Les moulins à café expresso Timemore Sculptor 78s et Sculptor 64s nous ont fait forte impression lors de notre test. Dans la vidéo, nous les présentons en détail, ainsi que leurs points forts et leurs points faibles respectifs. Les deux moulins Timemore Sculptor sont conçus pour le dosage unique .
En résumé : les deux appareils offrent des résultats extrêmement reproductibles avec un pic principal très étroit dans la distribution des particules – ce qui est rare, surtout dans cette gamme de prix.
Nous avons comparé 10 broyeurs à dose unique dans la gamme de prix de 500 à 1000 euros. Plus d'informations sont disponibles dans notre article sur le sujet .
Le détaillant spécialisé Timemore Sculptor
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Conception et fabrication
Bien que les modèles 78S et 64S semblent très similaires, des différences importantes subsistent. Le 78S est un appareil particulièrement puissant, pesant 7,9 kg, soit presque le double du 64S (3,8 kg). Cet écart se retrouve dans tous les composants, du moteur aux disques de broyage, en passant par le couvercle. Nous avons constaté que le boîtier robuste des deux broyeurs est d'excellente qualité, tout comme le bouton de démarrage de taille généreuse.
La différence de conception la plus notable réside dans la puissance du moteur et le son. Le 78S est équipé d'un moteur de 400 watts et de meules de 78 millimètres, tandis que le 64S possède un moteur de 150 watts et des meules de 64 millimètres. Bien que les deux moulins soient tout aussi silencieux (78S : 74,9 dB ; 64S : 76,7 dB), la qualité sonore est radicalement différente. Le 78S offre un son riche et ample, effectue la mouture en un seul mouvement fluide et son bruit rappelle celui d'une voiture électrique. Le 64S, quant à lui, sonne davantage comme une tondeuse à gazon miniature ou une Renault Clio de 2001. Avec des cafés à torréfaction dense et claire, le 64S atteint ses limites de manière audible, tandis que le 78S fonctionne sans effort.
En effet, la puissance du moteur est directement liée à la vitesse de mouture. Le modèle 78S moud 21,6 grammes en 10 secondes, une performance impressionnante considérée comme rapide pour les baristas amateurs. Le modèle 64S, avec seulement 12,4 grammes en 10 secondes, est nettement plus lent. Le 78S est donc le choix idéal pour les baristas qui moulent un café très dense et exigent un couple élevé.
Le manque de qualité des matériaux est malheureusement flagrant au niveau des accessoires, notamment du doseur du 64S. Si les performances de mouture du 64S sont excellentes en termes de goût – un appareil performant et pratique –, la fabrication du doseur laisse à désirer. On critique notamment le bord supérieur brillant et tranchant : il s’agit d’un tube métallique mal coupé et même pas droit. C’est un signe évident de compromis réalisés pour réduire le prix. Les deux doseurs disposent toutefois d’une fonction magnétique pratique, qui fonctionne parfaitement sur le 78S, plus lourd.
Facilité d'utilisation et facilité d'utilisation au quotidien
Dosage unique, comme il se doit : 18 g injectés, 18 g excrétés – pour chaque dose. Lors de nos tests, la variation était quasi nulle ; l’un des volumes morts les plus faibles que nous ayons jamais enregistrés !
Il arrive parfois qu'un grain de café reste coincé dans le bac à grains pendant l'infusion. Appuyer à nouveau sur le bouton marche/arrêt permet de le libérer. L'augmentation de température pendant l'infusion continue est minime.
Vitesse et volume ( avec Apas ) selon notre protocole de mesure :
- 78S : 21,6 g/10 s, environ 14 s pour 18 g, 74,9 dB
- 64S : 12,4 g/10 s, ~20,5 s pour 18 g, 76,7 dB.
Prix au moment de la mesure : environ 899 € (78S) ou 699 € (64S).
Le gobelet doseur : un véritable fléau pour le flux de travail
Le principal défaut de ce processus quotidien réside dans la tasse doseuse fournie, que nous jugeons « peu propice à l'extraction ». Lorsqu'on la place directement dans le porte-filtre, son rebord épais laisse une marque circulaire sur la galette de café, évoquant un paysage vallonné de Zermatt, une fois celle-ci retirée.
