La maîtrise précise de la température d'infusion est essentielle à la qualité de l'espresso . Pour mesurer cette température avec fiabilité, le Scace 2 a été conçu comme un porte-filtre thermométrique – un instrument de précision qui mesure principalement la température, mais aussi, en option, la pression, directement au niveau du groupe d'infusion. Nous utilisons le Scace 2, que nous avons adapté à différentes tailles de porte-filtres. Actuellement, sept unités Scace sont en service dans nos deux académies de café et dans notre laboratoire d'essais. Par ailleurs, nous utilisons deux autres appareils de mesure de température pour machines à espresso afin de comparer les performances de différents porte-filtres et machines. L'un de ces porte-filtres, en plus de sa sonde de température, permet également de mesurer la pression et le débit, avec un enregistrement numérique.
Principe de la mesure de température dans le porte-filtre
La mesure de la température dans le porte-filtre est complexe car elle doit être effectuée dans des conditions d'infusion réalistes. Un simple thermomètre placé dans le circuit d'eau est insuffisant, car il est nécessaire de simuler l'extraction et les conditions typiques d'une extraction classique. Ces conditions incluent le débit d'eau, la pression et l'espace libre, c'est-à-dire l'espace entre la galette de café et la grille de diffusion. La Scace 2 résout ce problème en :
- Positionnez un capteur de température de type T à l'endroit correct.
- La galette de café est simulée par un insert en caoutchouc spécial.
- Imite le débit d'eau correct
Cependant, il existe des différences par rapport au café, car l'insert en caoutchouc, par exemple, n'absorbe pas l'eau d'infusion. Il faut en tenir compte pour calculer la quantité d'eau nécessaire.
Le thermofiltre Scace 2 en détail
Le Scace 2 est un instrument de mesure avancé doté des caractéristiques suivantes :
- Mesure précise de la température : Elle mesure la température avec une précision de 0,1 °C.
- Temps de réponse rapide : le capteur de température réagit en moins de 0,25 seconde.
- Mesure de pression intégrée : un manomètre à glycérine affiche la pression d’infusion. Il fonctionne avec ou sans mesure de pression.
- Simulation de la galette de café : un insert en plastique à faible conductivité thermique simule la résistance du café moulu.
Application et avantages
Le Scace 2 s'insère dans le groupe d'infusion comme un porte-filtre classique. Il convient pour :
- Mise en service et maintenance de machines à expresso de haute qualité
- Contrôle de la qualité dans les cafés et les torréfacteurs
- Réglages précis de la machine pour des résultats reproductibles
- Tests et comparabilité des machines à expresso ( protocole WBC , protocole Coffee Maker ).
Le Scace 2 est un produit spécialement conçu pour les machines à expresso Quick Mill à trois ailettes à baïonnette.
Limitations techniques
- Compatible avec la plupart des groupes d'infusion commerciaux E61 ainsi qu'avec les groupes d'infusion de 58 mm tels que La Marzocco, Rancilio, Rocket, ECM, Maro, etc.
- Nous avons fait fabriquer des porte-filtres spéciaux de tailles 53, 54 et 57 pour tester différentes machines à expresso ; ces porte-filtres fonctionnent selon les mêmes principes. Nous avons ainsi pu tester des machines économiques comme la DeLonghi Dedica .
- Nécessite un thermomètre numérique avec un connecteur de type T pour l'affichage de la température.
Notre collection d'équipements de test s'est légèrement augmentée ces dernières années.
Porte-filtre permettant d'enregistrer le débit, la température et la pression dans le porte-filtre.
