Pedro López - café filtre du Mexique

Ce café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.

Pedro López élabore des cafés qui invitent à la pause et à la réflexion. Son microlot lavé nous a séduits par son acidité juteuse et vive, ainsi que par son équilibre parfait. Ses notes éclatantes évoquent le champagne, la pomme verte croquante et une pointe de poivre rose en finale. Nous sommes ravis de vous proposer une initiation sensorielle au travail de Cafeología à travers ce café.

Torréfié pour café filtre

Pedro López - Informations sur le café vert

Origine : Tenejapa, Chiapas, Mexique

Producteurs : Pedro López López

Variétés : Bourbon et Caturra

Procédé post-récolte : pulpe, fermentation sans eau pendant 36 heures, séchage

Arrivé à la torréfaction : février 2023

Recommandation de brassage Pedro López : Hario V60

Parlez-moi davantage de Pedro López et de Cafeología

« Le succès de ce projet réside dans son existence même », affirme Jésus Salazar, fondateur de Cafeología à San Cristóbal de las Casas, au Mexique. Depuis quatre ans, Jésus travaille avec des producteurs de café mayas tzotzils, avec lesquels il a créé une unité de transformation du café, tissant ainsi des liens entre deux cultures, deux langues et, comme il le dit, deux « univers ». « Ici, nous unissons nos savoirs et nos talents pour créer quelque chose de plus grand. » En octobre 2022, nous avons visité Cafeología à San Cristóbal et avons pu approfondir cette collaboration. Pedro López fait partie de la communauté Cafeología à Tenejapa, produit du café selon les normes établies conjointement et travaille en étroite collaboration avec l'agronome de Cafeología.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que le café est l'incarnation même du travail méticuleux, et parce que nous admirons l'approche de Cafeología. Le café de Pedro López est exceptionnel par son équilibre parfait. L'objectif de Cafeología est d'attirer les producteurs de café de qualité. L'organisation offre des incitations financières pour une qualité supérieure, garantissant ainsi un accès direct au marché dans une région négligée – un accès qui serait autrement refusé à de nombreux producteurs. En retour, Cafeología s'engage à maintenir une présence et à partager son savoir-faire. L'équipe de Jesús Salazar travaille en toute transparence, insufflant un nouvel élan à une communauté largement ignorée par le Mexique officiel. Pour en savoir plus, consultez le blog.

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

L'an dernier, nous avons fait part à Jesús de notre envie de goûter un café lavé. Avec Claudia, responsable du laboratoire d'analyse sensorielle, il nous a envoyé quatre échantillons. Nous en avons sélectionné deux : ceux de Nelson Jimenes et de Pedro López. Le café de Pedro López offre un équilibre remarquable entre douceur et acidité. Son acidité est vive et rafraîchissante, et son arôme évoque la douceur d'une pomme fraîche. Sa texture onctueuse est le fruit d'une récolte à pleine maturité. Cette acidité vive et rafraîchissante est sublimée par une douce saveur. Le lavage, après la récolte, permet à cette acidité de s'exprimer pleinement sans altérer le goût du café.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous torréfions un lot de 12,5 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. La torréfaction dure 9 minutes 30, avec un temps de développement d'une minute, soit 10,7 %. Le café étant très dense et dur, nous apportons un supplément d'énergie en fin de torréfaction. Cela évite une chute de température trop rapide et garantit que le café atteigne la température finale souhaitée.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.