Kamojang, Café filtre d'Indonésie

Kamojang - Infos sur le café vert

Recommandation de préparation David : Kamojang V60

Notre David a développé et optimisé cette recette avec l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 3°dH , Alcalinité 1.5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : V60 en plastique
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

Pourquoi le Kamojang a-t-il ce goût ?

Notre expérience sensorielle avec les cafés de Jawa a été jusqu'à présent limitée et souvent un peu unilatérale : nous recevions généralement des cafés décrits comme ayant des notes herbacées, poivrées et baies sombres. Tous les échantillons de Yana et Ray de Suncoast Coffees allaient dans une autre direction : des cafés triés avec soin et fermentés avec précision, présentant des arômes variés. Le café « Honey Anaerobic » du Wajona Collective présente des notes fraîches qui nous rappellent les raisins et le pamplemousse mûr. Le corps est plein, nous goûtons du thé noir et un peu de vanille en arrière-goût. Le café est fascinant et révèle une facette différente selon la méthode de préparation.

Parlez-moi davantage du Kamojang

Comme souvent, les bonnes choses se font pas toujours selon un plan. Par plusieurs hasards, nous avons découvert cet échantillon de café à l'automne 2023. Nous avons aimé ce café et nous savions que nous voulions mieux comprendre une lacune dans notre univers caféinier : les cafés d'Indonésie. Les cafés de Sumatra, Sulawesi, Jawa, Bali, Flores ou Papouasie-Nouvelle-Guinée sont souvent sous-représentés dans nos régions. Ray et Yana veulent changer cela et importent depuis 2023 des cafés de spécialité en Europe. Et ainsi, un nouveau chapitre sensoriel s'est ouvert pour nous. À la fin de l'été 2024, nous avions le Kamojang pour la première fois dans notre gamme et vous l'avez consommé très rapidement. Maintenant, nous avons ce café pour la deuxième fois et il est aussi rafraîchissant qu'à la première fois.

Pourquoi avons-nous acheté le Kamojang ?

Parce que nous voulons en savoir plus sur les cafés d'Indonésie et parce que nous avons maintenant un contact direct avec Yana et Ray. Yana est responsable de l'approvisionnement dans son pays d'origine et Ray s'occupe de la logistique. Et c'est un plaisir de vous présenter des profils de goût moins connus pour nous.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lots de 12,5 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. Nous torréfions le café pendant 9 minutes avec un temps de développement de 30 secondes et une température finale légèrement plus élevée. Grâce au processus post-récolte Honey, le café dégage beaucoup de chaleur surtout dans la deuxième moitié de la torréfaction. Après 4:30, nous réduisons donc graduellement le gaz, de sorte qu'à la fin de la torréfaction nous ne torréfions que avec l'énergie propre du café. Par la brièveté de la torréfaction, nous préservons les acides fascinants, par la température finale minimalement plus élevée à la fin, nous développons les sucres de sorte qu'ils soutiennent les acides.

Livraison possible également en lettre café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre café. Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de CHF 7 CHF à CHF 2.5. Elle est traitée comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Lettre café, A-Post et B-Post.