Un macinacaffè pulito è il presupposto per un buon caffè. La pulizia è ancora molto più veloce rispetto alla macchina da espresso. La pulizia del macinacaffè mostrata qui può essere applicata a tutti i macinacaffè e macinatori per espresso. Tuttavia, dovrebbe essere osservata l'istruzione del produttore. Nel caso di macinatori per espresso più economici, in rari casi ci sono altre indicazioni.
In questo testo spieghiamo la pulizia con polvere detergente. Una buona polvere detergente potete trovarla anche nel nostro negozio, oppure presso molte altre torrefazioni o negozi di macinatori.
Il nuovo video di pulizia collegato qui sotto mostra inoltre come potete pulire manualmente i dischi di macinatura e la retention aprendo il macinatore e usando un panno.
Rimozione dei depositi e degli oli di caffè
Come nella macchina da espresso, sono gli oli di caffè che si depositano in modo spiacevole. Tutti gli angoli del macinatore sono apprezzati, così come il serbatoio dei chicchi. Più scuro è il caffè tostato, più oli rimangono. E gli oli diventano rancidi sotto l'influenza dell'ossigeno. L'obiettivo principale della pulizia è liberare le superfici dei dischi di macinatura e gli angoli indesiderati da oli e depositi. Dopo la pulizia del macinatore, il caffè avrà di nuovo un sapore significativamente migliore, più chiaro e pulito.
Retention
Ma non solo gli oli sono un problema. In molti macinatori ci sono spazi intermedi dove si deposita caffè vecchio. Questi spazi intermedi sono chiamati retention . Il mondo anglofono parla di retention, cioè la polvere di caffè che rimane. Il caffè viene già macinato, ma poi non esce dal macinatore. I luoghi tipici sono ad esempio l'area davanti al flapper, nello scivolo di scarico o intorno ai dischi di macinatura. Il flapper serve a liberare il macinato dai grumi, ma può anche avere un effetto di ristagno.
Distinguiamo tra retention permanente e temporanea. La retention permanente viene riempita una volta con polvere di caffè macinato, ma poi non si rinnova ad ogni macinatura. Quindi, se il macinatore non viene aperto e pulito di tanto in tanto, invecchia al suo interno. Nella retention temporanea si trova polvere di caffè che viene già espulsa dal macinatore alla macinatura successiva.
Caffè intasato dietro il flapper di una Quamar M80e.
Perché la retention è un problema?
Il caffè si trova nello stato macinato nel macinatore. Ciò lo espone all'ossigeno e si ossida più rapidamente - in altre parole: invecchia più velocemente e ha già un sapore diverso dopo 30 minuti e significativamente peggiore dopo un'ora. Non macinato, il chicco di caffè stesso è come uno strato protettivo per il caffè. Con la macinatura, la superficie aumenta, il che accelera anche l'invecchiamento. Ogni piccola particella è esposta all'interazione con l'ossigeno (e eventualmente la luce).
Il caffè nella retention temporanea viene trasportato fuori ad ogni nuova macinatura. Se questa porzione di chicchi di caffè ha un'influenza significativa o forte sul gusto dipende dal momento dell'ultima macinatura e dalle dimensioni della retention. Nel nostro grande test di oltre 24 macinatori per espresso domestici abbiamo quindi esaminato principalmente anche la retention.
Ad esempio: 2 grammi di retention su un doppio espresso preparato con 18 grammi di caffè hanno un ruolo minore. Se la retention contiene 9 grammi, l'espresso sarà preparato a metà con caffè vecchio.
La retention permanente gioca un ruolo diverso. È vero che la polvere depositata non viene rilasciata con ogni estrazione e non ha un effetto diretto nell'estrazione. Tuttavia, qui c'è polvere di caffè che reagisce con l'ambiente nel macinatore, che invecchia. Questo influisce sull'igiene nel macinatore. La polvere di caffè normalmente non produce muffe, ma crea un'"atmosfera" rancida. Il macinato appena preparato entra in contatto con esso e strofina letteralmente il vecchio caffè.
Il caffè nella retention permanente ha un'influenza sensoriale? Sì, e piuttosto considerevole! Potete fare questo test voi stessi. Preparate 18 grammi di caffè e poi pulite il macinatore. Seguite il nostro video se avete una G-Iota/DF64 o Eureka Mignon. Se avete un altro macinatore, seguite il manuale, cercate una guida su Youtube o scriveteci in modo che possiamo fare un video per voi. Dopo la pulizia, preparate di nuovo 18 grammi. E ora preparate due doppi espressi. E poi confrontate il risultato.
Tra l'altro: le dimensioni della retention temporanea influenzano spesso anche la coerenza del macinatore per espresso o del macinacaffè. In alcuni casi rimane più polvere e negli altri viene dispensata di più.
La pulizia
- Rimuovere e svuotare il serbatoio dei chicchi.
- Macinare tutti i chicchi rimanenti nel condotto. Se necessario, rimontare il serbatoio dei chicchi perché alcuni macinatori altrimenti non macinano.
- Mettere un cucchiaio raso di polvere detergente nel condotto dei chicchi. Sì, molti produttori consigliano di usarne molta di più. Ma vogliono anche vendere la loro polvere detergente. Noi riteniamo che un cucchiaio vada bene. Nel caso della nostra polvere detergente, sono 10-15 grammi.
- Macinare la polvere detergente.
- Rimontare il serbatoio dei chicchi.
- Macinare una porzione di caffè per rimuovere tutte le tracce della polvere detergente.
Potete scoprire di più su questo anche nei nostri corsi di caffè su www.kaffeemacher.ch/akademie
Domande frequenti sulla pulizia di macinacaffè e macinatori per espresso
Quanto spesso dovrebbe essere pulito un macinacaffè?
Consigliamo di pulire con detergente per macinatore ogni due settimane. Se il macinatore viene utilizzato frequentemente in una casa condivisa o in un ufficio, la frequenza deve essere aumentata. Nella ristorazione consigliamo di includere la pulizia due volte alla settimana nel piano di pulizia.
È necessaria la pulizia con detergente per macinatore se smonto e pulisco il macinatore?
La pulizia manuale con apertura del macinatore e rimozione della polvere di caffè dalla retention è più accurata della pulizia con detergente per macinatore. Può quindi essere eseguita in alternativa.
