Eureka Mignon XL Moulin à espresso en test

L'Eureka Mignon XL a obtenu de bons résultats dans notre test de moulins à espresso. Au total, 24 moulins à espresso ont été comparés, dans une gamme de prix allant de 100 à 2000 euros. Le test des moulins a été réalisé sur plusieurs mois par le champion barista suisse Michel Aeschbacher, son équipe de baristas et en collaboration avec la Zurich University of Teacher Education. Merci beaucoup pour votre soutien!

Eureka Mignon XL Oro - Qualité compacte

L'Eureka Mignon XL se situe dans le segment supérieur des moulins à espresso pour la maison. Eureka comble ainsi une lacune dans sa propre gamme entre les Mignons moins chers et la classe d'entrée de gamme professionnelle. Avec un prix d'environ 680 € et environ 800 francs suisses, la Mignon XL appartient à la catégorie Premium (désignation Oro) d'Eureka, et reste néanmoins clairement dans le segment des moulins à espresso pour la maison.

La Mignon XL pèse 7,2 kg et est compacte avec une largeur de 12 cm, une profondeur de 18 cm et une hauteur de 38 cm. Par rapport à la Mignon Magnifico et Specialita, elle ne diffère pas en largeur et profondeur, mais est 3 cm plus haute.

Si vous recherchez un moulin à espresso plus silencieux, la Eureka Mignon XL est un bon choix. Avec un niveau sonore de 77,2 décibels, le moulin démontre une performance relativement silencieuse par rapport à 23 autres moulins à espresso populaires pour la maison. Les valeurs inférieures à 80 dB ont été évaluées comme bonnes par nos soins.

L'Eureka XL est disponible en finition chromée, noir mat, blanc, gris et rouge Ferrari. Dans notre test, nous avons pu utiliser la variante chromée. Elle est agréable à regarder, mais très sensible aux traces de doigts. Un chiffon de polissage devrait être à proximité en cas de doute avec ce choix.

Le système de meules à disques sans échelons a un diamètre de 65 mm et est traité avec la technologie Diamond Inside brevetée par Eureka. Eureka affirme que la meule offre une durabilité prolongée jusqu'à 1 500 kg de mouture de café. Nous n'avons pas testé cela, mais nous pouvons donner une évaluation de la qualité des meules en fonction de la distribution des particules ci-dessous.

Revendeurs recommandés pour l'Eureka Mignon: Lücke Technik*

Un bon espresso n'est pas un hasard!

Nous avons bu de bons espressos préparés avec l'Eureka Mignon XL à la fois lors de la dégustation comparative et lors des tests individuels. Les espressos individuels bons et très bons sont parfois des cas isolés. Cependant, la Mignon XL fournit plusieurs arguments en faveur d'une bonne constance.

Avec une retention de 3,1 g , le moulin à espresso figure parmi les meilleurs. Nous considérons jusqu'à 3,5 g de retention comme bon. La retention est le café moulu qui reste autour de la chambre de meulage et n'est pas expulsé lors de l'arrêt de la mouture. Lors de la prochaine mouture, le café moulu dans la retention est alors expulsé en premier. Selon le temps écoulé depuis la dernière mouture, une partie de la mouture n'est donc pas fraîche.

Sur dix moulures avec une quantité définie de 18 g de café, l'Eureka Mignon XL présentait un écart-type de 0,27 g. C'est aussi une bonne valeur.

Avec les moulins à espresso moins chers, le café moulu s'échauffe souvent fortement, ce qui peut altérer le goût négativement. Avec une température moyenne de 34,4 degrés et une faible augmentation sur 6 moulures espacées de 30 secondes, la Mignon XL a également fourni de bons résultats ici.

C'est seulement en matière de vitesse que la XL se classe dans la moyenne. En dix secondes, la Mignon XL moud 28,7 grammes de café. C'est déjà pas mal, cela pourrait être pire, mais aussi mieux.

L'espresso avait un goût soyeux, intense et complexe - il évoquait la pâte d'amande et a tiré le meilleur de notre espresso Apas. Si vous voulez essayer l'Apas, vous pouvez le commander ici en Allemagne/UE et ici en Suisse.

Distribution des particules de l'Eureka Mignon XL

Examinons la distribution des particules de la Mignon XL. Au total, sept courbes différentes ont été mesurées par nos soins. Pour ce faire, nous avons prélevé à chaque fois un échantillon de café moulu et l'avons examiné au laboratoire du ZHAW Wädenswil.

L'Eureka Mignon XL était codée comme moulin 15 (M15) . Les tests ont été numérotés respectivement, voir aussi la légende. T1 en rouge (voir ci-dessus) représente une vérification du café moulu à la livraison. Le moulin était très finement réglé et présente un taux de fines correspondant élevé et un pic principal correspondant bas.

Les tests 2, 3, 4 et 7 se chevauchent ici de manière souhaitable. Lors de ces moulures, la même recette a été définie à chaque fois. À cette fin, nous avons pesé 18 g de café et réglé le moulin de sorte que la granulométrie soit étalonnée pour une extraction de 45 g de café en 25 secondes.

