Come si può imparare di più sul caffè? Quali corsi di caffè e scuole di caffè possiamo consigliare come esperti di caffè? Molti trasformano l'hobby del caffè in una professione. Quali opportunità ci sono per chi cambia carriera? Affrontiamo questi argomenti in questo articolo e vi diamo anche consigli su come migliorare la vostra capacità di degustazione – la sensorica.
Abbiamo riassunto per voi come può svolgersi un percorso attraverso la formazione nel caffè a titolo esemplificativo.
Iniziare la formazione nel caffè
Come si può imparare di più sul caffè? Ad esempio nel nostro blog, nei unseren video o anche nei blog molto validi di Backyard Coffee o Coffeeness. Arne di Coffeeness tratta principalmente il mondo delle macchine da caffè automatiche, ma affronta anche in singoli articoli argomenti più ampi, come Koffeingehalt nelle bevande a base di caffè. Wolfram di Backyard Coffee scrive articoli di approfondimento e alcune sue serie di articoli riassumono gli argomenti del caffè meglio di chiunque altro in rete in tedesco o inglese.
Con possibilità di viaggio limitate, è più facile seguire corsi nello spazio digitale. Con il nostro Home corso online Barista abbiamo creato un corso composto da oltre 30 singoli video. In brevi unità spieghiamo in questo corso come preparare un buon caffè a casa con una macchina per espresso.
Scuole di caffè in Svizzera
Naturalmente, il miglior modo per imparare veramente molto sul caffè è partecipare a un corso in una buona scuola di caffè. Naturalmente siamo felici se ci visitate nella nostra Akademie e seguite uno dei nostri corsi. I corsi di caffè e le scuole di caffè sono sempre più numerosi e alcuni possiamo consigliarvi dal cuore.
In Svizzera, i corsi di Philipp Henauer della Torrefazione Henauer meritano sicuramente una raccomandazione. Philipp è un istruttore di corsi esperto e molto ben formato lui stesso. È il "maestro del caffè" della Svizzera. Negli ultimi anni, Philipp ha accompagnato molti partecipanti ai campionati a vittorie nei campionati di Barista, Latte Art e Brewers Cup. Nella Svizzera francese, Ennio Canterigani insieme con il campione svizzero di Latte Art Grégory Raymond è un buon indirizzo presso l'Académie du Café.
Gloria Pedroza offre la formazione e l'esame per Q-Arabica e Robusta Grader. Tutti i corsi di sensorica di Gloria meritano una visita, così come i corsi di caffè verde.
Scuole di caffè internazionali
In Austria, i corsi di Johanna Wechselberger e Goran Huber sono davvero un consiglio di valore. Entrambi sono attivi nella formazione da molti anni, erano campioni austriaci di Barista e hanno esperienza come torrefattori e Cup of Excellence Judges. Probabilmente tutti hanno letto i libri di Johanna. Benjamin Graf è un allenatore di caffè della "generazione successiva". È Q-Grader, ha seguito alcuni corsi con noi e ha partecipato, tra l'altro, al Coffee Farm Training a Santa Rita.
Amiamo guardare oltre il nostro orizzonte. Questo ci ha portato a John Thompson in Scozia per la formazione continua. John gestisce lì Coffee Nexus, è consulente di caffè, Cup of Excellence Head Judge e ha contribuito allo sviluppo del modulo di sensorica e caffè verde dell'SCA.
Nel campo della sensorica e della torrefazione, molti partecipanti ai corsi viaggiano internazionalmente a Copenaghen verso Coffee Mind. I corsi hanno un approccio più analitico e scientifico e quindi sono più adatti a alcuni partecipanti che ad altri.
Gwilym Davies e Petra Veselá offrono corsi di caffè nella Repubblica Ceca. Gwilym era lui stesso campione mondiale e gestisce insieme a Petra una piccola ma raffinata scuola di caffè.
