Ichamama, café filtre du Kenya

Ichamama - Informations sur le café

Voici comment nous préparerions Ichamama : Hario Switch

Nous avons mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :

Eau : dureté totale 3°dH, alcalinité 1,5°dH
Broyeur : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario Switch
Papier filtre : papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

L'histoire d'amour des fabricants de café

Notre première visite à la coopérative d'Ichamama remonte à 2013. La rencontre avec les habitants reste gravée dans nos mémoires, tout comme notre contact avec les animaux – nous avons même eu le plaisir de déguster une chèvre fraîchement abattue. En 2014, Benjamin a remporté la Swiss Brewers Cup avec le café d'Ichamama. Felix a participé au Championnat suisse en octobre 2022 avec la nouvelle récolte et a obtenu la meilleure note pour son café. Depuis 2013, nous entretenons des relations privilégiées avec les producteurs et achetons leur café chaque année.

Pourquoi le café a-t -il ce goût-là ?

L'un des avantages d'un partenariat de longue date est de pouvoir distinguer le profil aromatique de ce café parmi tant d'autres. Il est toujours surprenant de constater comment les différentes notes aromatiques se manifestent, plus ou moins, d'une année à l'autre. En 2014, le café avait un goût de compote de rhubarbe, en 2017, il évoquait le caramel liquide Grether's Pastille, en 2021, la mûre dominait l'arôme, et cette année, ce sont à nouveau des baies rouges et acidulées qui prédominent. On y perçoit des notes de framboise, d'églantier, de rhubarbe et de caramel léger.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous torréfions le café par lots de 12,5 kg dans un torréfacteur Giesen de 30 kg pendant 9 minutes, avec un temps de développement de 50 secondes. La torréfaction commence à 60 % de puissance, que nous réduisons à 50 % après 2 minutes. Le gaz reste ouvert jusqu'à la fin. Le café absorbe beaucoup de chaleur, c'est pourquoi nous ne réduisons pas la puissance.

L'expédition est également possible par enveloppe à café.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Traitée comme une lettre ordinaire, elle est livrée dans votre boîte aux lettres. Ce service réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 à 2,5 francs suisses. Au moment de la validation de votre commande, vous pouvez choisir entre les options « lettre de café », « A-Post » (courrier prioritaire) et « B-Post » (courrier standard).