Il miglior latte d'avena per barista - il grande confronto

Un buon latte d'avena per barista rende un cappuccino migliore! I criteri più importanti per una buona sinergia tra latte d'avena e caffè sono le prestazioni di schiumatura e la cremosità, nonché l'equilibrio nel gusto con l'espresso. Quale latte d'avena o quale bevanda d'avena soddisfa meglio questi criteri? E quale produttore è inoltre trasparente nella produzione, nell'impronta di carbonio e nell'indicazione degli ingredienti utilizzati?

Volevamo saperlo con certezza. Per questo motivo abbiamo testato 20 bevande d'avena e le abbiamo fatte degustare in una degustazione in cieco da sei baristi, torrefattori, degustatori e tecnologi alimentari. L'attuale campione svizzero di Latte Art ha poi sottoposto le bevande d'avena a un test di schiumatura e Latte Art.

In questo articolo usiamo "latte d'avena" e "bevanda d'avena" come sinonimi. Bevanda d'avena è l'espressione formalmente corretta per il latte d'avena. Secondo l'UE, non è un latte ma un sostituto del latte. In questo articolo utilizziamo sia latte d'avena che bevanda d'avena, come corrisponde all'uso linguistico comune.

I risultati della serie di test rivelano alcuni insegnamenti sorprendenti. Vai ai capitoli della serie di test.

• Risultati a colpo d'occhio
• Vincitore del gusto
• Prestazioni di schiumatura e Latte Art
• Sostenibilità e trasparenza
• Rapporto qualità-prezzo
• Conclusione
• Come è stato valutato?
• Fonti e link utili

Risultati a colpo d'occhio

Il miglior latte d'avena sul mercato è quello che si adatta ai tuoi interessi e criteri.

Nel complesso delle categorie che abbiamo stabilito, il latte d'avena barista di dm ha ottenuto i migliori risultati nel nostro test.

Il vero vincitore del gusto nel cappuccino è però la bevanda d'avena barista di Mølk.

Nella categoria sostenibilità e trasparenza, Minor Figures Organic ha conquistato il primo posto.

La capacità di schiumatura si è rivelata molto buona in molte bevande d'avena. Solo pochi hanno avuto risultati peggiori. Il comportamento di schiumatura delle bevande molto buone era così simile che era difficile incoronare un singolo latte come il "migliore".

Come si sono comportati i diversi latti d'avena nelle diverse categorie? Lo mostra il riepilogo.

Il miglior latte d'avena è quello che meglio si adatta a te. In questo senso, ti invitiamo a sfogliare i nostri risultati. Spieghiamo come abbiamo valutato le cose nei singoli capitoli.

Vincitore del gusto

E il vincitore è…. Mølk! In termini di gusto, il latte della startup tedesca si impone soprattutto quando combinato con il latte schiumato. La bevanda d'avena si è classificata al primo posto sia con un espresso ricco e al cioccolato che con un espresso fruttato.

Nell'espresso al cioccolato, il cappuccino preparato con Mølk si è dimostrato equilibrato. La bevanda d'avena schiumata ha completato bene il caffè senza sovrastarlo. Il cappuccino è stato descritto come caramellato, al cioccolato e nocciola, ricordando in particolare le noci. Nonostante un effetto leggermente secco nel retrogusto, l'equilibrio generale era buono.

In combinazione con il caffè fruttato, il latte d'avena ha mostrato proprietà simili. Il cappuccino era cremoso, nocciola e caramellato, il che suggerisce che anche un sapore caratteristico della bevanda d'avena contribuisce qui. L'espresso stesso non ha note pronunciate di nocciola o caramello. Gli aromi fruttati del caffè non hanno avuto la stessa presenza dei toni della tostatura di espresso più scura.

La texture del latte d'avena è stata descritta come burrosa, oleosa e appiccicosa, che schiumata e calda si abbina molto bene all'espresso. Come bevanda d'avena fredda, Mølk si è anche piazzata al quarto posto, sebbene alcuni degustatori abbiano descritto la nota oleosa come troppo intensa e leggermente artificiale.

