Kabira - un café filtre naturel d'Éthiopie, Bio

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il revienne chez nous avec la prochaine récolte.

Kabira est un café flatteur. C'est peut-être un vrai dandy - toujours élégant, pas exagéré, mais d'une très grande conscience du style. Kabira est une raison pour laquelle nous aimons les cafés d'Éthiopie. Nous sentons des fruits tropicaux et des kakis, goûtons du thé blanc et du chocolat au lait, et ressentons une acidité délicate. Le café est élégant et ressemble à du thé.

Kabira - Infos sur le café vert

Torréfié pour Filtre, Cold Brew

Origine : Éthiopie, Jimma, Agaro

Producteur : Mustafa Abba Keno, 2040 m.s.m.

Variétés : 74110, 74112 & autres variétés locales non spécifiées

Procédé post-récolte : Natural, traité à sec

Parlez-moi plus de Mustafa Abba Keno

Kabira n'était pas prévu. Et maintenant, nous sommes heureux qu'il soit là. Notre véritable café filtre d'Éthiopie est resté si longtemps dans un conteneur au soleil saoudien que malheureusement la qualité en a souffert. Et juste au moment où nous réfléchissions, déçus par la marchandise à l'arrivée, Bara de Falcon Coffee se manifesta. Elle aurait peut-être quelque chose - un café de Mustafa Abba Keno, un producteur avec lequel Falcon collabore depuis 2018. Falcon Coffee a une équipe en Éthiopie et ils ont rencontré Mustafa parce qu'il possède l'une des licences d'exportation très demandées. Depuis 2018, il peut vendre du café directement aux exportateurs - comme Falcon. Falcon travaille intensivement avec Mustafa depuis 2019, a investi dans l'infrastructure, offre du savoir-faire agronomique et ensemble ils réalisent des projets pour impliquer les producteurs voisins. Entre-temps, Mustafa possède deux Wet Mills - Beshasha et Kabira. Kabira dispose de plus d'espace pour les lits de séchage, c'est pourquoi il y fabrique les Naturals.

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

Honnêtement, nous ne le savons pas encore précisément - jusqu'à présent, nous n'avions pas de contact direct avec Mustafa, mais communiquions par ses cafés. Ce qui est intéressant, c'est ceci : Mustafa produit des cafés lavés et des cafés Honey-processed, ainsi que des Naturals. Sans le savoir, cette information avait du sens après notre dégustation à l'aveugle. De nombreux Naturals de la zone Jimma que nous avions goûtés jusqu'à présent étaient très gras, opulents en arôme et très intenses. Le café de Mustafa est nettement plus élégant. Il laisse le café dans la pulpe pendant environ 30 jours pour sécher, c'est très long. Au départ, il place déjà des cerises moins hautes sur les lits de séchage et réduit ainsi l'intensité de la fermentation. On sent et on goûte cela : les cafés sont élégants, cristallins et rappellent parfois des cafés lavés.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en batch de 15 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. Nous torréfions le café très brièvement pour mettre l'accent sur les arômes élégants et fruités. Avec un temps de torréfaction de 8:08 et un temps de développement de 47 secondes (9,6%), ce café fait définitivement partie de nos cafés légers et ressemblant à du thé. Peu avant le premier crack, nous coupons complètement le gaz. Les Naturals ont tendance à dégager beaucoup d'énergie peu avant et surtout pendant le premier crack, se torréfiant presque d'eux-mêmes. Nous retirons donc l'énergie du tambour et laissons le café finir de se torréfier par lui-même.