Eureka Mignon Manuale nel test: accesso economico all'espresso e consiglio segreto con upgrade
La gamma di prodotti Eureka è spesso opaca come un espresso male estratto. C'è la Silenzio, la Specialita, la Perfetto – e nella parte inferiore della gerarchia dei prezzi c'è la Eureka Mignon Manuale. Con un prezzo di listino di circa 240 franchi (o euro), è il biglietto d'ingresso più conveniente nel mondo dei mulini tradizionali italiani.
Il mulino è stato sviluppato in un'epoca in cui il Single Dosing non era ancora un tema per il mercato di massa. In realtà, però, funziona meccanicamente esattamente come un tale mulino: ha un interruttore on/off – e basta. Niente tempo programmabile, niente porzioni. Esattamente così funzionano i moderni mulini per single dosing, solo che questi sono stati ulteriormente ottimizzati, soprattutto per ridurre la retention.
La retention è l'area di un mulino che si riempie di residui di caffè macinato che non vengono erogati direttamente durante l'estrazione. Senza ottimizzazione, misuriamo circa 3 grammi di retention sulla Manuale. È piuttosto classico per un "mulino dosatore" della vecchia scuola. Se però apportiamo noi stessi ottimizzazioni, questo valore si riduce notevolmente.
Ecco perché questo rapporto di prova è al contempo una guida su come trasformare la classica Mignon Manuale in un mulino per single dosing economico con la qualità Eureka. Perché ne vale la pena? Perché la distribuzione delle particelle e la qualità dell'espresso sono assolutamente a favore di questo mulino!
Ancora indeciso se la Manuale sia la giusta Eureka per te? La nostra panoramica di tutti i mulini Eureka aiuta nella scelta.
Lavorare in modo classico con la Mignon Manuale
Senza dosatura temporizzata e con un semplice contenitore di chicchi, molti dei mulini per espresso più economici erano dotati quando "Grinding on Demand" divenne popolare sia a casa che nella ristorazione. Invece di una camera di dosaggio, il caffè viene macinato direttamente nel portafiltro. Il baristico casalingo controllava spesso la quantità ad occhio. Alcuni pochi pesavano la quantità erogata.
Poiché la quantità erogata è cruciale per mantenere la ricetta di estrazione, nei nostri corsi per baristici casalinghi insegniamo la pesatura rigorosa. Con la Eureka Mignon Manuale è abbastanza facile: posizioniamo una bilancia davanti al mulino e maciamo direttamente in un contenitore di dosaggio che si trova sulla bilancia. Quando viene raggiunta la quantità target – diciamo 18 grammi di caffè per un espresso doppio – fermiamo manualmente la macinatura.
Dal contenitore di dosaggio, il caffè viene versato nel portafiltro, pressato e quindi viene estratto l'espresso.
Tattile: La solida base Eureka
Un Eureka è, in quasi ogni fascia di prezzo, un Eureka. E sì, la serie Mignon con il suo corpo in alluminio solido e fresato, differisce dalla Manuale fino alla costosa Oro XL difficilmente nella qualità costruttiva di base.
Tuttavia, la Manuale purtroppo viene fornita con il piccolo, minuscolo ruotino di regolazione della macinatura che abbiamo ripetutamente criticato. Se volete apportare un solo aggiornamento al mulino, fatelo questo: sostituite il ruotino con uno più grande. La precisa regolazione dell'espresso è altrimenti praticamente impossibile. Più grande è il diametro, più precisa è la regolazione e soprattutto più facile da annotare.
La regolazione è in linea di principio continua. Tuttavia, questo si nota solo con un altro ruotino. Quando si regola il grado di macinatura con il piccolo ruotino originale, si salta automaticamente sempre in passi più grandi. Non c'è alcun orientamento e tornare a una ricetta precedente è semplicemente impossibile.
Altrimenti, la Manuale ha l'interruttore menzionato, dischi di macinatura piatti paralleli da 50 mm e un contenitore di chicchi con una capacità di circa 300 grammi. Un dettaglio che infastidisce nella pratica quotidiana: se spingete il cursore dentro e togliete il contenitore, rimangono circa 11,5 grammi di caffè nel condotto che dovrebbero essere faticosamente rimossi prima di un cambio di chicchi.
La Mignon Manuale è alta 35 cm, profonda 14 cm (con spina 16 cm), larga 12 cm e pesa 5,6 chilogrammi. I dischi di macinatura ruotano a una velocità fissa di 1350 giri al minuto.
In funzione: Non per orecchi sensibili
Prima di parlare della qualità del macinato, dobbiamo parlare della rumorosità. Il nome "Silenzio" nei modelli più costosi non è casuale, poiché la Manuale non ha l'isolamento acustico incorporato in questi. Nel nostro test misuriamo ben 86,6 decibel. È rumoroso. Davvero rumoroso. Per confronto: la Specialita insonorizzata è intorno ai 78 decibel. Chi vuole fare un espresso al mattino senza svegliare tutta la casa non troverà amici con la Manuale.
Anche la velocità è piuttosto lenta. Per 18 grammi di chicchi di espresso, il mulino ha bisogno di circa 17,4 secondi. Senza contromisure, il mulino inoltre si disperde considerevolmente e la polvere di caffè non finisce solo nel portafiltro, ma grazie alla carica statica preferibilmente anche sul piano di lavoro.
