En voyage ou lors de treks, un bon café fraîchement préparé est toujours apprécié de tous les voyageurs. En règle générale, un café filtre est le bon choix pour satisfaire un groupe, car il est plus facile à préparer rapidement en quantité suffisante. Dans un article et une vidéo, j'aborde spécifiquement les différents cafés pour les déplacements.
Mais quand l'envie d'espresso se fait sentir, le café filtre n'est pas la bonne réponse. Flair, Aram et consorts ne sont que partiellement mobiles et donc moins adaptés en déplacement. La Wacaco Picopresso promet justement cela. Et après avoir obtenu des résultats satisfaisants avec son prédécesseur, la Wacaco Nanopresso*, j'étais particulièrement curieux de savoir ce que la Wacaco Picopresso* promettait en termes de qualité de café et de solidité.
Qualité du café avec la Wacaco Picopresso
Pour tous les brasseurs d'espresso mobiles, la première et plus importante question est de savoir s'ils sont capables de préparer un espresso. L'espresso se caractérise par une caractéristique essentielle : la concentration des particules de café dissoutes par rapport à l'eau. La plage de concentration, aussi appelée force, n'est pas définitivement établie, mais oscille entre 6 et 12 % TDS (Total Dissolved Solids = ensemble des particules dissoutes).
Avec la Wacaco Picopresso, nous avons préparé un espresso avec une force de 9,7 % TDS, avec un ratio de 18 grammes de mouture à 36 grammes d'espresso en tasse. Un espresso double bien corsé, dans un ratio de 1:2.
La texture de l'espresso était crémeuse et équilibrée, au goût avec une légère tendance vers l'acidité. L'acidité est accentuée par la température de brassage plutôt basse. Le résultat est bon pour un brasseur d'espresso mobile.
Quiconque veut comparer la Wacaco Picopresso avec sa machine à espresso à porte-filtre haut de gamme remarquera surtout des variations en termes de constance et de reproductibilité des résultats. Mais ce n'est pas non plus l'objectif du brasseur mobile selon nous. Celui-ci est conçu pour pouvoir préparer un bon espresso en déplacement et nous avons eu cette expérience chaque fois que nous avons sorti la Picopresso lors d'une sortie en kayak, d'une randonnée ou même au stade.
Préparation avec la Wacaco Picopresso - Conseils
Selon le fabricant, le porte-filtre de la Wacaco Picopresso contient 15 à 20 grammes de café. Nous vous recommandons de travailler avec 18 grammes de café. Avec un remplissage moins important, nous avons observé beaucoup plus de canalisation (Channeling).
- 18 grammes sont également recommandés pour reproduire nos recettes de brassage classiques que nous indiquons pour divers cafés.
- D'abord, la Picopresso doit être bien rincée à l'eau bouillante. Pour cela, l'eau bouillante est versée dans la chambre de brassage, le couvercle est dévissé et rincé avec des coups de pompe. Contrairement aux instructions de Wacaco, nous vous recommandons également de préchauffer le porte-filtre.
- Ensuite, versez rapidement les 18 grammes de mouture espresso fine préparés uniformément dans le porte-filtre, réduisez les grumeaux en poudre avec l'outil à aiguille fourni si nécessaire et tassez droit. Pour cela, l'anneau de dosage peut être utilisé comme guide.
- Ensuite, posez le diffuseur, dévissez le porte-filtre, versez à nouveau de l'eau bouillante, fermez le brasseur et commencez à pomper. Après environ 10 coups, qui doivent être effectués régulièrement et sans pause, des gouttes au fond du porte-filtre devraient apparaître. Celles-ci ne sont visibles que si le bec verseur en plastique réducteur n'est pas attaché. Le bec verseur en plastique peut avoir un sens. Cependant, nous vous recommandons de travailler sans le bec verseur lors du réglage de la mouture.
