Le Niche Duo est le deuxième moulin à expresso de Niche. Avec le Niche Zero, Niche a quasiment créé à elle seule le marché des moulins à expresso à dose unique pour un usage domestique. Voici maintenant le Niche Duo, équipé de meules de 83 mm. L'entreprise britannique parviendra-t-elle à placer la barre encore plus haut ?
Au lieu d'un broyeur à meules coniques, on utilise désormais des meules plates. Au lieu d'une seule paire, il y en a deux : une pour le café filtre et une pour l'espresso. L'objectif est d'offrir au barista amateur flexibilité et qualité, en s'appuyant sur les performances éprouvées de Niche. Nous allons vérifier si le pari est réussi.
Nous avons comparé 10 broyeurs à dose unique dans la gamme de prix de 500 à 1000 euros. Plus d'informations sont disponibles dans notre article sur le sujet .
Une première impression
« Le Niche Duo, c’est un pingouin qui a bon appétit », déclare l’expert café Michel Indelicato, qui, avec Benjamin Hohlmann, a examiné de près le Niche Duo. Une description charmante pour l’allure robuste de ce moulin à café, qui a pris quelques centimètres par rapport au Zero. Il pèse désormais 5 kg, mesure 35 cm de haut, 23 cm de profondeur et 18 cm de large.
Ce n'est pas beaucoup plus qu'avec le modèle Zero, plus petit, mais la différence est tout de même perceptible. Pour le reste, Niche reste fidèle à ses principes de conception : une finition soignée, un métal noir ou blanc brillant et une courbe élégante qui rappelle vaguement les ustensiles de cuisine. Niche aurait facilement pu être un presse-orange ou un mixeur. On ne trouve aucune arête vive, et la finition bois contribue à l'allure un peu particulière de Niche – un peu comme un pingouin – mais indéniablement élégante à côté de la machine à expresso.
Le seul point faible du broyeur, même sur le modèle DUO, semble être le couvercle en plastique et sa fixation. Cela n'inspire pas vraiment confiance, même si, pour l'instant, aucun des nôtres ne s'est cassé.
Sinon, nous conservons ce qui fonctionne. Le broyeur n'a ni boutons ni écran, et ne fonctionne qu'avec un interrupteur marche/arrêt ou en se mettant en marche lorsque le couvercle est fermé. De plus, son fonctionnement vertical constant minimise l'espace mort.
Performances et maniabilité
Le Duo émet un bourdonnement de 77,6 dB , ce qui est tout à fait acceptable compte tenu de sa taille et de son poids. Son petit frère, le Zero, est plus silencieux avec seulement 72,9 dB, mais il s'agissait de la valeur la plus élevée enregistrée lors de nos précédents tests de broyeurs. À 77,6 dB, le Duo offre de bonnes performances.
Avec une rétention de seulement 1,6 g, ce moulin se positionne parmi les plus performants, ce qui est particulièrement remarquable compte tenu de la taille des meules. Nous avons mesuré 1,1 gramme de moins avec son petit frère , même si le diamètre réduit des meules entraîne naturellement moins d'espace entre les grains et le moulin. Il est important de préciser que nous avons mesuré la rétention absolue, qui est moins significative pour les moulins à dose unique.
Pour ce faire, le processus de mouture est interrompu, les grains restants sont retirés et la quantité de café restant dans le moulin est vérifiée. La rétention de la dose individuelle est primordiale pour les moulins à café à dose unique. Le Niche Duo atteint 0,16 gramme à cet égard. Nous moulons pendant 30 secondes, puis vérifions la quantité de résidus restants dans le moulin. Autrement dit, combien de grammes de café moulu restent après la mouture ? 0,16 gramme est une excellente valeur.
En termes de rapidité, le Duo demande de la patience : avec 10,8 g de café moulu en 10 secondes, il fait partie des moulins à expresso les plus lents. Cela est principalement dû à la vitesse de rotation relativement faible des meules.
Une augmentation de température de seulement 1,5 °C pendant le processus de broyage sur six cycles consécutifs démontre que la Duo a été conçue en tenant compte de la génération de chaleur. Malgré sa conception fermée, la température moyenne reste stable autour de 30,4 °C, notamment grâce au grand diamètre des disques de broyage et à la faible vitesse de rotation.
reproductibilité de la consistance et de la granulométrie
La régularité de la mouture, avec un écart type de 0,16 g, est bonne, même si l'on constate un léger avantage avec le modèle plus fin (0,11 g). La précision du réglage de la mouture est excellente, même après ajustement du moulin. Il est facile de configurer différentes recettes, de passer de l'une à l'autre et de revenir au réglage de mouture souhaité.
Le moulin Niche Duo est donc un appareil qui ravira tous ceux qui aiment varier les cafés et expérimenter différentes recettes et méthodes.
Structure tarifaire et coûts supplémentaires
Le Niche Duo est proposé au prix de 549 £ avec un jeu de meules ou de 649 £ avec les deux jeux , hors frais d'importation, de port et TVA. Le coût total est donc nettement supérieur au prix de base. Pour nous, le pack avec les deux jeux de meules nous a coûté près de 900 francs suisses.
Concernant l'achat des broyeurs : comme toujours, nous avons acheté le Niche DUO nous-mêmes et l'avons payé plein pot. Si la procédure avait été différente pour un test, nous l'aurions clairement indiqué.
Distribution des particules et profil gustatif
Nos expressos préparés avec la Niche Duo étaient bons. Ils offraient une relative finesse dans la distinction des différents aspects du café, mais leur corps était légèrement moins prononcé que celui auquel nous sommes habitués avec la Niche Zero.
Cependant, le gain de clarté n'était pas suffisamment marqué pour que nous passions du Niche Zero au Niche Duo.
Nous avons également préparé de délicieux cafés filtre avec les meules, qui se sont révélés d'une grande clarté et transparence. Cependant, nos cafés manquaient légèrement de douceur. On peut y remédier en modifiant la méthode d'infusion.
Nous avons été surpris de constater que le Niche Duo présentait une proportion relativement élevée de particules fines ainsi qu'un pic principal assez large. Côté goût, nous nous attendions à l'inverse.
Test de nettoyage et de meulage des disques
Nettoyer le Duo et changer les disques de broyage est un jeu d'enfant. C'est intuitif et cela se fait en moins d'une minute. Même après avoir changé les disques, nous avons pu retrouver facilement la recette de base grâce aux repères et au calibrage.
Conclusion sur le duo de niche
Le Niche Duo est un excellent broyeur qui impressionne à presque tous les égards. Son seul léger défaut est sa vitesse un peu lente ; sinon, il obtient d'excellentes notes dans toutes les catégories.
Le moulin Niche Duo nous laisse toutefois perplexes, car il n'est pas tout à fait clair à qui il s'adresse. Ceux qui possèdent déjà le Zero ne constateront pas d'amélioration significative avec le Duo. L'option de passer des meules pour expresso à celles pour filtre est appréciable, mais au quotidien, malgré sa simplicité d'utilisation, elle ne semble pas particulièrement pratique. Elle ne fait qu'allonger la durée de mouture, et pendant ce temps, on pourrait déjà moudre son café filtre avec un bon moulin à main, dont le prix est comparable à celui des meules pour filtre.
Ceux qui recherchent avant tout des cafés transparents, clairs et complexes pourraient trouver le profil aromatique du Duo plus attrayant. Sinon, le Niche Zero reste un excellent choix pour l'espresso comme pour le café filtre, et le Duo est une option intéressante, même s'il n'est pas indispensable. Vous ne vous tromperez certainement pas en choisissant l'un ou l'autre.
