Le moulin à expresso Eureka Mignon XL en test

Le moulin à café Eureka Mignon XL a obtenu d'excellents résultats lors de notre test comparatif. Au total, 24 moulins à café, dont les prix variaient de 100 € à 2 000 €, ont été comparés . Ce test a été mené pendant plusieurs mois par le maître barista suisse Michel Aeschbacher, son équipe et en collaboration avec la Haute École spécialisée de Zurich . Un grand merci à eux pour leur soutien !

Eureka Mignon XL Oro - Qualité compacte

Le moulin à café Eureka Mignon XL se positionne sur le segment haut de gamme des moulins à expresso domestiques. Avec ce modèle, Eureka comble un vide dans sa gamme entre les modèles Mignon plus abordables et les modèles professionnels d'entrée de gamme. Proposé à environ 680 € et 800 CHF, le Mignon XL appartient à la catégorie premium d'Eureka ( appellation Oro) , tout en restant clairement dans le segment des moulins à expresso domestiques.

Le Mignon XL pèse 7,2 kg et mesure 12 cm de large, 18 cm de profondeur et 38 cm de haut. Comparé aux Mignon Magnifico et Specialita, il a les mêmes dimensions en largeur et en profondeur, mais il est plus haut de 3 cm.

Pour ceux qui recherchent un moulin à expresso silencieux, l'Eureka Mignon XL est idéal. Avec un niveau sonore de 77,2 décibels, il offre un fonctionnement relativement silencieux comparé à 23 autres moulins à expresso domestiques populaires. Nous considérons comme bonnes les valeurs inférieures à 80 dB.

L'Eureka XL est disponible en chrome, noir mat, blanc, gris et rouge Ferrari. Nous avons testé la version chromée. Elle est superbe, mais très sensible aux traces de doigts . Prévoyez donc un chiffon de polissage si vous optez pour cette finition.

Le broyeur à disque à vitesse variable a un diamètre de 65 mm et bénéficie de la technologie brevetée Diamond Inside d'Eureka. Eureka annonce une durée de vie du disque pouvant supporter jusqu'à 1 500 kg de café moulu. Nous n'avons pas vérifié cette affirmation, mais l'analyse de la distribution granulométrique ci-dessous nous permet d'évaluer la qualité du disque.

Commerce spécialisé recommandé pour l'Eureka Mignon : Lücke Technik *

Un bon espresso n'est pas le fruit du hasard !

Lors de nos dégustations comparatives et de nos tests individuels, nous avons systématiquement apprécié la qualité des expressos préparés avec l'Eureka Mignon XL. Quelques rares exceptions ont toutefois présenté des résultats bons, voire très bons. Néanmoins, la Mignon XL offre plusieurs arguments qui témoignent de sa qualité toujours élevée.

Avec une rétention de 3,1 g, ce moulin à expresso figure parmi les meilleurs modèles. Nous considérons qu'une rétention allant jusqu'à 3,5 g est satisfaisante. La rétention correspond au café moulu restant dans la chambre de broyage et non distribué à la fin du processus de mouture. Lors du cycle de mouture suivant, ce café moulu est distribué en premier. Selon la date du dernier cycle de mouture, une partie du café moulu ne sera donc pas fraîche.

Sur dix séances de mouture avec un rendement fixe de 18 g de café, le moulin Eureka Mignon XL a affiché un écart type de 0,27 g. C'est également un bon résultat.

Avec les moulins à expresso d'entrée de gamme, le café moulu chauffe souvent considérablement, ce qui peut altérer son goût. Grâce à une température moyenne de 34,4 degrés et une mouture progressive sur six cycles de 30 secondes, le Mignon XL a donné d'excellents résultats, même dans ces conditions.

Le Mignon XL se situe en milieu de classement en termes de rapidité. Il moud 28,7 grammes de café en dix secondes. C'est correct ; on pourrait faire mieux, mais pas moins.

L'espresso était onctueux, puissant et complexe – évoquant le massepain – et révélait tout le potentiel de notre espresso Apas. Si vous souhaitez le découvrir, vous pouvez le commander ici en Allemagne/UE et ici en Suisse .

Distribution des particules de l'Eureka Mignon XL

Examinons la distribution granulométrique du Mignon XL. Nous avons mesuré sept courbes différentes. Pour chaque courbe, nous avons prélevé un échantillon du matériau broyé et l'avons analysé au laboratoire de la ZHAW Wädenswil.

Le moulin Eureka Mignon XL était référencé M15 . Les tests étaient numérotés ; voir également la légende. T1 en rouge (voir ci-dessus) correspond à un contrôle de la mouture à la livraison. Le moulin était réglé très finement, ce qui explique la forte proportion de fines et la faible intensité du pic principal.

