Ichamama, Café filtre du Kenya

Ichamama - Infos sur le café

Comment nous prépare Ichamama : Hario Switch

Nous avons développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 3°dH, Alcalinité 1,5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario Switch
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

L'histoire d'amour des producteurs de café

En 2013, nous avons visité la coopérative Ichamama pour la première fois. Notre rencontre avec les gens nous a laissé une bonne impression, de même qu'avec les animaux - nous avons notamment pu déguster une chèvre fraîchement abattue. En 2014, Benjamin a remporté le titre de champion suisse du Brewers Cup avec Ichamama. En octobre 2022, Felix a participé au championnat suisse avec la récolte fraîche et a reçu les meilleures notes pour le café. Depuis 2013, nous sommes en contact avec les producteurs et achetons leur café chaque année.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

L'un des effets secondaires intéressants d'un partenariat de longue durée est que nous pouvons distinguer le profil gustatif de ce café parmi tant d'autres. Néanmoins, il est toujours surprenant de voir comment différentes notes gustatives s'expriment plus ou moins d'une année à l'autre. En 2014, le café avait goût de compote de rhubarbe, en 2017 c'était la pastille Grether's liquide, en 2021 les mûres dominaient l'arôme, cette année ce sont plutôt à nouveau des baies rougeâtres et acides. Nous y ressentons des framboises, du cynorhodon, de la rhubarbe et du caramel léger.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café par lot de 12,5 kg dans une torréfacteur Giesen 30 kg pendant 9 minutes avec un temps de développement de 50 secondes. Nous commençons avec 60% d'énergie, réduisons à 50% à 2 minutes et laissons le gaz ouvert jusqu'à la fin. Le café « absorbe » beaucoup de chaleur, c'est pourquoi nous ne réduisons pas l'énergie.

Livraison aussi possible par lettre de café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous la forme d'une lettre de café. Elle est traitée comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. De cette manière, les frais de port pour 250g de café sont réduits de 7 à 2,50 francs. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Lettre de café, A-Post et B-Post.