréfacteurs et les importateurs
Cependant, cette époque est révolue – depuis 2018, un groupe international de torréfacteurs (par ex. Tim Wendelboe, The Coffee Collective, Counter Culture Coffee, Quijote Kaffee, Flying Roasters, et al.) travaille sur une norme de transparence dans la chaîne du café. Le résultat est « The Pledge » – un engagement volontaire pour les torréfacteurs et les importateurs. Ceux qui participent à « The Pledge » s'engagent à rendre publiquement accessibles les informations détaillées sur les cafés achetés. Cela inclut par exemple :
- Qui sont les partenaires commerciaux ?
- Depuis combien de temps travaille-t-on avec eux ?
- Combien de café achetons-nous chez eux ?
- Quelle est la qualité ?
- Quels prix avons-nous payés ? (par ex. FOB)
Nous aimons citer ici les Flying Roasters de Berlin, qui disent à propos du Pledge :
Ainsi, nous fixons ensemble des normes, définissons ce que signifie la véritable transparence et nous nous démarquons des simples initiatives marketing.
La transparence comme attitude
En divulguant nos prix, nous nous positionnons clairement dans le monde de la torréfaction. Nous espérons que bien d'autres torréfacteries participeront à cette initiative. Comment l'a dit Roger Wittwer de la Kafischmitte dans notre podcast sur les prix bas du café en automne 2018 :
Plus nous agissons de manière transparente, plus cela deviendra un standard, nous l'espérons. Les clients le voient et posent peut-être de plus en plus de questions sur les conditions dans lesquelles ce café a été cultivé et acheté.
Roger Wittwer, Kafischmitte
Rendre transparent ce que nous faisons est important pour nous. Avec notre ferme de café au Nicaragua, la Finca Santa Rita, nous sommes au cœur de la production de café et voyons, ressentons et vivons chaque jour ce que cela signifie d'être producteur de café.
Avec ces connaissances de base, nous ne pouvons et ne voulons plus acheter des cafés dont nous ne savons pas exactement ce qui retourne à la ferme.
Le fait que cela représente un effort supplémentaire pour le commerçant va de soi. Pascal Herzog le souligne à plusieurs reprises dans la conversation avec Philipp Schallberger. Cet effort supplémentaire doit être rentable pour tous – c'est pourquoi nous sommes également prêts à payer plus pour obtenir vraiment les informations qui nous satisfont.
La transparence et la communication ouverte sont depuis toujours une attitude fondamentale des producteurs de café. Dans nos cours, par exemple, nous révélons les chiffres d'exploitation de notre café pour que les participants au cours apprennent à calculer les coûts des marchandises et des salaires.
En participant à « The Pledge », nous nous engageons consciemment en faveur d'une communication encore plus offensive, qui ne se contente pas de certificats.
En tant que torréfacteur, nous nous engageons à représenter la part de nos cafés commercialisés de manière transparente dans l'assortiment global.
Notre liste de café vert :
Notre assortiment de café vert
Liens complémentaires sur le sujet :
Qu'est-ce que FOB ?
Un texte de Pascal Herzog. https://kaffeemacher.ch/preistransparenz-kaffee/
Comment s'explique l'effondrement des prix du café ?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2018/12/29/kaffeehandel-und-preisfall/
Qu'est-ce que FOB, Direct Trade, Farm Gate, Coûts de production ?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2019/06/19/kaffeepreis-transparenz-podcast/
Remarques sur la Finca Santa Rita :
* Santa Rita, Nicaragua : La Finca Santa Rita est une ferme appartenant conjointement à Roberto Castellano et aux producteurs de café (chacun propriétaire à 50 %). La Kaffeemacher GmbH achète le café de la Finca Santa Rita au prix FOB indiqué. De plus, nous finançons tous les coûts d'exploitation courants de la ferme.
