L'Ascaso Steel Duo PID nous a agréablement surpris lors de notre premier test. La machine du fabricant espagnol est dotée d'un double thermoblock. Elle possède toutes les qualités d'une bonne machine à espresso thermoblock moderne. Non seulement elle chauffe aussi rapidement que le font les machines thermoblock. Elle est aussi stable en température et sa stabilité nous a particulièrement surpris lors de notre test du début 2021. Grâce à son temps de chauffage rapide, la machine est aussi très économe en énergie et consomme jusqu'à trois fois moins d'électricité que les machines à espresso à double chaudière ou double boiler.
Cependant, nous avions un point critique avec l'ancien modèle : le comportement de moussage de la machine laissait à désirer. L'Ascaso Steel Duo PID dans l'ancienne version avec le thermoblock vapeur n'avait pas assez de puissance pour la cruche. C'est exactement sur cela que le fabricant de Barcelone a travaillé. C'est pour cette raison que nous avons consacré une nouvelle vidéo à l'Ascaso Steel Duo PID New.
Acheter l'Ascaso Steel Duo PID
Les magasins spécialisés suivants vendent l'Ascaso Steel Duo PID et nous recommandons l'achat d'une machine chez ces entreprises. Elles offrent toutes la possibilité d'ajuster l'offset de la machine.
- Allemagne : [Liens de partenariat] Stoll Espresso, Bohnendealer, Craft Coffee Gear, Lücke Technik
- Suisse : [Liens de partenariat] deon
- Autriche : [Liens de partenariat] Bohnendealer, DieRöster
Nous recherchons pour vous des partenaires spécialisés dont nous savons qu'ils offrent un excellent travail et un excellent service. Nous entretenons un échange étroit avec les commerçants. Il s'agit de liens de commission. Si vous commandez via ce lien, cela ne vous coûte rien de plus, mais nous recevons une petite commission que nous investissons dans de nouveaux équipements de test. Nous continuons à chercher des partenaires compétents pour vous dans la région DACH.
Le comportement de moussage de la nouvelle Ascaso Steel Duo PID
La performance de moussage de l'Ascaso Steel Duo PID a été entièrement révisée. Le fabricant annonce une performance accrue de +25 %. Et en effet, la machine a beaucoup plus de puissance lors du moussage. La pression de vapeur peut désormais aussi être ajustée manuellement sur la machine. La machine mousse puissamment une cruche de 0,6 litre jusqu'à la bonne température en environ 30 secondes. Elle peut faire circuler toute la lait dans la phase de roulage.
Un changement positif est que la mousse de lait ne démarre plus directement via le commutateur à bascule sur la machine comme dans l'ancien modèle. Le commutateur ne sert qu'à lancer le thermoblock de vapeur. Le moussage ne s'active qu'en tournant la roue en bois latérale. Cela élimine un autre point que nous avions critiqué. La vapeur démarre en tournant la roue en bois et se construit directement sans attendre. C'était le cas lorsque le thermoblock était lancé par le commutateur à bascule.
Avec la nouvelle configuration, nous recommandons de bien souffler la lance à vapeur au préalable. La pression et l'eau de condensation s'accumulent rapidement dans la lance et dans la tuyauterie, ce qui fait que trop de pression est insufflée dans la cruche à lait au premier démarrage de la vapeur. Cela crée, si on ne fait pas attention, de nombreuses grandes bulles difficiles à éliminer.
L'Ascaso Steel Duo PID chauffe toujours le lait gentiment. Il faut environ 30 à 35 secondes pour que la mousse atteigne la bonne température. Pendant ce temps, même les débutants en latte art peuvent passer par la phase de tirage et de roulage sans stress.
À gauche la nouvelle, à droite l'ancienne Ascaso Steel Duo PID. Le nouveau n'est pas la couleur. Le blanc est toujours disponible. Le nouveau est la roue de vapeur en bois.
Potentiel d'amélioration de l'Ascaso Steel Duo PID
Le fabricant Ascaso a pris au sérieux les critiques que nous et de nombreux home baristas avons formulées lors de la mise à jour de la Duo PID. Cela dit beaucoup sur Ascaso et donne l'espoir que la machine sera continuellement développée.
Dès aujourd'hui, l'Ascaso Steel Duo PID est pour moi, en tant que barista et auteur de cet article, l'une des cinq machines à espresso les plus intéressantes pour la maison. Si Ascaso s'attaque aux points suivants, la machine à espresso montant encore dans mon classement personnel :
- Le chauffage des tasses continue de surcommander et devient beaucoup trop chaud. J'aimerais pouvoir simplement l'allumer et l'éteindre.
