Limontitla - Espresso du Mexique

Ce café est si doux et rafraîchissant qu'il évoque une limonade. Ses notes de canneberge et de caramel, alliées à une douceur prononcée et une acidité vive, font de cet espresso lavé un véritable délice pour les papilles.

Limontitla - Informations sur le café vert

Goût : Caramel, canneberges, doux et rafraîchissant

Origine des grains : Limontitla, Sierra Madre Orientale, Puebla, Mexique

Producteurs : 20 petits producteurs de la municipalité de Limontitla

Variétés : Typica, Bourbon, Caturra (toutes Arabica)

Processus post-récolte : lavé

Tous nos cafés sont vendus en grains entiers.

Voici comment nous préparerions Limontitla

Notre collègue David a mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH

Moulin : Niche Zero

Réglage de la mouture : 14

Pourquoi le limonitla a-t-il ce goût-là ?

Les conditions de culture jouent un rôle crucial : le café mûrit très lentement à l’ombre et à des températures fraîches. Il développe une grande douceur et une texture très dense. Les anciennes variétés Bourbon et Typica contribuent probablement à son profil aromatique délicat. Le café est dépulpé et lavé sans fermentation prolongée. Ce que nous dégustons ici est donc le fruit d’une combinaison de conditions de culture locales, de cerises mûres et d’anciennes variétés – une combinaison devenue très rare.

Parlez-moi davantage de l' espresso Limontitla.

Le café de Limontitla a une histoire fascinante : situé à 1 700 mètres d’altitude dans la Sierra Madre Orientale, il est cultivé sur de petites parcelles selon un système agroforestier. « Il faut chercher les caféiers », nous explique Aissatou, du café Ensambles. Le potentiel de production d’un café de grande qualité est important, mais l’isolement de la région et les risques sécuritaires qui y sont associés dissuadent de nombreux acheteurs. Ensambles, grâce à ses contacts locaux, a pu s’approvisionner en cerises de café auprès de producteurs de Limontitla pour la deuxième fois, ouvrant ainsi ses portes sur le marché.

Pourquoi avons-nous acheté le Limontitla ?

Sur le plan sensoriel, ce café se distingue des cafés de la région de Veracruz ou des versants orientaux de la Sierra Madre Orientale. Son profil aigre-doux est remarquable et parfaitement adapté aux beaux jours. Nous collaborons étroitement avec Ensambles au Mexique, un partenaire de longue date, et nous avons à cœur de développer et d'approfondir ce partenariat. Grâce à eux, nous découvrons sans cesse de nouvelles micro-régions et des cafés exceptionnels.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Torréfaction par lots de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Le café est torréfié en 11 minutes et 20 secondes, puis développé pendant 1 minute et 15 secondes (11 %). Après sept minutes, l'énergie est progressivement réduite avant l'élimination complète du gaz après une minute de développement. Cette torréfaction met en valeur l'harmonie parfaite entre une douceur intense et une acidité vive.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 8,50 CHF à 2,50 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.

Importer des haricots