San Lucas - Café filtre du Mexique

San Lucas - Informations sur le café

Voici comment nous préparons le café.

David a la recette avec le Le commutateur Hario et les équipements suivants ont été développés et optimisés :

Eau : dureté totale 3 °dH, alcalinité 1,5 °dH
Moulin: Kinu M47 Classique
Goutte-goutte : Hario Switch
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire: Brasseur Artisan

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

Ce café d'exception provient des montagnes reculées et difficiles d'accès de la Sierra de Flores Magón. Des producteurs de deux communautés mazatèques associent leurs cafés pour créer ce lot « San Lucas ». Le café de la Sierra Flores de Magón est une culture tardive au Mexique : la récolte, dans l'une des régions les plus fraîches et les plus élevées du pays, ne commence qu'en mars, alors qu'elle est déjà terminée ailleurs.

Ce café présente un corps ample et une texture onctueuse. Son acidité, d'une grande pureté, rappelle celle des cafés d'Afrique de l'Est. Cette onctuosité est le fruit d'une maturité optimale et homogène des cerises, obtenue grâce à une sélection manuelle et rigoureuse. L'acidité élevée est liée aux conditions de culture locales : le café pousse très lentement en altitude, dans un microclimat caractérisé par d'importantes variations de température entre le jour et la nuit. Cette croissance lente contribue à une acidité prononcée, juteuse et fraîche.

Pourquoi avons-nous acheté San Lucas ?

Les haricots San Lucas poussent dans la Sierra dans des conditions difficiles. Le climat frais ralentit le séchage et les haricots restent humides longtemps. C’est précisément là qu’intervient la collaboration avec Ensambles : depuis 2021, un centre de stockage et de laboratoire à Huautla de Jiménez accompagne les producteurs en leur proposant des formations à l’agriculture durable et au contrôle qualité. Ils bénéficient ainsi d’un suivi transparent et d’une vision à long terme.

Le café est cultivé selon les méthodes traditionnelles de culture mixte, associant arbres fruitiers et arbres d'œuvre. Cette agriculture dite « milpa » respecte non seulement des principes écologiques, mais elle est aussi profondément ancrée dans la vision du monde autochtone : un équilibre entre donner et recevoir en harmonie avec la nature.

Comment torréfie-t-on ce café filtre ?

Nous torréfions un lot de 12,5 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. La torréfaction dure 8 minutes et 40 secondes, avec un temps de développement de 45 secondes. La température finale est légèrement plus élevée afin d'accentuer la douceur du café.

L'expédition est également possible par enveloppe à café.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Traitée comme une lettre ordinaire, elle est livrée dans votre boîte aux lettres. Ce service réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 à 2,5 francs suisses. Au moment de la validation de votre commande, vous pouvez choisir entre les options « lettre de café », « A-Post » (courrier prioritaire) et « B-Post » (courrier standard).

Importer des haricots