- En raison de l'inclinaison de la machine, les tasses glissent vers l'arrière dans le support et vibrent l'une contre l'autre dans le support.
- L'accessoire est une relique du passé. Le panier double livré contient un peu moins de 15 grammes et les ouvertures des trous s'arrêtent bien avant le bord. Cela peut cependant être facilement amélioré en mettant à niveau le panier.
- Le tamper livré convient comme presse-papiers. Lors de l'utilisation, la frustration est programmée car les côtés se ressemblent mais ont des tailles différentes. L'ergonomie n'est pas vraiment pratique non plus.
- Le plus grand chantier est cependant la volumétrie. L'Ascaso Steel Duo PID peut débiter une quantité d'eau de café désirée. Au départ, c'est un grand argument en faveur de la machine par rapport à presque tous les doubles circuits et autres machines à espresso, qui doivent être démarrées et arrêtées manuellement. C'est pourquoi il est important de noter que nous critiquons ici quelque chose que d'autres machines ne prévoient même pas comme fonction. Avec l'Ascaso Steel Duo PID, la valve de décharge se trouve maintenant derrière le débitmètre. Cela signifie que lorsqu'une certaine plage de pression est dépassée, l'eau n'est pas entièrement dirigée vers le gâteau de café mais est dérivée. Si votre espresso change donc avec une mouture plus fine et une préparation inégale, il est possible que la quantité d'eau soit également réduite. Votre temps d'infusion restera cependant généralement le même. Il est donc judicieux de jeter un œil dans la tasse ou d'utiliser régulièrement une balance pour vérifier si le volume de remplissage correspond à votre ratio d'infusion souhaité.
Remarques sur l'extraction de l'espresso et la température
Si votre Ascaso Steel Duo PID a été correctement réglée par votre revendeur spécialisé local, elle atteint sa température de fonctionnement en cinq minutes. C'est un véritable atout de la machine. Alors que pour de nombreuses machines à espresso, la journée doit être planifiée en fonction de la machine afin qu'elle soit chaude en 25 à 30 minutes, l'Ascaso peut aussi être portée à température assez spontanément.
Ainsi, l'Ascaso Steel Duo PID est bien adaptée pour préparer un très bon espresso en peu de temps (voir aussi la recommandation pour les paniers et le tamper).
Cependant, toutes les machines à espresso que nous avons testées ont été livrées avec un mauvais offset. La température d'infusion s'écartait de 2 à 4 degrés de la température d'infusion affichée. Nous avons mesuré 3 machines avec des thermomètres étalonnés à cet effet.
L'offset de la machine peut et doit être ajusté par votre revendeur spécialisé local. Vous devriez en tenir compte lors de l'achat de la machine. Cela nécessite un appareil de mesure de température Scace professionnel. Cette mesure ne peut pas être effectuée avec un simple thermomètre à la maison.
Dans cette courte vidéo, nous expliquons comment les modifications des réglages d'offset et de vapeur peuvent être effectuées.
Augmentation de température à l'arrêt
Une découverte plus récente pour nous est que l'Ascaso Steel Duo PID surchauffe au-delà de la température cible lors d'un arrêt prolongé de plus de 15 minutes. Elle peut cependant être ramenée à la température cible en rinçant.
Nous avons réglé la température d'infusion de sorte qu'elle soit légèrement inférieure à la température cible au premier tirage et exactement dans la plage au deuxième tirage. Au troisième tirage, le porte-filtre est tellement préalablement chauffé que la température correspond parfaitement à 93 degrés.
Ces réglages peuvent être effectués selon les besoins. Comme orientation, il faut tenir compte du moment d'infusion préféré. Avec la température définie ici, nous avons choisi un bon compromis. Le premier tirage est un peu en dessous de la cible, mais tous les suivants, même si la machine est allumée plus longtemps, sont exactement dans la plage cible (n'oubliez pas de rincer en cas d'arrêt prolongé).
Ces deux graphiques montrent la très bonne stabilité de la constance de température lors de l'utilisation du protocole KM avec un intervalle de 1 minute entre les tirages. Nous avons mesuré ici un écart-type de 0,75, ce qui est une très bonne valeur.
