Come puoi saperne di più sul caffè? Quali corsi e scuole di caffè possiamo consigliare, in quanto professionisti del settore? Molte persone trasformano il loro hobby del caffè in una carriera. Quali opportunità ci sono per chi cambia carriera? Affronteremo questi argomenti in questo articolo e ti daremo anche consigli su come migliorare il tuo senso del gusto, la tua percezione sensoriale.
Qui abbiamo riassunto per voi un esempio di come può presentarsi un percorso di formazione sul caffè .
Inizia la formazione sul caffè
Come puoi saperne di più sul caffè? Ad esempio, sul nostro blog, nei nostri video o sugli eccellenti blog di Backyard Coffee o Coffeeness . Arne di Coffeeness si concentra principalmente sul mondo delle macchine da caffè completamente automatiche, ma esplora anche argomenti più ampi in singoli articoli, come il contenuto di caffeina nelle bevande a base di caffè . Wolfram di Backyard Coffee scrive articoli di approfondimento e alcune delle sue serie di articoli riassumono gli argomenti del caffè meglio di chiunque altro online, sia in tedesco che in inglese.
Con possibilità di viaggio limitate, è più facile frequentare i corsi online. Il nostro corso online per baristi a domicilio è composto da oltre 30 video individuali. In brevi segmenti, spieghiamo come preparare un ottimo caffè a casa utilizzando una macchina per espresso.
Scuole del caffè in Svizzera
Naturalmente, il modo migliore per imparare davvero il caffè è frequentare un corso in una buona scuola del caffè. Naturalmente, saremmo lieti se visitaste la nostra accademia e seguiste uno o due corsi con noi. Tuttavia, ci sono sempre più corsi e scuole di caffè disponibili, e possiamo consigliarvene alcuni senza riserve.
In Svizzera , i corsi offerti da Philipp Henauer della torrefazione Henauer sono altamente raccomandati. Philipp è un istruttore esperto e molto preparato. È considerato "il maestro del caffè" in Svizzera. Negli ultimi anni, Philipp ha guidato molti partecipanti alle competizioni alla vittoria nei campionati di barista, latte art e Brewers Cup. Nella Svizzera romanda, Ennio Canterigani, affiancato dal campione svizzero di latte art Grégory Raymond, è una delle scelte preferite dell'Académie du Café .
Gloria Pedroza offre corsi di formazione e certificazione per diventare un Q-Arabica e un Robusta Grader . Vale la pena frequentare tutti i corsi sensoriali di Gloria, così come i suoi corsi sul caffè verde.
Scuole internazionali del caffè
In Austria, i corsi di Johanna Wechselberger e Goran Huber non sono certo un segreto. Entrambi sono impegnati nella formazione da molti anni, sono ex campioni austriaci di baristi e hanno esperienza come torrefattori e giudici della Cup of Excellence. Quasi tutti hanno probabilmente letto i libri di Johanna. Benjamin Graf è un formatore di caffè di nuova generazione. È un Q-Grader, ha frequentato diversi dei nostri corsi e ha partecipato, tra gli altri programmi, al Coffee Farm Training di Santa Rita.
Ci piace pensare fuori dagli schemi. Questo ci ha portato a John Thompson in Scozia per un ulteriore percorso di formazione. John gestisce Coffee Nexus lì, è consulente del caffè, giudice capo della Cup of Excellence e ha co-sviluppato il modulo sensoriale e sul caffè verde della SCA.
Nei settori dell'analisi sensoriale e della tostatura, molti partecipanti ai corsi si recano a Copenaghen per partecipare a Coffee Mind . I corsi hanno un approccio più analitico e scientifico e sono quindi più adatti ad alcuni partecipanti rispetto ad altri.
Gwilym Davies e Petra Veselá tengono corsi di caffè nella Repubblica Ceca. Gwilym è stato lui stesso campione del mondo e, insieme a Petra, gestisce una piccola ma eccellente scuola di caffè .
Scuole e corsi di caffè in Germania
Dare consigli sui corsi di caffetteria in Germania è come andare a caccia di guai. Ci sono semplicemente troppi corsi, scuole e formatori. E mentre scriviamo, ci rendiamo conto ancora una volta che dovremmo partecipare a molti più corsi offerti dai colleghi, semplicemente per scambiare idee ed esperienze.
