Un macinacaffè pulito è essenziale per un buon caffè. Pulirlo è molto più rapido che pulire una macchina per espresso . Il metodo di pulizia mostrato qui può essere utilizzato per tutti i macinacaffè e macinacaffè espresso. Tuttavia, è sempre necessario seguire le istruzioni del produttore. I macinacaffè espresso meno comuni ed economici potrebbero avere istruzioni diverse.
Questo testo spiega come pulire il caffè con la polvere detergente. È possibile acquistare una buona polvere detergente anche presso il nostro negozio o presso molti altri torrefattori o negozi di macinacaffè.
Il nuovo video sulla pulizia linkato di seguito mostra anche come aprire la smerigliatrice e pulire i dischi abrasivi e gli spazi morti direttamente e manualmente con un panno.
Rimuove i depositi e gli oli del caffè
Proprio come con una macchina per caffè espresso, sono gli oli del caffè a formare depositi sgradevoli. Tutte le fessure del macinacaffè sono soggette a questo fenomeno, così come il contenitore dei chicchi. Più scura è la tostatura, più oli rimangono. E gli oli irrancidiscono se esposti all'ossigeno. L'obiettivo principale della pulizia è rimuovere oli e depositi dalle superfici delle macine e dalle fessure difficili da raggiungere. Dopo aver pulito il macinacaffè, il caffè ha un sapore significativamente migliore, più limpido e pulito.
Spazio morto e ritenzione
Ma non sono solo gli oli a rappresentare un problema. Molti macinacaffè presentano delle fessure in cui rimangono intrappolati i fondi di caffè. Queste fessure sono chiamate spazi morti . In inglese, questo fenomeno è chiamato ritenzione , ovvero i fondi di caffè che rimangono sul fondo. Il caffè viene macinato, ma poi non esce dal macinacaffè. Le posizioni tipiche includono l'area davanti alla valvola a farfalla, nel condotto di erogazione o intorno ai dischi di macinazione. La valvola a farfalla ha lo scopo di frantumare i fondi, ma può anche creare un accumulo di fondi di caffè.
Distinguiamo tra spazio morto permanente e spazio morto temporaneo . Lo spazio morto permanente viene riempito una volta con la polvere di caffè macinato, ma non viene sostituito a ogni macinatura successiva. Pertanto, se il macinacaffè non viene aperto e pulito di tanto in tanto, diventa stantio. Lo spazio morto temporaneo contiene la polvere di caffè che viene rimossa dal macinacaffè durante la macinatura successiva.
Caffè bloccato dietro lo sportello di un Quamar M80e.
Perché lo spazio morto è un problema?
I fondi di caffè rimangono nel macinino. Questo li espone all'ossigeno, causandone un'ossidazione più rapida: in altre parole, invecchiano più rapidamente e hanno un sapore diverso dopo soli 30 minuti, e significativamente peggiore dopo un'ora. Quando sono interi, i chicchi di caffè fungono da strato protettivo. La macinatura ne aumenta la superficie, accelerando anche l'invecchiamento. Ogni minuscola particella è esposta all'ossigeno (e potenzialmente alla luce).
I fondi di caffè nello spazio morto temporaneo vengono rimossi a ogni nuova macinatura. L'influenza significativa o significativa di questa quantità di chicchi di caffè sul gusto dipende da quando è stata effettuata l'ultima macinatura e dalla dimensione dello spazio morto. Pertanto, nel nostro test approfondito su oltre 24 macinacaffè per uso domestico, ci siamo concentrati anche sull'analisi dello spazio morto.
Ad esempio : 2 grammi di spazio morto in un doppio espresso preparato con 18 grammi di caffè sono meno significativi. Se lo spazio morto è di 9 grammi, metà dell'espresso sarà preparato con caffè stantio.
Lo spazio morto permanente gioca un ruolo diverso. Sebbene i fondi di caffè depositati non vengano eliminati a ogni infusione o non influiscano direttamente sul processo di estrazione, i fondi di caffè rimangono nel macinacaffè, reagendo con l'ambiente e invecchiando. Questo influisce sull'igiene all'interno del macinacaffè. Sebbene i fondi di caffè in genere non ammuffi, creano un'atmosfera rancida. Il caffè appena macinato entra in contatto con questo ambiente rancido e sostanzialmente si sfrega contro il caffè vecchio.
Il caffè nello spazio morto permanente ha un'influenza sensoriale? Sì, e piuttosto significativa! Puoi verificarlo tu stesso. Prepara 18 grammi di caffè e poi pulisci il macinacaffè. Segui il nostro video se hai un G-Iota/DF64 o un Eureka Mignon. Se hai un macinacaffè diverso, segui il manuale, cerca una guida su YouTube o contattaci per realizzare un video. Dopo la pulizia, prepara altri 18 grammi. Ora prepara due doppi espressi . Quindi confronta i risultati.
Tra l'altro, la dimensione dello spazio morto temporaneo spesso influisce sulla consistenza dell'espresso o del macinacaffè. Alcune dosi potrebbero lasciare più fondi, mentre le dosi successive ne elargiranno di più.
La pulizia
- Rimuovere e svuotare il contenitore dei chicchi.
- Macinare tutti i chicchi rimasti nel canale. Se necessario, rimontare il contenitore dei chicchi, poiché alcuni macinacaffè non funzionerebbero correttamente.
- Versare un cucchiaio raso di polvere detergente nel contenitore dei chicchi . Sì, molti produttori ne raccomandano una quantità notevolmente maggiore. Ma vogliono anche vendere la loro polvere detergente. Noi crediamo che un cucchiaio sia la quantità giusta. Nel caso della nostra polvere detergente, si tratta di 10-15 grammi.
- Macinare la polvere detergente.
- Riposizionare il contenitore dei chicchi.
- Macinare una porzione di caffè per rimuovere ogni traccia di polvere detergente.
Per saperne di più, visita i nostri corsi sul caffè su www.kaffeemacher.ch/akademie
Domande frequenti sulla pulizia dei macinacaffè e dei macinacaffè espresso
Con quale frequenza si dovrebbe pulire un macinacaffè?
Si consiglia di pulire il mulino ogni due settimane. Se il mulino viene utilizzato frequentemente in un appartamento condiviso o in un ufficio, la frequenza dovrebbe essere aumentata. Nei ristoranti e nei bar, si consiglia di includere nel programma di pulizia due volte a settimana.
È necessario pulire il mulino con un detergente per mulini se lo smonto e lo pulisco?
La pulizia manuale, che prevede l'apertura del macinacaffè e la rimozione dei fondi di caffè dallo spazio vuoto, è più accurata rispetto alla pulizia con un detergente per macinacaffè. Può quindi essere utilizzata come alternativa. 