Améliorations pour l'Ascaso Steel Duo PID
En Allemagne, Espressopool, en tant qu'importateur de l'Ascaso Steel Duo PID, propose un service de mise à jour pour l'ancien modèle Ascaso. Ce service sera également disponible chez les revendeurs spécialisés locaux.
Nous vous recommandons pour cette machine d'autres paniers et un tamper adapté aux paniers. Le revendeur spécialisé local peut vous conseiller à ce sujet. Nous améliorons l'Ascaso par exemple avec un panier IMS Competition de 18 grammes (DE, CH).
Le porte-filtre accepte les paniers de taille 58 mm. Un tamper de la taille correspondante varie entre 58 et 58,4 mm.
Jetez également un œil à notre propre tamper, que nous fabriquons localement sur la Basse-Rhin. Pour le tamper KM en Allemagne/UE et en Suisse c'est par ici.
Ascaso Steel Duo PID Plus en test
Entre-temps, Ascaso a présenté la Steel Duo PID Plus. Qu'est-ce qui change par rapport à la version de base ?
La « Plus » est une mise à niveau et apporte plusieurs nouveautés par rapport à la version de base de l'Ascaso Steel Duo PID. Le modèle coûte environ 300 dollars de plus et présente essentiellement des changements externes.
Remarquable est le levier de vapeur en bois ainsi que le bac de récupération modifié. De plus, une série de meilleurs paniers sont livrés ainsi qu'une douchette différente. Un porte-filtre sans fond est maintenant inclus. La seule mise à jour interne est l'abandon du chauffage des tasses, que de nombreux home baristas avaient eux-mêmes supprimé de la version de base, car complètement inutile. La machine rayonne tellement de chaleur vers le haut qu'aucun chauffage de tasse supplémentaire n'est nécessaire.
Contenu de la livraison :
- Tamper métallique lourd 58mm pesant 750 grammes. Distance au panier de 1 mm (valeur moyenne).
- Paniers gravés au laser et bien usinés : 7g, 14g, 18g et 21g. Les paniers contiennent généralement un peu plus.
- Panier aveugle et brosse
- Douchette simple et triple
- Porte-filtre sans fond
- Douchette uniforme et bien usinée
- Bac de récupération modifié qui empêche moins les tasses de danser, mais génère toujours du bruit lors de l'extraction.
Le chauffage des tasses a également été supprimé. Sur les modèles précédents, beaucoup de home baristas l'avaient eux-mêmes débranché. La chaleur dissipée de la machine suffit complètement à réchauffer les tasses.
Classification des mises à niveau de la version Plus
Les mises à jour de l'Ascaso Steel Duo PID Plus sont toutes judicieuses. Les nouveaux équipements sont de haute qualité et améliorent la machine. Avec l'amélioration du bac de récupération, une amélioration a été apportée qui réduit le mouvement des tasses. Néanmoins, il y a encore des vibrations visibles et la grille vibre sur le bac maintenant statique. Il reste à savoir pourquoi Ascaso ne sépare pas la grille de récupération du métal de la machine avec des protections en caoutchouc pour absorber la vibration.
La suppression du chauffage des tasses est judicieuse. Cependant, le point critique beaucoup plus important de la surface de récupération est l'inclinaison. Les tasses migrent régulièrement vers l'arrière pendant l'extraction et se touchent en claquant. Vraiment frustrant car inutile. Ici, une décision de conception crée des bruits inutiles.
Le nouveau levier de vapeur est facile à utiliser et magnifique. Travailler avec se sent définitivement plus juste qu'avec la roue de vapeur rotative. Aucune amélioration des performances de la machine n'est atteinte par cela.
Les paniers nettement meilleur sont agréables. Ils ont des trous gravés au laser propres et soutiennent une extraction plus uniforme. Pour le tamper, un peu plus de flush avec le bord serait souhaitable. Cependant, le nouveau tamper est définitivement meilleur que le basculeur de tamper livré dans la version de base.
Dans l'ensemble, le surcoût de 300 CHF/euros pour la version Plus est certainement un bon investissement. À l'exception du levier de distribution, les améliorations essentielles peuvent également être acquises individuellement pour beaucoup moins cher.
Il n'y a aucun changement dans les performances globales. À la fois notre nouvelle mesure de la consommation d'énergie et la mesure de température confirment l'Ascaso Steel Duo PID Plus comme une excellente machine à espresso.
Mais le souhait d'upgrade le plus urgent reste inassouvi : la position du débitmètre et la quantité de sortie inconstante qui en résulte.
