San Lucas - Café filtre du Mexique

San Lucas - Infos sur le café

Comment nous préparons le café

David a développé et optimisé la recette avec le Hario Switch et l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 3°dH , Alcalinité 1.5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario Switch
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Ce café particulier naît dans les montagnes reculées et d'accès difficile de la Sierra de Flores Magón. Les producteurs de deux communes mazatèques unissent leurs cafés pour créer ce lot « San Lucas ». Le café de la région Sierra Flores de Magón fait partie des tardifs au Mexique, car ici, dans l'une des régions les plus froides et les plus hautes du Mexique, la récolte ne commence qu'en mars. Alors que dans d'autres régions, la récolte est déjà terminée.

Le café présente un corps plein avec une texture délicate. L'acidité est cristalline et nous rappelle les cafés d'Afrique de l'Est. La texture délicate résulte d'une maturité élevée et uniforme des cerises de café. L'uniformité provient d'une sélection manuelle précise des cerises. L'acidité élevée est liée aux conditions de culture locales : le café pousse très lentement en altitude dans un microclimat avec de grands écarts entre les températures diurnes et nocturnes. La croissance lente génère une acidité prononcée, fraîche et juteuse.

Pourquoi avons-nous acheté San Lucas ?

San Lucas pousse dans la Sierra dans des conditions difficiles. Le climat frais retarde le séchage, les grains restent longtemps humides. Mais c'est précisément là que la collaboration avec Ensambles intervient : depuis 2021, un centre de stockage et de laboratoire à Huautla de Jiménez soutient les producteurs par des formations en agriculture durable et contrôle de qualité. Ils reçoivent un retour d'information transparent et une perspective à long terme.

Le café pousse en culture mixte traditionnelle – aux côtés d'arbres fruitiers et de bois d'œuvre. L'agriculture dite Milpa ne suit pas seulement des principes écologiques, mais est profondément ancrée dans la vision du monde indigène : un équilibre entre donner et recevoir en harmonie avec la nature.

Comment torréfions-nous ce café filtre ?

En batch de 12,5 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. En 8:40 minutes et un temps de développement de 45 secondes, nous finissons la torréfaction du café. La température finale est légèrement plus élevée pour que nous puissions encore plus accentuer la douceur du café.

Envoi également possible par la Lettre Café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de Lettre Café. Elle est traitée comme une lettre ordinaire et vous arrive directement à la boîte aux lettres. Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 à 2,50 francs. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.

Import Bean