Eureka Mignon Manuale nel test: accesso economico all'espresso e consiglio segreto con upgrade
La gamma di prodotti Eureka è spesso opaca come un espresso mal estratto. C'è la Silenzio, la Specialita, la Perfetto – e in fondo alla gerarchia dei prezzi si trova la Eureka Mignon Manuale. Con un prezzo al dettaglio di circa 240 franchi (o euro), è il biglietto d'ingresso più economico nel mondo dei mulini tradizionali italiani.
Il mulino è stato sviluppato in un'epoca in cui il Single Dosing non era ancora un argomento per il mercato di massa. In realtà, però, funziona meccanicamente esattamente come un tale mulino: ha un interruttore on/off – e basta. Nessun tempo programmabile, nessuna porzione. Esattamente così funzionano i moderni mulini Single Dosing, solo che questi sono stati ulteriormente ottimizzati, soprattutto per ridurre la retention.
La retention è l'area di un mulino che si riempie di residui di caffè macinato che non vengono erogati direttamente durante l'estrazione. Senza ottimizzazione, misuriamo circa 3 grammi di retention nella Manuale. È piuttosto classico per un "mulino dosatore" vecchio stile. Tuttavia, se apportiamo noi stessi delle ottimizzazioni, questo valore si riduce drasticamente.
Per questo motivo, questo rapporto di test è anche una guida su come trasformare la classica Mignon Manuale in un economico mulino Single Dosing con la qualità Eureka. Perché ne vale la pena? Perché la distribuzione delle particelle e la qualità dell'espresso parlano davvero a favore di questo mulino!
Ancora incerto se la Manuale è la Eureka giusta? La nostra panoramica di tutti i mulini Eureka aiuta nella scelta.
Lavoro classico con la Mignon Manuale
Senza dosaggio temporizzato e con un semplice contenitore dei chicchi, molti dei mulini per espresso più economici erano equipaggiati quando il "Grinding on Demand" divenne popolare sia a casa che nella ristorazione. Invece di cadere in una camera di dosaggio, il caffè viene macinato direttamente nel portafiltro. Il barista casalingo controllava tradizionalmente la quantità a occhio. Alcuni pochi pesavano la quantità erogata.
Poiché la quantità erogata è decisiva per mantenere la ricetta di estrazione, nei nostri corsi di Home Barista insegniamo di pesare rigorosamente. Con l'Eureka Mignon Manuale questo è piuttosto facile: posizioniamo una bilancia di fronte al mulino e maciamo direttamente in un contenitore di dosaggio che si trova sulla bilancia. Quando raggiungiamo la quantità target – diciamo 18 grammi di caffè per un doppio espresso – fermiamo manualmente la macinatura.
Dal contenitore di dosaggio il caffè viene versato nel portafiltro, pressato e poi si estrae l'espresso.
Tattile: la solida base Eureka
Un Eureka è, in quasi ogni fascia di prezzo, un Eureka. E sì, la serie Mignon con il suo corpo in alluminio solido e fresato differisce dalla Manuale al costoso Oro XL appena per la qualità fondamentale.
La Manuale arriva purtroppo con la piccola, minuscola e più volte criticata da noi rotella di regolazione della granulometria. Se volete fare un solo aggiornamento al mulino, allora è questo: sostituite la rotella con una più grande. L'esatta regolazione dell'espresso è altrimenti praticamente impossibile. Più grande è il diametro, più precisamente si può controllare e soprattutto annotare la regolazione.
La regolazione è in pratica continua. Tuttavia, lo si nota solo con una rotella diversa. Quando si regola la granulometria con la piccola rotella originale, si finisce automaticamente sempre per saltare in passi più grandi. Non c'è alcun punto di riferimento e un ritorno a una ricetta precedente è semplicemente impossibile.
Altrimenti, la Manuale è dotata del suddetto interruttore on/off, di burattini piatti paralleli da 50 mm e di un contenitore di chicchi con una capacità di circa 300 grammi. Un dettaglio fastidioso nella vita quotidiana: quando scivoli il cursore verso l'interno e togli il contenitore, rimangono indietro circa 11,5 grammi di caffè nel condotto, che dovrebbero essere rimossi faticosamente prima di un cambio di chicchi.
La Mignon Manuale è alta 35 cm, profonda 14 cm (con spina 16 cm), larga 12 cm e pesa 5,6 chilogrammi. I burattini girano a una velocità fissa di 1350 giri al minuto.
In funzione: Non per chi ha le orecchie delicate
Prima di parlare della qualità del caffè macinato, dobbiamo parlare del volume. Il nome "Silenzio" nei modelli più costosi non è casuale, perché la Manuale non ha alcuno dei sistemi di insonorizzazione installati lì. Nel test, misuriamo ben 86,6 decibel. È rumoroso. Davvero rumoroso. Per confronto: la Specialita insonorizzata è più intorno a 78 decibel. Chi vuole preparare l'espresso al mattino senza svegliare tutta la casa non troverà un amico nella Manuale.
Anche la velocità è piuttosto tranquilla. Per 18 grammi di chicchi di espresso, il mulino ha bisogno di circa 17,4 secondi. Senza contromisure, il mulino si disperde anche piuttosto bene, e il caffè macinato non finisce solo nel portafiltro, ma grazie alla carica statica ama anche finire sul piano di lavoro.
