Limontitla - Espresso du Mexique

Ce café est si savoureux et pétillant qu'il nous rappelle une limonade. Des notes de cranberries et de toffee, avec une douceur élevée et une acidité pétillante, font de cet espresso lavé un délice pour le palais.

Limontitla - Informations sur le café vert

Saveur : Toffee, cranberries, savoureux

Origine des grains : Limontitla, Sierra Madre Oriental, Puebla, Mexique

Producteurs : 20 petits producteurs de la commune de Limontitla

Variétés : Typica, Bourbon, Caturra (tous Arabica)

Processus post-récolte : lavé

Tous nos cafés sont vendus en grains entiers.

Comment nous préparerions le Limontitla

Unser David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Wasser: Dureté totale 5 °dH , Alcalinité 3 °dH

Moulin : Niche Zero

Degré de mouture : 14

Pourquoi le Limontitla a-t-il ce goût ?

Les conditions de culture jouent un rôle important ici : le café pousse très lentement à l'ombre à des températures fraîches. Le café développe une douceur élevée et est très dense. Les anciennes variétés Bourbon et Typica doivent contribuer au profil gustatif délicat. Le café est dépulpé et lavé, sans entrer dans une fermentation prolongée. Ce que nous buvons ici est donc une combinaison de conditions de culture locales, de cerises mûres et de variétés anciennes. Une combinaison qui est devenue très rare aujourd'hui.

Raconte-moi plus sur l'espresso Limontitla

Le café a une histoire passionnante : Limontitla est une région difficile d'accès, haut perchée à 1700 mètres dans la Sierra Madre Oriental. Sur de petites parcelles, le café est produit selon un système agroforestier, « il faut chercher les caféiers », nous dit Aissatou d'Ensambles Café. Le potentiel pour un café de qualité supérieure est élevé, mais l'isolement de la région et le risque de sécurité qui en découle dissuadent de nombreux acheteurs de café. Ensambles a des contacts personnels dans la région et a maintenant acheté des cerises de café à des producteurs de Limontitla pour la deuxième fois, créant ainsi un accès au marché.

Pourquoi avons-nous acheté le Limontitla ?

Sensoriellement, ce café est différent des cafés que nous connaissons de la région de Veracruz, ou du versant oriental de la Sierra Madre Oriental. Le profil sucré-acidulé se démarque et convient parfaitement à la période la plus chaude. De plus, nous avons un partenaire solide en Ensambles au Mexique et c'est un plaisir pour nous d'élargir et d'approfondir cette relation. De cette façon, nous découvrons toujours de nouvelles micro-régions et d'excellents cafés grâce à eux.

Comment torréfions-nous ce café ?

En batch de 20kg sur notre torréfacteur de 30kg. En 11:20 minutes, nous torréfions le café et le développons pendant 1:15 minutes (11 %). Après sept minutes, nous réduisons graduellement l'énergie, avant de réduire complètement le gaz après 1 min dans la phase de développement. Dans cette torréfaction, nous soulignons la magnifique combinaison d'une douceur élevée avec une acidité pétillante.

L'expédition est également possible sous forme de lettre-café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre-café. Cela réduit l'affranchissement pour 250g de café de CHF 8,50 CHF à CHF 2,50. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, tu peux choisir entre les options lettre-café, A-Post et B-Post.

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