Miramar - Espresso du Salvador

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.

Un espresso fruité et chocolaté du voisin de Don Roberto. Mûres, cognac, sirupeux et pourtant un peu pétillant. Miramar est notre espresso pour l'automne. En cappuccino, le café rappelle le tiramisu. Notre réponse aux cafés aromatisés.

Torréfié pour Espresso, Cappuccino

Informations sur le café vert Miramar

Origine : El Salvador, Palo Campana, volcan Santa Ana

Producteur : Jaime Catota

Variétés : Red Bourbon, Typica

Processus post-récolte : 120 heures en fûts sans oxygène, puis séchage en cerises

Parlez-moi davantage de Miramar

Pour ceux qui gardent un bon souvenir gustatif du Don Roberto, Miramar leur plaira tout autant. Miramar est une ferme voisine de Don Roberto et appartient à la famille Catota. La famille vit à la ferme et se concentre exclusivement sur la culture du café de qualité. Auparavant, ils revendaient leurs cerises de café, qui étaient ensuite mélangées à d'autres. Aujourd'hui, ils travaillent avec Productor El Salvador, une petite entreprise qui achète les cerises directement à la ferme et les sèche dans son propre moulin. Productor finance la récolte de la famille Catota sans intérêt et entretient depuis longtemps une relation étroite avec la famille. Rodolfo de Productor dit : « Nous ne pouvons pas aider tout le monde, mais nous recherchons des producteurs qui veulent de la pérennité et une qualité exceptionnelle - nous sommes partants. » Nous aussi.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Productor récupère chaque soir les cerises fraîchement cueillies chez Miramar pendant la récolte. Ils les transportent à leur propre installation de séchage, où ils trient à nouveau les cerises, puis les placent dans des fûts hermétiques pendant 120 heures. Ce démarrage dans la fermentation donne au café une acidité pétillante, ainsi que ses notes de baies claires. En combinaison, le café obtient un caractère compotier, qui nous rappelle la confiture. Nous sentons les mûres et le cognac, soutenus par une texture sirupeuse, structurée par une acidité pétillante bien intégrée et un arrière-goût intense de chocolat noir. Celui-ci provient du séchage des cerises sur une période de quatre semaines sur des lits surélevés.

Pourquoi avons-nous acheté Miramar ?

Parce que nous aimons ce type de naturals intensifs et lourds. La variété Bourbon apporte une douceur de base élevée, les conditions de culture avec une croissance lente donnent au café une acidité claire. Nous trouvons ces naturals intensifs et cependant élégants au Salvador, ainsi qu'à l'ouest du Honduras. Le travail de Productor et leur approche de la production de café ainsi que de ses défis nous trouvons inspirants.

Recette de préparation - Miramar

Nous trouvons ici un rapport d'infusion de 1 : 2,3 en 27-28 secondes très savoureux. Le corps est sirupeux, les notes intenses de baies sombres et de cognac se manifestent intensément, en association avec du lait, le café ressemble à un tiramisu. Avec des extractions un peu plus longues (1:2,5), les notes alcoolisées deviennent un peu plus douces et l'acidité plus délicate.

Comment torréfions-nous ce café ?

Par lot de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. En 11 minutes et 10 secondes, nous faisons passer le café à travers le torréfacteur, avec un temps de développement de 1 minute et 20 secondes (12%). Grâce à la torréfaction rapide, nous conservons l'acidité délicate et les notes de baies fruitées du café, tandis que la température finale un peu plus élevée de 192° intensifie les notes de chocolat. Le café est facile à contrôler parce qu'il a été trié très précisément et la taille des grains est uniforme.

Expédition également possible par courrier café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de courrier café. Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de CHF 7 à CHF 2. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options courrier café, A-Post et B-Post.