Consigliamo vivamente i corsi al Backyard Coffee di Francoforte. Hanno appena completato una ristrutturazione completa per dotare le loro aule di filtri HEPA, rendendole sicure anche durante la pandemia di Coronavirus.
Sempre in questo angolo di Germania: Paul Bonna, del e con il Kaffeekommune (Comune del Caffè) di Magonza . Paul è un pioniere del panorama tedesco del caffè d'eccellenza. Con il suo bar, realizza i suoi elevati standard giorno dopo giorno. Il Kaffeekommune offre degustazioni, ripara macchine per caffè espresso, tosta caffè e offre corsi di formazione per baristi.
La scuola di caffè Roestbar di Münster è affiliata ai caffè Roestbar. Erna è due volte campionessa tedesca di baristi e una delle bariste tedesche di maggior successo ai campionati mondiali.
Abbiamo incontrato Marc Czogalla della Bonn Coffee School durante i corsi avanzati di Benjamin sulla preparazione del caffè. Marc ha anche tenuto corsi di tostatura con noi. Marc offre diversi corsi di formazione basati sul Diploma di Caffè SCA.
Noi stessi non abbiamo mai frequentato un corso tenuto da Thomas Brinkmann della Hannover Coffee School . Tuttavia, Thomas e i suoi corsi godono di un'ottima reputazione. Oltre ai corsi SCA, Thomas offre anche corsi in collaborazione con la Camera di Commercio e Industria.
Andrea Jacobsen lavora come formatrice nel settore del caffè ad Amburgo. Forma privati e ristoratori. Andrea ha completato il corso SCA Professional con noi.
Christian Ullrich è altamente raccomandato, non solo per i suoi corsi di Latte Art. Il Campione del Mondo di Latte Art 2014 tiene regolarmente corsi, offre consigli ed è disponibile anche per lezioni private.
Cosa rende un corso da barista un buon corso?
I buoni corsi per baristi sono caratterizzati da solide basi sia teoriche che pratiche. Si potrebbe pensare che tutto ciò che riguarda il caffè sia già stato studiato e che non ci siano quasi novità nello stato delle conoscenze. È vero il contrario!
Negli ultimi anni, il progresso nel settore del caffè ha subito una drastica accelerazione. Università e aziende hanno incrementato i budget e le attività di ricerca. Nuovi metodi di lavorazione stanno cambiando il gusto del caffè. Le tecniche di tostatura si sono diversificate. La qualità del caffè verde è migliorata. Le macchine per caffè espresso ora possono controllare non solo la pressione, ma anche i profili di temperatura, e i macinacaffè possono specificare la dimensione delle particelle. Solo chi si mantiene aggiornato, lavora costantemente con nuovi materiali e mantiene una prospettiva internazionale può tenere il passo come formatore di baristi.
È qui che si separa il grano dalla pula, e i buoni corsi da barista differiscono in termini di qualità. Le conoscenze e le tecniche di presentazione del 2010 sono ormai obsolete. Quando si scelgono corsi e scuole da barista, consigliamo di verificare la qualità dei contenuti disponibili. Ad esempio, roestbar ha scritto un libro. Anche la torrefazione Backyard Coffee, che abbiamo già menzionato due volte, ha un canale YouTube.
Impieghiamo in totale 4 Q-Grader che garantiscono la qualità e insegnano le abilità sensoriali.
Analisi sensoriale del caffè: praticare una degustazione migliore
La capacità di valutare accuratamente la qualità del caffè è il fondamento più importante della formazione sia per gli appassionati di caffè casalinghi che per i baristi o i gestori di bar ambiziosi. Sulla base della valutazione di un espresso o dell'assaggio di una nuova tostatura, è possibile apportare modifiche.
Nei nostri corsi, osserviamo ripetutamente che i partecipanti spesso confondono acidità e amarezza, soprattutto quando preparano l'espresso. In caso di questa confusione, diventa difficile prendere le decisioni giuste quando si regola il macinacaffè.
