Come si può imparare di più sul caffè? Quali corsi di caffè e scuole di caffè possiamo consigliare come produttori di caffè? Molti trasformano l'hobby del caffè in una professione. Quali opportunità esistono per i cambiamenti di carriera? Affrontiamo questi argomenti in questo articolo e vi diamo anche consigli su come migliorare la vostra capacità di degustazione – la sensorica.
Qui abbiamo riassunto per voi come può essere un percorso attraverso la formazione nel caffè a titolo esemplificativo.
Iniziare la formazione sul caffè
Come si può imparare di più sul caffè? Ad esempio nel nostro blog, nei nostri video o anche nei blog molto buoni di Backyard Coffee o Coffeeness. Arne di Coffeeness si occupa principalmente del mondo delle macchine da caffè completamente automatiche, ma approfondisce anche in singoli articoli argomenti più ampi, come il contenuto di caffeina nelle bevande a base di caffè. Wolfram di Backyard Coffee scrive articoli di approfondimento approfondito e alcune delle sue serie di articoli riassumono gli argomenti del caffè meglio di chiunque altro in rete in tedesco o inglese.
Con possibilità di viaggio limitate, è più facile frequentare corsi nello spazio digitale. Con il nostro corso online Home Barista abbiamo creato un corso composto da oltre 30 video singoli. In brevi unità spieghiamo in questo corso come fare un buon caffè a casa con la macchina per espresso.
Scuole di caffè in Svizzera
Naturalmente, il modo migliore per imparare davvero molto sul caffè è frequentare un corso in una buona scuola di caffè. Ovviamente siamo felici se ci visitate nella nostra Accademia e seguite uno o l'altro corso con noi. Tuttavia, ci sono sempre più corsi di caffè e scuole di caffè e alcuni possiamo consigliarvi di cuore.
In Svizzera, i corsi di Philipp Henauer dalla torrefazione Henauer sono decisamente da consigliare. Philipp è un istruttore di corsi esperto e molto ben formato lui stesso. È il "maestro caffettiere" della Svizzera. Negli anni passati, Philipp ha accompagnato molti partecipanti ai campionati verso vittorie nei campionati di Barista, Latte Art e Brewers Cup. Nella Svizzera francese, Ennio Canterigani con il campione svizzero di Latte Art Grégory Raymond al suo fianco presso l'Académie du Café è una buona indirizzo.
Gloria Pedroza offre la formazione e l'esame per Q-Arabica e Robusta Grader. Tutti i corsi di sensorica di Gloria vale la pena visitarli, così come i corsi di caffè crudo.
Scuole di caffè internazionali
In Austria i corsi di Johanna Wechselberger e Goran Huber non sono davvero un segreto. Entrambi sono coinvolti nella formazione da molti anni, sono stati campioni di stato austriaci di barista e hanno esperienza come torrefacenti e giudici di Cup of Excellence. I libri di Johanna probabilmente li hanno letti tutti una volta. Benjamin Graf è un allenatore di caffè della "prossima generazione". È un Q-Grader, ha seguito alcuni corsi da noi e tra l'altro ha partecipato al Coffee Farm Training a Santa Rita.
Ci piace guardare oltre i confini. Questo ci ha portato a John Thompson in Scozia per la formazione continua. John gestisce lì Coffee Nexus, è un consulente di caffè, capo giudice di Cup of Excellence e ha collaborato allo sviluppo del modulo di sensorica e caffè crudo dell'SCA.
Nel settore della sensorica e della torrefazione, molti partecipanti ai corsi viaggiano internazionalmente a Copenaghen presso Coffee Mind. I corsi hanno un approccio più analitico e scientifico e quindi sono più adatti per alcuni partecipanti ai corsi che per altri.
Gwilym Davies e Petra Veselá offrono corsi di caffè in Repubblica Ceca. Gwilym era lui stesso campione mondiale e gestisce insieme a Petra una piccola ma raffinata scuola di caffè.
