Ninga - Café filtre du Burundi

Ninga - Informations sur le café

Comment nous préparons le café

Notre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 3°dH , Alcalinité 1.5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : V60 en plastique
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Ce café provient de la station de lavage Ninga à Butanyerera, au Burundi, à 1 900 mètres d'altitude. Certaines fermes se situent même jusqu'à 2 100 mètres — à la limite supérieure de ce qui est possible au Burundi. L'altitude moyenne du pays est d'environ 1 700 mètres. À cette altitude et sur les pentes abruptes, les cerises murissent lentement, les grains deviennent plus denses et le profil de saveur plus complexe.

Les cerises sont dépulpées le jour même de la récolte. S'ensuit une double fermentation : d'abord à sec pendant environ 12 heures, puis à nouveau 24 heures dans l'eau. Ensuite, elles sont lavées et séchées sur des lits de séchage pendant 16 à 20 jours.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Ninga est très isolée — même les bouteilles de verre de Coca-Cola, qui se trouvent presque dans tous les coins du monde, y arrivent difficilement. L'eau potable est rare, l'électricité pratiquement inexistante. Les caféiers poussent densément là où ils trouvent de la place. Que ce soit en bordure de petits chemins ou devant les portes des huttes construites en terre. C'est précisément dans cet isolement que Ninga Hill produit depuis sa première saison des cafés purs et complexes.

Nous avons acheté le café par l'intermédiaire d'Osito, un importateur qui privilégie les chaînes d'approvisionnement équitables et à long terme, et qui ne se contente pas de sélectionner les microlots, mais soutient les producteurs dans leur ensemble. Cela correspond à ce que nous recherchons.

Comment torréfions-nous ce café ?

En lot de 12,5 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. En 8 minutes 40 secondes et à une température finale de 186,5 °C, nous torréfions le café. Le temps de développement est un peu plus long, ce qui nous permet de mieux mettre en valeur la douceur du café.

Livraison également possible par enveloppe café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme d'enveloppe café. Elle est traitée comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais d'envoi pour 250 g de café de 7 à 2,50 francs. Au moment du paiement, vous pouvez choisir entre les options enveloppe café, post A et post B.