Kabira - un café filtre naturel d'Éthiopie, biologique

Ce café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.

Le Kabira est un café qui flatte. Un peu sophistiqué, peut-être : toujours élégant, sans excès, mais d'un style incomparable. Le Kabira est l'une des raisons pour lesquelles nous apprécions tant les cafés d'Éthiopie. On y perçoit des arômes de fruits tropicaux et de kaki, des notes de thé blanc et de chocolat au lait, ainsi qu'une délicate acidité. Ce café est élégant et rappelle le thé.

Kabira - Informations sur le café cru

Torréfié pour la filtration et l'infusion à froid.

Origine : Ethiopie, Jimma, Agaro

Producteur : Mustafa Abba Keno, 2040 m d'altitude

Variétés : 74110, 74112 et autres variétés locales non spécifiées

Processus post-récolte : Naturel, traité à sec

Parlez-moi davantage de Mustafa Abba Keno

Kabira n'était pas prévu à notre programme. Mais nous sommes ravis de sa réception. Notre café filtre éthiopien d'origine est resté si longtemps dans un conteneur sous le soleil saoudien que, malheureusement, sa qualité s'en est ressentie. Alors que nous étions déçus de son arrivée, Bara de Falcon Coffee nous a contactés. Elle avait peut-être une solution : un café de Mustafa Abba Keno, un producteur avec lequel Falcon collabore depuis 2018. Falcon Coffee possède une équipe en Éthiopie, et celle-ci a rencontré Mustafa car il détient l'une des précieuses licences d'exportation. Celle-ci lui permet de vendre son café directement aux exportateurs, comme Falcon, depuis 2018. Falcon travaille en étroite collaboration avec Mustafa depuis 2019, investissant dans les infrastructures, apportant son expertise agronomique, et ils mènent ensemble des projets pour impliquer les producteurs voisins. Mustafa possède désormais deux stations de lavage : Beshasha et Kabira. Kabira dispose de plus d'espace pour les lits de séchage, c'est pourquoi il y produit les cafés naturels.

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

Malheureusement, nous n'en connaissons pas encore les détails – nous n'avons pas eu de contact direct avec Mustafa jusqu'à présent, mais nous avons pu nous faire une idée à travers ses cafés. Il est intéressant de noter que Mustafa produit des cafés lavés, des cafés traités au miel, ainsi que des cafés naturels. Cette information, que nous ignorions au préalable, a pris tout son sens après notre dégustation à l'aveugle. De nombreux cafés naturels de la région de Jimma que nous avons dégustés étaient très riches, opulents en arômes et très intenses. Le café de Mustafa est nettement plus élégant. Il laisse le café sécher dans sa pulpe pendant près de 30 jours, ce qui est extrêmement long. Au début, il utilise les couches inférieures de cerises sur les lits de séchage, réduisant ainsi légèrement l'intensité de la fermentation. Cela se ressent à l'odeur et au goût : les cafés sont élégants, cristallins et rappellent parfois les cafés lavés.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous torréfions le café par lots de 15 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. La torréfaction est très courte afin de mettre en valeur ses arômes élégants et fruités. Avec une durée de torréfaction de 8 min 08 s et un temps de développement de 47 secondes (9,6 %), ce café appartient sans conteste à notre gamme de cafés légers, aux notes de thé. Juste avant le premier craquement, nous retirons complètement le gaz. Les cafés naturels ont tendance à libérer beaucoup d'énergie juste avant, et surtout pendant, le premier craquement, s'auto-torréfiant presque. Nous retirons donc le gaz du tambour et laissons le café terminer sa torréfaction naturellement.