Scuole di caffè e corsi in Germania
Con raccomandazioni per corsi di caffè in Germania, in realtà possiamo solo bruciarci le dita. Ci sono semplicemente troppi corsi e scuole e istruttori. E mentre scriviamo questo, notiamo ancora una volta che dovremmo frequentare molti più corsi da colleghi, semplicemente per stare più in contatto.
Senza esitazione vi consigliamo i corsi presso Backyard Coffee a Francoforte. Lì è stata appena completata una ristrutturazione completa per preparare le aule dei corsi con filtri Hepa anche per i tempi di Corona.
Anche in questa zona della Germania: Paul Bonna dalla e con la Kaffeekommune di Magonza. Paul è un pioniere della scena tedesca del caffè di specialità. Con il suo bar realizza quotidianamente i suoi alti standard. La Kaffeekommune offre degustazioni, ripara le macchine per espresso, torrefà e offre corsi di barista.
La Roestbar Kaffeeschule con Erna Tosberg a Münster fa parte dei bar roestbar. Erna è una doppia campionessa tedesca di barista ed una delle bariste tedesche di maggior successo nei campionati mondiali.
Marc Czogalla della Bonner Kaffeeschule lo abbiamo conosciuto nei corsi di infusione avanzati di Benjamin. Marc era anche con noi nei corsi di torrefazione. Marc offre diversi corsi dal SCA Coffee Diploma.
Non abbiamo mai frequentato un corso di Thomas Brinkmann dalla Kaffeeschule Hannover. Thomas e i suoi corsi hanno però una buona reputazione. Oltre ai corsi SCA, Thomas offre anche corsi in collaborazione con la Camera di commercio e industria.
Ad Amburgo, Andrea Jacobsen è attiva come allenatrice di caffè. Forma privati e professionisti della ristorazione. Andrea ha frequentato il corso SCA Professional presso di noi.
Non solo per i corsi di Latte Art, Christian Ullrich è consigliato. Il campione mondiale di Latte Art del 2014 offre regolarmente corsi, consulenze ed è disponibile anche per lezioni private.
Cosa caratterizza i buoni corsi di barista?
I buoni corsi di barista si caratterizzano per un lavoro fondamentale ben fondato in teoria e pratica. Si potrebbe pensare che nel caffè tutto sia stato ormai studiato e che i cambiamenti nelle conoscenze siano raramente elaborati. È il contrario!
Negli ultimi anni il progresso nel caffè si è accelerato notevolmente. Le università e le aziende hanno aumentato i budget e le attività di ricerca. Nuovi metodi di lavorazione cambiano il gusto del caffè. Il modo di torrefazione si è diversificato. La qualità del caffè crudo è aumentata. Le macchine per espresso possono eseguire profili di pressione e temperatura e i mulini indicano la dimensione delle particelle. Solo chi rimane aggiornato, lavora costantemente con nuovi materiali e si orienta anche a livello internazionale, può stare al passo come istruttore di barista.
Qui si separa il grano dalla pula e si differenziano i buoni corsi di barista in qualità. La conoscenza e la tecnica della vetrina del 2010 sono oggi un cimelio. Quando scegliete corsi e scuole di barista, vi consigliamo di controllare la qualità dei contenuti accessibili. La roestbar, ad esempio, ha scritto un libro. La torrefazione Backyard Coffee, già menzionata due volte, ha anche un canale YouTube.
Da noi lavorano complessivamente 4 Q-Grader e assicurano la qualità e trasmettono la sensorica.
Sensorica del caffè: esercitarsi a degustare meglio
La capacità di valutare con precisione la qualità del caffè è sia per l'appassionato di caffè casalingo che per la barista ambiziosa o i gestori di bar la base più importante della formazione. Partendo dalla valutazione di un espresso, dalla degustazione di una nuova torrefazione, si possono apportare modifiche.
Nei nostri corsi notiamo ripetutamente che soprattutto con l'espresso i partecipanti confondono l'acidità e l'amaro. Se qui c'è confusione, è difficile prendere le giuste decisioni quando si regola il mulino.
