Ichamama Peaberry - Café filtre du Kenya

Ce café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.

Un classique au carré : les grains Peaberries sont ronds et n'ont pas subi de séparation lors de leur croissance. Cela confère au café torréfié une plus grande densité, perceptible en texture : un café véritablement onctueux et moelleux, doté de l'acidité juteuse caractéristique de l'Ichamama, et présentant des notes de confiture de mûres. En résumé, ce café ressemble à l'Ichamama, mais en plus intense.

Torréfié pour la filtration et l'infusion à froid.

Ichamama - Informations sur le café cru

Origine : Nyeri, Kenya

Producteur : Coopérative d'Ichamama

Variétés : SL28, SL34

Procédé après récolte : pulpe, fermentation, lavage

Arrivé à la torréfaction : octobre 2022

Recommandation de brassage Ichamama PB : Hario V60

Parlez-moi davantage d'Ichamama

L'histoire d'amour des brasseurs de café ! En 2013, nous avons visité la coopérative d'Ichamama pour la première fois. La rencontre avec les habitants reste gravée dans nos mémoires, tout comme notre interaction avec les animaux – nous avons même eu droit à une chèvre fraîchement abattue. En 2014, notre collègue Benjamin est devenu champion de la Swiss Brewers Cup avec le café d'Ichamama. Felix a participé au championnat suisse en octobre 2022 avec la nouvelle récolte et a obtenu la meilleure note pour son café. Depuis 2013, nous avons maintenu le contact avec les producteurs et acheté leur café année après année. Nous avons également contribué au financement de lits de séchage afin d'optimiser le processus.

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

L'un des avantages d'un partenariat de longue date est de pouvoir distinguer le profil aromatique de ce café parmi tant d'autres. Il est toujours surprenant de constater comment les différentes notes aromatiques se manifestent, plus ou moins, d'une année à l'autre. En 2014, le café avait un goût de compote de rhubarbe, en 2017, il évoquait le chocolat liquide Grether's Pastille, en 2021, la mûre dominait l'arôme, et cette année, ce sont à nouveau des baies rouges et acidulées qui prédominent.

Nos résultats de dégustation

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que nous dégustons plusieurs lots d'Ichamama chaque année. Depuis dix ans, nous choisissons systématiquement les AA, les grains les plus gros. Mais l'an dernier, lors d'une dégustation, un café s'est démarqué : plus dense, plus riche, avec un goût de confiture. Il s'agissait du Peaberry. Nous avons donc acheté deux sacs de 60 kg de ce café pour démontrer l'influence de la forme du grain sur le goût.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous torréfions le café par lots de 12,5 kg dans un torréfacteur Giesen de 30 kg. La torréfaction est rapide et efficace : 7 minutes et 50 secondes, avec un temps de développement de 3,4 %, soit un peu plus d'une minute. Nous démarrons la torréfaction à 60 % de puissance, la réduisons à 50 % après 2 minutes et laissons le gaz ouvert jusqu'à la fin. Le café absorbe beaucoup de chaleur, il est donc inutile de réduire la puissance. Nous n'utilisons cette méthode de torréfaction pour aucun autre café de notre gamme.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.