Hamasho, Espresso d'Éthiopie

Hamasho - Infos sur le café

Comment nous préparons le café

Ce café aux notes baies et florales bénéficie d'un excellent équilibre sucrosité-acidité. Son corps doux et velouté lui confère la structure nécessaire. Un café qui demande de la précision lors de l'extraction. Pour tous ceux qui recherchent la complexité dans le café.

Avec le profil standard à 9 bars et un ratio de boisson de 1:2.1, nous mettons en avant l'acidité vive du café. Avec seulement 2ml de moins et donc un ratio de boisson de 1:2, nous soulignons le corps velouté et révélons les arômes plus sombres.

Ceux qui ont la possibilité d'utiliser un profil flux seront enthousiasmés comme Michel. Car avec un pré-infusion lente du gâteau pendant 10 secondes et un flux de 3.5ml/sec, nous libérons le meilleur du café. Dans la deuxième phase, nous fixons le flux à 2.5ml/sec, ce qui entraîne une baisse lente de la pression. Cela donne au café un corps incroyablement doux et velouté avec un équilibre remarquable des saveurs de base. Ou comme le dit Philipp : « Presque un peu ennuyant. » La question est donc : êtes-vous dans l'équipe Philipp ou dans l'équipe Michel ?

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

À la station de lavage Adnan, les cerises sont prétrées. Ensuite, dans le bassin d'eau, les cerises non mûres, trop mûres et défectueuses sont sélectionnées.

Après la séparation, les cerises de café entières sont étalées sur des lits de séchage africains en lots de 25 kg avec une épaisseur de cinq cm. L'équipe de Testi retourne les cerises cinq à six fois par jour pour assurer une exposition uniforme au soleil. Une fois que les cerises ont atteint une teneur en humidité appropriée de 11 % à 12 % – ce qui peut prendre entre 15 et 21 jours selon les conditions météorologiques – le lot est transporté à l'entrepôt le plus proche pour être stocké.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

David s'est rendu sur place en novembre 2024 et a visité Adnan avec nos partenaires de Plotcoffee ainsi que l'exportateur de Testi Coffee. Lors de son voyage, David a mieux compris la région, a noué des contacts et a même sécurisé les lots pour la saison prochaine. Pour la première fois, nous avons maintenant avec Plotcoffee, Testi Coffee et David une constellation qui nous permet de plonger plus profondément dans l'univers du café éthiopien et d'apprendre.

Comment torréfions-nous ce café ?

En lots de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. En 12:10 minutes, nous torréfions le café et le développons pendant 1:35 minutes (13 %). Après huit minutes, nous réduisons progressivement l'énergie avant de couper complètement le gaz après 1 min en phase de développement. Dans cette torréfaction, nous mettent en avant les nombreuses saveurs et la douce fleur profonde.

Nos espressos fruités saisonniers en abonnement

Dans l'abonnement Bouba tu reçois régulièrement les grains actuels de la ligne d'espresso violet, directement chez toi. Tu les reçois ainsi régulièrement torréfiés et sans effort dans ta boîte aux lettres.

Envoi également possible par courrier café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de courrier café. Il est traité comme un courrier ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit le port pour 250 g de café de 7 à 2.5 francs. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options courrier café, A-Post et B-Post.