Le DF64V est une édition spéciale du DF64, également commercialisé sous le nom de G-Iota dans les pays germanophones. La version plus large, sans le « V », nous a impressionnés à bien des égards lors de nos tests, notamment grâce à ses meules SSP, qui se sont révélées convaincantes lors de nos tests répétés. Le DF64V reprend de nombreux aspects du moulin à dose unique d'origine, en améliorant certains points, mais il n'a pas suffisamment intégré les retours du marché dans d'autres domaines. Néanmoins, comme le démontre notre test vidéo, le DF64 reste un excellent moulin à espresso.
Nous avons comparé 10 broyeurs à dose unique dans la gamme de prix de 500 à 1000 euros. Plus d'informations sont disponibles dans notre article sur le sujet .
Un excellent rapport qualité-prix.
Le DF64v est un moulin à café expresso compact, remarquablement étroit avec seulement 11 cm de large. Mesurant 20,8 cm de profondeur et 33,5 cm de hauteur, il représente un modèle élégant du genre. Le moulin dégage une impression de grande qualité. Son extérieur est lisse, sans arêtes vives, et les éléments en bois utilisés pour le couvercle et la base s'intègrent parfaitement à l'ensemble. Malgré son poids plume de seulement 4,3 kg, le moulin reste stable sur la table.
Le DF64V est équipé d'un broyeur à disque de 64 mm. Lors de notre test, nous avons utilisé les disques standard. Il est possible d'utiliser des disques de broyage alternatifs disponibles dans le commerce chez SSP. Cependant, comme l'a démontré notre test, les disques installés permettent déjà d'obtenir une bonne distribution granulométrique.
Ce moulin est disponible dans les pays germanophones pour un peu moins de 600 euros, ce qui en fait une option intéressante.
Fonctionnement et utilisation du broyeur à dose unique
La tendance des moulins à café à dose unique continue de déferler sur les amateurs de café du monde entier. Le DF64V vient s'ajouter à une gamme de moulins à dose unique intéressants. Son principe est aussi simple qu'ingénieux : la quantité de café souhaitée est mesurée manuellement dans un doseur . Ce café est ensuite placé dans le moulin et moulu. Ce procédé évite que le café ne vieillisse dans le réservoir à grains, permettant ainsi de passer facilement d'une préparation à l'autre.
Comme de nombreux moulins à café à dose unique, le DF64 est légèrement incliné vers l'avant pour garantir une mouture parfaitement homogène. Les meilleurs moulins à dose unique y parviennent quasiment sans résidus. Avec le DF64V, un résidu de 0,7 gramme subsiste dans l' espace mort temporaire . Ce serait excessif pour un bon moulin à dose unique. Heureusement, le soufflet offre une solution. Quelques coups de pompe fermes pendant la mouture permettent d'éliminer le marc de café de cet espace mort. En utilisant cette méthode régulièrement, on obtient un écart type de 0,08 gramme entre les extractions. Un excellent résultat !
L'espace mort permanent contient 1,6 gramme de café, qui n'est pas renouvelé d'une mouture à l'autre. Mais où vont les 0,7 gramme de café moulu restants ? Le coupable : la goulotte d'évacuation du café moulu, étroite, du DF64V. Cette goulotte est non seulement étroite, mais elle est également dotée d'un élément anti-agglomérant assez volumineux. Or, la combinaison de cet élément anti-agglomérant, de la goulotte étroite et de l'électricité statique présente dans le DF64V risque, sans réglages spécifiques, de causer des problèmes !
Spray ou statique
L'électricité statique du DF64V est telle qu'il est quasiment impossible de verser le café dans le doseur surélevé. Et pourtant, nous n'utilisions même pas de cafés réputés pour leur forte accumulation d'électricité statique. Le fabricant du moulin a pris en compte ce problème et fournit donc un petit flacon pulvérisateur. Quelques gouttes d'eau suffisent à transformer radicalement les performances du moulin. Soudain, la mouture devient fluide et, grâce au soufflet, la rétention est réduite à 0,08 gramme entre les extractions.
Sans spray – il faut que ce soit très clair sur ce point – le DF64V est, à notre avis, pratiquement inutilisable.
Vitesse moyenne, assez bruyant
Le DF64V atteint un niveau sonore de 81,6 décibels à sa vitesse maximale, ce qui en fait l'un des moulins les plus bruyants. Lors du test avec un expresso, il a permis d'obtenir une vitesse de mouture de 19,2 grammes par dose. L'augmentation de température de 0,9 degré Celsius sur six doses est négligeable, avec une température moyenne de 32,4 degrés Celsius. Le café ne risque donc pas d'être exposé à des températures excessives.
Réglages de mouture et recettes
Bien qu'un léger ajustement de la bague de réglage de la mouture ait un impact significatif sur le réglage effectif, nous avons néanmoins pu passer facilement de l'espresso au café crème, puis revenir au réglage initial via le ristretto, lors de notre test. Les paramètres d'extraction et la granulométrie sont restés identiques par la suite.
Distribution des particules DF64V
La granulométrie du DF64V présente toutes les qualités recherchées dans un bon espresso. Elle se caractérise par un pic principal relativement étroit de seulement 196 microns. Ceci contribue à la pureté de l'arôme et, dans le cas du DF64V, est équilibré par une teneur en fines assez élevée de 27 %. Cette teneur plus élevée en fines contribue, dans une certaine mesure, à la texture et à l'onctuosité de l'espresso.
Les expressos que nous avons préparés avec la DF64V étaient clairs, avaient une bonne texture et reflétaient fidèlement le profil aromatique attendu des cafés utilisés.
Conclusion sur le DF64V
Grâce à son système de pulvérisation d'eau et à ses pompes, le DF64V est un bon moulin à café, notamment pour la restitution des arômes. Cependant, l'utilisateur amateur doit effectuer quelques opérations (pulvérisation d'eau) et vider le moulin à l'aide d'une pompe. Ce n'est pas nécessaire avec d'autres moulins à dose unique.
Nous pensons que le DF64V pourrait offrir davantage pour son prix. Cependant, ceux qui sont déjà habitués au dosage unique ne seront peut-être pas gênés par l'absence de cette fonction sur le DF64.
Remarque : Le DF64V est doté d’une vitesse de rotation réglable. Nous avons déjà testé les performances d’autres moulins à café à différentes vitesses et obtenu de meilleurs résultats pour l’espresso à haute vitesse. Par conséquent, nous n’avons pas testé en profondeur les basses vitesses du DF64V. Cependant, les expressos que nous avons préparés ont confirmé notre expérience précédente.
Pour la préparation du café filtre, nous recommandons de réduire la vitesse.
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