Shyira, café filtre du Rwanda

Shyira - Informations sur le café

Voici comment nous préparerions Shyira : V60

Notre collègue David a mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :

Eau : dureté totale 3 °dH, alcalinité 1,5 °dH
Moulin: Kinu M47 Classique
Goutte-goutte : Plastique V60
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire: Brasseur Artisan

Pourquoi le Shyira a-t- il ce goût-là ?

Ce café réunit le meilleur des deux mondes : des notes de fruits mûrs (pomme et baies), une acidité vive et rafraîchissante, et une texture rappelant le thé. On retrouve souvent ces notes de fruits mûrs dans les cafés naturels, tandis que les arômes plus délicats et les notes de thé se retrouvent dans les cafés lavés. Les cerises de café proviennent de régions culminant à 2 300 mètres d’altitude. Cela explique probablement sa complexité et son acidité vive, évoquant une limonade. Le séchage de la cerise, comme pour un café naturel, révèle des notes de fruits mûrs tout en subtilité. Il en résulte un café naturel rafraîchissant, idéal pour l’été.

Parlez-moi davantage du Shyira  

Nous avons pu nous procurer le café grâce à Plotcoffee, qui a visité la station de lavage pour la première fois en 2024. Nous apprécions particulièrement les cafés de Plotcoffee et trouvons les cafés similaires intéressants. Ce n'était donc pas une surprise lorsque David est arrivé avec un échantillon reçu de Sebastian de Plotcoffee et a déclaré : « Il nous faut ce café. » Plotcoffee a visité la région de Nyabihu pour la première fois l'année dernière et a été immédiatement impressionné par l'emplacement unique de la station de lavage en haute altitude et par la précision des méthodes qui y sont utilisées.

Pourquoi avons-nous acheté le Shyira ?

Parce que ce café offre une grande variété de saveurs et que nous avons rarement proposé de cafés naturels du Rwanda dans notre torréfaction. Le premier café naturel du Rwanda était Sofia's Choice au printemps ; aujourd'hui, c'est Shyira.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Pendant neuf minutes, avec un temps de développement d'une minute, soit un taux de développement de 11,7 %. Le café est très dense grâce à sa croissance et son séchage lents. On applique une forte chaleur pendant la première moitié de la torréfaction, puis on réduit progressivement la température, on provoque le premier craquement avec une forte impulsion, et on laisse ensuite la vitesse de montée en température diminuer continuellement. Le craquement survient plus tôt ; l'augmentation de température entre le premier craquement et la température finale est exactement de six degrés.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en format « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2,50 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.