Miramar - expresso du Salvador

Ce café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.

Un espresso fruité et chocolaté, préparé par les voisins de Don Roberto. Mûres, cognac, onctueux et légèrement pétillant. Miramar est notre espresso d'automne. En cappuccino, ce café évoque le tiramisu. Notre réponse aux cafés aromatisés.

Torréfié pour espresso, cappuccino

Informations sur le café cru à Miramar

Origine : Salvador, Palo Campana, Volcan Santa Ana

Producteur : Jaime Catota

Variétés : Bourbon rouge, Typica

Processus post-récolte : 120 heures en barils sans oxygène, puis séchage en bois de cerisier.

Parlez-moi davantage de Miramar

Pour ceux qui gardent un souvenir ému du café Don Roberto, Miramar sera tout aussi délicieux. Miramar est une ferme voisine de celle de Don Roberto, appartenant à la famille Catota. Cette famille vit sur place et se consacre exclusivement à la culture d'un café de haute qualité. Autrefois, elle vendait ses cerises de café, qui étaient ensuite mélangées à d'autres. Aujourd'hui, elle travaille avec Productor El Salvador , une petite entreprise qui achète les cerises directement à la ferme et les sèche dans sa propre station de lavage. Productor finance la récolte de la famille Catota sans intérêt et entretient une relation étroite avec elle depuis longtemps. Rodolfo, de Productor, explique : « Nous ne pouvons pas aider tout le monde, mais nous recherchons des producteurs engagés dans des partenariats à long terme et soucieux de la qualité – et c'est ce qui nous intéresse. » Et nous aussi.

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

Pendant la récolte, le producteur ramasse chaque soir les cerises fraîchement cueillies à Miramar. Il les transporte jusqu'à son propre séchoir, où elles sont triées une nouvelle fois avant d'être placées dans des fûts hermétiques pendant 120 heures. Cette première fermentation confère au café une acidité vive, ainsi que ses notes distinctes de fruits rouges. L'alliance de ces saveurs lui donne un caractère onctueux, rappelant la compote ou la confiture. On y perçoit des notes de mûre et de cognac, soutenues par une texture sirupeuse, structurées par une acidité vive et bien intégrée, et se terminant sur une intense finale de chocolat noir. Cette finale provient du séchage des cerises pendant quatre semaines sur des lits surélevés.

Pourquoi avons-nous acheté Miramar ?

Parce que nous adorons ces cafés naturels intenses et corsés. La variété Bourbon apporte une grande douceur naturelle, tandis que les conditions de culture lentes confèrent au café une acidité particulière. Nous trouvons ces cafés naturels, à la fois intenses et élégants, au Salvador et dans l'ouest du Honduras. Le travail de Productor et son approche de la production de café, avec les défis qu'elle représente, sont pour nous une véritable source d'inspiration.

Recette de bouillon - Miramar

Ici, un ratio d'infusion de 1:2,3 pendant 27 à 28 secondes s'avère particulièrement savoureux. Le corps est sirupeux, les notes de fruits noirs et de cognac sont intenses, et avec du lait, le café évoque un tiramisu. Avec une extraction légèrement plus longue (1:2,5), les notes de schnaps s'atténuent et l'acidité devient plus subtile.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Un lot de 20 kg est torréfié sur notre torréfacteur de 30 kg. La torréfaction dure 11 minutes et 10 secondes, suivie d'un temps de développement de 1 minute et 20 secondes (12 %). Ce processus de torréfaction rapide préserve la délicate acidité et les notes fruitées de fruits rouges, tandis que la température finale légèrement plus élevée de 192 °C intensifie les arômes de chocolat. Le café est facile à contrôler car il a été trié avec précision et les grains sont de taille uniforme.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.