Les deux moulins à espresso Sculptor 78s et Sculptor 64s de Timemore laissent une très bonne impression lors du test. Dans la vidéo, nous discutons en détail des deux moulins et présentons leurs forces et faiblesses respectives. Les deux moulins Timemore Sculptor sont conçus pour le Single Dosing.
Résumé rapide : les deux offrent une extrême reproductibilité, avec un pic principal très étroit dans la distribution granulométrique – c'est rare, d'autant plus dans cette gamme de prix.
Nous avons comparé 10 moulins à dosage unique dans la gamme de prix de 500 à 1000 euros. Pour en savoir plus, consultez notre article sur le sujet.
Revendeur spécialisé Timemore Sculptor
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Design et finition
Bien que les 78S et 64S semblent optiquement très similaires, il existe des différences significatives sous la surface. La 78S est une véritable puissance et pèse 7,9 kilogrammes, soit près du double du poids de la 64S (3,8 kilogrammes). Cette disparité se retrouve dans tous les composants, du moteur aux meules en passant par le couvercle. Le boîtier principal massif nous semble très haut de gamme sur les deux moulins, tout comme le bouton de démarrage de grande taille.
La différence de conception est la plus évidente dans la puissance du moteur et l'acoustique. La 78S est équipée d'un moteur de 400 watts et de meules de 78 millimètres, tandis que la 64S dispose d'un moteur de 150 watts et de meules de 64 millimètres. Les deux moulins sont relativement silencieux (78S : 74,9 dB ; 64S : 76,7 dB), mais la qualité sonore est très différente. La 78S a un son plein et mène le processus de broyage d'une seule traite, rappelant acoustiquement une « voiture électrique ». La 64S, en revanche, ressemble plus à une « tondeuse pour enfants » ou une « Renault Clio 2001 ». Avec les torréfactions denses et claires, la 64S atteint visiblement ses limites, tandis que la 78S fonctionne sans effort.
En réalité, la motorisation est directement corrélée à la vitesse de broyage. La 78S broie impressionnants 21,6 grammes en 10 secondes, ce qui est considéré comme rapide dans le domaine du home barista. La 64S est beaucoup plus lente avec seulement 12,4 grammes en 10 secondes. La 78S est donc le choix sans compromis pour les baristas qui moulent des cafés extrêmement denses et attendent un couple élevé.
La disparité de matérialité se fait malheureusement sentir au niveau des accessoires, en particulier la cup de dosage de la 64S. Bien que la performance de broyage de la 64S soit très bonne sensoriellement – un « jouet qui fonctionne bien » – la finition de la tasse est faible. Nous critiquons ici le bord tranchant et brillant en haut, car il s'agit d'un tube métallique mal coupé qui n'est même pas droit. C'est une indication claire de où des compromis ont été faits pour maintenir le prix plus bas. Cependant, les deux cups ont une fonction magnétique utile qui fonctionne très « smooth » sur la plus lourde 78S.
Utilisation et praticité au quotidien
Single Dosing, comme il se doit : 18 g dedans, 18 g dehors – à travers tous les extraits. Dans nos tests, il y avait pratiquement pas de variation ; l'une des mesures de retention les plus basses que nous ayons jamais effectuées !
Occasionnellement, avec RDT, un grain peut rester coincé sur le réservoir de grains. Si on appuie à nouveau sur Démarrage-Arrêt, ces grains se libèrent aussi. L'augmentation de température sous utilisation continue est faible.
Vitesse et volume sonore (avec Apas) de notre protocole de mesure :
- 78S : 21,6 g/10 s, ~14 s pour 18 g, 74,9 dB
- 64S : 12,4 g/10 s, ~20,5 s pour 18 g, 76,7 dB.
Prix au moment de la mesure : environ 899 € (78S) ou 699 € (64S).
La cup de dosage : un tue-productivité
Le plus grand défaut dans tout le flux de travail quotidien est la cup de dosage fournie, qui, selon nous, « ne favorise pas l'extraction ». Lorsque la cup est directement enfoncée dans le porte-filtre, le bord épais de la cup laisse un paysage « de collines de Zermatt » en forme d'anneau sur le puck de café lors du retrait.