Il laboratorio: Valori interni sorprendenti
Abbiamo disassemblato e misurato il mulino. All'interno funzionano burattini da 50 millimetri in acciaio temprato, classicamente avvitati attraverso il burattino. Un punto critico in qualsiasi mulino è la retention. Quando usiamo il mulino con il contenitore di chicchi standard, mantiene complessivamente circa 3,2 grammi di caffè macinato all'interno. È piuttosto poco per un mulino dosatore, ma molto nell'era del Single Dosing – soprattutto se si vuole usare il mulino in questo modo.
Se, ad esempio, mettiamo 18 grammi di caffè nel mulino vuoto, perdiamo fino a 2,4 grammi nella cosiddetta retention scambiabile. La retention permanente, che praticamente non vede mai la luce del giorno, comprende altri 0,8 grammi.
La distribuzione delle particelle: La stella nascosta
Abbiamo misurato il caffè macinato della Manuale in collaborazione con la ZHAW (Zurich University of Teacher Education). In questo procedimento di misurazione standardizzato, che abbiamo già eseguito su oltre 90 mulini, i piccoli burattini da 50 mostrano un'immagine sorprendentemente omogenea.
Arriviamo a un picco principale di 200,8 micron, che è molto stretto e buono. Molte particelle hanno dimensioni simili e vengono quindi estratte in modo altrettanto uniforme. A questo si contrappone un picco di fini piuttosto più alto, cioè particelle finissime che creano una buona resistenza nel portafiltro (puck).
È interessante notare che la Manuale economica macina qui "più pulita" e con un picco più stretto rispetto a, ad esempio, una Niche Zero, che costa significativamente di più. Il molino delivery una qualità di gran lunga superiore a quanto il prezzo potrebbe suggerire. Questo è un vero colpo verso la concorrenza.
L'aggiornamento: Da principiante a esperto di Single Dosing
La buona distribuzione delle particelle invita a ottimizzare ulteriormente il mulino – ed è possibile grazie a molti accessori di terze parti disponibili. Noi abbiamo identificato i tre aggiornamenti più significativi:
- La rotella di granulometria più grande ("King Size")
- Il soffietto Single Dosing (Hopper)
- Una migliore guida per il caffè macinato (imbuto/funnel)
Poiché la piccola rotella di regolazione e la retention ci davano fastidio, abbiamo modificato. Per prima cosa, abbiamo sostituito la minuscola rotella originale con una più grande, che Eureka stessa chiama "King Size". Ora è finalmente possibile regolare la granulometria con delicatezza e precisione.
Il vero breakthrough è la conversione al Single Dosing. Abbiamo rimosso l'hopper standard e l'abbiamo sostituito con un accessorio soffietto. Quando ora si aziona il soffietto verso la fine del processo di macinatura, si spingono attivamente i residui di caffè fuori dalla camera di macinatura.
Il risultato in laboratorio è impressionante: la retention si riduce a 0,1-0,2 grammi. Improvvisamente il mulino da 240 franchi gioca nella stessa categoria dei mulini Single Dosing dedicati, che spesso costano il doppio o il triplo. Chi apporta questo piccolo aggiornamento, aumenta massicciamente il valore della macchina.
La piccola guida di erogazione montabile assicura inoltre che il caffè macinato finisca meglio nel contenitore di dosaggio. Sì, anche questo è un investimento sensato, così come una piccola bilancia per pesare la quantità di caffè macinato.
Gusto nella tazza
I valori misurati sono importanti, ma l'espresso ha anche buon sapore? Abbiamo assaggiato varie tostature, inclusi il nostro scuro Apas e tostature medie. Poiché la distribuzione delle particelle è molto omogenea, riusciamo a preparare espresso con una bella consistenza e un corpo rotondo.
Il mulino è eccellente per tostature classiche, da scure a medie. Qui mostra tutti i suoi punti di forza e fornisce risultati difficilmente distinguibili da mulini molto più costosi.
Tuttavia, chi beve principalmente tostature molto leggere e fruttate potrebbe incontrare dei limiti. Spesso non siamo riusciti a regolare il mulino abbastanza finemente – le tostature più leggere richiedono una granulometria ancora più fine per sviluppare una resistenza sufficiente nel portafiltro. Durante i nostri esperimenti abbiamo persino sentito lo sfregamento dei burattini prima che l'espresso scorresse sufficientemente lentamente. Per gli amanti della Light Roast non è niente. Abbiamo quindi commutato di nuovo alle tostature medie come Toca o Apas, dove il mulino brilla.
Conclusione: Il miglior mulino sotto i 300 franchi?
L'Eureka Mignon Manuale è un dispositivo affascinante. "Out of the box" è rumoroso e un po' complicato da usare. Ma nel suo cuore – nel molino e nel motore – aspetta una buona qualità Eureka.
La regolazione della granulometria nella versione base è impegnativa, cosa che si risolve aggiornando la rotella di regolazione. Poi è possibile passare in modo riproducibile tra ricette e caffè. La velocità di macinatura è lenta e per pulire accuratamente il mulino (pulizia) bisogna prima allentare alcuni bulloni. È scomodo.
Eppure: soprattutto l'espresso nella tazza convince grazie all'ottima omogeneità della granulometria. E per questo motivo l'Eureka Mignon Manuale è un mulino interessante che – soprattutto come mulino Single Dosing con alcuni aggiornamenti – offre un ingresso davvero affascinante nel mondo dell'espresso.
Pensiamo che, con i giusti aggiornamenti, il mulino non debba assolutamente nascondersi dietro modelli pubblicizzati come il Varia VS3 o il DF54. Devi solo fare un po' di lavoro manuale tu stesso, ma poi il mulino è divertente e fa un caffè straordinario!
