Mahlkönig X54 – Macinacaffè per espresso per casa

Il macinacaffè Mahlkönig X54 per espresso è sul mercato. Come macinacaffè, l'X54 è stato realizzato per espresso e caffè filtrato e intende servire come "tuttofare" per i bevitori di caffè domestici. Il prezzo di 460 euro è molto competitivo e apre così un nuovo segmento di prezzo per il leader di settore Mahlkönig.

Abbiamo dato una prima occhiata al Mahlkönig X54 quando è uscito. Nel frattempo abbiamo fatto un test dettagliato come parte della nostra grande serie di test per macinaaffè espresso. Tutto quello che dovreste sapere su spazio morto, consistenza e distribuzione delle particelle lo scoprirete in questo rapporto.

Abbiamo classificato il Mahlkönig X54 nel gruppo di confronto 4 e lo confrontiamo con Eureka Specialià, Lelit PL72 e G-Iota. I video rimanenti e il video di confronto appariranno a marzo 2022.

Acquistare Mahlkönig X54

I seguenti negozi specializzati distribuiscono il Mahlkönig X54 e possiamo consigliare l'acquisto di una macchina presso questi esercizi. Tutti loro offrono la possibilità di regolare l'offset della macchina.

Germania: [Link partner]*: Stoll Espresso, Craft Coffee Gear, Bohnendealer

Austria: [Link partner]*: Bohnendealer

*Cerchiamo per voi partner specializzati che sappiamo offrono buon lavoro e buon servizio. Siamo in stretto contatto con i rivenditori. Si tratta di link di affiliazione. Se ordinate tramite questo link, non vi costa di più, ma riceviamo una piccola commissione che reinvestiamo in nuove attrezzature di test. Continueremo a cercare partner competenti per voi nell'area DACH.

Prima impressione – l'aspetto esterno dell'X54

Il Vario di Mahlkönig è stato finora il macinaaffè entry-level del concetto svizzero-tedesco di macinaaffè. Anche io ne avevo uno a casa quello che sembrava un decennio fa – un macinaaffè come un corpo estraneo in una collezione altrimenti di alta qualità di macinaaffè. Mahlkönig semplicemente non faceva macinaaffè per i principianti – o se lo faceva, allora solo a freno a mano tirato – così era la mia conclusione all'epoca quando usavo questa protezione di plastica. Quando penso al cambio della finezza di macinazione sui due leve, ancora oggi mi viene una crampo.

Tanto più mi sono rallegrato dell'annuncio dell'X54. Un vero macinaaffè – un "macinaaffè allrounder per la casa" con focus sull'espresso. Questo è sicuramente impegnativo! La precisione nell'area fine dell'espresso delle particelle richiede molto da un macinaaffè e raramente va di pari passo con una buona regolazione della finezza di macinazione fino all'area del filtro.

La prima impressione dell'X54 è stata davvero impressionante. La macchina sembra molto di qualità, ben realizzata. Pesa circa 5 kg, quindi è piuttosto sul lato leggero, ma nonostante ciò si sente solida. L'esterno dell'X54 è simile all'E65 in versione piccola o all'Anfim Pratica, che come Mahlkönig fanno parte del gruppo Hemro.

Vista del Mahlkönig X54.

Il serbatoio dei chicchi è fatto di plastica piuttosto resistente. Sopporta anche qualche caduta. È molto migliorato rispetto ai precedenti macinaaffè Mahlkönig. Anche il fissaggio del serbatoio dei chicchi è solido. Niente più difficili scatti e rotture come ancora con il K30 o il Peak. La regolazione della finezza di macinazione è altrettanto di qualità e il display funziona bene. Questo fa piacere!