Les tests 2, 3, 4 et 7 présentent une corrélation satisfaisante. La même recette a été utilisée pour chaque mouture. Pour ce faire, nous avons pesé 18 g de café et réglé le moulin afin d'obtenir une mouture permettant d'extraire 45 g de café en 25 secondes.

Aux temps T2 et T3, six expressos ont été extraits toutes les 30 secondes. L'étude visait à déterminer si l'augmentation de la température du café moulu avait un impact significatif sur la granulométrie. Aucune variation significative n'a été observée . En réalité, la température moyenne de 34,4 degrés Celsius n'était pas élevée.

Nous avons ensuite réajusté l'espresso à la recette d'extraction originale (T4) et prélevé un échantillon. Celui-ci a servi de référence pour déterminer la teneur en fines et le pic principal. Le moulin Eureka Mignon XL a produit 21,63 % de fines, ce qui correspond à la moyenne (21,96 %) de sa gamme . Nous avons parfois perçu une légère sécheresse en fin de bouche, probablement due aux fines. Cependant, cette caractéristique restait mineure.

Le pic grossier mesurait une largeur de 238. Le pic grossier moyen était de 249,6. Cela indique que l'Eureka Mignon XL a une proportion légèrement plus élevée de particules dans la plage de taille de mouture souhaitée et est donc un peu plus performante que la moyenne.

Nous avons ensuite réglé la mouture pour un ristretto (T5) puis pour un café crème (T6). La courbe 7 illustre la distribution des particules lors d'une tentative de retour à la mouture exacte, en utilisant uniquement les graduations de la molette de réglage. Malheureusement, le résultat n'était pas aussi précis que souhaité. Après réinitialisation, le pic des particules grossières mesurait 249 mm et celui des particules fines 21,4 mm. Par conséquent, l'espresso s'écoulait légèrement plus vite et un nouveau réglage a été nécessaire.

Le réglage de la mouture du Mignon XL Oro n'est pas suffisamment précis pour passer facilement d'une boisson à l'autre et d'un type de café à l'autre.

Convient pour une dose unique

De plus en plus de baristas amateurs optent pour la mouture à la dose individuelle. La quantité de café souhaitée est pesée, placée dans le moulin et moulue immédiatement. Cela évite que les grains ne s'altèrent dans le réservoir et permet de passer rapidement d'un type de café à l'autre. Il est également facile de changer de recette, de l'espresso au café crème et inversement.

Pour qu'un moulin à café soit adapté à une utilisation en tant que moulin à expresso à dose unique, il doit présenter peu d'espace mort, la chambre de broyage doit être vidée aussi complètement que possible lors des séances de broyage plus longues, et il doit être réglable avec précision.

La capacité de rétention du moulin Eureka Mignon XL est relativement faible (3,1 grammes). Cependant, même après une mouture prolongée, il restait toujours au moins 0,3 gramme de café dans le moulin. Ce point pourrait certainement être amélioré !

La précision du réglage de la mouture ne sera pas toujours suffisante pour obtenir des résultats parfaits lorsqu'on change de recette ou de type de café. Par conséquent, bien que l'Eureka Mignon XL puisse tout à fait servir de moulin pour les expressos individuels, il ne rivalisera pas avec les moulins spécialement conçus à cet effet. Un accessoire comme une trémie à grains à soufflet améliorerait au moins la mouture du reste du café.

Et est-il facile de changer les grains de café lorsque le récipient est plein ?

Lorsque le tiroir de la Mignon XL est fermé, le réservoir à grains est amovible. Ce réservoir peut contenir jusqu'à 300 g de café. Toutefois, nous recommandons de ne pas le remplir complètement et d'y ajouter du café plus fréquemment. Le réservoir étant transparent et non hermétique, le café réagit à la lumière et à l'oxygène, ce qui accélère son vieillissement. Des arômes désagréables de rancissement peuvent ainsi se développer très rapidement.

On trouve 15,2 grammes de marc de café sous le réservoir à grains, au niveau du mécanisme de verrouillage. Il faut le retirer avant d'utiliser, par exemple, un autre type de café. Comparé à de nombreux autres moulins, c'est une quantité relativement faible.

Conclusion : Un bon moulin à expresso pour un usage domestique

Le moulin à café Eureka Mignon XL nous a impressionnés pour un usage domestique. Il offre des résultats au minimum bons, voire excellents dans certains domaines.

L'écran du moulin est intuitif et très facile d'utilisation. Bien que le réglage de la mouture puisse être plus précis, il est, par exemple, plus précis et plus facile à ajuster que les réglages de mouture plus fins des moulins Eureka Mignon Specialita ou Magnifico.

L'essentiel, c'est que l'espresso soit bon quelle que soit la méthode d'extraction. Avec le moulin Eureka Mignon XL Oro, vous faites assurément le bon choix.

Si l'espresso préparé avec l'Eureka Mignon XL n'est pas à votre goût, peut-être que notre article sur la préparation de l'espresso ou l'un de nos cours sur le café vous sera utile.