Scuole di caffè e corsi in Germania
Con raccomandazioni per corsi di caffè in Germania possiamo praticamente solo bruciare le dita. Ci sono semplicemente troppi corsi e scuole e istruttori. E mentre scriviamo qui notiamo ancora una volta che dovremmo visitare molti più corsi da colleghi e colleghe, semplicemente per stare più in contatto.
Senza esitazione vi consigliamo i corsi presso Backyard Coffee a Francoforte. Lì è stato appena effettuato un completo restyling per preparare le aule dei corsi con filtri HEPA anche per i tempi di corona.
Sempre in questa zona della Germania: Paul Bonna di e con la Kaffeekommune a Magonza. Paul è un pioniere della scena tedesca del caffè di specialità. Con il suo caffè realizza ogni giorno le sue alte aspettative. Il Kaffeekommune offre degustazioni, ripara macchine da espresso, torra e offre formazione barista.
La Roestbar scuola di caffè con Erna Tosberg a Münster è affiliata ai caffè di roestbar. Erna è campionessa di barista tedesca due volte e una delle baristae tedesche di maggior successo ai campionati mondiali.
Marc Czogalla della Bonner scuola di caffè l'abbiamo conosciuto nei corsi di brassatura avanzati di Benjamin. Marc è stato anche con noi nei corsi di torrefazione. Marc offre diverse formazioni dal SCA Coffee Diploma.
Non abbiamo mai seguito personalmente un corso di Thomas Brinkmann della Kaffeeschule Hannover. Thomas e i suoi corsi hanno una buona reputazione. Oltre ai corsi SCA, Thomas offre anche corsi in cooperazione con la Camera di Commercio e Industria.
Ad Amburgo, Andrea Jacobsen è attiva come allenatrice di caffè. Forma privati e ristoratori. Andrea ha completato con noi il corso SCA Professional.
Non solo per quanto riguarda i corsi di Latte Art è consigliato Christian Ullrich. Il campione mondiale di Latte Art del 2014 tiene regolarmente corsi, consulta ed è disponibile anche per corsi privati.
Cosa rende buoni i corsi da barista?
I buoni corsi da barista si caratterizzano per un lavoro fondamentale solido in teoria e pratica. Si potrebbe pensare che nel caffè oramai tutto sia stato ricercato e che i cambiamenti dello stato della conoscenza vengono sviluppati di rado. Il contrario è il caso!
Negli ultimi anni il progresso nel caffè si è notevolmente accelerato. Le università e le aziende hanno aumentato i budget e le attività di ricerca. Nuovi Aufbereitungsmethoden cambiano il gusto del caffè. Il modo di tostare si è diversificato. La qualità del caffè verde è aumentata. Espressomaschinen possono controllare oltre i profili di pressione anche quelli di temperatura e i mulini indicano la dimensione delle particelle. Solo chi rimane aggiornato, lavora costantemente con nuovi materiali e si orienta anche a livello internazionale, può stare al passo come istruttore/istruttrice di barista.
Qui si separa il grano dalla pula e i buoni corsi da barista differiscono in qualità. La conoscenza e la tecnica da mostrare del 2010 è oggi roba vecchia. Nella scelta di corsi da barista e scuole vi consigliamo di verificare la qualità dei contenuti disponibili. Roestbar ha scritto un libro, ad esempio. La torrefazione Backyard Coffee già menzionata ha anche un canale YouTube.
Con noi lavorano in totale 4 Q-Grader e garantiscono la qualità e trasmettono la sensorica.
Sensorica del caffè: imparare a degustare meglio
La capacità di valutare con precisione la qualità del caffè è la base più importante della formazione sia per l'appassionato di caffè domestico che per il barista ambizioso o l'operatore/operatrice di caffè. Partendo dalla valutazione di un espresso, dalla degustazione di una nuova torrefazione, si possono apportare modifiche.
Nei nostri corsi osserviamo ripetutamente che soprattutto con l'espresso i partecipanti confondono l'acidità e l'amarezza. Se qui c'è una confusione, è difficile prendere le decisioni giuste nell'impostare il mulino.
