Les deux moulins à espresso Sculptor 78s et Sculptor 64s de Timemore font une très bonne impression lors du test. Dans la vidéo, nous discutons en détail des deux moulins et présentons les points forts et les points faibles respectifs. Les deux moulins Timemore Sculptor sont conçus pour le Single Dosing.
Résumé rapide : les deux offrent une reproductibilité extrême, avec un pic principal très étroit dans la distribution granulométrique – c'est rare, d'autant plus dans cette gamme de prix.
Nous avons comparé 10 moulins single dosing dans la gamme de prix de 500 à 1000 euros. Plus de détails dans notre article sur le sujet.
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Design et finition
Bien que la 78S et la 64S semblent très similaires sur le plan optique, il y a des différences significatives sous la surface. La 78S est un véritable poids lourd et pèse avec 7,9 kilogrammes près du double de la 64S (3,8 kilogrammes). Cette différence se retrouve dans tous les composants, du moteur aux meules en passant par le couvercle. Le boîtier de base massif nous semble très haut de gamme sur les deux moulins, tout comme le grand bouton de démarrage.
La différence de construction est la plus évidente dans la puissance du moteur et l'acoustique. La 78S dispose d'un moteur de 400 watts et de meules de 78 millimètres, tandis que la 64S est équipée d'un moteur de 150 watts et de meules de 64 millimètres. Les deux moulins sont certes relativement silencieux (78S : 74,9 dB ; 64S : 76,7 dB), mais la qualité du son est flagrante différente. La 78S sonne pleine, tire le processus de mouture en une seule traite et ressemble acoustiquement à une « voiture électrique ». La 64S, en revanche, ressemble plutôt à une « tondeuse pour enfants » ou à une « Renault Clio 2001 ». Sur les torréfactions denses et claires, la 64S atteint clairement ses limites, tandis que la 78S fonctionne sans effort.
En fait, la motorisation est directement corrélée à la vitesse de mouture. La 78S moud impressionnants 21,6 grammes en 10 secondes, ce qui est considéré comme rapide dans le domaine du barista à domicile. La 64S avec seulement 12,4 grammes en 10 secondes est nettement plus lente. La 78S est donc le choix sans compromis pour les baristas qui moudent des cafés extrêmement denses et attendent un couple moteur élevé.
La différence de matérialité se voit malheureusement dans les accessoires, en particulier dans le dosing cup de la 64S. Bien que la performance de mouture de la 64S soit très bonne au plan sensoriel – un « jouet qui fonctionne bien » – la finition du gobelet est faible. Nous critiquons ici le bord brillant et tranchant en haut, car il s'agit d'un tube métallique mal coupé qui n'est même pas droit. C'est un signe évident de où des compromis ont été faits pour maintenir le prix plus bas. Cependant, les deux gobelets disposent d'une fonction magnétique utile qui fonctionne très « smooth » sur la 78S plus lourde.
Utilisation et utilisabilité quotidienne
Single dosing, comme il se doit : 18 g dedans, 18 g dehors – pour tous les extraits. Dans nos tests, il n'y avait pratiquement aucune dispersion ; l'une des mesures de retention les plus basses que nous ayons jamais faites !
Occasionnellement, une fève peut rester accrochée au bac à grains avec RDT. Si vous appuyez à nouveau sur Start-Stop, ces fèves se détachent aussi. L'augmentation de température sous extraction en série est mineure.
Vitesse et volume sonore (avec Apas) de notre protocole de mesure :
- 78S : 21,6 g/10 s, ~14 s pour 18 g, 74,9 dB
- 64S : 12,4 g/10 s, ~20,5 s pour 18 g, 76,7 dB.
Prix au moment de la mesure : environ 899 € (78S) ou 699 € (64S).
Le Dosing Cup : Un tue-workflow
Le plus grand défaut dans tout le workflow quotidien est le dosing cup fourni, qui est selon nous « non propice à l'extraction ». Lorsque le gobelet est directement enfoncé dans le porte-filtre, le rebord épais du gobelet laisse un paysage annulaire « Zermatt » sur le palet de café à la sortie.