Un buon senso del gusto nel caffè infonde sicurezza. È il tuo strumento di feedback, che ti aiuta a correggere e ti porta a una curva di apprendimento molto più ripida.
Consigliamo a tutti gli appassionati di caffè: frequentate corsi di analisi sensoriale. Partecipate alle degustazioni pubbliche di caffè organizzate dai torrefattori. Parlate di caffè con altri amanti del caffè. Annotate le note di sapore e immergetevi gradualmente nel mondo dell'analisi sensoriale. Questo non è solo entusiasmante per quanto riguarda il caffè, ma apre anche nuovi mondi quando si degustano altri prodotti. Ultimo ma non meno importante: frequentate i corsi di analisi sensoriale di Nadja . Nei suoi corsi, vi insegnerà il linguaggio che vi permetterà di esprimere a parole le vostre impressioni sensoriali.
Il caffè come professione – anche per chi cambia carriera
L'industria del caffè è un campo diversificato, che offre numerose prospettive biografiche, dalla coltivazione al prodotto finito. Conosciamo centinaia di professionisti del caffè, e quasi tutti provengono da contesti non convenzionali. I produttori di caffè hanno studiato economia aziendale, si sono formati come chef, sono studiosi islamici, carpentieri o economisti. Spesso, il percorso verso il caffè passa attraverso il lavoro come baristi in un bar. Corsi e concorsi di caffè approfondiscono le loro conoscenze. Il successo nei concorsi, o la pazienza nella ripetizione, porta naturalmente a una maggiore consapevolezza del settore e del settore.
Naturalmente, è possibile entrare nel settore del caffè anche con una laurea in tecnologia alimentare, e questo accade regolarmente, soprattutto nelle aziende più grandi come le torrefazioni affiliate alle catene di supermercati. Ma la scienza alimentare non è la stessa cosa della scienza del caffè. I laureati in genere lasciano l'università con solo conoscenze specialistiche rudimentali (che a volte si riflettono nel gusto del caffè). Buone competenze nella preparazione del caffè, tuttavia, richiedono esperienza pratica e pratica costante – esattamente ciò che un barista di un bar o un barista appassionato a casa offre.
Con queste conoscenze pratiche, integrate dalla formazione presso una buona scuola del caffè, il mondo si apre a voi, che lavoriate nella torrefazione, nello sviluppo prodotto o nel controllo qualità presso un rivenditore di caffè. Anche i bravi baristi sono molto richiesti ovunque. E, ultimo ma non meno importante, le numerose startup di successo di bar e torrefazioni dimostrano che avviare un'attività in proprio nel settore del caffè è un campo di lavoro interessante e diversificato.
Perché non diamo molta importanza ai certificati SCA
In qualità di professionisti del caffè, siamo qualificati per amministrare tutti i moduli SCA. Tuttavia, da circa due anni, abbiamo interrotto tutti i corsi del programma SCA Coffee Diploma. I corsi coprono le seguenti aree: Barista, Tostatura, Analisi Sensoriale, Caffè Verde e Caffè Filtro, ciascuno offerto a livello Introduttivo, Intermedio e Professionale.
La SCA è l'International Specialty Coffee Association. La SCAE europea si è fusa con la SCA americana qualche anno fa. Da allora, l'organizzazione ci è diventata ancora più estranea. Poiché la sua sede centrale si trova in America, le norme americane sul boicottaggio si applicavano anche al programma dei corsi, come il divieto di partecipare ai corsi per i cittadini iraniani. Per noi, questo è inaccettabile.
I partecipanti ai corsi devono sostenere costi di certificazione enormi, mentre SCA International non fa nulla per rafforzare il riconoscimento nazionale delle sue certificazioni. Anche gli istruttori autorizzati pagano somme ingenti a SCA International per l'autorizzazione, ma creano autonomamente i contenuti dei corsi, le dispense e gli altri materiali. Non siamo più disposti a tollerare questo squilibrio. Preferiamo invece offrire corsi più accessibili, risparmiarci notevoli oneri amministrativi e progettare contenuti che abbiano senso per il mercato svizzero e per i singoli partecipanti.
