Kaffeemacher:innen-Rösterei - Notre empreinte carbone

Dernière mise à jour : 3 oct. 2024

Au cœur de notre enquête se trouve la mesure et la détermination de notre empreinte carbone. Pour l'année 2022, nous avons mesuré pour la première fois les émissions de notre torréfaction. Les résultats pour 2023 sont maintenant disponibles.

• Où les émissions sont-elles générées ?
• Pourquoi les émissions sont-elles générées ?
• Quelles alternatives existent-elles ?
• Où vaut-il la peine d'investir pour apporter des changements rapidement ?

Notre volume de torréfaction à Bâle a augmenté à 67 tonnes de café vert en 2023. Cela a augmenté notre empreinte carbone absolue. Cependant, comme nous sommes devenus plus efficaces dans nos processus, les émissions par kilogramme de café vert sont plus faibles qu'l'année précédente.

Comment avons-nous mesuré ?

Nous avons collecté nos données pertinentes, attribué l'équivalent CO₂ à l'aide de la base de données Ecoinvent et nous avons fait vérifier le tout par carbotech. Nous avons versé l'ensemble de données dans une calculatrice CO₂ pour les torréfactions. Nous mettez cette calculatrice à disposition, n'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez également avoir une certitude sur vos émissions.

Dans cet article, vous trouverez plus de détails sur notre calculatrice.

Nous avons examiné et vérifié nos données avec carbotech.

INFO : Qui est carbotech ?

Depuis sa fondation en 1987, l'entreprise s'est spécialisée dans les questions environnementales. Elle offre des services d'analyse et de conseil aux entreprises et organisations, mesure les polluants dans l'air et accompagne la réhabilitation des bâtiments contaminés. De plus, l'entreprise fournit à ses clients des bases de décision telles que des analyses du cycle de vie ou des analyses de flux de matières. Elle accompagne également des projets environnementaux internationaux et élabore des indicateurs d'environnement et de durabilité pour les entreprises et les autorités.

Attribution des données

Les données sont collectées et attribuées selon le protocole GES. Puisque nous nous considérons responsables des émissions indirectes également et de toutes les émissions qui se situent le long de la chaîne de valeur. Il a joué un rôle secondaire pour nous de savoir dans quel « périmètre » les émissions surviennent. Car là où nous ne causons pas directement les émissions, nous pouvons avoir une influence en choisissant des alternatives.

• Périmètre 1 couvre les émissions directes. Dans notre cas, il s'agit de la combustion de gaz lors de la torréfaction et de la combustion de diesel dans notre véhicule.
• Périmètre 2 couvre les émissions indirectes que nous causons directement sur le site. Comme le chauffage et la consommation d'électricité.
• Périmètre 3 couvre les émissions liées à l'entreprise, mais ne sont pas complètement sous notre contrôle. On distingue ici également « Amont » et « Aval ».
• Amont - Les émissions surviennent lors de la production de biens ou de services qu'une entreprise achète ou utilise.
• Aval - Les émissions surviennent après la production de produits ou de services d'une entreprise lors de son utilisation ou de son élimination.

Calcul 2022

Calcul 2023

Pourquoi nous n'incluons pas le café vert

Nous ne prenons volontairement pas en compte le café vert dans notre calcul d'empreinte carbone pour la torréfaction, mais considérons plutôt nos cafés séparément. La culture peut représenter jusqu'à 90 % des émissions, pour la récolte de 2022 de notre Finca Santa Rita, la culture représentait plus de 62 % (si l'on ajoute le transport jusqu'à notre torréfaction, cela représentait 84 %). Par conséquent, nous considérons chacun de nos cafés individuellement et année après année à nouveau.

Car non seulement chaque café est différent, mais chaque récolte l'est aussi. Les différentes conditions météorologiques influencent le besoin en engrais et en produits phytosanitaires, tout comme le rendement.

Là où la plupart des émissions sont générées, nous voulons regarder de plus près et ne pas communiquer une valeur moyenne pour nos cafés, mais plutôt les publier ajustées annuellement et recalculées pour montrer les différences de manière transparente.

Car même si, à l'exception de Santa Rita, les émissions ne sont pas en notre pouvoir, nous achetons et vendons ce café et donc la responsabilité des émissions nous incombe.

Nous avons calculé une empreinte carbone de 1,57 kg CO2e par kg de café vert exportable pour notre Finca Santa Rita pour la récolte 2022. Une étude souvent citée* indique 10,44 kg CO2e pour 1 kg de café vert brésilien conventionnel. Une autre étude**, qui compare 116 exploitations avec différentes méthodes de culture (« polyculture traditionnelle », « polyculture commerciale », « monoculture ombragée », « monoculture sans ombre ») arrive en moyenne à 3,7 kg CO2e par kg de café vert. En comparant les différentes valeurs par exploitation, les chiffres mentionnés vont de 3,3 kg à 18,8 kg CO2e / kg de café vert.

