Depuis 2017, nous sommes copropriétaires, en tant que producteurs de café, de la plantation Santa Rita, située dans le nord du Nicaragua. Avec l'agronome Roberto Castellano, nous gérons cette petite exploitation à Tablazon, Dipilto, à environ 30 km d'Ocotal, dans la province de Nueva Segovia.
Pourquoi faisons-nous cela en tant que préparateurs de café ?
Experts en café, nous transmettons notre savoir-faire à travers nos formations, de la plante à la tasse. Nous maîtrisons toutes les étapes, de l'achat des grains de café vert à la torréfaction, jusqu'à la préparation de la boisson, que ce soit pour les restaurants ou la consommation à domicile. Forts de nombreuses années d'expérience dans la transformation du café, nous possédons une connaissance approfondie de l'agronomie et de la culture, acquise grâce à nos voyages, nos formations continues et nos lectures spécialisées. À l'avenir, nous pourrons également partager notre expertise en matière de culture.
Depuis sa création, Kaffeemacher a pour objectif de créer un lien tout au long de la chaîne de valeur du café, de faciliter les échanges et de garantir une juste rémunération de la création de valeur. Grâce à notre engagement, nous visons à stabiliser une petite exploitation et à contribuer à son développement.
Comment fonctionne le modèle de propriété ?
Nous avons délibérément choisi de devenir associés d'une exploitation caféière existante plutôt que d'en acheter et d'en gérer une à notre nom. Plusieurs raisons motivent ce choix. En tant qu'associés, nous pouvons contribuer aux investissements nécessaires et favoriser le développement de l'exploitation. Les échanges avec notre associé Roberto nous permettent d'apprendre l'un de l'autre et de tirer profit de nos expériences respectives.
Nous sommes copropriétaires à 50 % de la ferme et partageons la moitié des coûts d'investissement et d'exploitation. Nous partageons les bénéfices et les pertes.
Nous veillons à ce que les liquidités soient disponibles tout au long de l'année, au moment opportun, pour la mise en œuvre des mesures et des investissements nécessaires. Cela évite la prévente du café et la négligence des travaux agricoles essentiels. De telles situations entraînent souvent une baisse de la qualité ou de mauvaises récoltes. En effet, cette réaction en chaîne constitue l'un des principaux problèmes des exploitations caféières.
Quels sont les objectifs de la finca ?
Nous souhaitons produire un café d'exception à la finca. Parallèlement, nous visons à répondre à des besoins et des marchés variés. Le potentiel de la finca est immense. Aujourd'hui déjà, elle produit une large gamme de cafés de qualité, obtenant des scores entre 80 et 88 points.
Il est important pour nous de travailler de la manière la plus écologique possible et de créer un cycle sain sur la ferme, ce qui contribue à la santé des sols et assure une faune et une flore florissantes. C'est un projet expérimental qui nous enthousiasme, en collaboration avec Roberto. D'ailleurs, Roberto est habitué aux projets écologiques. Nous vous en reparlerons bientôt.
La création d'emplois stables, de salaires équitables, de bonnes conditions sanitaires, d'un accès à l'éducation et à une assurance pour les employés de la Finca et les travailleurs communautaires temporaires fait également partie intégrante du cycle de vie sain de la Finca. C'est là aussi un domaine d'expérimentation et d'apprentissage, dans lequel nous souhaitons progresser étape par étape.
Compte tenu de ce qui précède, la ferme devrait devenir une finca stable et autofinancée. C'est important pour nous ! Il ne s'agit pas de parrainage. Nous souhaitons structurer la ferme de manière à ce qu'elle soit commercialement viable et qu'elle serve également de modèle pour d'autres fincas en copropriété.
Comment la finca est-elle gérée exactement et comment les tâches sont-elles réparties ?
La finca est gérée stratégiquement par Roberto Castellano et les producteurs de café (Benjamin et Philipp étant les responsables des producteurs de café).
Au niveau opérationnel, les producteurs de café du Nicaragua sont représentés par Tim Willems, responsable qualité sur place et agissant également en leur nom et avec notre autorisation. Roberto et Tim, épaulés par un comptable qui gère aussi la formation et l'inventaire du personnel, encadrent les employés. Jusqu'à présent, une seule famille vivait à la Finca Santa Rita. Une deuxième famille s'y installe actuellement. Il s'agit de la famille du nouveau gérant, qui prendra ses fonctions prochainement.
En tant que producteurs de café, notre rôle, outre notre contribution et notre rôle de facilitation des échanges à distance, est de dynamiser la visibilité et la commercialisation de la Finca Santa Rita, ainsi que la distribution du café vert. En collaboration avec l'équipe locale, nous définissons des objectifs et des plans concernant les variétés que nous allons produire et le développement futur de la finca.
L'un des objectifs de Roberto et le nôtre est de faire de la finca un point de contact pour les bénévoles et les personnes intéressées qui souhaitent en savoir plus sur le café.
Qu’est-ce que les participants au cours de la Coffee Makers Academy retirent de cette formation ?
En tant que producteurs de café, nous avons énormément appris – et, franchement, nous en avons déjà beaucoup – grâce à Santa Rita. Il y a un peu moins de six semaines, nous étions sur la ferme avec Roberto et Tim pour élaborer un plan d'affaires pour la finca. Ce plan prend en compte non seulement toutes les étapes de travail pour chaque parcelle et chaque arbre, mais aussi les intrants (engrais, pesticides), les prévisions de rendement et les coûts de production potentiels si tout se déroule comme prévu. Sur la base de ces éléments, et en consultant le marché du café à New York, nous pouvons déterminer si la ferme sera rentable ou déficitaire l'année prochaine. Nous intégrerons tous ces éléments à nos formations. Vous apprendrez des choses très pratiques et concrètes directement sur le terrain. S'il pleut trop tôt au Nicaragua, nous disposerons d'informations actualisées et pourrons expliquer dans nos formations les conséquences pour la Finca Santa Rita, ainsi que pour d'autres pays et régions.
La ferme, à l'instar de nos précédents projets gastronomiques, fournira un contenu et des exemples concrets que nous intégrerons directement à nos formations. Mais les possibilités vont bien au-delà. Très prochainement, nous prévoyons d'accueillir des visiteurs à la Finca Santa Rita. Ces visiteurs pourront ainsi découvrir concrètement tout ce qu'implique la culture du café.
Les possibilités d'échange sont immenses. Une opportunité d'échange concrète existe déjà.
En coopération et en étroite collaboration avec Boca de Lobo et Claudia Lovo et compagnie.
Notre ferme bénéficie directement de l'étroite collaboration avec El Arbol, Boca de Lobo et des liens personnels que nous entretenons avec Claudia Lovo et Tim Willems. Sans eux, nous n'aurions pas pu entreprendre ce projet et nous ne serions pas en mesure de cogérer une ferme au Nicaragua aujourd'hui. Ils ont réalisé un travail de fond considérable et nous ont permis de nous inspirer de leurs méthodes éprouvées. Nous sommes infiniment reconnaissants du soutien et des relations de bon voisinage que nous offrent Boca de Lobo et El Arbol.
Boca de Lobo dispose déjà d'un programme d'échange et de bénévolat opérationnel, ainsi que d'une formation pratique d'une semaine en agriculture et agronomie. En février, nous, producteurs de café, animerons une formation en partenariat avec El Arbol.
Vous pouvez vous inscrire à la formation via le site web. Nous explorerons en profondeur la vie à la ferme, tant sur le plan théorique que pratique, et serons formés par Roberto, notre partenaire à la Finca Santa Rita.
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