Consistenza del macinaaffè – tazza dopo tazza

Per una corretta regolazione dell'espresso, una quantità affidabile di caffè macinato è un fattore importante. Abbiamo misurato 10 tazze sia nell'area espresso che nell'area del caffè filtrato. Il macinaaffè varia di 0,3 g +/- dalla finezza di macinazione target. Non è perfetto, ma completamente accettabile per un macinaaffè per uso domestico. Notevole, tuttavia, era che c'erano sempre alcuni outlier. Quindi, una volta, invece della quantità target di 18 grammi di caffè, ne venivano espulsi solo 16,5 grammi e alla successiva macinazione una quantità aumentata. Il Mahlkönig X54 ha sfortunatamente la tendenza a trattenere occasionalmente polvere di caffè oltre il consueto spazio morto. Questa polvere si attacca nell'area aperta abbastanza grande intorno alle pietre di macinazione e si stacca poi durante una successiva macinazione.

I nuovi macinaaffè inizialmente forniscono più carica statica, finché le pietre di macinazione non si sono leggermente roddate. La carica statica si è mantenuta entro i limiti e non era notevolmente alta. Quando il macinaaffè ha 100 tazze dietro di sé, da un lato la statica delle particelle si ridurrà e anche la variazione probabilmente si stabilizzerà a 0,2 a 0,3 grammi.

Distribuzione delle particelle e qualità dell'espresso

Lo sguardo alla distribuzione delle particelle è inizialmente positivo e corrisponde a molti buoni espresso che abbiamo bevuto dal Mahlkönig X54. Nel quadro della nostra misurazione T4, abbiamo regolato di nuovo il macinaaffè espresso su un espresso con il nostro espresso di formazione Apas e un dosaggio di 18 grammi nonché 45 grammi di peso della bevanda espresso in 25 secondi.

La misurazione mostra una frazione fine relativamente bassa rispetto ad altri macinaaffè del 19,6% e contemporaneamente un picco principale relativamente stretto di 236 micron. Sensorialmente, questo si manifesta in estrazioni di espresso pulite, amarezza sgradevole relativamente bassa e un buon comportamento di estrazione.

Purtroppo, il macinaaffè non ha sempre fornito la stessa distribuzione. Lo mostra il diagramma sopra e il seguente chiaramente.

Con T3 e T4, il macinaaffè è stato regolato sulla ricetta target dell'espresso. Dopo T4, è stata tirata una ristretto (T5) e Café Crème (T6, vedi diagramma sopra). Per T7, il macinaaffè è stato regolato di nuovo sul segno stesso sulla ghiera di regolazione della finezza di macinazione nel migliore dei modi.

In tutti i casi, le curve e le misurazioni si discostano l'una dall'altra. Questo si è riflesso in risultati di estrazione "saltellanti" e nella qualità dell'espresso. Tuttavia, in tutti i casi i risultati erano nella fascia buona, per cui le variazioni hanno avuto un peso minore. Tuttavia, le grandi variazioni hanno sorpreso negativamente.

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Infinito o 35 livelli sull'X54?

Mahlkönig ha fatto qui un errore nella comunicazione e molti rivenditori l'hanno ripreso. Il macinaaffè non ha 35 livelli ma è infinito. Tuttavia, ha una scala che si estende su 35 cifre o fasi di divisione.

Quando si regola la finezza di macinazione, non si sente alcuna resistenza né scatto. Al contrario, ciò significa che il macinaaffè può essere regolato con precisione infinita. Abbiamo senza problemi spostato il macinaaffè da espresso a filtro e di nuovo indietro. Nell'area espresso, sono necessarie un paio di tazze per ottenere l'estrazione di espresso perfetta. Così la nostra prima impressione. In particolare, esamineremo più da vicino questa area del macinaaffè. A prima vista, il macinaaffè sembra notevolmente più flessibile di molti macinaaffè espresso classici.

Regolazione della finezza di macinazione dell'X54.

In linea di principio, preferiamo usare un macinaaffè solo per espresso e un altro macinaaffè per caffè filtrato. Se il Mahlkönig X54 cambierà la nostra opinione, ve lo comunicheremo dopo ulteriori test.