Cette gamme est beaucoup trop large, un calcul précis est impossible. Au lieu de cela, nous sommes en échange avec des exploitations, des organisations et des entreprises qui se concentrent sur le calcul des empreintes carbone CO₂.

Nous voyons également dans nos émissions de la torréfaction que les fluctuations existent. Par conséquent, il est utile de calculer et de comparer nos émissions chaque année à nouveau. Afin de nous améliorer continuellement.

Notre entreprise grandit et nos émissions grandissent avec.

Nous considérons maintenant au cours de la deuxième année les émissions qui sont directement liées à notre torréfaction. Donc tout ce qui est pertinent entre la livraison du café vert et la livraison du café torréfié.

Notre empreinte carbone 2023

Vous trouverez le calcul détaillé ici.

L'empreinte carbone de notre torréfaction de café à Bâle s'élevait à 27,673 tonnes CO₂e au total en 2023, soit environ 5,5 tonnes (8,3 %) de plus qu'l'année précédente. Avec une augmentation du volume de production de 17,2 tonnes de café vert. Cela nous donne 0,42 kg CO2e par kg de café vert. En 2022, c'était 0,45 kg CO2e par kg, ce qui est principalement dû à l'augmentation de la production.

86 % des émissions de la torréfaction proviennent de 3 catégories :

1. Voyages d'affaires (41,7 %)
2. Emballage du café (23 % - avec l'emballage d'expédition, ce serait 28,1 %)
3. Gaz de processus (21,3 %)

Voyages d'affaires

Également en 2023, les vols d'affaires et les voyages d'affaires associés ont été le facteur d'émission le plus important pour notre torréfaction. Deux vols vers le Brésil, y compris les vols intérieurs, ont servi à élargir notre partenariat avec l'APAS, à connaître le café de petits producteurs ainsi qu'à visiter l'université IFES et le centre de recherche de Lucas Lousada. De plus, une personne s'est rendue au Nicaragua pour goûter la nouvelle récolte de notre ferme et visiter d'autres exploitations.

La création et l'entretien des relations sont un aspect important de notre travail. De bonnes choses peuvent prospérer à partir de relations saines. Nous sommes régulièrement en contact avec nos partenaires, mais pour construire des partenariats à long terme, les entretenir, aligner les valeurs et renforcer la confiance, des rencontres personnelles sont nécessaires. Nos partenaires nous visitent, ou nous sommes sur place - de ces rencontres naissent de nombreuses idées et nous développons des visions communes. C'est pourquoi nous entreprendrons d'autres voyages d'affaires, mais nous les limiterons autant que possible.

Emballage du café et d'expédition

L'emballage du café provoque les deuxièmes émissions les plus élevées, en considérant les émissions de la torréfaction. Si nous ajoutons également l'emballage d'expédition, alors l'emballage en 2023 représente plus d'un quart de l'empreinte carbone de la torréfaction.

Nous sommes passés à des sachets Mono-PE en 2022 (Voici l'article), mais avons dû revenir aux sachets précédents en raison de problèmes de qualité. Cela augmente les émissions attribuées tant au total qu'en proportion.

Cependant, les chiffres sont trompeurs, car si l'on considère l'ensemble de la vie d'un sachet à café, il faut tenir compte d'environ 2,7 kg CO2e/kg d'emballage*** supplémentaires pour la valorisation thermique. Cela fait presque doubler les émissions.

De plus, il faut mentionner que les données sous-jacentes se réfèrent aux émissions de la fabrication des films pour nos sachets. Les adhésifs, les couleurs, les fermetures éclair et les soupapes sont bien pris en compte proportionnellement à la masse, mais la fabrication des sachets avec ces suppléments fait défaut.

En particulier, la fabrication de sachets à fond bloc nécessite une consommation d'énergie élevée et des installations de fabrication très grandes. Selon le site de fabrication, l'impression et le choix des couleurs, la valeur peut être sous-évaluée de jusqu'à 1 kg CO2e/kg d'emballage.

S'ajoutent à cela les cartons dans lesquels nous expédions le sachet de café. Ceux-ci n'incluent pas les cartons avec lesquels nous vous envoyons les cafés à la maison. (Ces cartons se forment dans notre boutique et ne sont donc pas pris en compte.)