Pour T2 et T3, 6 espressos ont été tirés toutes les 30 secondes entre-temps. Nous avons étudié si la température du café moulu augmentait et si, en conséquence, il y avait un effet important sur la distribution des particules. Nous n'avons pas observé un tel écart. En fait, la température était en moyenne aussi de 34,4 degrés Celsius, ce qui n'était pas élevé.

Ensuite, nous avons réajusté proprement l'espresso à la recette de brassage initiale (T4) et prélevé un échantillon correspondant. C'était l'échantillon de base pour déterminer le taux de fines et le pic principal. L'Eureka Mignon XL présente un taux de fines de 21,63 pour cent. Elle fonctionne ainsi à la moyenne (21,96 %) du champ des moulins. Nous avons pu constater un léger manque d'humidité en arrière-goût de l'espresso, qui pourrait être attribué au taux de fines. Cependant, cela n'a pas prédominé.

Le pic principal grossier avait une largeur de 238. Le pic principal grossier moyen était de 249,6. On peut en déduire que l'Eureka Mignon XL a une proportion légèrement plus élevée de particules dans la plage de granulométrie souhaitée et fonctionne donc un peu mieux que la moyenne.

Ensuite, nous avons d'abord réglé un Ristretto (T5) puis un Café crème (T6). La courbe 7 montre la distribution des particules lorsqu'on essaie ensuite de revenir exactement à la même granulométrie, uniquement en fonction du marquage sur la roue de réglage de la granulométrie. Malheureusement, ce n'était pas aussi exact que souhaité. Le pic principal grossier était après le réajustement à une largeur de 249 et le taux de fines à 21,4. L'espresso coulait en conséquence un peu plus vite et a dû être réajusté.

Le réglage de la granulométrie de la Mignon XL Oro n'est pas assez précis pour basculer facilement entre différentes boissons et types de café.

Aptitude au dosage unique

De plus en plus de home baristas préfèrent moudre le café par portions individuelles. La quantité de café souhaitée est pesée, mise dans le moulin et moulue directement. Ainsi, aucun grain de café ne vieillit dans le réservoir et il est possible de changer rapidement entre différents grains de café. De plus, cela permet de changer la recette de brassage, de l'espresso au café crème et retour.

Pour qu'un moulin soit adapté à une utilisation comme moulin à espresso à dosage unique, il doit avoir peu de retention, la chambre de meulage doit se moudre aussi complètement que possible lors d'un meulage prolongé et doit être d'une précision réglable.

La retention de l'Eureka Mignon XL est certes relativement petite avec 3,1 grammes. Cependant, même lors d'un meulage prolongé, il restait toujours au moins 0,3 grammes de café dans le moulin. C'est certainement possible mieux!

De plus, la précision du réglage de la granulométrie ne sera pas toujours suffisante pour être au point lors du passage d'une recette à l'autre et d'un grain à l'autre. C'est pourquoi: l'Eureka Mignon XL peut certainement être utilisée comme moulin pour portions individuelles, mais ne pourra pas rivaliser avec les moulins conçus spécifiquement à cet effet. Avec une mise à jour comme un réservoir de haricots à soufflet, vous pouvez au moins améliorer les performances de la poudre de café restante.

Et à quel point est-il facile de changer les grains de café si le réservoir était plein?

Lorsque le curseur de la Mignon XL est fermé, le réservoir peut être retiré. Le réservoir lui-même peut contenir jusqu'à 300 g de café. Nous vous recommandons de ne pas le remplir complètement et de mettre plutôt du café plus souvent dans le réservoir. Le réservoir est transparent et n'est pas hermétiquement fermé. De ce fait, le café réagit à la lumière et à l'oxygène et vieillit plus rapidement. Les mauvaises saveurs de rancissement se forment étonnamment rapidement.

Sous le réservoir en dessous du curseur de fermeture se trouvent 15,2 grammes de café. Ceux-ci doivent être enlevés avant, par exemple, un autre café peut être utilisé. Par rapport à de nombreux autres moulins, c'est relativement peu.

Conclusion: Bon moulin à espresso pour la maison

L'Eureka Mignon XL nous a convaincus en tant que moulin à espresso pour la maison. Elle fournit au moins de bons résultats dans tous les domaines, voire d'excellents résultats par endroits.

L'utilisation de l'écran du moulin est intuitive et pratiquement simple. Le réglage de la granulométrie pourrait être plus précis, mais est par exemple plus précis et plus facile à régler que la plus petite granulométrie de l'Eureka Mignon Specialita ou Magnifico.

L'essentiel est que l'espresso avait aussi bon goût à travers les différentes extractions. Avec l'Eureka Mignon XL Oro, vous faites certainement le choix d'un bon moulin.

Si l'espresso avec l'Eureka Mignon XL n'a pas bon goût, notre article sur la préparation de l'espresso ou l'un de nos cours de café pourrait vous aider.