Anche il latte d'avena barista di dm ha mostrato buone prestazioni, con Aldi Suisse e Lidl Barista Haferdrink che seguono in termini di gusto con i loro latti d'avena. Il dm Hafer Drink Barista e il Lidl Barista Haferdrink hanno occupato i primi due posti nella degustazione in cieco del latte d'avena puro e freddo. Come è stato valutato?

Prestazioni di schiumatura e Latte Art

Un latte delizioso non è necessariamente altrettanto schiumabile. Solo il latte che si schiumati bene può essere utilizzato come schiuma cremosa per la Latte Art. Pertanto, il campione svizzero di Latte Art Dario Pieber ha schiumato per noi ogni latte d'avena due volte e l'ha versato come cappuccino con un cuore. Tutte le bevande d'avena sono state utilizzate anonime.

Come conclusione, si può affermare che quasi tutti i latti alternativi utilizzati hanno mostrato buone o molto buone prestazioni di schiumatura. Sei latti d'avena hanno ricevuto il massimo dei voti. Si lasciavano arricchire bene di aria nella fase di trazione, nonché omogeneizzare molto bene nella fase di rotolamento. Anche durante il versamento, la superficie è rimasta priva di macchie, il contrasto era buono e la superficie era stabile e priva di bolle.

Le differenze nella maggior parte dei latti d'avena erano così minime che possiamo consigliare senza esitazione tutti i latti d'avena barista per la schiumatura.

Comportamento di schiumatura del latte molto buono

Con 10 su 10 punti:

• REWE Bio + vegan Barista Hafer
• Aldi Suisse
• BioBio Hafer Barista Netto
• Alnatura Hafer
• Provamel Haferdrink Barista Bio
• Coop Karma Bio Haferdrink

9,25 su 10 punti:

• Mirgos V-Love Bio · Haferdrink
• Lidl CH/DE - Barista Haferdrink
• Beleaf Haferdrink Barista
• Natumi Bio Barista Haferdrink

Buon comportamento di schiumatura del latte

8,5 su 10 punti:

• dm Hafer Drink Barista con Soia
• Minor Figures Organic Oat
• Gutsch
• Mølk
• Berief Bio Hafer-Soja-Drink 1l
• Rebel Kitchen BIO MYLK Barista

7 su 10 punti:

• Oatly Germany Haferdrink Barista Edition
• Alpro Barista Hafermilch
• Voelkel Haferdrink Barista

Comportamento di schiumatura moderato

5,5 su 10 punti:

• Allos Hafer Barista

Sostenibilità e trasparenza

Nella valutazione della sostenibilità e della trasparenza dei latti d'avena, non è stato effettuato un confronto con il latte vaccino, ma è stato invece elaborato un confronto diretto tra di loro. Nel confronto diretto tra bevanda d'avena e latte, di solito la bevanda d'avena è migliore (vedi Studio del WWF in PDF).

(Abbiamo anche due articoli <1> <2> e un Documentario sul latte vaccino. Se vuoi saperne di più sul latte.)

Nel contesto della trasparenza, abbiamo valutato se è disponibile un'analisi del ciclo di vita, se l'origine degli ingredienti e i valori nutrizionali sono disponibili. Nel campo della sostenibilità, abbiamo considerato l'origine, la produzione, l'impronta di carbonio, i rapporti di sostenibilità o gli obiettivi, nonché la gestione dei rifiuti. Per questo, non solo abbiamo fatto ricerche online, ma abbiamo anche contattato i produttori e considerato le loro risposte.

Risultato della sostenibilità e della trasparenza

Minor Figures ha ottenuto il maggior numero di punti. Come azienda B-Corp, possono distinguersi soprattutto per informazioni complete sui loro prodotti e i loro obiettivi e impegni di sostenibilità. Lo stesso vale per Rewe e Berief, che condividono il terzo posto. Al secondo posto segue Gutsch, che lavora in modo molto locale e coltiva stretti rapporti con i suoi produttori.

Quali affermazioni possiamo fare?

In sostanza, tutti i latti d'avena vengono coltivati e prodotti in Europa. Solo Mylk di Rebel Kitchen contiene "Coconut Cream", che probabilmente non proviene dall'Europa.