Gaz de processus

Il s'agit du gaz que nous utilisons pour la torréfaction pour faire fonctionner notre torréfacteur. Cette consommation est bien sûr liée au volume de torréfaction. Si nous torréfions plus, la consommation augmente. Nous torréfions avec 100 % de biogaz. Même si nous payons pour le biogaz et que le biogaz est calculé pour le calcul des émissions, nous savons que nous ne brûlons pas le biogaz. Car avec sa contribution, on paie pour que la quantité consommée soit injectée.

Que faisons-nous avec le résultat ?

Par rapport à la chaîne entière, l'empreinte carbone de la torréfaction a un poids faible. Si nous comparons la torréfaction avec la culture, la proportion est d'environ 15 % basée sur la récolte de Santa Rita (calculée par kg de café torréfié). Cependant, les investigations nous ont également clairement montré combien nous pouvons nous améliorer ici aussi.

Il convient de souligner que seulement 30 % de celui-ci relève des périmètres 1 et 2. Trop souvent, les entreprises se concentrent sur la communication des périmètres 1 et 2 - mais ce sont comparé au périmètre 3 des « gains faciles » : des émissions qu'on peut changer rapidement par une décision consciente.

Depuis 2023, les entreprises de l'UE avec plus de 250 employés sont tenues de documenter et de signaler leurs émissions. Cela ne nous concerne pas et probablement très peu de torréfactions nano à méso.

Mais ce n'est pas le facteur moteur pour nous. Nous voulons apprendre en tant qu'entreprise et nous préparer pour l'avenir. Nous voulons montrer avec d'autres entreprises socio-écologiques et tournées vers l'avenir comment l'industrie du café elle-même peut promouvoir la réduction de l'empreinte carbone.

Nous dérivons des objectifs d'action des résultats. Nous marquons les objectifs simples et réalisables et commençons des projets pour aborder les défis plus importants de notre industrie. Cela inclut, par exemple, un emballage de café amélioré en termes d'émissions.

Petites améliorations de 2022

• Nous donnons désormais le marc de café et les parchemins à la Ratschaft, une association qui en fabrique du compost.
• Nous utilisons des cartons d'expédition plus robustes que nous pouvons envoyer entre nos sites allemand et suisse et réutiliser.
• Les cartons d'expédition qui ne sont plus utilisés sont donnés
• Les sacs à café sont proposés pour des projets d'upcycling

Efforts importants (Remarques 2023)

Un grand projet est un emballage de café aussi durable que possible. Nous publierons d'autres articles à ce sujet.

Nous examinons actuellement la mise en place d'une installation solaire sur le toit de notre torréfaction avec des ingénieurs en structures et la ville.

Remarque 2023

Le « grand projet : le meilleur des emballages à café » en est aux dernières étapes. En 2025, nous aurons un nouvel emballage. Ce n'est pas un emballage durable, mais un emballage plus durable. Nous avons testé, mesuré, dégusté et réduit autant que possible. Et nous savons que ce n'est qu'une étape parmi d'autres. Nous devons continuer à regarder autour de nous, remettre en question de manière critique et essayer de comprendre. C'est seulement ainsi que nous pouvons améliorer la qualité et la durabilité.

Comme annoncé en 2022, notre toit est orné depuis janvier 2024 d'une installation solaire qui peut couvrir notre consommation d'électricité par beau temps et qui alimente quand même le réseau. Une fois que nous aurons plus de données, nous pourrons estimer combien de nos besoins en électricité peuvent être couverts.

Critique de la considération du CO₂

L'accent mis sur les émissions de CO₂ peut être critiqué car d'autres impacts environnementaux sont ignorés. Par exemple, une forte émission de CO₂ peut aussi entraîner une pollution de l'eau et des sols. Et d'autres impacts environnementaux, comme la réduction de la biodiversité ou l'émission d'autres polluants, ne sont pas pris en compte dans la considération du CO₂.

Une évaluation environnementale complète devrait donc prendre en compte différentes catégories environnementales et considérer le cycle de vie d'un produit. C'est seulement ainsi qu'une déclaration fondée sur l'impact environnemental réel peut être faite. Nous utiliserons donc à l'avenir régulièrement la méthode de la rareté écologique**** pour attirer l'attention sur les domaines qui ne sont pas visibles avec la simple considération du CO₂.

Sources

* Life cycle assessment synthesis of the carbon footprint of Arabica coffee: Case study of Brazil and Vietnam conventional and sustainable coffee production and export to the United Kingdom

** HAL - Carbon footprints and carbon stocks reveal climate-friendly coffee production

*** DIW - Recycling

**** Méthode de la rareté écologique