Cette distribution inégale au bord favorise un channeling massif, même si nous avons utilisé un outil WDT précis avant le tamponnage. Nous avons dû modifier notre flux de travail en conséquence et recommandons vivement aux utilisateurs de ne pas utiliser la cup directement. Il faut soit transférer le café dans une deuxième cup et tamiser, soit utiliser un dispositif d'application de meilleure qualité pour assurer une distribution homogène dans le porte-filtre. Ce détail évitable contrecarre le flux de travail Single Dosing autrement parfait du moulin et peut augmenter les coûts globaux par l'acquisition nécessaire d'une cup de dosage de remplacement.
La perfection du Single-Dosing
Les modèles Sculptor établissent de nouvelles normes en matière de performance Single-Dosing. La retention échangeable (retention temporaire) n'est que de 0,1 gramme. C'est de loin la meilleure valeur dans notre comparaison Single-Dosing. Nous avons pu transformer régulièrement 18 grammes de grains en 18 grammes de mouture.
Ce succès est dû à l'arrangement vertical des meules et au parcours d'éjection direct et droit. De plus, les moulins disposent d'un « mécanisme totalement ingénieux » à l'éjection. En tournant cette roue, les résidus et les peaux argentées sont éliminés, vidant efficacement la chambre et rendant un souffleur séparé (Blower) inutile pour atteindre la rétention zéro. Un autre facteur permettant cette faible retention est la charge électrostatique basse détectée de la mouture. Une faible électricité statique empêche les fines particules et la poussière de café de s'accrocher aux parois intérieures. La faible retention temporaire est donc le résultat d'une interaction entre un parcours de broyage mécaniquement optimal et une adhésion électrostatique minimisée.
Mesure et comparaison de la distribution granulométrique
Les moulins Sculptor sont des extrémistes en matière de distribution granulométrique. Ils livrent un profil de mouture unique dans tout notre champ d'essai. La largeur du pic principal est extrêmement étroite : la 64S atteint 144 micromètres, la 78S 155 micromètres. Ce sont parmi les valeurs les plus basses que nous ayons jamais mesurées dans un test de moulin. On pourrait décrire le pic principal comme une « tour » – un rassemblement très précis de particules de taille égale.
Le paradoxe des fines
Un pic principal aussi étroit est étroitement lié à la proportion de fines. Bien que l'homogénéité des particules principales soit très élevée, la proportion de fines en dessous de 100 micromètres est juste sous 30 pour cent.
Normalement, une proportion élevée de fines entraînerait une turbidité ou une texture granuleuse. Ici, cependant, la proportion de fines remplit une fonction différente : elle crée la résistance nécessaire (Puck Resistance) par rapport à la puissance de la pompe, car le pic principal extrêmement homogène ne pourrait pas le faire seul. La clarté élevée que nous avons pu constater sensoriellement vient du fait que les particules du pic principal sont presque parfaitement extraites, tandis que les fines scellent les pores du puck de café.
Sensoriellement, cela se traduit par un « très beau mélange » de clarté, de complexité et d'une texture géniale, car les fines peuvent également contribuer au corps. La distribution granulométrique de la 64S est même légèrement plus étroite (144 µm), ce qui explique peut-être la différenciation plus élevée dans l'espresso observée lors du test.
Ce profil oblige cependant le barista à moudre très finement, ce qui rend le comportement d'extraction imprévisible : nous expérimentons souvent une accumulation de pression très longue (12 à 14 secondes), suivie d'une accélération rapide. L'utilisation de ces moulins nécessite donc obligatoirement une préparation précise du puck (WDT) et est mieux soutenue par la technologie avancée des machines comme le profilage de pression ou de flux.
- 78S : plus de différenciation et de « jutosité », un peu moins de corps.
- 64S : corps un peu plus plein, arrière-goût plus simple.
En résumé : de très bons espressi qui rendent la complexité visible et savoureuse. La distribution granulométrique des deux moulins est excellente, mais aussi exigeante. Pour brasser avec ce pic principal étroit, il faut moudre très finement. Cela signifie aussi que la préparation du puck de la mouture doit être parfaite.
Nous recommandons le moulin aux baristas maison exigeants et avancés, qui peuvent idéalement utiliser le profilage de pression ou de flux avec leur machine à espresso. 
Rotations par minute (RPM)
Les deux moulins ont la possibilité d'ajuster la vitesse des meules. Cette fonction est indiquée en RPM, rotations par minute en anglais. Nous avons saisi cette occasion et effectué quelques tests avec différents RPM. Nous avons vérifié l'extraction, la distribution granulométrique et le goût.