Cette répartition inégale en bordure favorise une canalisation importante, même avec un outil de dosage précis avant le tassage. Nous avons donc dû modifier notre processus et recommandons vivement de ne pas utiliser la tasse directement. Le café doit être transféré dans une seconde tasse et filtré, ou bien une tasse doseuse de meilleure qualité doit être utilisée pour garantir une répartition homogène dans le porte-filtre. Ce détail, pourtant évitable, compromet le fonctionnement optimal du moulin pour un dosage unique et peut augmenter le coût total du fait de l'achat nécessaire d'une tasse doseuse de rechange.
La perfection en dose unique
Les modèles Sculptor établissent de nouvelles normes en matière de dosage unique. L'espace mort remplaçable (rétention temporaire) n'est que de 0,1 gramme. C'est de loin le meilleur rapport qualité-prix de notre comparatif de dosages uniques. Nous avons pu systématiquement convertir 18 grammes de grains en 18 grammes de café moulu.
Ce succès est dû à la disposition verticale des disques de broyage et au parcours de broyage direct et rectiligne. De plus, les broyeurs sont dotés d'un mécanisme ingénieux au niveau de la goulotte. La rotation de cette roue permet d'éliminer les résidus et le son, vidant ainsi efficacement la chambre et supprimant le besoin d'un ventilateur externe pour obtenir une rétention nulle. Un autre facteur contribuant à cette faible rétention est la faible charge statique du café moulu. Cette faible charge statique empêche les fines particules et la poussière de café d'adhérer aux parois internes. Le faible espace mort temporaire résulte donc de la combinaison d'un parcours de broyage mécaniquement optimisé et d'une adhésion électrostatique minimale.
Mesure et comparaison de la distribution des particules
Les broyeurs Sculptor sont des modèles d'extrême finesse en matière de distribution granulométrique. Ils offrent un profil de mouture unique dans toute notre gamme de tests. La largeur du pic principal est extrêmement réduite : 144 micromètres pour le 64S et 155 micromètres pour le 78S. Ce sont parmi les valeurs les plus basses que nous ayons jamais mesurées lors d'un test de broyeur. On pourrait décrire ce pic principal comme une « tour », un amas très précis de particules de taille homogène.
Le paradoxe des amendes
La finesse du pic principal est étroitement liée à la fraction de fines. Bien que l'homogénéité des particules principales soit très élevée, la fraction de fines inférieure à 100 micromètres représente près de 30 %.
Normalement, une forte proportion de fines entraînerait un manque de limpidité ou un goût granuleux. Ici, cependant, les fines jouent un rôle différent : elles créent la résistance nécessaire (résistance de la galette) au débit de la pompe, car le pic principal, extrêmement homogène, ne pourrait à lui seul l’assurer. La grande limpidité que nous avons pu percevoir sensoriellement résulte du fait que les particules du pic principal sont extraites presque parfaitement, tandis que les fines obturent les pores de la galette de café.
Sur le plan sensoriel, cela se traduit par un assemblage exceptionnel de clarté, de complexité et d'une texture brillante, les fines particules contribuant également au corps. La granulométrie du 64S est même légèrement plus étroite (144 µm), ce qui pourrait expliquer la plus grande différenciation observée dans l'espresso lors des tests.
Ce profil, cependant, oblige le barista à moudre très finement, ce qui rend l'extraction imprévisible : on observe souvent une montée en pression très longue (12 à 14 secondes), suivie d'une extraction rapide. Par conséquent, l'utilisation de ces moulins exige absolument une préparation précise de la galette (WDT) et est optimale avec des technologies de pointe telles que les profils de pression ou de débit.
- 78S : plus de différenciation et de « jus », un peu moins de corps.
- 64S : corps légèrement plus riche, arrière-goût plus simple.
En résumé : des expressos exceptionnels qui révèlent toute la complexité du café. La granulométrie des deux moulins est remarquable, mais exigeante. Pour obtenir une mouture aussi précise, la mouture doit être extrêmement fine. Cela implique également une préparation de la galette de café irréprochable.
Nous recommandons ce moulin à café aux baristas amateurs exigeants et confirmés, capables idéalement de gérer les profils de pression ou de débit avec leur machine à expresso. 
Tours par minute (tr/min)
Les deux broyeurs offrent la possibilité de régler la vitesse du disque de broyage. Cette fonction est exprimée en tours par minute (tr/min). Nous avons profité de cette opportunité pour réaliser plusieurs tests à différentes vitesses de broyage. Nous avons examiné l'extraction, la granulométrie et le goût.