Una buona sensorica del caffè dà sicurezza. È il vostro strumento di feedback personale e aiuta a fare correzioni e porta a una curva di apprendimento molto più ripida.
Consigliamo a tutti gli interessati al caffè: frequentate corsi di sensorica. Partecipate alle degustazioni pubbliche di caffè dalle torrefazioni. Cercate il dialogo con altri appassionati di caffè sui caffè. Annotate le note di gusto e imparate gradualmente il mondo della sensorica. Questo non è solo interessante per quanto riguarda il caffè, ma apre anche nuovi mondi quando degusta altri prodotti. Ultimo ma non meno importante: frequentate i corsi di sensorica di Nadja. Nei suoi corsi trasmette il linguaggio che vi permette di trasformare le vostre percezioni sensoriali in parole.
Il caffè come professione – anche per chi cambia carriera
Le industrie del caffè rappresentano un campo diversificato e offrono numerose prospettive biografiche dalla coltivazione al prodotto finito. Conosciamo molte centinaia di professionisti del caffè e quasi tutti hanno effettuato un "cambio di carriera". I produttori di caffè hanno studiato economia aziendale, fatto una formazione da cuoco, sono islamologi, falegnami o economisti. Spesso il percorso verso il caffè avviene attraverso un lavoro come barista in un bar. I corsi e i campionati di caffè approfondiscono le conoscenze. Se si ha successo nei campionati o si è pazienti nella ripetizione, la percezione della scena e dell'industria segue automaticamente.
Naturalmente si può anche entrare nel settore del caffè attraverso uno studio della tecnologia alimentare e soprattutto nelle aziende più grandi come le torrefazioni di caffè, collegate alle catene di supermercati, questo accade anche regolarmente. Ma la scienza dell'alimentazione non è la stessa cosa della scienza del caffè. Di norma, i laureati lasciano le università solo con una conoscenza professionale rudimentale (che a volte si assaggia anche nel caffè). Ma una buona abilità nel caffè richiede esperienza pratica e pratica costante - esattamente quello che porta una barista da un bar o un appassionato Home Barista.
Con questa conoscenza pratica integrata da una formazione accompagnata da una buona scuola di caffè, il mondo si apre presso le torrefazioni, nello sviluppo o nell'assicurazione della qualità dei commercianti di caffè. I bravi baristi sono inoltre ricercati ovunque. E infine, molte fondazioni di successo di bar e torrefazioni mostrano anche che la creazione di un'impresa propria nel settore del caffè rappresenta anche un interessante e vario campo di lavoro.
Perché non crediamo nei certificati SCA
Come produttori di caffè, potremmo sostenere tutti i moduli dell'SCA. Tuttavia, da circa due anni abbiamo interrotto tutti i corsi nel quadro del SCA Coffee Diploma. Ci sono aree di corsi Barista, Torrefazione, Sensorica, Caffè crudo e Caffè filtrato, ciascuno ai livelli Introduzione, Intermedio e Professionale.
L'SCA è la Specialty Coffee Association internazionale. La SCAE europea si è fusa con l'SCA americana alcuni anni fa. Da allora l'organizzazione si è allontanata ulteriormente da noi. Poiché la sede centrale è in America, le normative di boicottaggio americane si applicano anche al programma dei corsi, come ad esempio il divieto di corsi per persone provenienti dall'Iran. Per noi è un No.
I partecipanti ai corsi sostengono costi di certificazione enormi, mentre allo stesso tempo l'SCA internazionale non fa nulla per rafforzare il riconoscimento nazionale delle certificazioni. E gli istruttori autorizzati inviano anche molti soldi all'SCA internazionale per l'autorizzazione, ma creano da soli i contenuti dei corsi, i materiali di supporto, ecc. Non sosteniamo più questo squilibrio. Invece, preferiamo offrire corsi più economici, risparmiare sui grandi lavori amministrativi e progettare i contenuti dei corsi nel modo che ha senso per il mercato svizzero e per i singoli partecipanti ai corsi.
