Ichamama Peaberry - Café filtre du Kenya

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.

Le classique au carré : les Peaberries sont des grains arrondis qui ne se sont pas séparés pendant la croissance. Cela donne au café torréfié plus de densité, ce que nous ressentons dans la texture : le café est vraiment rond et doux, il a l'acidité juteuse caractéristique d'Ichamama, et présente des notes de confiture de mûres. En fait, le café est comme l'Ichamama, mais il a un peu plus de tout.

Torréfié pour Filtre, Cold Brew

Ichamama - Infos sur le café vert

Origine : Nyeri, Kenya

Producteurs : Coopérative Ichamama

Variétés : SL28, SL34

Traitement post-récolte : dépulpé, fermenté, lavé

Arrivée à la torréfaction : octobre 2022

Recommandation d'infusion Ichamama PB : Hario V60

Parlez-moi davantage sur Ichamama

L'histoire d'amour des fabricants de café ! En 2013, nous avons visité pour la première fois la coopérative Ichamama. La rencontre avec les gens nous a laissé un excellent souvenir, ainsi que celle avec les animaux - nous avons notamment pu manger une chèvre fraîchement abattue. En 2014, notre Benjamin a remporté le titre de champion suisse avec Ichamama à la Brewers Cup. Felix a participé au Championnat suisse en octobre 2022 avec la récolte fraîche et a reçu les meilleures notes pour le café. Depuis 2013, nous sommes en contact avec les producteurs et achetons leur café année après année. Entre-temps, nous avons co-financé des lits de séchage pour atténuer le goulot d'étranglement du séchage.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

L'un des effets secondaires intéressants d'un partenariat de longue durée est que nous pouvons identifier le profil de saveur de ce café parmi tous les autres. Néanmoins, c'est toujours surprenant de voir comment diverses notes de saveur se manifestent plus ou moins d'une année à l'autre. En 2014, le café avait le goût d'une compote de rhubarbe, en 2017, c'était une pastille Grether's liquide, en 2021, les mûres dominaient l'arôme, cette année, ce sont plutôt des baies rouges et acidulées.

Nos résultats de dégustation

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que nous dégustons plusieurs lots d'Ichamama chaque année. Depuis 10 ans, nous choisissons à l'aveugle l'AA, les plus gros grains. Lors de la dégustation l'année dernière, il y avait une tasse qui était différente - plus dense, plus pleine, comme de la confiture. C'était la Peaberry. Nous avons donc acheté deux sacs de 60 kg chacun de ce café pour montrer comment une forme de grain différente peut affecter le goût.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lot de 12,5 kg dans un torréfacteur Giesen de 30 kg. Court et croustillant, nous torréfions ce café pendant 7:50 minutes avec un temps de développement de 3,4%, soit un peu plus d'une minute. Nous entrons dans la torréfaction à 60% d'énergie, réduisons à 50% après 2 minutes et laissons le gaz ouvert - jusqu'au bout. Le café « aspire » beaucoup de chaleur, de sorte que nous ne réduisons pas l'énergie. Nous n'avons pas d'autre café dans notre gamme que nous torréfions de cette manière.

Livraison également possible par lettre-café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre-café. Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de CHF 7 à CHF 2. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Lettre-café, A-Post et B-Post.