Pedro López - Café filtre du Mexique

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.

Pedro López produit des cafés qui invitent à la pause réflexive. Son microlot lavé nous a convaincus par son acidité juteuse et pétillante ainsi que son excellent équilibre. Ce café nous rappelle par ses notes claires le champagne, une pomme verte pétillante et en arrière-goût le poivre rose. Nous sommes heureux de vous offrir avec ce café un accès sensoriel au travail de Cafeología.

Torréfié pour café filtre

Pedro López - Informations sur le café vert

Origine : Tenejapa, Chiapas, Mexique

Producteurs : Pedro López López

Variétés : Bourbon & Caturra

Traitement post-récolte : dépulpé, fermenté sans eau pendant 36h, séché

Arrivée à la torréfaction : février 2023

Recommandation d'infusion Pedro López : Hario V60

En savoir plus sur Pedro López et Cafeología

« Le succès de ce projet réside dans le fait qu'il existe tout simplement », dit Jésus Salazar, fondateur de Cafeología à San Cristóbal de las Casas au Mexique. Depuis quatre ans, Jésus travaille avec des producteurs de café des Mayas Tzotzil, a fondé avec eux une station de traitement du café et crée des ponts entre deux cultures, deux langues et, comme il le dit, « deux univers. Ici, nous unissons nos connaissances et nos talents pour former un ensemble plus grand. » En octobre 2022, nous avons visité Cafeología à San Cristóbal et avons approfondi notre collaboration. Pedro López fait partie de la communauté Cafeología à Tenejapa, produit selon les normes établies collectivement et est en étroit échange avec l'agronome de Cafeología.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que ce café est l'incarnation d'un travail soigné, et parce que nous admirons l'approche de Cafeología. Le café de Pedro López convainc par son excellent équilibre. Cafeología vise à attirer des producteurs vers le café de qualité. Ils offrent des incitations monétaires pour une qualité supérieure et garantissent ainsi un accès direct au marché dans une région négligée, auquel beaucoup de producteurs n'auraient autrement pas accès. Pour cela, Cafeología s'engage à être présente et à partager ses connaissances. L'équipe autour de Jesús Salazar travaille avec une transparence totale et apporte des impulsions à une communauté largement ignorée par le Mexique officiel. Plus de détails dans le blog.

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

L'année dernière, nous avons dit à Jésus que nous aimions un café lavé. Lui et Claudia, qui dirige le laboratoire sensoriel, nous ont envoyé quatre échantillons. Nous en avons sélectionné deux. Nelson Jimenes et Pedro López. Le café de Pedro López offre un équilibre entre sucre et acidité à un très haut niveau. L'acidité est juteuse et pétillante, et l'aromatique est sucrée comme une pomme fraîche. La texture ronde est le résultat direct d'une récolte au stade de maturité maximal. L'acidité juteuse et pétillante est soutenue par beaucoup de sucre. Le traitement post-récolte lavé laisse cette acidité transparaître sans ajouter d'aromatique au café.

Comment torréfions-nous ce café ?

En lots de 12,5 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Nous torréfions le café en 9:30, avec un temps de développement de 1 minute, soit 10,7 %. Le café est très dense et dur, nous devons donc ajouter de l'énergie en fin de torréfaction. Cela empêche la température de baisser trop rapidement et permet au café d'atteindre la température finale souhaitée.

Livraison possible également en lettre café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre café. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de CHF 7 à CHF 2. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options lettre café, A-Post et B-Post.