Recensione di Eureka Mignon Manuale: macchina per caffè espresso economica e consiglio da intenditore con aggiornamenti

La gamma di prodotti Eureka è spesso opaca come un espresso mal estratto. C'è il Silenzio, la Specialità, la Perfetto – e in fondo alla gerarchia dei prezzi c'è l' Eureka Mignon Manuale . Con un prezzo di circa 240 franchi svizzeri (o euro), è il biglietto d'ingresso più conveniente nel mondo dei macinacaffè tradizionali italiani.

Il macinacaffè è stato sviluppato in un'epoca in cui il dosaggio singolo non era ancora un concetto diffuso. Meccanicamente, tuttavia, funziona esattamente come un macinacaffè monodose: ha un interruttore on/off e basta. Nessun tempo programmabile, nessuna porzione. I moderni macinacaffè monodose funzionano più o meno allo stesso modo, solo che sono stati ulteriormente ottimizzati, principalmente per ridurre gli spazi morti .

Lo spazio morto è l'area di un macinacaffè che si riempie di residui di caffè macinato che non vengono erogati direttamente durante l'estrazione. Senza ottimizzazione, abbiamo misurato circa 3 grammi di spazio morto nel Manuale. Questo è abbastanza tipico per un "macinadosatore" di vecchia scuola. Tuttavia, se apportiamo le nostre ottimizzazioni, questo valore si riduce significativamente.

Questa recensione, quindi, serve anche come guida su come trasformare il classico Mignon Manuale in un macinadosatore monodose conveniente e di qualità Eureka. Perché ne vale la pena? Perché la distribuzione granulometrica e la qualità dell'espresso sono assolutamente eccezionali!

Lavorare in modo classico con il Mignon Manuale

Molti dei macinacaffè espresso più economici, introdotti sul mercato quando la "macinatura su richiesta" si diffuse sia a casa che nel settore della ristorazione, erano privi di dosaggio temporizzato e dotati di un semplice contenitore per i chicchi. Invece di essere macinati in una camera di dosaggio, il caffè veniva macinato direttamente nel portafiltro. I baristi amatoriali spesso controllavano la quantità a occhio. Alcuni pesavano la quantità erogata.

Poiché la quantità erogata è fondamentale per il rispetto della ricetta, nei nostri corsi per baristi a domicilio insegniamo la pesatura precisa. Con Eureka Mignon Manuale è semplicissimo: posizioniamo una bilancia davanti al macinacaffè e maciniamo direttamente in un contenitore dosatore posto sulla bilancia. Una volta raggiunta la quantità desiderata, ad esempio 18 grammi di caffè per un doppio espresso, interrompiamo manualmente la macinatura.

Il caffè viene trasferito dal contenitore dosatore al portafiltro, pressato e quindi estratto l'espresso.

Aptica: la solida base Eureka

Un'Eureka è, in quasi ogni fascia di prezzo, un'Eureka. E sì, la serie Mignon, con il suo corpo in alluminio fresato massiccio, non si differenzia quasi per qualità di base dalla Manuale alla costosa Oro XL.

Purtroppo, il Manuale è dotato di una minuscola manopola di regolazione della macinatura che abbiamo ripetutamente criticato. Se desiderate apportare una sola miglioria al macinacaffè, fate così: sostituite la manopola con una più grande. Altrimenti, regolare con precisione la macinatura dell'espresso è praticamente impossibile. Maggiore è il diametro, più accuratamente potrete controllare e, soprattutto, registrare la regolazione.

La regolazione è, in linea di principio, continua. Tuttavia, lo si nota solo utilizzando una manopola diversa. Regolando il grado di macinatura con la manopola piccola originale, si salta automaticamente con incrementi maggiori. Non c'è modo di orientarsi e tornare a una ricetta precedente è semplicemente impossibile.