Cette distribution inégale au bord favorise un channeling massif, même si nous avons utilisé un outil WDT précis avant le tamponnage. Nous avons dû par conséquent modifier notre workflow et recommandons vivement aux utilisateurs de ne pas utiliser le gobelet directement. Il faut soit verser le café dans un second gobelet et tamiser, soit utiliser un récipient d'application de meilleure qualité pour assurer une distribution homogène dans le porte-filtre. Ce détail évitable contrecarr le workflow single dosing par ailleurs parfait du moulin et peut augmenter les coûts globaux par l'acquisition nécessaire d'un dosing cup de remplacement.
La perfection du single dosing
Les modèles Sculptor établissent de nouvelles normes pour les performances en single dosing. La retention temporaire interchangeable (retention) est d'à peine 0,1 gramme. C'est de loin la meilleure valeur dans notre comparaison single dosing. Nous avons pu convertir de manière constante 18 grammes de grains en 18 grammes de café moulu.
Ce succès est dû à l'arrangement vertical des meules et au chemin de mouture droit et direct. De plus, les moulins disposent d'un « mécanisme super intelligent » à la sortie. En tournant cette roue, les résidus et les pellicules argentées sont éliminés, ce qui vide efficacement la chambre et rend un souffleur séparé (Blower) inutile pour atteindre la rétention zéro. Un autre facteur qui permet cette faible retention est la faible charge électrostatique mesurée du café moulu. Un faible potentiel électrostatique empêche les particules fines et la poussière de café de s'accumuler sur les parois intérieures. La faible retention temporaire est donc le résultat d'une interaction entre le chemin de mouture mécaniquement optimal et l'adhérence électrostatique minimisée.
Mesure et comparaison de la distribution granulométrique
Les moulins Sculptor sont des extrémistes en matière de distribution granulométrique. Ils livrent un profil de café moulu qui est unique dans notre ensemble de test complet. La largeur du pic principal est extrêmement étroite : la 64S atteint 144 micromètres, la 78S 155 micromètres. Ce sont parmi les valeurs les plus basses que nous ayons jamais mesurées dans un test de moulin. On pourrait décrire le pic principal comme une « tour » – un rassemblement très précis de particules de même taille.
Le paradoxe des fines
Un pic principal aussi étroit est étroitement lié à la teneur en fines. Bien que l'homogénéité des particules principales soit très élevée, la teneur en fines sous 100 micromètres est d'environ 30 pour cent.
Normalement, une teneur élevée en fines conduirait à une turbidité ou une sensation de sable. Ici, cependant, la teneur en fines remplit une fonction différente : elle crée la résistance nécessaire (puck resistance) contre la puissance de la pompe, car le pic principal extrêmement homogène ne pourrait pas le faire seul. La grande clarté que nous avons observée sensoriellement provient du fait que les particules du pic principal sont presque parfaitement extraites, tandis que les fines obturent les pores du palet de café.
Sensoriellement, cela se traduit par un « très bon mélange » de clarté, de complexité et d'une texture géniale, car les fines peuvent aussi contribuer au corps. La distribution granulométrique de la 64S est même légèrement plus étroite (144 µm), ce qui pourrait expliquer la différenciation plus élevée dans l'espresso observée dans le test.
Cependant, ce profil oblige le barista à moudre très finement, ce qui rend le comportement d'extraction imprévisible : souvent, nous expérimentons un très long ralentissement de la pression (12 à 14 secondes), suivi d'une traversée rapide. L'utilisation de ces moulins nécessite donc absolument une préparation précise du palet (WDT) et est mieux soutenue par une technologie de machine avancée telle que les profils de pression ou de flux.
- 78S : plus de différenciation et de « jutosité », un peu moins de corps.
- 64S : un corps un peu plus savoureux, arrière-goût plus simple.
En somme : d'excellents espressos qui rendent la complexité visible et savoureuse. La distribution granulométrique des deux moulins est exceptionnelle, mais aussi exigeante. Pour brasser avec ce pic principal étroit, il faut moudre très finement. Cela signifie aussi que la préparation du palet du café moulu doit être parfaite.
Nous recommandons le moulin aux baristas à domicile exigeants et avancés qui peuvent idéalement faire fonctionner leur machine à espresso avec des profils de pression ou de flux. 
Rotation par minute (RPM)
Les deux moulins disposent de la possibilité d'ajuster la vitesse des meules. Cette fonction est indiquée en RPM, rotation par minute en anglais. Nous avons profité de l'occasion et effectué quelques tests avec différents RPM. Nous avons vérifié l'extraction, la distribution granulométrique et le goût.