Les valeurs dans la mesure de distribution granulométrique ne diffèrent pas de manière significative. Avec un RPM plus élevé de 1400 sur la Timemore Sculptor 78s, nous avons mesuré un pic principal légèrement plus étroit (10 Micron) et un peu plus de fines (1,4 %). Sensoriellement, cela correspondait au profil, car les extraits à plus haut RPM avaient un goût plus clair et plus rond.
L'évaluation sensorielle des moulins pour l'espresso a été effectuée au plus haut RPM. Les cafés filtrés nous ont mieux plu avec un RPM plus bas. Nous publierons un autre rapport de test à ce sujet sous forme de vidéo.
Comparaison dans le domaine des 500-1000 €
Les modèles Timemore Sculptor S se positionnent comme les « extrémistes de la clarté » dans le segment Single-Dosing entre 500 et 1000 euros. Ils offrent un contraste direct avec d'autres moulins dominants sur le marché. Le contraste le plus évident est la Niche Zero, qui avec son meulage conique est conçue pour un pic principal plus large, peu de fines et l'accent sur la douceur et le corps. Le Sculptor poursuit l'objectif opposé : clarté et complexité maximales.
| Critère | Timemore Sculptor S | Niche Zero (Conique) | Séries DF (Plat, 64/83mm) |
|---|---|---|---|
| Profil du meulage | Pic extrêmement étroit (144-155 µm) | Pic large (environ 255 µm) [1] | Moyen à étroit (selon la meule) |
| Goût | Clarté, complexité, jutosité [1] | Douceur, corps, équilibre [1] | Flexible, jouable |
| Retention (Temporaire) | Excellente (0,1 g) [1] | Très bonne (0,2 g) [1] | Bonne (0,3 g+) [1] |
| Volume sonore | Silencieux (~75 dB) [Image 1] | Très silencieux (~72 dB) [1] | Moyen à bruyant (DF83V > 90 dB) [1] |
Les moulins Sculptor exigent un broyage beaucoup plus fin que, par exemple, la Niche Zero, en raison de leur profil de mouture étroit, pour obtenir la résistance requise. Ce comportement d'extraction exigeant, qui conduit souvent à un long blocage, nécessite une manipulation avancée de la machine à espresso. Les modèles Sculptor sont donc idéaux pour les baristas disposés à travailler avec des machines complexes (profilage de pression, contrôle de flux) pour exploiter pleinement le potentiel des particules extrêmement homogènes.
Conclusion Timemore Sculptor 78s et 64s
Les Timemore Sculptor 78S et 64S sont des appareils techniquement exceptionnels qui démontrent impressionnamment comment utiliser la précision mécanique pour minimiser la retention. Ils font « beaucoup de choses bien et correctement » en matière de Single-Dosing. Les forces de la série Sculptor sont indéniables : elles offrent la meilleure retention de sa catégorie (0,1 g temporaire), une excellente reproductibilité de la mouture et une distribution granulométrique extrêmement étroite sans équivalent, permettant une clarté maximale dans la tasse. Les faiblesses résident cependant dans l'utilisabilité : le réglage de la mouture est haptiquement un peu fiddly sur la 64S pour un réglage fin précis, et la cup de dosage fournie est un « tue-productivité » qui provoque du channeling au bord du puck de café par sa forme. Nous classons clairement les moulins comme un gadget pour le barista maison avancé. Ils ne conviennent pas aux débutants qui recherchent une utilisation simple et tolérante aux erreurs.
- La Sculptor 78S : c'est le choix sans compromis. Le moteur de 400 watts fournit la vitesse et la robustesse nécessaires pour les torréfactions denses. Quiconque souhaite les performances maximales, la vitesse et une construction robuste opte pour la 78S.
- La Sculptor 64S : c'est la surprise dans la tasse. Pour moins d'argent, elle offre presque la même qualité en tasse (minimalement plus différenciée) que la 78S. Il suffit d'accepter la vitesse inférieure (12,4 g/10s) et le moteur plus faible. Quiconque recherche le maximum absolu de clarté dans la mouture et est disposé à remplacer la cup de dosage et à travailler de manière ciblée trouvera dans la 64S l'entrée la moins chère dans ce segment haut de gamme.
La série Timemore Sculptor prouve qu'il est possible de construire des moulins Single-Dosing avec une retention quasi nulle et établit ainsi une nouvelle norme élevée pour les appareils futurs dans le segment haut de gamme.