Secondo le loro dichiarazioni, i produttori si sforzano di lavorare il più localmente possibile, ma spesso devono ricorrere a prodotti provenienti dall'estero europeo.

L'impronta di carbonio è molto inferiore a quella del latte convenzionale, circa la metà. I dati di confronto non provengono da una bevanda d'avena prodotta biologicamente, ma da Oatly. Inoltre, i dati di trasporto dalla Scandinavia fino al supermercato in Germania sono inclusi. Questo suggerisce che le emissioni dei latti d'avena biologici coltivati e trasformati nell'"Europa centrale" dovrebbero avere un'impronta ancora inferiore.

Alcuni dei prodotti sono etichettati come carbon neutral, il che significa che le emissioni sono state registrate e compensate. Tuttavia, poiché non è noto quali emissioni esatte si verificano durante la produzione della bevanda, non le abbiamo considerate.

Il metodo della scarsità ecologica, che oltre al "Global Warming Potential" considera anche i cambiamenti nell'uso del suolo, l'acidificazione e l'inquinamento da metalli pesanti, permettendo così una considerazione più completa, può confermarlo. La differenza non è così evidente come con la CO2e, ma l'avena ha sempre un chiaro vantaggio.

Rapporto qualità-prezzo

Una classificazione del rapporto qualità-prezzo dei diversi latti d'avena evidenzia la difficoltà di dover effettuare un'equazione dei parametri valutati. Tuttavia, ciò difficilmente può essere fatto a titolo gratuito, poiché scopi diversi devono essere valutati a seconda dell'uso e dell'interesse.

Chi ama bere espressi fruttati darà meno importanza al gusto del latte d'avena in combinazione con espressi scuri. Chi ama usare il latte d'avena anche per il muesli attribuisce più importanza alle prestazioni allo stato freddo. Abbiamo deciso di considerare tutti i criteri valutati come equivalenti e di utilizzare la media dei parametri.

I risultati di questo confronto sono i seguenti:

• Con un punteggio di qualità-prezzo di 5,68, il "dm Hafer Drink Barista con Soia" guida la lista, seguito da vicino dal "REWE Bio + vegan Barista Hafer" con un punteggio di 5,60 e dal "BioBio-Hafer Barista Netto" con 5,33
• Il "Alnatura Hafer" si è classificato bene anche con punteggi di qualità-prezzo di 4,42.
• In fondo alla lista troviamo "Coop Karma Bio" e "Beleaf Haferdrink Barista" con punteggi di qualità-prezzo di 1,61 e 1,49 rispettivamente.

Come è stato valutato?

Sostenibilità e trasparenza

Valutazione della trasparenza

Abbiamo cercato online informazioni sui bevande. Non volevamo solo conoscere gli ingredienti e i valori nutrizionali, ma anche saperne di più sulla sostenibilità e l'origine delle bevande e dei loro componenti. È chiaro che gli ingredienti e i componenti devono essere elencati sulla confezione. Ma se vuoi informarti in anticipo online, dovresti trovare questi valori anche sul sito web e nei negozi dei fornitori.

Sfortunatamente, non abbiamo potuto trovare informazioni su esempi come Lidl nel negozio online. A Gutsch manca la tabella nutrizionale e a Natumi l'elenco degli ingredienti. Altrimenti, tutte le informazioni erano disponibili.

Tuttavia, le informazioni sull'origine, la produzione e l'LCA (analisi del ciclo di vita) sono meno facili da trovare. Solo Oatly ha pubblicato qui un LCA. Minor Figures ha dichiarato un impronta per la loro bevanda, ma meno dettagliata di Oatly, che dichiara diverse impronte per diversi mercati. Migros fornisce un valore di confronto per la sua bevanda d'avena: l'impronta di carbonio corrisponde a 4 km di guida in auto. Questo mette bene l'impronta in un contesto. Tuttavia, non è possibile effettuare un confronto con altri produttori e quindi Migros non riceve un punto in questa area.

Punti aggiuntivi in questo campo potrebbero essere guadagnati attraverso informazioni sull'origine o sulla sede del sito di produzione. In circa la metà delle bevande testate, siamo stati in grado di trovare qui almeno un'informazione sul paese di produzione sul sito web.

