Mano est notre nouveau mélange d'espresso. Il montre comment le café peut avoir un goût familier et pourtant fruité. Un mélange que nous positionnons gustativement exactement entre la tradition et la modernité, ou entre l'Apas et notre gamme d'espresso Lila.
Et si nous pouvions combiner deux mondes gustatifs?
Comme partout, il existe aussi différents pôles dans le monde gustatif du café:
Certains aiment les cafés plus classiques et trouvent les notes fruitées inappropriées dans le café.
D'autres préfèrent les cafés plus fruités et les torréfactions plus légères.
Mais entre les deux, il y a beaucoup de buveurs de café. Et c'est précisément pour tous ceux-là que nous avons développé un mélange qui devrait faire le pont entre les deux mondes - il vous prend par la main (mano) et vous guide gustativement de l'Apas à la gamme d'espresso Lila fruitée, mais s'arrête gustativement exactement entre les deux.
Cette question se trouvait au début du processus de développement de notre mélange Mano. Avec 75% de cafés lavés et 25% de cafés traités à sec dans le mélange et une torréfaction mi-noire, nous nous concentrons sur beaucoup de corps, un fruit léger et souhaitons faire le pont de « classique » à « moderne ».
Torréfaction mi-noire et cafés légèrement fruités
En termes de torréfaction, le Mano est plus proche de l'Apas, c'est-à-dire mi-noir avec un focus sur les sucres développés, qui se manifestent aussi dans un corps plein. En termes de cafés utilisés, le Mano tend davantage vers le Lila: 25% des cafés utilisés sont traités à sec et donnent au café une note fruitée.
Ici, nous goûtons des fruits à noyau foncés. 75% des cafés sont traités par lavage. Nous les avons sélectionnés pour leur texture veloutée, leur arôme similaire au nougat et leur acidité délicate.
Un mélange avec des cafés partenaires
Avec le Mano, nous créons donc un pont sensoriel dans notre gamme. Un mélange nous permet d'acheter encore plus de cafés auprès de nos partenaires et de nous adapter aux disponibilités;
ainsi, dans la 1ère version du Mano, il y a 25% chacun de
- Nicaragua de BridAzul
- Aquiares Estate au Costa Rica, qui fournira le café pour le prochain Amigo,
- Ensambles Café d'Oxom à Chiapas, Mexique et
- de Zambie de Mount Sunzu
Nous continuerons à développer le mélange, mais le café aura toujours le goût du mano.
