Suke Quto, Espresso décaféiné d'Éthiopie

Suke Quto, Infos sur le café

Comment nous préparons le café

Les premières torréfactions ont quitté la maison du café. Pour la recette, nous laissons volontiers le café reposer au moins une semaine pour qu'il dégazéifie, il est donc actuellement encore trop frais. Vous trouverez la recette ici dans environ 1 à 2 semaines.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Suke Quto est situé dans le district d'Odo Shakisso entre 1 800 et 2 000 mètres d'altitude, sur un sol volcanique. La récolte s'effectue de novembre à janvier. Traité en natural, les cerises sèchent complètement et ne sont décortiquées qu'après, ce qui apporte des notes fruitées sombres et beaucoup de douceur en tasse. Les grains proviennent de variétés locales éthiopiennes, un mélange de variétés locales qui ne sont pas déterminées individuellement. Le café a été décaféiné par Swiss Water : lors du procédé Swiss Water, la caféine est extraite du grain vert sans solvants chimiques, uniquement à l'aide d'eau.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Tesfaye Bekele a grandi dans une famille de producteurs de café et a travaillé dans le secteur de l'environnement du gouvernement éthiopien dans les années 1990. Après plusieurs incendies de forêt dévastateurs dans le Guji, il s'est engagé pour le reboisement et s'est rappelé le café : il voulait inciter les agriculteurs de la région à réinvestir dans le café. Comme le café ne produit qu'après plusieurs années, l'intérêt est resté faible. Bekele a démissionné et a lui-même exploité une parcelle. Cela a conduit à la création de la ferme Suke Quto et de la station de lavage, qui traite aujourd'hui le café de 171 fermiers de la région. Swiss Water travaille avec lui depuis un certain temps et a acheté ce café avec l'importateur Trabocca.

Comment nous torréfions ce café ?

Nous torréfions ce café en tant que lot de 25 kg en un peu plus de 14 minutes. Nous effectuons un trempage de 30 secondes, c'est-à-dire sans gaz au démarrage. C'est ainsi que nous torréfions nos cafés décaféinés, car leur structure cellulaire est rendue plus poreuse par le processus de décaféination.

Envoi possible par lettre de café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre de café. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais de port.