Una buona sensorica del caffè dà sicurezza. È il vostro strumento di feedback personale e aiuta ad apportare correzioni e porta a una curva di apprendimento molto più ripida.
Consigliamo a tutti gli appassionati di caffè: seguite corsi di sensorica. Partecipate alle degustazioni pubbliche di caffè delle torrefazioni. Cercate il dialogo con altri appassionati di caffè sui caffè. Annotate le note di degustazione e entrate gradualmente nel mondo della sensorica. Non è solo affascinante dal punto di vista del caffè, ma apre anche nuovi mondi anche nella degustazione di altri prodotti. Infine: seguite i corsi di sensorica di Nadja. Nei suoi corsi insegna il linguaggio che vi permette di esprimere a parole le vostre impressioni sensoriali.
Caffè come professione – anche per chi cambia carriera
L'industria del caffè è un campo variegato e offre numerose prospettive biografiche dalla coltivazione al prodotto finito. Conosciamo molte centinaia di professionisti del caffè e quasi tutti hanno "cambiato carriera". I produttori di caffè hanno studiato business administration, hanno fatto una formazione come chef, sono islamisti, falegnami o economisti. Spesso il percorso nel caffè passa attraverso il lavoro di barista in un caffè. Attraverso i corsi e i campionati di caffè le conoscenze si approfondiscono. Se si ha successo nei campionati o si è pazienti nella ripetizione, il riconoscimento della scena e dell'industria segue automaticamente.
Naturalmente si può entrare nel settore del caffè anche attraverso uno studio di tecnologie alimentari e proprio nelle aziende più grandi come le torrefazioni di caffè collegate alle catene di supermercati, questo accade regolarmente. Ma la scienza alimentare non è la stessa cosa della scienza del caffè. Di regola i laureati lasciano le università con solo conoscenze rudimentali nel settore (che a volte si sente anche nel caffè). Ma buone competenze nel caffè richiedono esperienza pratica e pratica costante – esattamente quello che porta un barista da un bar caffè o una barista domestica entusiasta.
Con questa conoscenza pratica integrata da una formazione complementare di una buona scuola di caffè, il mondo si apre presso le torrefazioni, nello sviluppo o nel controllo di qualità dei commercianti di caffè. I bravi baristi sono inoltre ricercati ovunque. E infine, molti avvii di successo di caffè e torrefazioni mostrano anche che anche la propria impresa nel settore del caffè rappresenta un settore lavorativo interessante e variegato.
Perché non pensiamo molto dei certificati SCA
Come esperti di caffè dovremmo essere in grado di seguire tutti i moduli dell'SCA. Tuttavia, da circa due anni abbiamo interrotto tutti i corsi nell'ambito del Diploma di Caffè SCA. Ci sono aree di corso in Barista, Torrefazione, Sensorica, Caffè Verde e Caffè Filtrato e ciascuno ai livelli Introduzione, Intermedio e Professionale.
L'SCA è la Specialty Coffee Association internazionale. La SCAE europeo ha fuso con l'SCA americano alcuni anni fa. Da allora l'organizzazione si è allontanata ulteriormente da noi. Poiché la sede è in America, anche le disposizioni di boicottaggio americane si applicavano al programma dei corsi, come ad esempio un divieto di corso per le persone dall'Iran. Per noi è un no assoluto.
Per i partecipanti ai corsi sorgono enormi costi di certificazione, mentre allo stesso tempo l'SCA internazionale non fa nulla per rafforzare il riconoscimento nazionale dei certificati. E gli istruttori e le istruttori autorizzati inviano anche molti soldi all'SCA internazionale per l'autorizzazione, ma creano loro stessi i contenuti dei corsi, handout ecc. Non portiamo più avanti questo squilibrio. Invece offriamo preferibilmente corsi più economici, risparmiamo il grande sforzo amministrativo e strutturiamo i contenuti dei corsi nel modo che ha senso per il mercato svizzero e per i rispettivi partecipanti ai corsi.