Les valeurs mesurées lors de l'analyse de la distribution granulométrique n'ont pas présenté de différences significatives. À une vitesse de rotation plus élevée (1 400 tr/min) sur la machine Timemore Sculptor 78s, nous avons mesuré un pic principal légèrement plus étroit (10 microns) et une proportion de particules fines légèrement supérieure (1,4 %). Ce résultat était cohérent avec nos observations sensorielles : les cafés infusés à une vitesse de rotation plus élevée étaient plus clairs et plus ronds en bouche.
Nous avons réalisé l'évaluation sensorielle des moulins à expresso à la vitesse de rotation maximale. Les cafés filtre étaient meilleurs à des vitesses de rotation inférieures. Nous publierons une vidéo de présentation distincte à ce sujet.
Comparaison dans la gamme de prix de 500 € à 1000 €
Les modèles Timemore Sculptor S se positionnent comme les références en matière de clarté dans le segment des moulins à dose unique de 500 à 1 000 €. Ils offrent une alternative radicale aux autres moulins dominants du marché. Le contraste le plus frappant est celui du Niche Zero qui, avec ses meules coniques, est conçu pour un arôme principal plus ample, un minimum de fines et une emphase sur la douceur et le corps. Le Sculptor poursuit l'objectif inverse : une clarté et une complexité maximales.
| critère | Sculpteur Timemore S | Niche zéro (conique) | Série DF (plat, 64/83 mm) |
|---|---|---|---|
| Profil du broyeur | Pic extrêmement étroit (144-155 µm) | Pic large (environ 255 µm) [1] | Moyen à étroit (selon le disque de peinture) |
| Le goût | Clarté, complexité, succulence [1] | Douceur, corps, équilibre [1] | Flexible, jouable |
| Rétention (temporaire) | Excellent (0,1 g) [1] | Très bon (0,2 g) [1] | Bon (0,3 g+) [1] |
| volume | Silencieux (~75 dB) [Image 1] | Très silencieux (~72 dB) [1] | Moyen à fort (DF83V > 90 dB) [1] |
Grâce à leur profil de mouture très fin, les moulins Sculptor exigent une mouture bien plus fine que, par exemple, le Niche Zero, pour obtenir la résistance nécessaire. Ce comportement d'extraction exigeant, qui se traduit souvent par un long temps d'arrêt, requiert une maîtrise avancée de la machine à espresso. Les modèles Sculptor sont donc idéaux pour les baristas souhaitant utiliser des machines complexes (profilage de pression, contrôle du débit) afin d'exploiter pleinement le potentiel de ces particules extrêmement homogènes.
Conclusion Timemore Sculptor 78 et 64
Les moulins Timemore Sculptor 78S et 64S sont des machines techniquement exceptionnelles qui démontrent avec brio comment la précision mécanique peut être mise au service d'une rétention minimale. Ils excellent notamment dans le dosage à l'unité. Les atouts de la gamme Sculptor sont indéniables : une rétention de café inégalée (0,1 g temporairement), une excellente régularité de mouture et une granulométrie extrêmement fine, pour une clarté optimale en tasse. Cependant, leur ergonomie laisse à désirer : le réglage de la mouture du 64S est un peu délicat pour un ajustement précis, et le doseur fourni est un véritable obstacle, sa conception provoquant une accumulation de café en bordure de la galette. Nous classons clairement ces moulins comme des équipements de niche destinés aux baristas amateurs expérimentés. Ils ne conviennent pas aux débutants recherchant une utilisation simple et intuitive.
- Le Sculptor 78S : le choix par excellence. Son moteur de 400 watts offre la puissance et la robustesse nécessaires pour des torréfactions denses. Le 78S est le choix idéal pour ceux qui recherchent performance, rapidité et robustesse.
- Le Sculptor 64S : La surprise en tasse. Pour un prix inférieur, il offre une qualité de café en tasse quasi identique (avec quelques nuances supplémentaires) à celle du 78S. Il vous faudra simplement accepter une vitesse plus faible (12,4 g/10 s) et un moteur moins puissant. Quiconque recherche une mouture d'une clarté absolue, est prêt à remplacer son godet doseur et souhaite travailler avec une précision extrême trouvera dans le 64S l'option la plus abordable de ce segment haut de gamme.
La série Timemore Sculptor prouve qu'il est possible de concevoir des broyeurs à dose unique avec une rétention pratiquement nulle, établissant ainsi une nouvelle norme élevée pour les futurs appareils du segment haut de gamme.