Les valeurs de la mesure de distribution granulométrique ne diffèrent pas sensiblement. À un RPM plus élevé de 1400 sur la Timemore Sculptor 78s, nous avons mesuré un pic principal légèrement plus étroit et (10 micron) et un peu plus de fines (1,4 %). Sensoriellement, cela correspondait à l'image, car les extraits avec un RPM plus élevé avaient un goût plus clair et plus rond.
L'évaluation sensorielle des moulins pour espresso a été effectuée avec le RPM le plus rapide. Les cafés filtrés nous ont plu avec un RPM plus faible. Nous publierons un rapport de test supplémentaire à ce sujet sous forme de vidéo.
Comparaison dans le champ de 500 à 1000 €
Les modèles Timemore Sculptor S se positionnent comme les « extrémistes de la clarté » dans le segment single dosing entre 500 et 1000 euros. Ils offrent un contraste direct avec d'autres moulins dominants sur le marché. Le contraste le plus évident est la Niche Zero, qui avec son mécanisme conique est conçue pour un pic principal plus large, peu de fines, et l'accent sur la douceur et le corps. La Sculptor poursuit l'objectif opposé : clarté et complexité maximales.
| Critère | Timemore Sculptor S | Niche Zero (Conique) | Séries DF (Plate, 64/83 mm) |
|---|---|---|---|
| Profil du mécanisme | Pic extrêmement étroit (144-155 µm) | Pic large (environ 255 µm) [1] | Moyen à étroit (selon la meule) |
| Goût | Clarté, complexité, jutosité [1] | Douceur, corps, équilibre [1] | Flexible, jouable |
| Retention (Temporaire) | Excellente (0,1 g) [1] | Très bonne (0,2 g) [1] | Bonne (0,3 g+) [1] |
| Volume sonore | Silencieuse (~75 dB) [Image 1] | Très silencieuse (~72 dB) [1] | Moyen à bruyant (DF83V > 90 dB) [1] |
Les moulins Sculptor exigent, en raison de leur profil de café moulu étroit, une mouture beaucoup plus fine que par exemple la Niche Zero pour atteindre la résistance requise. Ce comportement d'extraction exigeant, qui conduit souvent à un long ralentissement, nécessite une utilisation avancée de la machine à espresso. Les modèles Sculptor sont donc idéaux pour les baristas prêts à travailler avec des machines complexes (profilage de pression, contrôle de flux) pour exploiter pleinement le potentiel des particules extrêmement homogènes.
Conclusion Timemore Sculptor 78s et 64s
Les Timemore Sculptor 78S et 64S sont des appareils techniquement exceptionnels qui montrent de manière impressionnante comment utiliser la précision mécanique pour minimiser la retention. Elles font beaucoup de choses bien et correctement en matière de single dosing. Les forces de la série Sculptor sont indéniables : elles offrent la meilleure retention de sa classe (0,1 g temporaire), une excellente reproductibilité du degré de mouture et une distribution granulométrique extrêmement étroite qui n'a pas d'égal et permet une clarté maximale en tasse. Les faiblesses se situent cependant dans l'utilisabilité : le degré de mouture est plutôt maladroit au toucher sur la 64s pour un réglage fin précis, et le dosing cup fourni est un « tue-workflow » qui provoque du channeling au bord du palet de café par sa conception. Nous classons clairement les moulins comme des appareils pour les nerds pour le barista à domicile avancé. Ce ne sont pas pour les débutants qui recherchent une utilisation simple et indulgente.
- La Sculptor 78S : C'est le choix sans compromis. Le moteur de 400 watts fournit la vitesse et la robustesse nécessaires pour les torréfactions denses. Celui qui souhaite la performance maximale, la vitesse et une construction robuste opte pour la 78S.
- La Sculptor 64S : C'est la surprise en tasse. Pour moins d'argent, elle fournit presque la même qualité en tasse (légèrement plus différenciée) que la 78S. Il suffit d'accepter la vitesse réduite (12,4 g/10s) et le moteur plus faible. Celui qui recherche le maximum absolu de clarté du café moulu et est prêt à remplacer le dosing cup et à travailler de manière ciblée trouvera dans la 64S l'accès le moins cher à ce segment haut de gamme.
La série Timemore Sculptor prouve qu'il est possible de construire des moulins single dosing avec pratiquement zéro retention et établit ainsi une nouvelle norme élevée pour les appareils futurs du segment haut de gamme.