Spazio morto – il caffè macinato dimenticato nel macinaaffè

Lo spazio morto è lo spazio nel macinaaffè che non si svuota dalla polvere di caffè dopo la fine della macinazione. A seconda della geometria del macinaaffè, della disposizione delle pietre di macinazione e dello spazio circostante, più o meno polvere di caffè rimane nel macinaaffè. Questo caffè macinato viene spinto fuori dal macinaaffè per primo durante la macinazione di altri chicchi di caffè durante la macinazione successiva. Verso la fine di una macinazione, nuova polvere rimane di nuovo indietro.

Nel controllare lo spazio morto, distinguiamo tra posizioni nel macinaaffè dove la polvere di caffè non viene sempre sostituita e aree dove la polvere di caffè viene scambiata ad ogni macinazione. Nelle aperture delle teste delle viti, ad esempio, la polvere di caffè rimane bloccata nel tempo, che non viene quindi scambiata ad ogni macinazione.

Molto spazio per la vecchia polvere di caffè.

Lo spazio morto dell'X54 è relativamente grande. Nell'area del trasportatore e davanti al flapper si accumula un po' di polvere di caffè. Abbiamo pesato uno spazio morto di 7,6 grammi con il nostro nuovo macinaaffè nel luglio 2021 a una finezza di macinazione espresso. Tuttavia, Mahlkönig ha nel frattempo migliorato e ha modificato la resistenza e la dimensione del flapper. E anche se inizialmente non volevamo crederci: il nuovo flapper riduce lo spazio morto a 4,1 grammi, che è molto meglio.

Il flapper più piccolo a destra nell'immagine sostituisce il nuovo flapper. La conversione può essere facilmente eseguita a casa. Chi ha acquistato uno dei primi modelli dovrebbe cambiare il flapper.

Perché l'adattamento è così importante? Lo spazio morto si riempie di caffè vecchio. Questo viene quindi utilizzato per la preparazione del prossimo espresso. Per mettere le cose in prospettiva: un doppio espresso con 18 g IN consisterebbe per più di un terzo di "vecchio" caffè macinato. Un'estrazione di un singolo espresso da 9 o 10 grammi, beh, sarebbe prevalentemente tirata con vecchio caffè macinato.

Dosaggio singolo e soluzioni per lo spazio morto

Anche a causa del grande spazio morto, l'X54 è chiaramente non un macinaaffè pensato per singole porzioni. Semplicemente rimane troppo vecchio caffè nello spazio circostante le pietre di macinazione. Peccato che Mahlkönig non vada al passo con i tempi e raccolga questi impulsi del mercato e lavori su uno spazio morto più piccolo. Niche mostra come fare e Eureka almeno fornisce approcci con il "Blow Up System" per affrontare lo spazio morto.

Lo spazio morto non è un problema se il prossimo espresso viene tirato immediatamente. Diventa problematico se l'espresso è solo il mattino successivo. Come affrontare tale problema se un macinaaffè altrimenti funziona bene? La breve macinazione intermedia è il miglior consiglio.

Soprattutto con l'X54, è possibile programmare 4 dosaggi della quantità di macinatura. La quantità di macinatura 1 può essere impostata in modo che quando si utilizza il macinaaffè, lo spazio morto viene prima svuotato e riempito di nuovo. Solo allora, ad esempio, sulla fase 2 di macinatura è possibile ottenere la quantità di macinatura effettiva.

Nel nostro test dettagliato del macinaaffè espresso, abbiamo testato la capacità di dosaggio singolo di un macinaaffè come segue: abbiamo macinato il macinaaffè vuoto. Successivamente abbiamo rimosso i chicchi di caffè dal serbatoio dei chicchi. Ora 18 grammi sono stati pesati e versati. Successivamente sono stati macinati per 30 secondi. Il criterio di prova era quanto affidabilmente il macinaaffè scaricava completamente la polvere di caffè in questo lasso di tempo.

