Durée : Cours en soirée, 2 h 45 min

Contenu du cours : Dans notre cours de barista en soirée à Bâle, vous apprendrez les gestes essentiels à la machine à espresso : régler le moulin, extraire un espresso et faire mousser le lait pour un cappuccino. Nos machines et moulins sont à votre disposition.

Pour qui ce cours est-il adapté ? Pour les débutants sans connaissances préalables et tous ceux qui souhaitent essayer avant d'acheter une machine à espresso.

Durée : un jour de cours, 9h00 - 16h00

Contenu du cours : Dans ce cours d'une journée, vous apprendrez à préparer un délicieux espresso et cappuccino à la maison. Nous parcourons les étapes de la préparation de l'espresso, réglons ensemble les moulins et moussons le lait. Vous êtes bienvenu d'apporter vos propres machines et moulins.

Pour qui ce cours est-il approprié ? Pour les amateurs de café à la recherche du début parfait avec une machine à portafiltre et les baristas à domicile ambitieux.

Dans ce cours, les participants apprendront à ajuster différentes préparations de café et à définir la recette idéale pour chacune. À l'aide de nos machines à café professionnelles ou des leurs, la recette sera analysée en détail. Nous perfectionnerons également ensemble la technique de la mousse de lait et aborderons des créations complexes en latte art. Une bonne connaissance préalable des recettes de préparation et des réglages du moulin à café est requise pour ce cours.

Ce cours est idéal pour s'initier au métier de barista dans une perspective gastronomique. L'objectif est d'apprendre les fondamentaux de la préparation du café et le fonctionnement des machines à expresso professionnelles et des moulins à café. Nous aborderons l'organisation du poste de travail et apprendrons ensemble à faire mousser le lait. Le cours se déroule exclusivement sur nos machines à expresso professionnelles.

Ce cours intensif et avancé de barista vise à instaurer une routine dans votre travail quotidien. L'objectif est de doter les participants des compétences nécessaires pour répondre aux exigences du secteur de l'hôtellerie-restauration, notamment le réglage du moulin à café, la préparation du lait et des boissons. Nous développerons également vos capacités sensorielles et apprendrons que chaque café nécessite une recette unique.exclusivementeffectué sur des machines à expresso commerciales.

Horaires: 9h00 – 17h00

Dates: Mercredi 17 février - Vendredi 19 février 2027

Lieu du cours: Académie du Café, Bâle

Inclus: Déjeuner et boissons

Formateurs: Michel Indelicato, Andrea Perin et Michael Rieker

Langue du cours: Allemand

Connaissances préalables: Aucune

Pour qui est ce cours: pour tous ceux qui ont déjà acheté une machine à espresso et qui souhaitent progresser considérablement

Dans cet atelier destiné aux professionnels, nous explorerons trois aspects passionnants de l'extraction du café et travaillerons en profondeur sur les profils de pression. Ce format intensif est un atelier avancé conçu pour les passionnés de café qui souhaitent passer une journée à préparer des expressos avec nous. À partir des paramètres sélectionnés, nous analyserons le temps d'extraction et le ratio café/eau, et partagerons activement nos expériences.

Durée: cours d'une journée complète, environ 7 heures

Contenu du cours: Dans ce cours de barista à Bâle, vous apprenez étape par étape à régler votre moulin, à préparer un espresso équilibré et à faire mousser le lait pour un cappuccino – sur votre propre machine ou sur la nôtre.

À qui s'adresse ce cours? Aux baristas amateurs, aux amateurs de café et aux débutants. Aucune connaissance préalable requise.

Durée : Cours d'une journée, environ 7,5 heures

Contenu du cours : Dans le cours de torréfaction à Bâle, vous apprenez comment fonctionne une machine de torréfaction, dégustez des cafés verts et développez vos premiers profils de torréfaction personnels sur l'Aillio Bullet.

Pour qui ce cours est-il approprié ? Pour les futurs home-torrréfacteurs:trices, les baristas et tous ceux qui veulent se lancer dans la torréfaction. Vous n'avez besoin d'aucune expérience en torréfaction.

Durée : env. 4 heures

Contenu du cours : Vous vous entraînez à la mousse de lait et versez des motifs Latte Art de différents niveaux de difficulté – au choix sur votre propre machine ou notre équipement.

Pour qui ce cours est-il adapté ? Pour les home baristas, les amateurs de café et les passionnés de Latte Art ayant des connaissances de base en réglage d'un moulin.

Durée : Cours d'une journée, environ 7 heures

Contenu du cours : Au cours de sensoriel à Bâle, vous dégustez des cafés du monde entier, apprenez à reconnaître et nommer les nuances de saveur et découvrez quand un café est bon, meilleur ou excellent.

Pour qui ce cours est-il approprié ? Pour tous ceux qui souhaitent déguster le café de manière plus consciente et mieux le comprendre. Vous n'avez besoin d'aucune connaissance préalable.

Le café est encore plus savoureux lorsqu'on comprend pourquoi il a ce goût si particulier. Quelles conclusions pouvons-nous tirer quant à sa qualité et son origine en analysant le café vert et ses arômes ? Durant ce cours de deux jours, nous explorerons le processus, de la tasse à l'origine du café.

Ce cours vous initiera aux techniques et au matériel de base nécessaires à la préparation du café. Il présentera différentes méthodes d'infusion (V60 et Aeropress) et expliquera les principes de leur utilisation.

Dans ce cours, nous explorons en profondeur les principes fondamentaux de l'extraction. Nous expérimentons différentes méthodes d'infusion, divers paramètres d'extraction et évaluons leurs effets sensoriels. La plupart des connaissances acquises sont applicables à toutes les autres méthodes d'infusion (expresso, machines à café automatiques). Une infusion parfaite repose sur l'interaction entre la mouture du café, la qualité de l'eau, la température, la turbulence, la pression et le temps de contact entre l'eau et le café. C'est sur ces aspects que ce cours se concentre.

Trois fois par an, nous vous invitons à une dégustation de nos nouveaux cafés à la torréfaction située dans le quartier de Gundeldingen à Bâle.

Pendant trois jours, nous partagerons avec vous tout notre savoir-faire en matière de torréfaction du café. Nous aborderons la sélection de nos cafés, les variétés vertes les mieux adaptées à chaque usage, la création de profils aromatiques et la constitution d'une sélection de cafés d'exception. Lors d'ateliers intensifs, vous découvrirez nos secrets et vous aurez l'opportunité de manipuler librement le torréfacteur et de vous familiariser avec notre atelier. Trois jours d'immersion totale et d'apprentissage intensif avec Nadja, Sofia et Philipp.

Votre DeLonghi Dedica peut faire bien plus que vous ne le pensez : dans ce cours en ligne, nous vous le montrerons.Felix, champion allemand des baristas 2024, etAndrea, directrice de l'Académie de BâleComment préparer un excellent café avec votre Dedica ?pas à pas, pratique, avec des vidéos, beaucoup de connaissances et à votre propre rythme.