- Si les gouttes d'espresso n'apparaissent pas après environ 10 coups, la mouture est trop fine. Si les premières gouttes apparaissent beaucoup plus tôt ou si le café s'écoule déjà rapidement du brasseur et gicle dans tous les sens, la mouture a été trop grossière.
- Nous avons utilisé la Timemore C3 et avons réglé entre 8 et 9 clics selon l'espresso.
- Quand les premières gouttes apparaissent, nous vous recommandons de faire une pause de 5 à 10 secondes pour laisser le café se saturer complètement d'eau. Puis continuez à pomper régulièrement jusqu'à ce que l'eau soit épuisée ou que la quantité souhaitée de 36 à 45 ml soit dans la tasse.
Sans le bec verseur en plastique, vous pouvez admirer la beauté d'une extraction d'espresso avec un porte-filtre sans fond avec une bonne préparation de la mouture. Cependant, il n'est pas si facile de préparer un espresso sans canalisation avec la Wacaco Picopresso, car les coups de pompe ne génèrent pas une pression constante. La canalisation devient visible quand l'espresso s'échappe à plusieurs reprises en petites fontaines des trous et gicle dans tous les sens, au lieu de couler uniformément dans la tasse.
Avec le bec verseur en plastique, l'espresso est rassemblé et atterrit donc ciblé dans la tasse.
Contenu de la livraison de la Wacaco Picopresso
La Wacaco Picopresso peut être compacte avec 7,8 cm au point le plus épais et 10,6 cm au point le plus haut, mais elle contient un véritable bric-à-brac d'objets utiles.
Parcourons le contenu de la Wacaco Picopresso de gauche à droite. En haut à gauche se trouve le couvercle de fermeture inférieur. Le porte-filtre de 15 à 20 grammes est rempli sur la photo. Un anneau de dosage facilite l'insertion précise de la mouture et sert également de guide pour le tamper. Pratique ! Le diffuseur distribue uniformément l'eau de brassage sur le café. Le tamper s'aligne parfaitement avec le porte-filtre. Le couvercle en haut à droite ferme la chambre de brassage supérieure. On peut voir en bas à gauche l'outil à aiguille fourni. Il est un peu encombrant, mais fonctionne néanmoins. Le corps principal de la Picopresso peut contenir tous les articles mentionnés à l'exception des couvercles pour le transport. Le bec verseur rassemble la brassée et réduit la canalisation visuelle (mais pas la canalisation réelle). Le pinceau et la cuillère à doser sont les deux articles les moins utiles. La Picopresso emballée avec tous les composants individuels rentre dans la housse à fermeture éclair.
Conclusion sur la Wacaco Picopresso
Pour celui qui a occasionnellement envie d'espresso en voyage, la Wacaco Picopresso, qui ne pèse que 450 grammes, est un bon préparateur d'espresso mobile. Tous les accessoires nécessaires à la brassée sont inclus et en outre, la Picopresso est bien pensée. Le résultat en vaut la peine et l'espresso n'a rien à envier à personne. Nous ne connaissons pas de brasseur plus compact qui puisse rivaliser en termes de qualité d'espresso.
Important : un bon moulin à main, un bon café et une bouilloire sont nécessaires pour préparer l'espresso. Comme la Wacaco Picopresso, comme tous les brasseurs mobiles, a du mal à maintenir la température, nous recommandons les torréfactions moyennes à foncées. Les torréfactions claires apportent d'elles-mêmes beaucoup d'acides fruités, qui ne peuvent être équilibrés que par des températures de brassage élevées. De notre gamme, Mamy, Toca, Apas et Boton nous plaisent beaucoup.
Nos espressi en Suisse.
- Mamy, Robusta de Guinée
- Toca, Mexique
- Apas, Brésil
- Boton, mélange
Nos torréfactions espresso en Allemagne, Autriche et UE
- Mamy, Robusta, Guinée
- Toca, Mexique
- Apas, Brésil
- Boton, mélange
