Corso Sensoriale Livello 2 - Avanzato

Il caffè è ancora più piacevole quando capiamo perché ha un certo sapore. Quali conclusioni possiamo trarre sulla sua qualità e origine analizzando il caffè crudo e il suo aroma? In questo corso di due giorni, partiremo dalla tazzina di caffè per arrivare alle origini del caffè.

Livello sensoriale 2 - Informazioni sul corso

Orari: due giorni a settimana dalle 9:00 alle 16:00/16:30

Incluso: pranzo, materiale didattico e diploma

Docente del corso: Nadja Schwarz

Lingua del corso: tedesco

Conoscenze pregresse: Percezione sensoriale livello 1 o simile

Gruppo target: persone che desiderano approfondire l'analisi sensoriale del caffè o prepararsi per un corso Q-Grader.

Abilità sensoriali livello 2 - Descrizione del corso

Il caffè è ancora più piacevole quando capiamo perché ha un certo sapore. Quali conclusioni possiamo trarre sulla qualità e l'origine dei chicchi di caffè verde analizzandone il sapore?

In questo corso di due giorni, partiremo dalla tazzina di caffè per arrivare alle origini del caffè.

Analizziamo diverse qualità di caffè verde e comprendiamo cosa è veramente importante nella valutazione del prodotto grezzo. Impariamo a riconoscere i difetti sia fisici che sensoriali. In cinque sessioni di degustazione tematiche con focus regionali (Arabica Milds, Naturals, Africa, Asia – analoghe ai gruppi Q-Grader), lavoriamo con il Cupping Form SCA. L'obiettivo è sviluppare un sistema coerente per valutare i caffè in modo equo e accurato.

Quali conoscenze pregresse sono necessarie per il Livello 2 delle Abilità Sensoriali?

Questo corso è rivolto a chiunque abbia a che fare con la qualità del caffè, sia professionalmente (torrefazione, gastronomia, rappresentante di vendita, controllo qualità, ecc.) che privatamente. Il nostro corso di Analisi Sensoriale di Livello 1 è un prerequisito auspicabile.

Abilità sensoriali livello 2 - Responsabile del corso

Nadja Schwarz è una Q-Graderin certificata per caffè Arabica e Robusta e ha conseguito con successo il WSET Livello 3 in Vino. Nadja possiede un'esperienza sensoriale di tutto rispetto e comunica il sapore con abilità e precisione. Ha imparato il mestiere in un laboratorio di caffè verde, dove lavora ancora come freelance. In qualità di project manager presso Public History Food, questa albergatrice qualificata si dedica al rafforzamento delle tradizioni culinarie regionali e coordina progetti nell'ambito dei prodotti alpini e della biodiversità. La sua passione è rendere il caffè accessibile a tutti, con arguzia, precisione e un approccio pratico, raramente riscontrabile nel settore alimentare e delle bevande.