Valutazione della sostenibilità

Mentre la trasparenza valuta la disponibilità dei dati, la valutazione della sostenibilità si concentra sulla qualità delle informazioni fornite.

Abbiamo riflettuto a lungo su come affrontare i dati mancanti e i dati vaghi. Con il risultato che non abbiamo valutato nessuna informazione con 0 punti e in caso di affermazioni poco chiare o imprecise, siamo sempre partiti dall'opzione peggiore.

Ad esempio: Spesso sono state fatte affermazioni come: "Otteniamo i nostri ingredienti da agricoltori locali. Con l'aumento della domanda, tuttavia, dobbiamo ricorrere ad es. avena dall'UE." In tal caso, è stato applicato "Europa" per l'origine.

Per le impronte pubblicate, l'abbiamo valutato come presente se è inferiore all'impronta del latte* (1,36 kg CO2e /L).

Abbiamo considerato varie certificazioni nella produzione delle bevande, tra cui Bioland, Naturland, Bio-Knospe e Demeter. Ognuna di queste certificazioni ha restrizioni aggiuntive sull'uso di additivi e metodi di coltivazione. Tuttavia, non abbiamo enfatizzato alcun metodo particolare, poiché un'indagine su questo argomento andrebbe oltre lo scopo del lavoro. Sarebbe necessario uno studio separato. Tuttavia, abbiamo valutato più favorevolmente tutte le certificazioni che hanno restrizioni aggiuntive rispetto all'agricoltura biologica dell'UE.

Inoltre, non abbiamo studiato in dettaglio i rapporti e gli obiettivi di sostenibilità dei singoli fornitori, ma li abbiamo utilizzati per farci un'idea dello stato attuale in ciascuna azienda.

Abbiamo chiesto ai produttori come affrontano i rifiuti in azienda. Ci sono state molte risposte interessanti su cosa viene fatto con il diverso prodotto di scarto. Dai packaging di spedizione riutilizzabili all'alimentazione dei rifiuti d'avena ai maiali, c'erano diversi approcci e soluzioni.

Origine

• 0 punti, non paesi dell'UE
• 1 punto per origine in Europa
• 2 punti Paese produttore = Paese distribuzione

Produzione

• 0 punti convenzionale
• 1 punto agricoltura biologica UE
• 2 punti Bioland | Naturland | Bio-KnospeCH | Demeter

Impronta di carbonio pubblicata = 1 punto

Rapporto/obiettivi di sostenibilità = 1 punto

Gestione dei rifiuti disponibile = 1 punto

Bevande d'avena da Beckum

Durante le ricerche è diventato evidente che molti produttori producono le loro bevande in Germania/NRW o specificamente a Beckum. Berief ha la sua sede lì e a due minuti a piedi si trova Soja GmbH, che condivide l'amministratore delegato con Berief. (Stato: estate 2023)

Non è sorprendente che gli ingredienti e la tabella nutrizionale di Rewe, Alnatura e Netto coincidano. Rewe e Aldi Süd nominano Soja GmbH come loro confezionatore, mentre Netto nomina Berief come produttore. Sebbene il latte d'avena di Berief stesso sia anche parte del test.

Gusto

Valutazione Caldo: Cappuccino

Sei tester hanno valutato quattro aspetti diversi di ogni latte d'avena. Sono stati valutati l'armonia tra espresso e bevanda d'avena, la sensazione in bocca (texture, densità), il retrogusto e l'aspetto visivo.

Il punteggio massimo che potrebbe essere assegnato per aspetto era 6 punti. Ciò ha comportato un punteggio totale massimo raggiungibile di 144 punti per latte d'avena (6 punti per aspetto moltiplicati per 4 aspetti moltiplicati per 6 tester). Poiché in pratica l'intero intervallo di punteggio è raramente sfruttato, il punteggio massimo è stato ridotto del 10% per la presentazione. È stato quindi stabilito un punteggio massimo rettificato di 129,6 punti. Questo punteggio corrisponde al 100% dei punti realisticamente raggiungibili. Un punteggio di 88% corrisponde quindi a 114,1 punti (88% di 129,6 punti). Per rappresentare le valutazioni su una scala da 1 a 10, i valori percentuali sono stati divisi per 10. Pertanto, una valutazione dell'88% corrisponde a un voto di 8,8 sulla scala da 1 a 10.