Qui si è riscontrato di nuovo il problema di incollamento sopra menzionato. Mentre il macinaaffè generalmente solo piccole quantità da 0,2 grammi tratteneva, alcuni outlier fino a 1,2 grammi hanno rovinato il risultato. 0,2 grammi sarebbe un buon risultato dal nostro punto di vista. 1,2 grammi, tuttavia, sono un cattivo risultato. In ogni caso, con l'X54 è necessario pesare di nuovo.

Quanto velocemente e forte macina il macinaaffè X54 di Mahlkönig?

Siamo arrivati a un tempo di macinazione di 16,5 secondi per ottenere 18 grammi di polvere di caffè per la preparazione del nostro espresso della cooperativa APAS. La tostatura è piuttosto sul lato più scuro per i nostri standard, quindi una tostatura media nel quadro generale. Le tostature più leggere richiederanno più tempo, le tostature più scure procederanno più velocemente a causa della fragilità del caffè.

In 10 secondi, il macinaaffè ha raggiunto una quantità di macinatura di 13,7 grammi. Con questo si classifica tra i macinaaffè espresso più lenti nel campo di prova.

Specialmente i macinaaffè espresso domestici spesso non sono solo forti ma suonano anche "tesi", difficili e "malsani". In confronto, il ronzio forte di 81,8 decibel del Mahlkönig X54 è piuttosto un ronzio. Questo mette il macinaaffè nella fascia media superiore di tutti i macinaaffè testati.

Temperatura e serbatoio dei chicchi

I risultati positivi includono la temperatura relativamente bassa delle pietre di macinazione, o la bassa temperatura trasferita alla polvere di caffè. In sei macinature, il caffè macinato ha mostrato un calore di 31,1° Celsius e è aumentato solo di 1,2°C. In questa fascia di temperatura, non ci aspettiamo effetti sensoriali negativi sul caffè macinato.

Il serbatoio dei chicchi dell'X54 è molto facile da rimuovere con un pratico cursore. Si chiude bene e l'intero fissaggio sembra molto di qualità. Tuttavia, sotto il cursore rimangono ancora 20,8 grammi di chicchi rimasti. Questo è un valore medio. Il rapido cambio delle varietà di caffè è quindi possibile, ma richiede di macinare o capovolgere il macinaaffè.

Conclusioni e vostre esperienze

Questo è il nostro primo test del Mahlkönig X54. Il macinaaffè fornisce molto di buono e soprattutto si distingue per la lavorazione. Anche l'usabilità è buona e nel complesso il macinaaffè sembra molto di qualità. Lo spazio morto migliorato è un passo importante. Tuttavia, il macinaaffè ha ulteriori difficoltà nella camera di macinazione. Troppo spesso la polvere di caffè non viene scaricata in modo affidabile. Troppo spesso varia la quantità e quando si apre si vede che molta polvere rimane bloccata intorno alle pietre di macinazione. Questo offusca il buon impressione.

Tuttavia, chi pesa brevemente la quantità di macinatura e non macina direttamente nel portafilter, ha nel X54 un molto buon macinaaffè in termini di rapporto prezzo-prestazioni. Il mercato degli accessori è assicurato e lo è anche la possibilità di riparazione. Proprio questo è un problema con i macinaaffè più economici, come ad esempio i macinaaffè di Sage.

Con l'X54 è possibile preparare un espresso molto buono. Questo è il più importante e per questo possiamo consigliare il macinaaffè nonostante alcuni desideri di miglioramento.

Se volete imparare di più sulla preparazione dell'espresso, allora date un'occhiata al nostro programma di corsi nelle nostre scuole di caffè in Svizzera e in Deutschland e se il viaggio da noi è troppo lontano, allora forse il nostro corso online Home Barista è un'opzione per voi.

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Quali sono le vostre esperienze con il nuovo macinaaffè di Mahlkönig? Condividete la nostra impressione o siete di diverso avviso? Cosa vi piace positivamente e cosa vi disturba? Non vediamo l'ora di sentire le vostre esperienze.