Hamasho, expresso d'Ethiopie

Hamasho - Informations sur le café

Voici comment nous préparons le café.

Ce café aux arômes de baies et de fleurs offre un parfait équilibre entre douceur et acidité. Sa texture douce et veloutée lui confère une structure harmonieuse. Un café qui exige une extraction précise. Il est destiné aux amateurs de café complexe.

Avec un profil standard de 9 bars et un ratio café/lait de 1:2,1, on met en valeur l'acidité vive du café. Avec seulement 2 ml de moins, soit un ratio de 1:2, on souligne son corps velouté et on révèle ses arômes plus profonds.

Quiconque a accès à un profil de débit sera aussi enthousiaste que Michel. Avec une humidification lente de la galette de café pendant 10 secondes à un débit de 3,5 ml/s, nous obtenons une extraction optimale. Dans un second temps, nous fixons le débit à 2,5 ml/s, ce qui entraîne une décompression progressive. Le café acquiert ainsi une texture incroyablement douce et veloutée, avec un équilibre des saveurs remarquable. Ou, comme le dit Philipp : « Presque un peu ennuyeux. » Alors, êtes-vous plutôt Team Philipp ou Team Michel ?

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

Les cerises sont triées au préalable à la station de lavage d'Adnan. Ensuite, les cerises vertes, trop mûres et défectueuses sont séparées dans le réservoir d'eau.

Après tri, les cerises de café entières sont étalées par lots de 25 kg, sur une épaisseur de cinq centimètres, sur des lits de séchage africains. L'équipe de Testi les retourne cinq à six fois par jour pour assurer une exposition uniforme au soleil. Une fois que les cerises ont atteint un taux d'humidité optimal de 11 à 12 % – ce qui peut prendre de 15 à 21 jours selon les conditions météorologiques – le lot est transféré à l'entrepôt le plus proche pour y être stocké.

Pourquoi avons-nous acheté le café ?

David s'est rendu en Éthiopie en novembre 2024 et a rencontré nos partenaires de Plotcoffee, Adnan et l'exportateur Testi Coffee. Lors de son voyage, David a approfondi sa connaissance de la région, établi des contacts et même réservé des lots pour la saison suivante. Grâce à ce partenariat inédit avec Plotcoffee, Testi Coffee et David, nous pouvons désormais explorer plus en profondeur le marché du café éthiopien et approfondir nos connaissances.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous torréfions un lot de 20 kg de café sur notre torréfacteur de 30 kg. La torréfaction dure 12 minutes et 10 secondes, suivie d'un développement de 1 minute et 35 secondes (13 %). Après huit minutes, nous réduisons progressivement l'énergie avant de couper complètement le gaz après une minute de développement. Cette torréfaction met en valeur la richesse aromatique et la profonde douceur florale du café.

Nos expressos fruités de saison sur abonnement

Dans l' abonnement Bouba Vous recevrez directement chez vous les derniers grains de café de la gamme Purple Espresso. Ainsi, vous bénéficierez régulièrement et sans effort d'un espresso fraîchement torréfié, livré dans votre boîte aux lettres.

L'expédition est également possible par enveloppe à café.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Traitée comme une lettre ordinaire, elle est livrée dans votre boîte aux lettres. Ce service réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 à 2,5 francs suisses. Au moment de la validation de votre commande, vous pouvez choisir entre les options « lettre de café », « A-Post » (courrier prioritaire) et « B-Post » (courrier standard).