Il laboratorio: Valori interiori sorprendenti
Abbiamo smontato e misurato il mulino. All'interno lavorano dischi da 50 millimetri in acciaio indurito, classicamente avvitati attraverso il disco di macinatura. Un punto critico in ogni mulino è la retention. Se usiamo il mulino con il contenitore di chicchi standard, mantiene complessivamente circa 3,2 grammi di polvere di caffè all'interno. Per un mulino dosatore è piuttosto poco, nell'era del single dosing comunque molto – soprattutto se si vuole usare il mulino così.
Se, ad esempio, mettiamo 18 grammi di caffè nel mulino vuoto, perdiamo fino a 2,4 grammi nella cosiddetta retention sostituibile. La retention permanente, che praticamente non vede mai la luce, comprende ulteriori 0,8 grammi.
La distribuzione delle particelle: La stella segreta
Abbiamo fatto misurare il macinato della Manuale in collaborazione con lo ZHAW (Scuola universitaria professionale di Zurigo). In questo procedimento di misurazione standardizzato, che abbiamo già eseguito su oltre 90 mulini, i piccoli dischi di macinatura da 50 mostrano un'immagine sorprendentemente omogenea.
Arriviamo a un picco principale di 200,8 micron, il che è molto stretto e buono. Molte particelle hanno dimensioni simili e quindi vengono estratte in modo altrettanto uniforme. Di fronte a questo c'è un picco di finissima piuttosto più alto, cioè particelle fini che formano una buona resistenza nel portafiltro (puck).
Interessantemente, la Manuale economica macina qui "più pulita" e con un picco più stretto di quanto faccia ad esempio una Niche Zero, che costa significativamente di più. Il sistema di macinatura quindi fornisce una qualità che va ben oltre ciò che il prezzo lascia presagire. Questo è un vero messaggio ai concorrenti.
L'aggiornamento: Da principiante a esperto di single dosing
La buona distribuzione delle particelle invita a ottimizzare ulteriormente il mulino – ed è possibile grazie a molti supplementi di terze parti disponibili. Noi stessi abbiamo identificato i tre aggiornamenti più sensati:
- Il ruotino di macinatura più grande ("King Size")
- Il soffietto single dosing (Hopper)
- Una migliore guida del macinato (Trichter/Funnel)
Poiché il piccolo ruotino di regolazione e la retention ci hanno infastidito, abbiamo modificato. Innanzitutto abbiamo sostituito il minuscolo ruotino originale con uno più grande, chiamato "King Size" da Eureka stessa. Così il grado di macinatura può finalmente essere regolato con sensibilità e precisione.
La vera svolta è la conversione al single dosing. Abbiamo rimosso l'hopper standard e lo abbiamo sostituito con un attacco a soffietto. Quando verso la fine della macinatura azionate il soffietto, spingete attivamente i residui di caffè fuori dalla camera di macinatura.
Il risultato in laboratorio è impressionante: la retention si riduce a 0,1-0,2 grammi. Improvvisamente il mulino da 240 franchi gioca nella stessa categoria dei mulini dedicati al single dosing, che spesso costano il doppio o il triplo. Chi fa questo piccolo aggiornamento migliora significativamente la macchina.
La piccola guida di scarico rimovibile assicura inoltre che il macinato finisca meglio nel contenitore di dosaggio. Sì, anche questo è un investimento sensato, così come una piccola bilancia per pesare la quantità di polvere di caffè.
Sapore nella tazza
I valori misurati sono importanti, ma l'espresso sa anche di bene? Abbiamo assaggiato varie tostature, inclusa la nostra scura Apas e tostature medie. Poiché la distribuzione delle particelle è molto omogenea, riusciamo a ottenere espresso con una bella texture e un corpo rotondo.
Il mulino è eccellente per tostature classiche, da scure a medie. Qui mostra i suoi punti di forza e fornisce risultati difficilmente distinguibili da mulini significativamente più costosi.
Chi però beve principalmente tostature molto chiare e fruttate potrebbe incontrare dei limiti. Spesso non potevamo regolare il mulino abbastanza finemente – le tostature più chiare richiedono un grado di macinatura ancora più fine per sviluppare una resistenza sufficiente nel portafiltro. Durante i nostri esperimenti abbiamo addirittura sentito i dischi di macinatura stridere l'uno contro l'altro prima che l'espresso scorresse lentamente. Per gli amanti del light roast non è niente. Siamo quindi tornati a tostature medie come il Toca o l'Apas, dove il mulino brilla.
Conclusione: Il miglior mulino sotto i 300 franchi?
L'Eureka Mignon Manuale è un dispositivo affascinante. "Out of the box" è rumorosa e un po' difficile da usare. Ma nel suo cuore – nel sistema di macinatura e nel motore – aspetta buona qualità Eureka.
La regolazione del grado di macinatura nella versione base è impegnativa, il che si può risolvere con un aggiornamento del ruotino di regolazione. Allora è anche possibile passare in modo riproducibile tra ricette e caffè. La velocità di macinatura è lenta e per pulire a fondo il mulino (pulizia) è prima necessario allentare alcuni bulloni. È poco pratico.
Eppure: soprattutto l'espresso nella tazza convince grazie a una molto buona omogeneità del grado di macinatura. E per questo l'Eureka Mignon Manuale è un mulino interessante che – soprattutto come mulino per single dosing con alcuni aggiornamenti – offre un'introduzione molto affascinante nel mondo dell'espresso.
Pensiamo che, con i giusti aggiornamenti, il mulino non debba assolutamente nascondersi dietro modelli decantati come la Varia VS3 o la DF54. Dovete solo mettervi un po' le mani, ma allora il mulino è divertente e produce un caffè dannatamente buono!