Questo approccio è stato applicato sia a un espresso fruttato che a una tostatura di espresso classica e più scura ("al cioccolato").

Valutazione Freddo: Latte d'avena puro

Oltre alla valutazione dei quattro aspetti, i tester hanno anche valutato il gusto del latte freddo. Ogni tester poteva assegnare fino a 6 punti, dove 6 era il punteggio più alto e 0 il più basso. Ciò ha comportato un punteggio totale massimo di 36 punti per degustazione. Tuttavia, poiché ogni latte d'avena è stato degustato due volte, ogni latte d'avena potrebbe ottenere fino a 72 punti in totale.

Come prima, il punteggio massimo è stato qui ridotto del 10% per consentire una rappresentazione più realistica. È stato quindi stabilito un punteggio massimo rettificato di 64,8 punti. Questo punteggio corrisponde al 100% dei punti realisticamente raggiungibili per la degustazione del latte freddo.

Il latte d'avena con il miglior punteggio ha ottenuto 46 punti in questo campo. Per rappresentarlo su una scala da 1 a 10, il punteggio raggiunto è stato prima convertito in percentuale (46 su 64,8 punti corrisponde a circa il 71%) e poi diviso per 10. Pertanto, il miglior latte d'avena ha ricevuto una valutazione di 7,1 sulla scala da 1 a 10 per il gusto del latte freddo.

Valutazione del rapporto qualità-prezzo

Per calcolare il rapporto qualità-prezzo, abbiamo prima calcolato la media delle valutazioni per ogni marca nelle cinque categorie fruttato, al cioccolato, latte freddo, sostenibilità e capacità di schiumatura. Le valutazioni in queste categorie sono state fornite su una scala da 1 a 10, dove 10 rappresenta il miglior risultato.

Il rapporto qualità-prezzo è stato quindi calcolato dividendo la media delle valutazioni per il prezzo del rispettivo latte d'avena. Il valore risultante dà un'impressione di quanta "qualità" o "valore" si ottiene per ogni euro speso. Un valore più alto significa un miglior rapporto qualità-prezzo.

Fonti, Link utili, Note

*https://www.wwf.ch/sites/default/files/doc-2020-10/2020_10_%C3%96kobilanz%20Milch%20und%20pflanzliche%20Alternativen.pdf

Philipp Schallberger è co-fondatore di Gutsch. Non ha partecipato alla valutazione o all'elaborazione dei criteri del test. La degustazione è stata effettuata in cieco. Nessun degustatore sapeva quale latte stava degustando in quel momento.

Ringraziamenti e team

Il test del latte d'avena è stato preparato da Tobias Milz e Felix Hohlmann. Tobias Milz è un tecnologo ambientale e scrive regolarmente sui suoi risultati di ricerca su caffè e sostenibilità sul nostro sito web. Felix Hohlmann è il campione nazionale tedesco di barista 2024 e ha preparato i cappuccini con l'allenatore barista Andrea Perin. Dario Pieber è il campione svizzero di Latte Art e era responsabile della schiumatura uniforme dei cappuccini nel test Latte Art.

Il panel sensoriale era composto da Tobias Milz sopra menzionato e da destra a sinistra:

Pascal Rutz, pasticcere, barista e fondatore Brootmacher:innen

Gabriela Blank, barista, amministrazione del personale KM, insegnante di yoga, co-fondatrice Rabbithole Basel

Nicolas Schwob, scienziato alimentare, co-fondatore Rabbithole Basel, R&D Vito

Nadja Schwarz, Q-Grader Robusta e Arabica, sommelier di vino, Albergatrice-Ristoratrice federale diplomata HF, Direttrice dei corsi di sensorica

Philipp Schallberger, direttore torrefattoria Kaffeemacher:innen, partner, sensorica, ex giudice alle Campionati Mondiali di Barista e nella Coppa Mondiale dei Birrai

Grazie per la collaborazione a tutti i partecipanti e ai nostri ulteriori sostenitori dietro le quinte.