Shyira, café filtre du Rwanda

Shyira- Infos Café

Voici comment nous préparons le café : V60

Notre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 3°dH , Alcalinité 1.5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : V60 Plastique
Filtre papier : Papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

Pourquoi le café a-t-il ce goût?

Le café réunit pour nous le meilleur de deux mondes : des notes de fruit mûr de pommes et de baies, une acidité pétillante et vivante, et une texture rappelant le thé. Les notes de fruit mûr, nous les trouvons souvent dans les processus naturels, tandis que le côté ressemblant au thé et les notes plus délicates se retrouvent dans les cafés lavés. Les cerises de café proviennent d'altitudes jusqu'à 2300 m d'altitude. La complexité et l'acidité pétillante, qui rappelle la limonade, en seraient à l'origine. Le séchage en cerise dans le processus naturel apporte des notes de fruit mûr, qui restent dans la gamme plus claire. Le café est ainsi un naturel rafraîchissant, que nous décririons comme un café d'été.

Pourquoi avons-nous acheté ce café?

Nous avons pu nous procurer le café via Plotcoffee, qui a visité la Washing Station pour la première fois en 2024. Nous sommes très bien calibrés sensoriellement avec Plotcoffee - nous trouvons intéressants les cafés similaires. Quand David a apporté un échantillon qu'il avait reçu de Sebastian de Plotcoffee, c'était aussitôt clair : « Nous avons besoin de ce café. » Plotcoffee a visité la région de Nyabihu pour la première fois il y a deux ans et a immédiatement été conquis par l'altitude de la Washing Station et la précision avec laquelle on y travaille. Nous avons choisi le Shyira parce qu'il peut sensoriellement faire beaucoup de choses à la fois – et parce que les naturals du Rwanda sont rares dans notre torréfaction.

Comment torréfions-nous ce café?

Pour neuf minutes avec un retention de une minute, ce qui correspond à 11,2% Development Time. Le café est très dense en raison de sa croissance lente et son séchage lent. Nous apportons beaucoup de chaleur dans les premiers 50% de la torréfaction, descendons graduellement, y allons avec élan au premier crack et laissons ensuite le taux de montée chuter continuellement. Ce café aussi a très beaucoup d'énergie jusqu'à la fin.

Expédition possible également en tant que lettre café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre café. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de CHF 7 CHF à CHF 2.5. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

Lors du paiement, vous pouvez choisir entre les options lettre café, A-Post et B-Post.