Orlin, café filtre du Nicaragua

Orlin - Infos sur le café

Comment nous préparons le café

Nous avons développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Le café est facilement soluble et ne demande pas beaucoup d'effort d'extraction. Une température d'infusion plus basse, peu de versements et un dosage élevé lui conviennent bien. Ainsi, l'infusion devient agréablement sucrée avec une acidité équilibrée et une aromatique plaisante et bien intégrée. Un temps d'infusion long avec beaucoup d'agitation rend rapidement le café amer.

Eau : dureté totale 3°dH, alcalinité 1,5°dH
Moulin : Comandante
Dripper : V60 en plastique
Filtre papier : Papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

Pour ceux qui préfèrent infuser avec le Hario Switch, voici une recette à essayer :

Important : versez d'abord l'eau dans le Switch et ne placez le café que dopo, en remuant brièvement.
Commencez avec le Switch fermé
et laissez infuser jusqu'à 1:30, puis remuez. Switch reste fermé.
À 2:00 ouvrez le Switch

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Le spectre aromatique est incroyablement large et révèle à chaque température une nouvelle perspective sur un processus post-récolte précis. Qu'a exactement fait Orlin ? Les cerises de café ont été cueillies puis triées dans les canaux d'eau. Les cerises légères et flottantes ont été filtrées. Orlin a d'abord fermenté les cerises pendant dix jours en fût sans air. Ensuite, elles ont été séchées à l'ombre pendant 26 jours. Le long contact entre la graine de café et la pulpe a donné à la fermentation suffisamment de temps pour développer des arômes qui n'existeraient pas autrement.

Pourquoi nous avons acheté ce café ?

Ce café spécial provient de notre petit champ expérimental mil variedades (mille variétés) de notre Finca Santa Rita. Le champ se trouve seulement environ 100m plus haut que Santa Rita, mais le climat y est nettement plus venteux et plus frais. Dans ces conditions climatiques difficiles, nous expérimentons différentes variétés de café pour déterminer lesquelles se développent particulièrement bien. Parainema en est une. Le nom est une contraction de « Paraiso », la région du sud du Honduras (= parai), et « Nematodos » (= nema), les vers parasites qui infestent les racines des caféiers dans la région. Au Honduras, un hybride résistant a été créé (Parainema) qui est resté longtemps quelque peu dans l'ombre des variétés plus traditionnelles. Mais Orlin prouve que ce n'est plus nécessaire.

Comment nous torréfions ce café ?

Nous torréfions le café en lots de 12,5 kg dans le torréfacteur Giesen 30 kg. Le temps de torréfaction total est de 8:50, avec un temps de développement de 45 secondes, soit 8,5 %. La température finale est ici presque 3 degrés plus basse que pour un café lavé, par exemple, car les cafés très transformés deviennent plus poreux et libèrent des huiles à des températures finales relativement basses, ce que nous préférons éviter.

Envoi également possible par la Lettre Café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous la forme de la Lettre Café. Elle est traitée comme un courrier ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de 7 à 2,50 francs. Lors du checkout, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.

Détails du café à lire dans Beanconqueror :

Importer le grain