Ichamama, café filtre du Kenya

Informations sur le café

Comment nous préparons le café

David a développé et optimisé la recette avec le Hario Switch et l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 3°dH , Alcalinité 1,5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario Switch
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

En 2013, nous avons visité pour la première fois la coopérative Ichamama. La rencontre avec ces personnes nous laisse un excellent souvenir. C'est pourquoi nous achetons année après année la récolte fraîche et nous sommes enthousiasmés par la qualité toujours convaincante. En 2014, Benjamin est devenu champion de Suisse du Brewers Cup avec le café Ichamama. Felix a participé au championnat de Suisse en octobre 2022 et a reçu les meilleures notes pour ce café.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

L'un des effets secondaires intéressants d'un partenariat de longue durée est que nous pouvons distinguer le profil gustatif de ce café parmi tous les autres. Néanmoins, il est toujours surprenant de voir comment les différentes notes gustatives se manifestent plus ou moins d'une année à l'autre. En 2014, le café avait le goût d'une compote de rhubarbe, en 2017 il était la pastille Grether's liquide, en 2021 les mûres dominaient l'arôme, cette année ce sont plutôt des baies rougeâtres et acides. Nous goûtons des framboises, du cynorhodon, de la rhubarbe et du caramel clair.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lots de 12,5 kg dans un torréfacteur Giesen de 30 kg, avec un temps de torréfaction de 9 minutes et un temps de développement de 1:10 minutes. Nous commençons avec 65 % d'énergie à la torréfaction, descendons progressivement après 5 minutes et laissons le gaz ouvert jusqu'à la fin. Le café « absorbe » beaucoup de chaleur, c'est pourquoi nous ne réduisons pas l'énergie.