Meya, café filtre du Mexique

Meya - Infos café

Comment nous préparons le café

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Il peut faire sensiblement froid dans la Sierra de Zongolica. Derrière Orizaba, les premières collines s'élèvent et continuent à monter jusqu'à ce qu'on arrive dans les vallées escarpées de la Sierra. Les pentes sont raides et les nuages y restent visiblement accrochés. Au soleil, en revanche, les vallées se réchauffent. Cela rend la culture du café difficile, en particulier pour les Naturals.

Les cerises sont cueillies et fermentées dans des sacs en plastique avant de sécher sur des lits surélevés. Parce qu'il fait souvent froid, le séchage prend très longtemps. Et parce qu'il est souvent humide, le risque de contamination fongique augmente. Une attention particulière est donc requise ici.

On retrouve tout cela dans le goût : l'acidité fraîche et juteuse provient des conditions de culture, car les températures fraîches permettent aux cerises de mûrir longtemps. La fermentation de 90 heures souligne un caractère fruité frais avec un accent sur les fruits rouges, sans surcharger l'acidité. La texture soyeuse et élégante provient de la récolte soignée et du tri manuel des cerises.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Depuis 2022, nous travaillons avec Ensambles et les producteurs de Citlal Kafen pour améliorer la qualité du café et renforcer la coopérative. Le Toca est le mélange coopératif lavé. L'objectif était cependant aussi de produire des microlots.

Pour cela, des lots individuels de cerises à café particulièrement de haute qualité sont séparés, fermentés et séchés en Natural dans la cerise. C'est un nouveau processus, non seulement pour la coopérative, mais pour toute la région.

Pour les projets à long terme qui doivent apporter un changement tangible sur le terrain, il est important qu'ils produisent également des cafés qui jouent dans la ligue des champions sur le plan sensoriel. Ceci est le premier lot que la jeune coopérative a traité de cette manière. L'appétit est aiguisé.

Comment torréfions-nous ce café ?

Livraison également possible par lettre-café

Tous nos cafés peuvent être commandés par lettre-café. Elle est traitée comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit le port pour 250 g de café de CHF 7.– à CHF 2,50. À la caisse, tu peux choisir entre les options lettre-café, Poste A et Poste B.