Per il resto, la Manuale è dotata dell'interruttore di accensione sopra menzionato, di macine parallele piatte da 50 mm e di un contenitore per i chicchi di caffè con una capacità di circa 300 grammi. Un dettaglio fastidioso nell'uso quotidiano: quando si fa scorrere la leva e si rimuove il contenitore, rimangono ben 11,5 grammi di caffè nel condotto, che andrebbero faticosamente rimossi prima di sostituire i chicchi.

La Mignon Manuale è alta 35 cm, profonda 14 cm (16 cm incluso il tappo), larga 12 cm e pesa 5,6 chilogrammi. I dischi di macinazione ruotano a una velocità fissa di 1350 giri al minuto.

In funzione: Non per orecchie delicate

Prima di parlare della qualità della macinatura, dobbiamo parlare del livello di rumorosità. Il nome "Silenzio" sui modelli più costosi non è una coincidenza, poiché la Manuale non ha nessuna delle funzioni di riduzione del rumore presenti su quelle macchine. Nel nostro test, abbiamo misurato ben 86,6 decibel . È forte. Davvero forte. Per fare un confronto, la Specialita insonorizzata si avvicina ai 78 decibel. Chi vuole preparare un espresso al mattino senza svegliare tutta la casa non troverà molto di buono nella Manuale.

Anche la velocità è piuttosto lenta. Il macinacaffè impiega circa 17,4 secondi per macinare 18 grammi di chicchi di caffè espresso. Senza contromisure, il macinacaffè disperde anche una notevole quantità di fondi di caffè che, a causa dell'elettricità statica, finiscono spesso non solo nel portafiltro, ma anche sul piano di lavoro.

Il Laboratorio: Valori Interiori Sorprendenti

Abbiamo smontato il macinacaffè e preso le misure. All'interno, le macine in acciaio temprato da 50 millimetri sono avvitate attraverso il disco di macinazione secondo il metodo tradizionale. Un aspetto critico di qualsiasi macinacaffè è la capacità di ritenzione. Utilizzando il macinacaffè con il contenitore per chicchi standard, la capacità di ritenzione è di circa 3,2 grammi di caffè macinato. È una quantità piuttosto bassa per un macinacaffè dosatore, ma nell'era del dosaggio singolo è piuttosto elevata, soprattutto se si intende utilizzare il macinacaffè in questo modo.

Ad esempio, se mettiamo 18 grammi di caffè nel macinacaffè vuoto, ne perdiamo fino a 2,4 grammi nel cosiddetto spazio morto sostituibile. Lo spazio morto permanente, che praticamente non viene mai prodotto, è costituito da altri 0,8 grammi.

La distribuzione delle particelle: la stella sconosciuta

In collaborazione con la ZHAW (Università di Scienze Applicate di Zurigo), abbiamo fatto misurare il materiale fresato dai mulini Manuale. In questa procedura di misurazione standardizzata, che abbiamo già eseguito su oltre 90 mulini, i piccoli dischi abrasivi da 50 mm hanno mostrato un risultato sorprendentemente omogeneo.

Arriviamo a un picco principale di 200,8 micron , molto stretto e di buona qualità. Molte particelle hanno dimensioni simili e vengono quindi estratte in modo uniforme. Al contrario, c'è un picco fine piuttosto alto, ovvero particelle molto fini che creano una buona resistenza nel portafiltro (puck).

È interessante notare che il Manuale, più economico, macina in modo più "pulito" e con un picco più stretto rispetto, ad esempio, a un Niche Zero, che costa notevolmente di più. Il macinacaffè offre quindi una qualità di gran lunga superiore a quanto suggerirebbe il prezzo. Un vero e proprio spunto di riflessione per la concorrenza.

L'aggiornamento: da principiante a esperto di dosi singole

L'eccellente distribuzione delle particelle favorisce un'ulteriore ottimizzazione del mulino, possibile grazie ai numerosi componenti aggiuntivi di terze parti disponibili. Noi stessi abbiamo individuato i tre upgrade più utili:

• La ruota di regolazione della macinatura più grande ("King Size")
• Il soffietto di dosaggio singolo (tramoggia)
• Guida migliorata per il materiale da macinare (imbuto)

Poiché la piccola rotella di regolazione e lo spazio morto ci davano fastidio, abbiamo apportato delle modifiche. Per prima cosa, abbiamo sostituito la minuscola rotella originale con una più grande, che Eureka stessa chiama "King Size". Questo permette finalmente una regolazione della macinatura sensibile e precisa.

La vera svolta è il passaggio al dosaggio singolo. Abbiamo rimosso la tramoggia standard e l'abbiamo sostituita con un soffietto. Ora, quando si attiva il soffietto al termine del processo di macinatura, il caffè macinato viene spinto fuori dalla camera di macinazione.

I risultati di laboratorio sono impressionanti: lo spazio morto si riduce a 0,1-0,2 grammi . Questo pone improvvisamente il macinacaffè da 240 franchi allo stesso livello dei macinacaffè monodose dedicati, che spesso costano il doppio o il triplo. Chiunque apporti questa piccola modifica migliorerà significativamente le prestazioni della macchina.

La piccola guida di erogazione agganciabile assicura inoltre che il caffè macinato arrivi più accuratamente nel contenitore dosatore . Sì, un contenitore del genere è un investimento utile, così come una piccola bilancia per pesare i fondi di caffè.

Gusto nella tazza

Le misurazioni sono importanti, ma l'espresso ha anche un buon sapore? Abbiamo assaggiato diverse tostature, tra cui le nostre Apa scure e medie. Grazie alla distribuzione molto omogenea delle particelle, siamo in grado di produrre espressi dalla consistenza gradevole e dal corpo rotondo.

Questo macinacaffè è ideale per tostature classiche, da scure a medie. In queste condizioni, dà il meglio di sé, offrendo risultati praticamente indistinguibili da quelli di macinacaffè decisamente più costosi.

Tuttavia, chi beve principalmente tostature molto leggere e fruttate potrebbe riscontrare delle limitazioni. Spesso non riuscivamo a regolare il macinacaffè con una precisione sufficiente: le tostature più leggere richiedono una macinatura ancora più fine per creare una resistenza sufficiente nel portafiltro. Durante i nostri esperimenti, abbiamo persino sentito le macine sfregare l'una contro l'altra prima che l'espresso scorresse abbastanza lentamente. Questo non è per gli amanti delle tostature leggere. Siamo quindi tornati a tostature medie come Toca o Apas, dove il macinacaffè dà il meglio di sé.

Conclusione: il miglior mulino sotto i 300 franchi?

L'Eureka Mignon Manuale è una macchina affascinante. Appena tirata fuori dalla scatola, è rumorosa e un po' macchinosa da usare. Ma nel suo cuore – nel macinacaffè e nel motore – risiede l'eccellente qualità Eureka che ci si aspetta.

Regolare la macinatura nella versione base è un po' complicato, ma questo problema può essere risolto aggiornando la manopola di regolazione. Questo consente di passare in modo più fluido da una ricetta all'altra e da un caffè all'altro. La velocità di macinatura è lenta e per pulire a fondo il macinacaffè è necessario allentare diverse viti. Questo è un inconveniente.

E tuttavia: soprattutto, l'espresso in tazza è impressionante grazie alla sua eccellente consistenza di macinatura. Pertanto, l'Eureka Mignon Manuale è un macinacaffè interessante che, soprattutto nella versione monodose con alcuni upgrade, offre un approccio molto stimolante al mondo dell'espresso.

Crediamo che con i giusti upgrade, questo macinacaffè, al suo prezzo, non abbia certo bisogno di nascondersi dietro modelli più acclamati come il Varia VS3 o il DF54. Bisogna solo impegnarsi un po', ma il macinacaffè è divertente da usare e prepara un caffè dannatamente buono!